كيف أعمل مخلل الجزر

==الجزر== يعدّ الجزر أحد أنواع الخضروات التي تُؤكل من جذورها، ولها فوائد صحية كبيرة لصحة الإنسان ومرغوب بمذاقه اللذيذ والمقرمش، كما أنّه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة، وأهم ما يُميز الجزر أنه غنيًا بمادة البيتا كاروتين والألياف وفيتامين ك والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة، كما أنه خيارٌ جيدٌ للأشخاص الذين يرغبون في خسارة الوزن عند إضافته للحمية الغذائية. يُمكن زراعة الجزر في العديد من المناطق في العالم، كما أنه مُتوفر في العديد من الألوان، فيوجد الجزر الأصفر والأبيض والأخضر والبرتقالي والأحمر، ويعد الجزر البرتقالي الأكثر انتشارًا، واكتسب لونه من مادة البيتا كاروتين التي تُعد مادة مضادة للأكسدة التي تتحول في الجسم إلى فيتامين أ المهم لتقوية النظر، وغيرها من الفوائد الصحية. يُعد الجزر طبقًا جانبيًا فاتحًا للشهية، وغذاءً صحيًا يُحبه الكثيرون من مختلف الأعمار، وهو من الخضروات اللذيذة والمتنوعة الاستعمال فيمكن استخدامه لعمل الشوربات، والسلطات أو يؤكل كما هو أو يستخرج منه عصير الجزر اللذيذ، ويدخل في صناعة العديد من أنواع المخللات، إمّا كمكون وحده أو إضافته مع مكونات أخرى، وفي هذا المقال سنقدم عدة طرق سهلة لعمل مخللات الجزر بأنواعها، بالإضافة لعمل مخللات أخرى. انتشر في الوقت الحالي انتشارًا واسعًا لعمل المخللات، فالمخللات هي أحدى طرق حفظ الخضراوات والفواكه المختلفة، ذلك من خلال رفع كمية حمض اللاكتيك أو حمض الخليك أو ملح الطعام في المخلل، وينتج عن ذلك تغير في نكهة وقوام الخضار أو الفاكهة، ويصبح لونها ورائحتها مختلفة يمكن إضافتها كطبق جانبي إلى الأطباق الرئيسية، كفاتح للشهية وكأحد المقبلات. أمّا التخمير اللاكتيكي، فيحدث عندما تقوم الإنزيمات الموجودة في الأحماض المستخدمة للتخليل مثل؛ حمض اللاكتيك أو الخليك أو الكحول ايثانول وثاني أكسيد الكربون، بتحويل المواد الكربوهيدراتية الموجودة في الخضار والفواكه إلى بكتيريا حمض اللاكتيك التي تساعد في إتمام حمض اللاكتيك، ومن أهم أنواع هذه البكتيريا؛ بكتيريا التخمر اللاكتيكي المتجانس، التي تُسهم في تحويل المواد السكرية إلى حمض اللاكتيك، وبكتيريا التخمر اللاكتيكي المختلط، التي تعمل على تحويل المواد الكربوهيدراتية إلى كل من حمض الخليك واللاكتيك وكحول إيثانول وثاني أكسيد الكربون والجلسرين، أما الرائحة التي تكتسبها المخللات هي تأتي نتيجة تفاعل الأحماض مع بعض الكحولات التي تنتج من عملية التخمر، ونتيجة ذلك التفاعل ينتج الاسترات المعروفة بأنّها ذات روائح مختلفة.

فوائد الجزر

توجد العديد من الفوائد الصحية للجزر، ومن أهم الأمثلة على هذه الفوائد ما يأتي:

• تقليل احتمالية الإصابة ببعض السرطانات: لوجود مادة الكاروتينويد التي تُسهم في حماية خلايا القولون والمعدة والثدي والبروستاتا من الإصابة بالسرطان، كما أن بعض الدراسات تشير إلى أنّه يسهم في الوقاية من الإصابة بسرطان الرئة.
• تقليل مستوى الكوليسترول في الدم: الذي يسبب ارتفاعه مشكلات صحية وأضرارًا على صحة القلب.
• خسارة الوزن: اتباع حمية غذائية منخفضة السعرات الحرارية، وتحتوي على الجزر تسهم في خسارة الوزن.
• الوقاية من العديد من أمراض العين: وجود فيتامين أ في الجزر، يُسهم في الوقاية من العديد من مشكلات العين مثل؛ العمى أو الإصابة بالضمور البقعي المرتبط بالتقدم في العمر.

