كيف تصنع الطحينة في البيت

== الطحينة == الطحينة أو الطحينية هي عبارة عن سمسم محمص يعصر وتضاف إليه بعض المكونات مثل؛ زيت الزيتون، والطحين، والملح، والليمون، وغيرها من الإضافات حتى يصبح الخليط كريميًا وناعمًا، ومن ثم يحفظ في برطمانات، ومن ثم يستخدم على السلطات، الحمص، والكفتة، وأيضًا يضاف إلى الدبس في فصل الشتاء، وفي هذا المقال سنتعرف على بعض الوصفات التي تدخل الطحينة في تحضيرها.

كيف تصنع الطحينة في البيت

المقادير

• كيلو وربع من السمسم النيء.
• خمسة أكواب وربع من من الطحين.
• كوب ونصف من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تحضّر صينية الفرن، وتفرد بالسمسم النيء.
• تسخن مقلاة على النار، ومن ثم يوضع السمسم، ويحرّك حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي.
• ترفع المقلاة عن النار، ومن ثم يترك جانبًا حتى يبرد.
• تطحن حبات السمسم في الكبة حتى تصبح مثل البوردة.
• يوضع السمسم المطحون في وعاء، ومن ثم يضاف إليه الدقيق الأبيض، وتحرك المكونات.
• يوضع كل من مزيج الدقيق والسمسم في الكبة، ويضاف إليهم زيت الزيتون والملح تدريجيًا مع الاستمرار في الخلط، حتى يتكون خليط بمزيج كريمي.
• توضع الطحينة في برطمان من الزجاج، ويغلق بإحكام.

شاورما الدجاج بالطحينة

المقادير

• ثلاثة صدور من الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من الليمون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ست ملاعق كبيرة من الزبادي.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

صوص الطحينة

• ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

طريقة التحضير

• يقطّع الدجاج إلى شرائح ، ومن ثم تنقع في الخل.
• يوضع كل من الليمون والخل والبهار والزبادي في طبق، وتخلط المكونات جيدًا.
• توضع شرائح الدجاج في الخليط السابق، ومن ثم توضع في الثلاجة لعدة ساعات.
• يوضع الدجاج على النار، وتقلب المكونات حتى تنضج.
• توضع الطحينة في وعاء صغير، ويضاف إليها الماء واللبن، والليمون، وبودرة الثوم، والملح، ويخلط.
• توضع الصلصة في خبزة، ومن ثم توضع البطاطا المقلية، ومن ثم يوضع الدجاج والمخلل.

كوكيز الطحينة والسمسم

المقادير

• ثلث كوب من الطحينة.
• نصف كوب من بذور السمسم.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكاربونات الصودا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلث كوب من العسل.
• كوب ونصف من اللوز المطحون.

طريقة التحضير

• يحمّى الفرن إلى حرارة 175 درجة مئوية.
• يوضع ورق الزبدة في صينية الخبز.
• يخلط اللوز المطحون مع بيكربونات الصودا والملح.
• يخلط العسل مع الطحينة والفانيليا حتى تتجانس المكونات.
• يضاف خليط اللوز المطحون إلى خليط الطحينة وتقلّب المكونات.
• تشكّل العجينة على شكل كرات، ومن ثم تغمس في السمسم.
• توضع الكرات في الصينية، ويضغط عليها قليلًا باليد لتصبح مستوية.
• توضع في الفرن مدة 10 دقائق، وتصبح ذهبية اللون.

سمك بالطحينة

المقادير

• كيلو من السمك.
• ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة وربع من الملح.
• كوب ونصف من البصل المفروم.
• كوب من زيت الزيتون.
• كوب ونصف من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

• يحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• ينظف السمك، ويغسل بالماء جيدًا.
• يتبل السمك بالملح، ومن ثم يوضع في الثلاجة.
• يرفع السمك من الثلاجة، ويترك ليصبح بدرجة حرارة الغرفة.
• يوضع السمك في الفرن، ويترك حتى ينضج لحم السمك ويصبح طريًا.
• يفرم البصل، ومن ثم يقلّى بالقليل من زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• توضع الطحينة، وعصير الليمون، والماء، وتخلط المكونات جيدًا حتى يتكون مزيج كريمي.
• يضاف البصل إلى الصلصة، ومن ثم يصب فوق السمك، وتوضع في الفرن لمدة ثلث ساعة.
• ترفع الصينية من الفرن، ومن ثم يرش الصنوبر والبقدونس على الوجه.

صينية كفتة بالطحينة

المقادير

مكونات عجينة الكفتة

• 500 غرام من اللحم المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف باقة من البقدونس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
• حبة من البصل المبشور.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• حبة من الفلفل الأخضر المقطّع على شكل حلقات.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مكونات صلصة الطحينة

• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• كوب من الماء.
• فص من الثوم المهروس.
• عصير حبة من الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

• يوضع كل من اللحم، والبقدونس، والثوم، والملح، والهيل، والقرفة، والبصل، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون، وتخلط المكونات حتى تتكون عجينة متماسكة.
• تشكّل العجينة على شكل أصابع، ومن ثم يوضع على كل أصبع كفتة حلقة من الفلفل الأخضر، ومن ثم توضع الأصابع في صينية الفرن.

لتحضير صلصة الطحينة

• يوضع كل من الماء، وعصير الليمون، والثوم، والملح في وعاء الخلاط، ويشغّل الخلاط حتى يتكون خليط ناعم.
• تصب صلصة الطحينة على أصابع الكفتة.
• يحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة.
• تقدم الكفتة بالطحينة مع الأرز، ويرش الصنوبر المحمص على الوجه.

متبل الطحينة بالباذنجان

المقادير

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلث كوب من عصير الليمون الحامض.
• ورقتان من النعناع الطازج للزينة.
• ملعقة من حبات الرمان للزينة.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الباذنجان جيدًا، وتصفّى.
• توضع حبات الباذنجان على الغاز مباشرة، أو توضع في الفرن حتى تنضج.
• ترفع حبات الباذنجان من الفرن، وتوضع مباشرة في الماء البارد، وتترك لمدة عشر دقائق، لكي يساعد على تسهيل تقشير الباذنجان.
• يقشّر الباذنجان، ومن ثم يوضع بمدقة الثوم، ويهرس جيدًا.
• تضاف الطحينة إلى الباذنجان، ويخلط.
• يضاف كل من الثوم المهروس، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون الحامض.
• يسكب متبل الباذنجان في طبق التقديم، ويزين بورق النعناع وحبوب الرمان، ويمكن إضافة القليل من زيت الزيتون.

حمص بالطحينة

المقادير

• كوبان من الحمص.
• ثماني ملاعق صغيرة من الطحينة.
• عشر ملاعق كبيرة من ماء سلق الحمص.
• نصف كوب من الزيت.
• نصف ملعقة من الملح.
• ملعقة ونصف من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يسلق الحمص في قدر مغمور بالماء على النار.
• يوضع كل من الحمص المسلوق، والزيت، وماء سلق الحمص، والملح، وعصير الليمون، والطحينة في وعاء الخلاط، ويشغّل حتى يتكون خليط كريمي وناعم.
• يسكب الخليط في صحن التقديم، ويسكب فوق ملعقة من زيت الزيتون.