كيف تصنع الزبدة من الحليب

== الزبدة == الزبدة من منتجات الألبان الشعبية المصنوعة من حليب البقر، وتتكوّن من دهون الحليب التي تُفصَل عن مكونات الحليب الأخرى نتيجة عمليات الخضّ التي يتعرّض لها الحليب، بالتالي تتجمّع المواد الدسمة بعضها مع بعض لتُشكّل الزبدة، التي تتكوّن أساسًا من الدهون، وتُعدّ من الأطعمة عالية السعرات الحرارية برغم استخدامها على نطاق واسع لأغراض الطهو والخَبْز، حيث الزبدة من الإضافات التي تجعل من الوجبات البسيطة لذيذة ومميزة.

طريقة عمل الزبدة الصفراء في المنزل

المقادير

• كيلو غرام من الكريما الثقيلة.
• قارورة زجاجية مع غطاء.

طريقة التحضير

• يُملَأ نصف القارورة الزجاجية بالكريما الثقيلة، ثم تُغلَق بإحكام، وتُخضّ للأعلى والأسفل حتى يسمك قوام الكريما وتتشكّل كرة متماسكة. *يُتابَع الخضّ لوقت لا بأس به حتى ينفصل السائل عن كرة الزبدة، ذلك قد يتطلب بذل مزيد من الجهد.
• تُفتَح القارورة، ويُسكَب السائل، الذي هو اللبن، في قارورة أخرى، وتتبقّى الزبدة في القاع.
• تُعجَن الزبدة إذا بدن ستُحفَظ لوقت استخدامها تحت ماء بارد لعدة دقائق لإخراج اللبن المتبقي وإلا ستفسد بسرعة.
• يُضاف الملح إلى الزبدة.
• تُفرَد الزبدة فوق قطعة من الخبز أو التوست، ثمّ تُقدّم.

طريقة عمل كيكة الزبدة

المقادير

• 250 غرامًا من الزبدة الطريّة.
• كوب من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيليا.
• ثلاث بيضات.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ثلثا الكوب من الحليب السائل.
• نصف كوب من السكر البودرة، للتزيين.

طريقة التحضير

• يُخفَق كلٌّ من السكر والفانيليا والزبدة بالخفاقة الكهربائية حتى يصبح قوام المزيج كريميًا.
• يُضاف البيض بالتدريج مع الاستمرار في الخفق، وبعدها يُضاف نصف كمية الدقيق بالتناوب مع نصف كمية الحليب أيضًا، ويُتابَع الخفق حتى تتشكّل عجينة ليّنة.
• تُضاف كميّتا الدقيق والحليب المتبقيتان مع استمرار الخفق.
• يُسكَب الخليط في صينية فرن، ثم تُخبز لمدة 60 دقيقة في الفرن المحمّى مسبقًا أو حتى تنضج، ثم تُقدّم بعد رشّ وجهها بالسكر البودرة.

طريقة عمل كريما الزبدة بالدقيق

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• نصف كوب من الحليب.
• نصف كوب من الزبدة الطرية.
• ست عشرة ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• يُقلّب الحليب مع الطحين باستخدام مضرب السلك اليدوي في مقلاة صغيرة على نار درجة حرارتها متوسطة حتى تتمازج المكونات ويصبح قوام الصوص ثخينا مثل المهلبية، ثم يُرفَع عن النار، ويُترَك جانبًا حتى يبرد.
• تُخفَق الزبدة والسكر فى وعاء محضّرة الطعام على سرعة عالية، ثم يُضاف خليط الحليب والفانيليا والدقيق أثناء الاستمرار بالخفق حتى يصبح قوام الصوص مثل الكريما البيضاء.
• تُستخدَم كريما الزبدة بالطحين فى تغطية الكيك والتورتات، وتوضَع فى قمع التزيين، وتُستخدَم فى تزيين الكب كيك والحلويات الأخرى.

طريقة عمل زبدة اللوتس بالبيت

المقادير

• 25 حبة من بسكويت اللوتس.
• نصف علبة من الحليب المبخر.
• ملعقتان كبيرتان من القشطة.

طريقة التحضير

• يُطحَن البسكويت بشكل ناعم جدًا مثل البودرة، ثم يُترَك في وعاء مناسب.
• يُخلَط الحليب والقشطة بواسطة الخلاط الكهربائي، ثم يُدار الخليط على البسكويت المطحون، ويُخلَط حتى يتجانس تمامًا ويصبح ناعم القوام وكريميًا دون تكتلات، ثمّ يُستخدَم مباشرة.

