كيف تصنع الطحينة بالمنزل

== الطحينة == الطحينة أو الطحينية أو الراشي أو الرهش مصنوعة من عصارة حب السمسم، إذ إنه يعصر السمسم بعد تنظيفه وتحميصه على النار، كما يمكن عصره بدون تحميصه تستخدم الطحينة في السلطات أو الحمص بالطحينة المسبحة، أو تخلط مع الدبس وتؤكل شتاءً كفطور مغذي ولذيذ وتستعمل الطحينية في صناعة العديد من الحلويات وأيضاً تستعمل في صناعة الحلاوة الطحينية وحلاوة السمسمية ووجبة الكفتة الأردنية، واكتشف السمسم في بلاد الشام في مدينة نابلس في فلسطين، وبذلك أصبح من أهم البذور الغذائية المتواجدة إلى يومنا هذا.

طريقة عمل الطحينة

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
• رشة من الملح.
• ربع كوب من مزيج الماء المغلي والبارد.

طريقة التحضير

• يوضع السمسم في الخلاط الكهربائي ويطحن جيداً.
• يضاف الزيت والملح ويستمر بالخلط ثم يزاد الماء.
• يخفق حتى يصبح المزيج ليناً فنحصل على الطحينة.

صلصة الطحينة

المقادير

• كوب من لبن الزبادي.
• فص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة من ملح طعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوب من الطحينة.
• عصير ليمونة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الماء البارد.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
• سماق.
• بقدونس مفروم فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

• يوضع اللبن، والطحنية، والثوم، وزيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض والماء في وعاء.
• تخلط المكونات جيداً حتى تتجانس ثم ينكه بالملح، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر والكمون.
• يعاد خلط المكونات من جديد حتى نحصل على صلصة متجانسة ومتماسكة.
• توزع الصلصة في طبق، ويزين الوجه بالبقدونس المفروم والسماق.
• يقدم طبق صلصة الطحينة مباشرة على السفرة إلى جانب ألذ الأطباق.

كفتة بالطحينة

المقادير

الكفتة

• كيلو من اللحم الهبرة.
• بصلة مقطعة إلى أرباع.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف حزمة بقدونس.
• ربع حزمة كزبرة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

صلصة الطحينة

• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• بصلة مقطعة شرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الطحينة.
• رشة وافية من ملح االطعام.
• كوب من الزبادي.

للتقديم

• صنوبر مقلي.
• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، ويحضر طبق فرن واسع.
• يوضع اللحم، والبصل، والثوم، والبقدونس، والكزبرة في المفرمة، ويضاف البهار، والملح، ويشغل على سرعة متوسطة لنحصل على كفتة ناعمة.
• تدعك الكفتة في اليد عدة مرات ثم تشكل إلى كرات.
• يسخن االزيت في مقلاة واسعة، ويقلى الصنوبر، ويترك جانباً، ويتم قلي كرات الكفتة لتصبح ذهبية اللون.
• توضع كرات الكفتة في طبق الفرن.

الصلصة

• يضاف الزيت والبصل في نفس المقلاة، ويقلب ليذبل البصل ثم يترك جانباً.
• توضع الطحينة، والروب، والماء، وعصير الليمون، والملح، والفلفل في طبق عميق، ويقلب لنحصل على صلصة سائلة، وتضاف الصلصة إلى البصل، وتقلب ليمتزج مع البصل ثم توزع على كرات الكفتة.
• يوضع الطبق في الفرن لمدة عشرين دقيقة لتتسبك الصلصة وتنضج الكفتة تماماً.
• تخرج الكفتة من الفرن، ويوزع الصنوبر المقلي والبقدونس، وتقدم مع الأرز.

سلطة القرع بالطحينية

المقادير

الصلصة

• أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• رشة من بودرة الثوم.
• رشة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة من الملح.
• رشو من الفلفل الأسود.
• حبة من الخس الآيسبرغ.
• حبتان من البطاطا المقطعة لمكعبات ومسلوقة.
• نصف كوب من الجزر المبشور.
• حبة من البادنجان المشوي والمقطع لمكعبات.
• كوب من الطماطم الكرزية.
• 200 غرام من القرع الاصفر المشوي والمقطع مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• ينظف القرع من البذور، ويقشر، ثم يقطع مكعبات صغيرة .
• يسخن القدر على نار عالية، ثم يسكب القليل من زيت الزيتون، ويضاف القرع المقطع، ويستمر بالتحريك حتى يأخذ اللون من جميع الجهات، ويغطى القدر، ويترك القرع حتى يستوي جيداً على نار هادئة مدة خمس عشرة دقيقة.

لتحضير السلطة

• يوضع الخس في قاع طبق التقديم، ثم يضاف الباذنجان المشوي، والبطاطا المسلوقة، والجزر المبشور، والطماطم الكرزية، والقرع.
• توزع الطحينية فوق مكونات السلطة، وتقدم فوراً.

فيليه السمك بصلصة الطحينة

المقادير

• أربع قطع من فيله السمك.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الفلفل الحلو.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• بيضتان.
• كوب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.

صلصة الطحينة

• أربع ملاعق كبيرة من البصل المقطع جوانح.
• فصان من الثوم.
• ربع كوب من الطحينة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من الماء.
• حبة كبيرة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

للتزيين

• شرائح ليمون.
• بقدونس.
• جزر.
• طماطم شيري.

طريقة التحضير

• يحضر طبق تقديم عالي الحافة.
• توضع قطع السمك في طبق واسع.
• يوضع الكمون، والملح، والفلفل، والبابريكا والشطة في طبق عميق، وتقلب البهارات لتختلط.
• توزع نصف كمية البهارات على قطع السمك، وتقلب بخفة لتتغطى بالبهارات تماماً.
• يوضع البيض في طبق واسع، ويضاف القليل من خليط البهارات.
• يقلب البيض بالشوكة حتى يصبح متجانس.
• تضاف بقية خليط البهارات في طبق واسع، وتقلب لتختلط المكونات.
• يوضع الزيت في مقلاة واسعة، وتوضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
• توضع قطعة فيليه في الدقيق ويقلب لتتغطى بطبقة خفيفة منه، ويوضع الفيليه في البيض، ويلقب بخفة ليتغطى بالبيض، ويعاد الفيليه ثانية في الدقيق ويقلب على الجهتين لتتغطى بطبقة وفيرة من الدقيق.
• يوضع الفيليه مباشرة في الزيت الساخن، ويترك لعدة دقائق حتى يصبح القاع ذهبي اللون، وتقلب قطع السمك على الجهة الثانية وبملعقة معدنية عريضة، تترك لعدة دقائق حتى تصبح ذهبية اللون وينضج السمك، ويخرج السمك من المقلاة، ثم يوضع في طبق جانبي.
• يحتفظ بفيليه السمك ساخناً.

صلصة الطحينة

• يوضع البصل في نفس المقلاة التي أستعملت لقلي السمك، ويقلب البصل بملعقة خشبية حتى يصبح ذهبي اللون، ويضاف الثوم، والطحينة، وعصير الليمون، والماء، والطماطم والبقدونس، وتقلب الصلصة على نار قوية لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط.
• تسكب الصلصة على السمك وتقدم مباشرة مع شرائح الليمون والخضروات المشوية.

حمص بالطحينة

المقادير

• كوبان من الحمص الحب المسلوق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• فص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملح.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير

• توضع كل المكونات في الخلاط وتخلط حتى يصبح المزيج كثيفاً.
• يوزع الخليط بأطباق التقديم.
• يزين الحمص بزيت الزيتون والقليل من البقدونس.