فوائد المخللات

توجد العديد من الفوائد للمخللات، ومن أهم الأمثلة على هذه الفوائد ما يأتي:

• يساعد المخلل في تقليل الآلام والانقباضات العضلية؛ إذ أشارت الدراسات إلى أنّ شرب محلول المخلل وإن كان طعمه غير مستساغ، إلا أنه يسهم في تخفيف الانقباضات العضلية، لوجود الخل الذي يُسهم في تخفيف الآلام.
• يحتوي المخلل على مضادات الأكسدة ذاتها تقريبًا الموجودة في الخضار والفاكهة ما قبل التخليل، فهو لا يؤثر عليها، مقارنةً بعملية الطهي التي قد تجعل مضادات الأكسدة تختفي، وتجب الإشارة إلى أن أهمية مضادات الأكسدة تكمن في أنها تعمل على دعم عمل الجهاز المناعة ومقاومة الجذور الحرة التي قد تهاجم الجسم.
• تقليل احتمالية الإصابة بسرطان الطحال؛ إذ أثبتت العديد من الدراسات أنّ بعض أنواع المخللات تحتوي على البكتيريا النافعة التي تساعد في تقليل احتمالية الإصابة بسرطان الطحال.
• تقليل ارتفاع مستوى السكر في الدم؛ إذ أثبتت عدة دراسات أن إضافة المخللات مع الوجبات الغذائية اليومية يساعد في تقليل ارتفاع مستوى السكر في الدم، وبالتالي فإنه أمر مهم جدًا خاصةً لمرضى السكري.
• ترخية شد القدمين؛ إذ إنّ بعض الأشخاص يعانون من التوتر المستمر للقدمين، وأثبتت العديد من الدراسات أنّ المخللات نظرًا لنسبة المعادن العالية الموجودة فيها فإنه يساعد في تخفيف أعراض تلك الحالة.
• تزويد الجسم بالبكتيريا النافعة، أو ما يسمى بالبروبيوتيك التي هي كائنات حية دقيقة تعيش طبيعيًا في الجسم، ويعد وجودها أمرًا مهمًا لصحة الجسم، فهي مفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية، كما أنه لها فوائد لعلاج بعض الحالات الجلدية مثل؛ الالتهاب الجلدي الناتج عن التعرض للبق، إضافةً إلى أنه يساعد في تسهيل عملية الهضم، ولكن لأنّ المخللات تحتوي على الصوديوم؛ فإنّ الإفراط في تناول المخللات يرفع مستواه في الدم، ممّا يُسبب ارتفاعًا في ضغط الدم.

مخلل الجزر

المقادير

• نصف كيلو من الجزر.
• خمس فصوص من الثوم.
• ملعقة متوسطة من الملح.
• أوراق العنب أو عروق من الكرفس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يغسل الجزر جيدًا، ثم يقشر ويقطع بحسب الشكل والحجم المراد.
• يرتب الجزر بداخل المرطبان الزجاجي.
• يخلط كل من الملح، والخل، والماء جيدًا.
• يقشر الثوم ويضاف إلى مرطبان الجزر.
• يغمر المرطبان بالمحلول الملحي المكون من الماء، والخل، والملح.
• توضع أوراق العنب، أو عروق الكرافس على وجه المخلل لمنع تسرب الهواء.
• ملاحظة يمكن إضافة ملعقة من الخردل للمرطبان، لإعطائه الطعم اللذيذ لكن ذلك سيزيد المدة اللازمة لنضجه.

القيمة الغذائية لمخلل الجزر

تحتوي كل حصة من مخلل الجزر على القيمة الغذائية التالية:

مخلل الزهرة والجزر

المقادير

• حبتان من الزهرة.
• كوبان من اللوز الأخضر.
• نصف قرن من الفلفل الحار المشرح.
• شريحتان من الشمندر.
• جزرتان مقشرات ومقطعات.

