كيف تصنع الطحينة في المصنع

== الطحينية == تعدّ الطحينية عصارة حب السمسم الذي يُعصر بعد تنظيفه وتحميصه على النار كما يمكن أيضا عصره دون تحميصه؛ إذ إنّه لا يحتاج إلى وقت كثير ومجهود كبير في إعداده وتحضيره، كما تدخل الطحينة في صناعة العديد من الحلويات، وكذلك في صناعة الحلاوة الطحينية والحلاوة السمسمية، وأيضا في الوجبات والمأكولات مثل؛ وجبة الكفتة بالطحينية، ووجبة الدجاج بالطحينية، وأيضا تضاف الطحينية إلى السلطات أو الحمص بالطحينية التي تُسمى بالمسبحة، وتخلط الطحينية مع الدبس، وتؤكل في الشتاء فطورًا.

صنع الطحينية

المقادير

• نصف كوب من الطحين الأبيض.
• كوب من الزيت النباتي.
• كوب من السمسم المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء كل من السمسم المطحون والطحين الأبيض.
• يخلط السمسم المطحون مع الدقيق الأبيض جيدًا.
• يضاف إليه الزيت النباتي ثم تُقلب المكونات معاً جيداً.
• يعبأ الخليط في وعاء زجاجي، ثم يترك في مكان بارد.

صنع الطحينة الصيامي

المقادير

• كيلو من السمسم.
• نصف كيلو من العسل الأبيض.
• كيلو من الطحينة السائلة.
• ربع ملعقة صغيرة من حبهان البودرة.

طريقة التحضير

• يطحن السمسم جيداً في مطحنة التوابل ليصبح مثل الطحين.
• يوضع في الخلاط الكهربائي كل من الطحينة والعسل الأبيض والحبهان ثم يضاف إليه السمسم المطحون.
• يخلط المكونات معاً حتى تصبح المكونات شبيهةً بالعجين.
• يضاف إليه ربع ملعقة صغيرة من اللوز، وملعقة صغيرة من الفول السوداني، وربع ملعقة صغيرة من البندق ويُقلب المكونات جيداً.
• يوضع الخليط في قالب الكيك ثم تدخل إلى الثلاجة لمدة يومين ثم تقلب وتستخدم.

صنع الطحينة بالمكسرات

المقادير

• كوبان من الطحينة السائلة التي تكون بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا.
• ثلث كوب من اللوز المحمص.
• كوبان من السكر الأبيض الناعم والمنخول.
• ربع كوب صغير من الفتسق السوداني المحمص.
• كوبان من الحليب المجفف.
• ربع كوب من الفستق الحلبي المحمص.

طريقة التحضير

• يخلط السكر الناعم مع الحليب في وعاء غميق.
• يضاف إليه ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا، وتُخلط المكونات معاً جيدًا.
• يسكب فوق المكونات كوبان من الطحينة السائلة تدريجيًا.
• يُعجن المزيج جيداً للحصول على عجينة طريّة ومتماسكة.
• يضاف نصف كمية من المكسرات إلى العجينة ثم تُخلط المكونات معها جيدًا.
• توضع العجينة في وعاء عميق زجاجي مستطيل مع الضعط عليها بملعقة الخشب.
• يرص فوقها المكسرات المتبيقة ثم تدخل إلى الثلاجة وتترك لمدة خمس ساعات لتتماسك العجينة وتصبح جاهزة للأكل.

صنع الطحينية بالكاكاو

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو المر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوبان من الحليب المجفف.
• كوبان من السكر الناعم.
• كوبان من الطحينة السائلة.
• ربع كوب كبير من المكسرات للتزيين.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء كل من الحليب والسكر ويقلب المكونات معاً جيدًا.
• يضاف إلى الخليط ملعقة صغيرة من الفانيلا وكوبان من الطحينة مع الاستمرار في الخلط للحصول على عجينة متماسكة.
• تقسم العجينة للحصول على قسمين.
• يضاف إلى أحد القسمين كمية من الكاكاو المر، ويُخلط جيداً للحصول على عجينة لونها بني.
• يوضع في علبة بلاستيكية كمية من العجينة التي لم يضاف إليها الكاكو المر مع الضغط عليها بشكل جيد وفوقها كمية العجينة المضافة عليها كاكو المر مع الضغط عليها مرة أخرى.
• تزين المكسرات ثم تدخل إلى الثلاجة لتصبح جاهزة للأكل بعد ساعات.