طريقة عمل زبدة البسكويت

المقادير

• كوبان من فتات البسكويت.
• نصف قالب من الزبدة.
• نصف كوب من الحليب المكثف والمحلى.
• ربع كوب من الحليب المبخر.
• ماء، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع البسكويت في وعاء محضّرة الطعام الكهربائي، ويُطحن لمدة دقيقة أو حتى يصبح ناعمًا.
• تُسخّن الزبدة في وعاء طهو صغير مع الحليب المكثّف والحليب المبخّر، ثمّ يُضاف خليط الحليب والزبدة إلى البسكويت المطحون.
• يُخلط البسكويت جيدًا بالحليب حتى يتمازجا، ثم يُضاف قليل من الماء إذا بدا الخليط سميكًا.
• تُوضع زبدة البسكويت في وعاء زجاجي، ويُغلَق بإحكام.
• تُقدّم زبدة البسكويت مع قطع الفاكهة أو عند تحضير كب كيك بزبدة البسكويت.

طريقة عمل كيك الزبدة الهش

المقادير

• كوب من الزبدة اللينة.
• كوبان من السكر.
• ثلاثة أكواب كبيرة من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• أربع بيضات.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب من لبن الزبادي.

طريقة التحضير

• تُخفَق الزبدة مع البيض والسكر والفانيليا لمدة 3 دقائق حتى يصبح قوام الخليط كريميًا وهشًّا.
• يُخلط الطحين بكلِّ من الملح والبيكنج باودر والبيكنج صودا، ثمّ يُضاف الخليط مع استمرار الخفق إلى خليط الزبدة والسكر والبيض بالتناوب مع اللبن الزبادي.
• يُدهَن قالب الكيك بالزبدة مع ربع ملعقة صغيرة من الطحين، ثم يُصبّ مزيج الكيك في القالب المُجهّز بحيث يدخل في الفرن المُحمّى ليُخبَز لمدة 60 دقيقة على درجة حرارة 325 مئوية أو حتى ينضج الكيك.
• يُخرَج الكيك من الفرن، ويُترك لمدة عشر دقائق حتى يبرد، ثم يوضع على شبك الكيك حتى يبرد.
• يُقدّم كيك الزبدة الهش دافئًا أو باردًا مع ربع ملعقة صغيرة من السكر الناعم.

طريقة عمل بسكويت الزبدة الشهي

المقادير

• علبة من الجبن الكريمي في درجة حرارة الغرفة.
• نصف كوب من الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• علبة من خليط الكيك الجاهز -كيك أصفر-.
• ربع كوب من السكر البودرة.

طريقة التحضير

• يُخلَط الجبن الكريمي والزبدة بواسطة جهاز الخلط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج كريميًا وناعمًا.
• تضاف البيضة والفانيليا، ويُتابع الخفق، وبعدها يُضاف خليط الكيك الأصفر، وتُخفَق المكونات جيدًا حتى تصبح في قوام واحد.
• توضع العجينة في الثلاجة لمدة 60 دقيقة حتى تتماسك.
• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 350 مئوية، ثم تُجهّز صينية الفرن، وتُبطّن بورق الزبدة.
• تُصنَع كرات صغيرة من العجينة بحجم حبة الجوز، وتُغمَر بالسكر البودرة، ثم توضع في الصينية المبطّنة بورق الزبدة مع الحفاظ على المسافة بين الكرات.
• تدخل الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم يُترَك البسكويت حتى يبرد، ثمّ يُقدّم.

طريقة عمل زبدة المانجو

المقادير

• 900 غرام من المانجو المقشّرة والمهروسة.
• 800 غرام من السكر.
• 115 مللترًا من عصير ليمون الأضاليا.
• 115 مللترًا من عصير البرتقال.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 100 مئوية.
• يوضع كلٌّ من المانجو وعصير البرتقال وعصير الليمون على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يتبخر معظم السائل في المكونات مع استمرار التقليب.
• يُنثَر السكر على صينية فرن كبيرة، ويُدخَل في الفرن لمدة خمس دقائق.
• يُهرَس خليط المانجو في محضّرة الطعام، ثم يُصفّى بمصفاة ثقوبها ناعمة، ثمّ يُوضَع في وعاء، ويُضاف إليه السكر، ثم يُقلّب الاثنان معًا، ويطهوا على نار هادئة مع التحريك حتى يذوب السكر.
• ترفع الحرارة إلى متوسطة عند ذوبان السكر، ويُتابَع التقليب من وقت لآخر لمدة 3 دقائق حتى يسمك قوام المزيج.

اقتراحات لزبدة المانجو

• تُعبّأ الزبدة في برطمان جاف، ويُحكَم إغلاقه، وعند التقديم يُقدّم إلى جانب خبز التوست أو يُستخدَم في حشو الكيك.
• تُوضَع زبدة المانجو في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.