محلول التخليل لكل كوب من الماء

• ملعقة صغيرة من السكر.
• أربع ملاعق كبيرة من الخل التين أو الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الزهرات، والجزر داخل المرطبان.
• تضاف شرائح من الفلفل الأخضر الحار، والشمندر للمرطبان.
• يغمرالمرطبان بمحلول التخليل.
• يوضع ملعقتان من زيت الزيتون على وجه المرطبان.
• يغلف وجه المرطبان بقطعة من قطع تغليف الطعام مع احكام إغلاقه جيدًا.
• يترك المخلل لمدة أسبوعين، ثم يقدم.

القيمة الغذائية لمخلل الزهرة والجزر

تحتوي كل حصة من مخلل الزهرة والجزر على القيمة الغذائية التالية:

مخلل الجزر بالفلفل الحار

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من الملح.
• كيلو غرام من الجزر المقشر.
• ربع ملعقة كبيرة الحجم من السكر.
• ربع كيلو منالفلفل الحار.
• كمية مناسبة من الماء.
• ستة فصوص من الثوم المقشر.
• نصف كوب من الخل.

طريقة التحضير

• يغسل الجزر، ثم يقطع إلى حلقات.
• تقطع قرون الفلفل الحار إلى حلقات.
• يحضر وعاء مناسب لوضع كل من السكر، الملح، و يسكب الماء فوقهما.
• يوضع الماء على نار متوسطة الحرارة، حتى يصل إلى درجة الغليان.
• يزال الإناء من على النار، ثم يترك لفترة مناسبة حتى يبرد الماء داخله.
• يحضر مرطبان زجاجي صالح لعملية التخليل، ثم يرتب الجزر فيه، مع مراعاة وضع كل من الفلفل، والثوم بين الجزر.
• يضاف الخل، و يسكب محلول الماء بكافة محتوياته على الإناء، ثم يترك الإناء الزجاجي لينضج الجزر داخله مع مراعاة إحكام إغلاقه جيدًا، وتقدر المدة اللازمة لنضوجه بحوالي الأسبوعين.
• يتناول المخلل وبجانبه الأطعمة المختلفة.

القيمة الغذائية لمخلل الجزر بالفلفل الحار

تحتوي كل حصة من مخلل الزهرة والجزر على القيمة الغذائية التالية:

مخلل الجزر والخضراوات

المقادير

• ثلاثة حبات من الفلفل الرومي المقطع.
• أربعة أكواب من الكرنب المفروم.
• أربعة أكواب من القرنبيط المقطع.
• أربعة أكواب من الذرة.
• أربعة أكواب من الكوسا المقطع.
• أربعة أكواب من الجزر المقطع.
• كوب كبير من الليمون المخلل.
• رشة من ملح.
• كوب من الفلفل الأخضر الحار المقطع.
• رأس من الثوم المقشرة والمقطعة لشرائح.
• زيت للقلي حسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة من ملح الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع إناء كبير على النار ويضاف الزيت، ويُشوح فيه القرنبيط والكرنب.
• يحمر كل من الكوسا والفلفل الحار والذرة والفلفل الرومي وتقلب معًا لدقائق.
• تصفى كافة الخضروات من الزيت.
• يضاف الملح على الخضروات في مصفاة ويترك لمدة خمس ساعات لتخلص من عصارة الخضروات.
• يجهزالمرطبان المراد وضع الخضروات فيه ويضاف إليه كل من الثوم والماء والزيت وملح الليمون.
• يغطى الوعاء بإحكام ويحفظ في الثلاجة حتى وقت استعماله.

القيمة الغذائية لمخلل الجزر والخضراوات

تحتوي كل حصة من مخلل الجزر والخضراوات على القيمة الغذائية التالية:

مخلل الجزر المخلل بالليمون

المقادير

• أربع حبات من الليمون الحامض.
• نصف كوب من الخل.
• ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من الملح.
• 2 كيلو من الجزر.
• 3 لتر من الماء.

