كيف تصنع البوظة العربية

== البوظة العربية == تصنع البوظة أو الآيس كريم من خليط متمازج يحتوي على حليب أو كريمة غنية بالدهون، بالإضافة إلى محليات تعتمد على الفركتوز أو الجلوكوز، ونكهات مثل الفانيليا أو الشوكولاتة، وعندما يتجمد الخليط، فإنه يطور المزيج القشدي للمثلجات، وغالبًا ما يتم إضافة فيتامينات إلى البوظة، لتكون غنية بالفوائد الصحية والمفيدة للجسم، إضافة إلى أن البوظة تحتوي على فيتامينات تعمل كمضادات أكسدة والتي تعمل على تقوية جهاز المناعة، وتحسين وظائف الأعصاب، والبوظة العربية تشتهر باستخدامها للمطيبات مثل ماء الورد وماء الزهر والسحلب وهي أيضا متميزة عن غيرها من أنواع البوظة أنها لا تخلط بالخلاط بل تدق يدويا.

طريقة عمل البوظة العربية

المقادير

مقادير الجزء الأول

• نصف كوب كبير من السكر.
• كوب كبير ونصف الكوب من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة ونصف من النشاء.
• نصف ملعقة صغيرة من السحلب.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• حبتان من المستكة.

مقادير الجزء الثاني

• ثلث كوب من الفستق الحلبي، منقوع بالماء.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب البودرة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة ونصف من الكريمة البودرة.
• نصف كوب كبير من الكريمة الطازجة.

طريقة التحضير

لتحضير الجزء الأول

• تطحن المستكة مع القليل من السكر.
• يوضع الحليب مع النشاء والسكر والسحلب، في مقلاة.
• يترك المزيج حتى يغلي ثم تم تضاف المستكة المطحونة مع ماء الورد.
• يترك المزيج يغلي لمدّة ثلاث دقائق على النار الهادئة، ثمّ يرفع عن النار.
• يفرغ المزيج في وعاء نظيف، ويدخل إلى الثلاجة في الرف العلوي، الفريزر، من أربع إلى خمس ساعات.
• يخرج الخليط من الثلاجة بعد أن يبرد ويتجمد تماما.

لتحضير الجزء الثاني

• يضاف الحليب البودرة والحليب السائل فوق الخليط المجمّد.
• تضاف الكريمة البودرة والكريمة الطازجة كذلك فوق الخليط المجمّد، وتحرّك المكونات جيدًا بواسطة مضرب الكيك.
• يعاد المزيج، ويوضع من جديد في الثلاجة لمدة ثلث ساعة.
• يخرج الخليط من الثلاجة، ويوضع في محضّرة الطعام، التي تستخدم لطحن الحمص.
• تهرس المكونات جيدا، ثمّ توضع في وعاء ويضاف فوقها الفستق المنقوع بالماء، بعد تصفيته.
• تحرّك المكونات جيدًا مرة أخرى، ويعاد الخليط من جديد إلى الثلاجة.
• تطحن البوظة بمحضّرة الطعام من مرتين إلى ثلاث مرات، كلّ ساعتين على الأقل.
• يحتفظ بالبوظة في الثلاجة لـمدة اثنتا عشرة ساعة ثمّ تقدم .

بوظة بكداش السورية أو البوظة العربية

المقادير

• لتران من الحليب.
• خمسون غراما من السحلب البلدي.
• كوبان من السكر الناعم.
• ملعقة صغيرة من المستكة، دراس ناعمة.
• نقطتان من ماء الزهر.
• نقطتان من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• علبة كبيرة من الكريمة.
• علبة كبيرة من القشطة البلدية.
• كمية من الفستق للتزين.
• كمية من الكاجو للتزين.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب في قدر كبير ونظيف تماما، لأنه إذا كان القدر متسخا فإن الحليب سوف يفرط.
• يغلى الحليب حتى يصل إلى درجة حرارة 100درجة مئوية.
• يضاف السكر وماء الزهر والسحلب والفانيلا وماء الورد والمستكة إلى الحليب، مع الاستمرار بالتحريك.
• يغلى المزيج على درجة حرارة 120 درجة مئوية، لمدة نصف ساعة.
• تضاف القشطة والكريمة إلى الحليب، وتحرك جيدا، ثم توضع بالفريزر مدة خمس ساعات على الأقل حتى تتجمد.
• تخرج البوظة من الفريزر، وتوضع في قدر كبير ثم تدق حتى تتماسك مع بعضها بشكل جيد.
• تقسم العجينة إلى قسمين، ويوضع كيس بلاستيكي على الطاولة، ثم تفرد البوظة وفوقها كيس بلاستيكي آخر وتمد جيدًا بالشوبك لتصبح مستطيلة الشكل، ذات سمك متوسط.
• يرش الفستق على وجه البوظة وتلف جيدا، ثم يغطى وجه اللفافة بالفستق الحلبي والكاجو.
• يحضر كيس بلاستيكي نظيف، وتلف جيدا، ثم ترجع للفريزر لمدة ساعتين تقريبًا.
• تخرج لفافة البوظة من الفريزر وتقطع إلى أقسام، وتوضع في طبق التقديم، وبهذا تكون بوظة بكداش جاهزة للتقديم .

