كيف تصنع الطحينة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٠٦ ، ٢٢ مايو ٢٠١٩
كيف تصنع الطحينة

الطحينة

تعتبر الطحينة أو الطحينية كما يسميها البعض هي خلاصة طحن حبوب السمسم المحمصة مضاف إليها بعض الإضافات،والتي لا يمكن الاستغناء عنها عند تحضير أطباق الحمص والفول كما تعتبر مكون أساسي في تحضير حلاوة الطحينية اللذيذة،كما تستخدم في تحضير بعض أنواع الصوص،كما تعتبر أساس في تحضير صينية الكفتة بالطحينة أو صينية السمك بالطحينة،ومن الطبخ إلى الفوائد الصحية والغذائية حيث تعتبر الطحينة غنية بالعديد من العناصر مثل:النحاس،والحديد،والزنك،والكالسيوم،والبوتاسيوم،كما أنها غنية جداً بالألياف والبروتينات ولكن لا ينصح بتناولها من قِبَل الأشخاص المصابين بحساسية السمسم.


كيف تصنع الطحينة

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من السمسم.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • كوب من الدقيق الأبيض.

طريقة التحضير

  • نقوم بتنقية السمسم والتخلص من الشوائب إن وجدت،ثم نسخن مقلاة كبيرة على النار ونحمص بها حبوب السمسم،بحيث يأخذ اللون الذهبي الفاتح بدون أن يأخذ لون غامق.
  • نترك السمسم حتى يبرد،ثم نضعه في مطحنة التوابل،بحيث يكون شكله في البداية شبيه بالرمل،ثم يصبح كالعجين بسبب خروج الزيت منه.
  • نضيف السمسم المطحون في وعاء الخلاط الكهربائي،ونضيف عليه الدقيق والزيت النباتي،ونخلط حتى نحصل على طحينة ناعمة.
  • نسكب الطحينة في وعاء مغلق إلى حين الاستخدام.


الحلاوة بالطحينة

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الطحينة السائلة.
  • كوبان من السكر البودرة.
  • كوبان من الحليب البودرة.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي المحمص.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير

  • نخلط السكر مع الحليب،ثم نضيف الفانيلا ونخلط المكونات معاً.
  • نضيف الطحينة السائلة،ونعجن باليد حتى نحصل على عجينة متماسكة.
  • نُحضر حافظة بلاستيكية ونضع في القاع نصف كمية الفستق الحلبي،ثم نضيف الطحينة التي قمنا بتحضيرها.
  • نضغط عليها باستخدام ملعقة خشبية،ثم نزينها بما تبقى من كمية الفستق الحلبي ونضغط عليها مجدداً.
  • ندخل الطحينة إلى الثلاجة(لمدة ثلاث ساعات)ثم نخرجها ونقدمها.


فيليه السمك بالطحينة

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع قطع من السمك الفيليه.
  • بصلة،مقطعة إلى شرائح.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للصلصة

  • نصف كوب من الطحينة السائلة.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
  • نضع قطع السمك في صينية فرن،ونوزع عليها البصل،الملح،الفلفل الأسود،الكمون،وزيت الزيتون،ثم نقلب السمك حتى يتغطى تماماً.
  • ندخل الصينية إلى الفرن(لمدة من خمسة عشر إلى عشرون دقيقة)حتى تنضج قطع السمك ويجف ماؤها.
  • نضيف في طبق عميق،الطحينة،عصير الليمون،الكمون،والملح،ونقلب حتى تتجانس المكونات ثم نضيف الماء بشكل تدريجي حتى نحصل على صلصة ناعمة.
  • نوزع الصلصة على قطع السمك،ثم نعيد إدخال الصينية إلى الفرن(لمدة خمسة عشر دقيقة)حتى تتماسك الطحينة وتأخذ اللون الذهبي.
  • نزين السمك بشرائح الليمون ونقدمه ساخناً.

الكفتة بالطحينة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من اللحم المفروم ناعماً.
  • ست ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
  • قرن من الفلفل الحار،منزوع البذور ومفروم ناعماً.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • بصلة،مفرومة ناعماً.
  • نصف كوب من الصنوبر المفروم خشناً.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

للصلصة

  • 150 غرام من الطحينة.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • سن من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • لتحضير صلصة الطحينة،نضيف في وعاء عميق،الطحينة،عصير الليمون،الثوم المهروس،والماء،ثم نخلط المكونات جيداً حتى تتجانس ونترك الخليط لاستخدامه لاحقاً.
  • نضيف في وعاء كبير،اللحم المفروم،البصل،البقدونس،الثوم،الفلفل الحار،الصنوبر،جوزة الطيب،الملح،القرفة،البهار،والفلفل الأسود،ونخلط المكونات باليد بشكل جيد حتى تتجانس.
  • نشكل الكفتة إلى أصابع متساوية الحجم.
  • نسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار قوية،ثم نضيف أصابع الكفتة ونطهوها(لمدة ثلاث إلى أربع دقائق)على كل جهة.
  • نرتب أصابع الكفتة في صينية وندخلها فرن محمى مسبقاً(لمدة أربع دقائق)وعلى درجة حرارة 200 مئوية.
  • نخرج أصابع الكفتة من الفرن ونسكب عليها صلصة الطحينة.
  • ندخل الصينية مرة أخرى إلى الفرن(لمدة دقيقتان).
  • ننثر البابريكا على الوجه ونقدم أصابع الكفتة ساخنة إلى جانب الخبز العربي والسلطة.

دجاج بالطحينة والفطر

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ شخصان

المقادير

  • قطعتان من صدور الدجاج،منزوعة الجلد والعظم.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • 115 غرام من شرائح الفطر.
  • ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • أربع أسنان من الثوم المهروس.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • نتبل صدور الدجاج بالملح والفلفل الأسود.
  • نحمي زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة،نضيف صدور الدجاج ونقلبها(لمدة من ثلاث إلى خمس دقائق) من كل جانب.
  • نرفع الدجاج عن النار ونضعه في طبق،ونتركه جانباً.
  • نضيف في نفس المقلاة،الثوم وشرائح الفطر ونقلبها لعدة دقائق حتى تصبح طرية.
  • نضيف الفطر والثوم إلى صدور الدجاج.
  • نضيف في نفس المقلاة،الطحينة،مرق الدجاج،وعصير الليمون ونترك المزيج على نار متوسطة(لمدة دقيقتان) مع التحريك المستمر.
  • نعيد وضع الدجاج والفطر إلى المقلاة فوق مزيج الطحينة،ونتركه(لمدة خمس دقائق) على نار متوسطة.
  • نزين بالبصل الأخضر المفروم،ونقدم الطبق ساخناً.


سلطة الخضار بالطحينة

د
وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبتان من الطماطم،مقطعة قطع صغيرة.
  • حبتان من الخيار،مقطعة قطع صغيرة.
  • حبة من الفلفل،مقطعة قطع صغيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
  • أربع أسنان من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • ربع كوب من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • نحضر وعاء عميق ونضيف فيه،الطماطم،الخيار،الفلفل،والبقدونس ونقلبهم معاً.
  • نضيف في وعاء آخر،الطحينة وعصير الليمون والماء ونخلطهم جيداً،ثم نضيف الملح،الكمون،والثوم ونستمر بالخلط.
  • نضيف مزيج الطحينة على الخضار المقطعة،ونقلب جيداً.
  • نسكب سلطة الطحينة في طبق مناسب،ونقدمها.

154 مشاهدة