كيف تصنع الرايب

==اللبن الرائب== اللبن الرائب من الأطعمة التي تحتوي على قيمة غذائية عالية، فهو مفيد للجسم بشكل كبير، ويدخل في تحضير العديد من الوجبات، خاصةً السلطات، ويُعدّ من أطيب منتجات الحليب، وتحضيره يتطلب وقتًا وجهدًا قليلين، فمن السهل على ربّة المنزل تحضيره في المنزل، ومكوناته متوفرة في كل منزل. وفي هذا المقال طريقة عمل اللبن الرائب، وبعض الوصفات اللذيذة التي يدخل اللبن في تحضيرها.

عمل اللبن الرائب

المقادير

• لتران من الحليب كامل الدسم.
• ملعقة من اللبن.

طريقة التحضير

• يُغلى الحليب في طنجرة على نار ذات درجة حرارة متوسطة.
• يُرفع الحليب عن النار، ويُترك يبرد قليلًا.
• يُؤخذ كوب من الحليب الدافئ، ويُمزج في وعاء بكمية من اللبن جيدًا.
• يُعاد مزيج اللبن على الحليب الدافئ في الطنجرة، ويُقلّب بشكل جيد حتى تمتزج المكونات معًا.
• يُرفع اللبن عن النار، وتُغطّى الطنجرة، وتُترك في مكان دافئ لمدة أربع ساعات.
• يُحفظ اللبن في إناء، ويُغلق بإحكام في الثلاجة.

اللبن الزبادي

المقادير

• ثلاثة أكواب من الماء في درجة حرارة الغرفة.
• تسع ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.

طريقة التحضير

• تُحلّ كمية حليب البودرة بأكواب الماء الثلاثة في قدر، وتُخلَط المكونات بشكل جيد.
• يُغلى الحليب حتى تظهر الفقاقيع، ويُترَك حتى يصبح فاترًا، ويؤخذ مقدار مغرفة منه، ويُخلَط بملعقتين كبيرتين من اللبن الزبادي.
• يُسكَب اللبن فوق كمية الحليب الفاتر، ويُحرّك حتى يتوزّع اللبن بالحليب بشكل جيّد.
• تُغطّى القدر بغطائها، وتُغطّى ببطانية أيضًا، وتُترَك لمدة لا تقلّ عن عشر ساعات مع الحرص على عدم كشف الغطاء أو تحركيه قبل مرور المدة المحددة، ويُصبح بعد ذلك اللبن الزبادي جاهزًا.

بسكويت اللبن الرائب

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من البيكنغ باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنغ صودا.
• ثلاثة أرباع الملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ستّ ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة.
• ثلاثة أرباع الكوب من اللبن البارد.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق والبيكنغ باودر والبيكنغ صودا والملح والسكر في وعاء، وتُحرّك المكونات حتى تختلط بعضها ببعض تمامًا.
• تُقطّع الزبدة قطعًا صغيرة، وتضاف إلى الدقيق، ويُفرَك المزيج بأطراف الأصابع، ويُسكَب اللبن بالتدريج مع تحريكه بالشوكة حتى يبدأ العجين بالتماسك جيدًا.
• يُوضَع العجين على سطح، ثم يُرشّ بالدقيق، ويُفرَك بشكل جيد.
• يُمدّ العجين في شكل دائرة بسماكة ثلاثة أرباع الإنش، ويُقطّع بواسطة قطّاعة البسكويت.
• تُرتّب قطع البسكويت على صينية الفرن، وتُغطّى بالنايلون، وتُوضَع في الثلاجة حتى تصبح صلبة، ويُحتَفظ بها لمدة شهرين.
• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 425 فهرنهايت، ويوضع البسكويت المجمّد في الفرن لمدة 15-18 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا.

كيك باللبن الرائب

المقادير

• ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• علبتان من لبن الزبادي بنكهة الفواكه.
• نصف كوب من الزيت.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر.