طريقة عمل البوظة العربية المنزلية الشهية

المقادير

• أربعة أكواب كبيرة من الحليب، كامل الدسم.
• علبتان كبيرتان من القشدة .
• نصف ملعقة صغيرة من السكر الناعم.
• ملعقة صغيرة مستكة مطحونة مع ملعقة صغيرة سكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ثلاثة أكواب من السكر الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من السحلب.
• كوبان من الفستق الحلبي، مجروش.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب والسكر والسحلب والمستكة و الفانيليا في قدر على النار، وتحرك حتى تذوب جيدًا، ثم تترك على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي المزيج، بعدها تترك تطهو جيدًا مدة ثلاث دقائق.
• تضاف القشطة وماء الزهر وماء الورد، مع التحريك الجيد بمضرب شبك، ثم يترك حتى يبرد.
• يدخل الخليط إلى الثلاجة مع التحريك كل ربع إلى نصف ساعة، من أجل تكسير بلورات الثلج المتكونة، وحتى يصبح القوام ناعمًا بدون كتل ثلجية.
• يفرد المزيج عندما يصبح شبيه بكتلة العجين، على صينية مستطيلة مبطنة بالنايلون على سمك سنتمتر واحد، وتدخل لمدة ساعة في الفريزر حتى تتجمد.
• تقلب عجينة البوظة على قطعة نايلون مرشوشة بالفستق الحلبي، وتلف مثل السويس رول مع الضغط الخفيف، وتلف جيدا بالنايلون، ثم تترك بالفريزر حتى تتجمد تمامًا.
• تقطع البوظة بشكل شرائح مائلة

بوظة عربية بالفسق والمستكة

المقادير

• نصف ليتر من الحليب الطازج.
• نصف ليتر من الكريمه السائلة.
• ربع كيلو غرام من القشطة الطازجة أو الفستق الحلبي المطحون، توضع في أخر خطوة للبوظة، واختياري.
• سبع غرامات من بودرة السحلب.
• 325 جرام من السكر.
• 25 غراما من الجلوكوز.
• غرام من المستكة الأصلية.

طريقة التحضير

• توضع المستكة في المجمد لمدة عشرة دقائق لتسهل عملية طحنها.
• تخلط الكريمة والحليب الكامل الدسم، ثم يضاف الجلوكوز وتترك المكونات في قدر على نار هادئة حتى الغليان.
• توضع المستكة مع ملعقة كبيرة من السكر، وتطحن بيد الهاون أو في مطحنة البهارات الكهربائية.
• تخلط ثلاث ملاعق كبيرة من السكر مع السحلب، ويضاف الخليط إلى خليط الحليب والكريمة، وتترك تغلي جميعا على نار هادئة حتى يغلي المزيج من جديد على نار هادئة، وعندما يصل لمرحلة الغليان تضاف المستكة المطحونة.
• يضاف المزيد من السكر و السحلب إلى المزيج مع الاستمرار في التحريك لحين ظهور الفقاعات على الوجه ، وعندما تبدأ المكونات تتماسك مع بعضها.
• ينقل المزيج في وعاء آخر، ويترك حتى تبرد درجة حرارته وتصبح بدرجة حرارة الغرقة، عندها يوضع في الثلاجة في الرف العلوي، لمدة لا تقل عن 12 ساعة، طوال الليل.
• توضع البوظة في ماكينة تحضير الآيس كريم حتى تتجمد وتتماسك على بعضها، وتترك فيها لمدة نصف ساعة تقريبا، بينما في هذا الوقت يضاف الفستق أو القشطة، اختياري.
• تنقل البوظة مباشرة إلى المجمد، حيث يجب أن تترك هناك على الأقل مدة ست ساعات، قبل تقديمها مباشرة.