صنع الطحينة بالشعر

المقادير

• ملعقة كبيرة من الزبدة غير مملحة.
• كوب من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الزيت.
• نصف كوب من الماء.
• كوب من الدقيق الأبيض.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين في مقلاة على نار درجة حرارة هادئة جداً مع التقليب المستمر حتى لا يتغير لونه.
• يضاف إليه ملعقة من الزبدة ويُقلب حتى يختلط بالطحين.
• يرفع الطحين الذي لم يتغير لونه وينخل في مصفاة ضيقة.
• يوضع في وعاء كل من السكر وملح الليمون والسكر ويقلب المكونات جيداً ثم توضع على نار درجة حرارة متوسطة.
• يخفض النار على المكونات عند الغليان مع الاستمرار في التقليب إلى أن يصل اللون إلى الأصفر ويصبح شربات ثقيل.
• يصب خليط الطحينة على مفرش سيليكون مدهون بالزيت ويقلب بملعقة من الخارج إلى الداخل حتى تبرد قليلاً مع تشكيلها.
• تشكل الطحينة بالتدليك جتى يتغير لونها من الأصفر إلى الأبيض.
• تكور الطحينة على شكل قطع صغيرة مع تفريغ أحدى الكرات من المنتصف وتوضع في الدقيق ثم تبدأ بمطها على شكل دائرة وعندما تتسع الدائرة تثنى لدائرتين مع الاستمرار بمط الدقيق ثم تُثنى مرة أخرى للحصول على شرائح رفيعة جداً.
• تكرر العملية مع باقي كرات الطحينة ثم تقدم.

صنع الطحينة بالدقيق

المقادير

• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• كوب من الطحينة.
• كوب ونصف من السكر البودرة.
• نصف كوب من الدقيق.
• ربع كوب من المكسرات.

طريقة التحضير

• توضع المقلاة على نار درجة حرارة هادئة ثم يضاف إليه الدقيق.
• يترك الدقيق على نار هادئة حتى يسخن ثم يرفع من على النار.
• يوضع في وعاء كل من الدقيق المنخول والسكر البودرة وتُخلط المكونات معاً جيداً وتُقلب.
• يسخن الطحينة في وعاء آخر على نار درجة حرارة هادئة ثم تضاف على الدقيق والسكر مع إضافة ماء الودر والتقليب المستمر.
• يضاف ملعقة كبيرة من الحليب والمكسرات ويقلب.
• يصب خليط الطحينة في قالب مدهون بالزيت ثم يضغط عليها جيداً.
• يوضع قالب الطحينة في الثلاجة ويترك لمدة يوم ثم يُستعمل.

صنع الطحينة بالزبادي

المقادير

• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
• فص واحد من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من أوراق الكزبرة المفرومة فرماً خشناً.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء صغير فص من الثوم المهروس ويضاف إليه عصير الليمون، ويُترك فيه لمدة ثلاث إلى خمس دقائق.
• يوضع في وعاء كل من اللبن الزبادي والطحينة ثم يُمزج المكونات معاً حتى يتجانس تمامًا.
• يضاف إليه الثوم وعصير الليمون، وتُقلب المكونات معاً.
• يضاف إليه رشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون ويقلب المكونات معاً.
• يضاف رشة من أوراق الكزبرة الخضراء المفرومة فوقها للتزيين، وملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• تقدم صلصة الطحينة باللبن الزبادي إلى جانب الخبز والدجاج المشوي.