طريقة التحضير

• يُوضع البيض والفانيليا والسكر واللبن الزبادي والزيت والدقيق والبايكنغ باودر في وعاء.
• تُخلَط المكونات بشكل جيد بواسطة خلاط يدوي حتى تتجانس.
• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• يُسكَب الخليط في صينية كيك مقاس 20 سم مدهونة بزيت نباتي.
• تُدخَل الصينية إلى الفرن لمدّة 45 دقيقة أو حتى ينضج الكيك.

سلطة الزبادي بالثوم والكزبرة

المقادير

• كوبان من اللبن زبادي.
• ضمّة من الكزبرة.
• فصّان من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تُفرَم الكزبرة فرمًا ناعمًا بعد غسلها، ويُقشّر الثوم، ثم يُهرَس.
• تُخلَط المكونات كلّها باللبن الزبادي، والكزبرة المفرومة، والثوم، والملح بعضها ببعض، وتُقدّم باردة.

سلطة الزبادي بالخيار

المقادير

• علبتان من الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• فصّ من الثوم الصغير المطحون.
• عصير من نصف حبة ليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من النعناع الناشف المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُقطّع الخيار في شكل قطع صغيرة جدًا، ويُفرَم الثوم حتي لا يُلحَظ في السلطة.
• يُخلَط الزبادي بالمايونيز وزيت الزيتون مع عصير الليمونة والملح والفلفل الأسود والنعناع بشكل جيّد.
• تُقلّب للحصول على قوام السلطة، ويُوضع الثوم المفروم، ثم يُخلَط بشكل جيد.
• يُوضع الخيار على الخليط السابق، وتقلب المكونات بشكل جيد معًا.
• تُغطّى سلطة الزبادي لمدة ثلاثين دقيقة في الثلاجة.

شوربة الزبادي

المقادير

• كوبان من اللبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الثوم الناعم.
• نصف حبة من مبشور البصل.
• ملعقة صغيرة من النشا.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• كوب من الحليب.
• ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
• نصف كوب من الكرفس.

طريقة تحضير

• يُقلى الثوم والبصل والكرفس في الزيت، ويضاف مرق الدجاج ثم الزبادي والنشا.
• يُحرّك المزيج حتى يصبح الزبادي في شكل حبوب، ويضاف الحليب.
• يوضع الملح والفلفل وربع ملعقة صغيرة من البهارات.
• تُترك شوربة الزبادي لتغلي قليلًا، ثم تُقدّم دافئة.

فيتوتشيني باللبن والنعناع

المقادير

• 400 غرام من معكرونة فوتيتشيني.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الحليب كامل الدسم.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• تُسلق المعكرونة بالطريقة المعتادة، وتصفّى، وتُترك جانبًا.
• يُدقّ الثوم مع النعناع والملح والفلفل.
• تُذوّب الزبدة على النار، ويضاف إليها الثوم والنعناع.
• يُضاف اللبن حتى يسخن ولا يترك المزيج حتى الغليان.
• يُسكَب خليط اللبن على المعكرونة.
• يُسكب الخليط في طبق التقديم.
• يُزيّن الطبق بالنعناع الطازج.

فراولة باللبن الرائب

المقادير

• كوب من الفراولة.
• كوب من اللبن الرايب.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يُخلَط كلّ من الفراولة واللبن الرائب والسكر في وعاء بعضها ببعض، وتُضرَب في الخلاط لمدة دقيقتين.
• يُسكَب المزيج في الأكواب.
• تُقدّم الفراولة باللبن الرائب بعد أن تصبح جاهزة.

عصير الأناناس مع اللبن الرائب

المقادير

• حبة من الموز مقشّرة ومقطّعة ومجمّدة لمدة 120 دقيقة.
• حبّة من المانجا مقشّرة ومقطّعة ومجمّدة لمدة 120 دقيقة.
• 300 مل من عصير الأناناس.

طريقة التحضير

• يوضع الموز والمانجا في وعاء الخلّاط الكهربائي.
• يُضاف كلّ من اللبن وعصير الأناناس، ويُخلَط بشكل جيد.
• يُوضع الثلج في كوب التقديم.
• يُضاف العصير، ويُزيّن بقطع من الموز.
• يُقدّم عصير الأناناس مع اللبن الرائب باردًا.