طريقة التحضير

• يغسل الجزر جيدًا.
• يحضر وعاء مناسب، و يوضع فيه كل من الخل، والماء، و الملح بالإضافة إلى عصير الليمون، وتحرك كافة المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
• يقشر الجزر، ثم يقطع.
• يحضر وعاء زجاجي مناسب لتخليل مع الانتباه إلى أن يكون نظيفًا، ومحكم الإغلاق جيدًا.
• توضع قطع الجزر بترتيب وتنسيق في داخل المرطبان.
• يسكب الماء المذاب به كافة المكونات السابقة على الجزر في الإناء الزجاجي، مع إضافة ملعقة متوسطة الحجم من ملح الطعام، وملعقتين كبيرتان الحجم من الخل لكل كوب من الماء.
• يغطى الجزر بداخل الإناء الزجاجي، عن طريق استعمال البعض من أوراق العنب حتى لا يتسرب الهواء إلى داخل الإناء الزجاجي الخاص بعملية التخليل.
• يترك الوعاء الزجاجي بعد التأكد من إغلاقه، حتى ينضج المخلل جيدًا.

القيمة الغذائية لمخلل الجزر المخلل بالليمون

تحتوي كل حصة من مخلل الجزر المخلل بالليمون على القيمة الغذائية التالية:

مخلل الجزر مع اللفت والخيار

المقادير

• نصف كيلو من اللفت حبة صغيرة.
• نصف كيلو من الجزر حبة متوسطة الحجم.
• نصف كيلو من الخيار حبة صغيرة.
• أربع ملاعق كبيرة من الملح.
• خمس فصوص من الثوم المقطع.
• أربع ورقات من أوراق الغار.
• كوبان ونصف من الماء الدافئ.

طريقة تحضير

• يغسل الخضار جيدًا.
• يقشر كل من الجزر واللفت.
• يقطع الخضار إلى قطع متشابهة ويمكن تقطعيها بآلة تقطيع الخضار ليعطينا أشكال مختلفة.
• تخلط قطع الخضار جيدًا ثم ترص في المرطبانات.
• يضاف ورق الغار وشرائح الثوم كطبقات.
• يذوب الملح بالماء ويسكب في المرطبانات ويحكم إغلاقه.
• يحفظ المخلل لمدة أسبوع لحين الاستعمال.
• يوضع مخلل الجزر مع اللفت والخيار في طبق للتقديم.

القيمة الغذائية لمخلل الجزر مع اللفت والخيار

تحتوي كل حصة من مخلل الجزر مع اللفت والخيار على القيمة الغذائية التالية:

مخلل الجزر وشرائح الزيتون الأخضر

المقادير

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كوبان من الزيتون الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الشطة.
• كوبان من الجزر المقطع إلى مكعبات.

طريقة التحضير

• يجهز مرطبان التخليل ويوضع فيه الجزر والزيتون الأخضر مع إزالة نواة الزيتون.
• يضاف للمزيج زيت الزيتون والشطة.
• يغلق الوعاء على المرطبان مع إحكام إغلاقه وتركه لمدة أسبوع تقريبًا حتى تخليل الجزر جيدًا.
• يقدم المخلل بجانب أطعمة متنوعة على المائدة.

القيمة الغذائية لمخلل الجزر وشرائح الزيتون الأخضر

تحتوي كل حصة من مخلل الجزر وشرائح الزيتون الأخضر على القيمة الغذائية التالية:

مخلل الملفوف والجزر

المقادير

• ست حبات كبيرة من الجزر المبشور.
• أربع ملاعق كبيرة من الملح.
• كيلو من الملفوف المفروم .

طريقة التحضير

• يوضع الملفوف المفروم فرمًا خشنًا في عميق.
• يضاف كل من الملح، والجزر المبروش للخليط، مع التحريك جيدًا
• يترك الخليط لمدة ثلاث ساعات.
• يدعك خليط الجزر مع الملفوف جيدًا بالأصابع حتى يخرج الماء منه.
• يحفظ الخليط في مرطبان محكم الإغلاق، مع الانتباه على ضرورة فتحه لمدة 3 أيام ليخرج الهواء منه.
• يغلق المرطبان جيدًا في اليوم الرابع، ويترك لمدة 10 أيام على رف المطبخ أو في الثلاجة.

القيمة الغذائية لمخلل الملفوف والجزر

تحتوي كل حصة من مخلل الملفوف والجزر على القيمة الغذائية التالية: