كيف تصنع الطحينة في المنزل

==الطحينة== تُعدّ الطحينة من المواد الضرورية توفّرها في كلّ مطبخ؛ لأنّها تدخل في تحضير الكثير من الأطباق اللذيذة، وتدخل في تحضير بعض أنواع الحلويات -مثل حلاوة الطحينة-، وتُصنّف نوعًا من المُقبّلات، وتُحضّر في البيت بخطوات سهلة وبسيطة، إذ لا تحتاج إلى الكثير من الوقت والجهد، وتُعدّ بذور السمسم من المكوّنات الأساسية التي تدخل في تحضيرها، وفي هذا المقال تُقدّم طريقة صنع الطحينة في المنزل.

طريقة الطحينة في المنزل

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسة أكواب وربع من الطحين الأبيض.
• كيلو غرام وربع من السمسم النيء.
• كوب ونصف من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تُفرَد حبات السمسم في صينية ذات حجم مناسب، ثم تُنقّى من الشوائب والحجارة الموجودة فيها.
• تُحمّص بذور السمسم في مقلاة على نار معتدلة مع التقليب المستمر حتى تكتسب اللون الذهبي.
• تُرفع بذور السمسم عن النار، وتُترك جانبًا حتى تبرد.
• يُوضَع الطحين وبذور السمسم المحمّصة في الكبة، ثم تُطحَن المُكوّنات جيدًا.
• تُتبّل المُكونات بالملح، ثم يُسكب زيت الزيتون رويدًا رويدا مع استمرار الطحن حتى قوام الخليط مناسبًا.
• تُسكَب الطحينة في وعاء زجاجي نظيف، ويُغلق بإحكام، ثم تُترك داخل الثلاجة حتى وقت الاستخدام، إذ تُقدّم إلى جانب الكثير من المأكولات -مثل السمك-.

سلطة الطحينة بالليمون

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الماء الفاتر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• فصّ من الثوم مدقوق.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• 8 ملاعق كبيرة من الطحينة.

طريقة التحضير

• تُمزَج الطحينة بعصير الليمون وزيت الزيتون معًا.
• يُضاف الثوم والملح إلى مزيج الطحينة، ثم تخلط المُكونات مرة أخرى حتى تندمج المكوّنات.
• يُزود الخليط بالماء الفاتر مع الحرص على التحريك بشكل جيد.
• تُوضع الطحينة في وعاء مغلق، ثمّ تُترك في اثلاجة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات قبل تقديمها.

سلطة الطحينة بالزبادي

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• فصّ من الثوم مدقوق.
• ربع كوب من الماء الساخن.
• 8 ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• تُوضع الطحينة والماء في إناء، ثم تُخلط جيدًا.
• يُضاف اللبن الزبادي والثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون إلى خليط الطحينة، ويُقلّب جيدًا.
• يُتبَّل الخليط بالملح والفلفل الأسود، ثمّ يُقلّب.

سلطة حمص بالطحينة

المقادير

• ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم خشنًا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كيلو غرام من البندورة المفرومة.
• حبّة من البصل مفرومة.
• 200 غرام من الحمص المنقوع ليلة كاملة ومسلوق.

الصلصة

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• عصير حبة من الليمون الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• 1/8 ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم مدقوقة.

طريقة التحضير

• يُوضع الحمص والبصل والنبدورة والكزبرة والبقدونس في إناء ذي حجم مناسب.
• تُخلط المُكونات جيدًا، ثم تُتبّل بالملح والفلفل الأسود.
• تُجهّز الصلصة، إذ يُوضع الثوم والملح والطحينة وعصير الليمون وزيت الزيتون في إناء آخر، ثم تُخلط المُكونات جيدًا حتى تتجانس.
• تُوزّع الصلصة على خليط الحمص والخضراوات، ثم تقدّم السلطة.

دجاج بالطحينة

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المُقطّع.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوبان من شوربة الدجاج.
• أربعة فصوص من القوم مُقطّعة.
• قطعتان من صدور الدجاج منزوعتا الجلد.
• 115 غرامًا من الفطر المُقطّع شرائح.
• نصف كوب من الطحينة.

طريقة التحضير

• يُتبَّل الدجاج بالملح والفلفل الأسود، ثم يُشوّح في مقلاة على النار بها القليل من زيت الزيتون.
• تُقلب صدور الدجاج لمدة تتراوح من 3-5 دقائق حتى يتغيّر لونها.
• يُرفَع الدجاج من المقلاة، ويُترك جانبًا، ثم تُقلى شرائح الفطر في المقلاة نفسها، ويُضاف إليها الثوم.
• تُقلَّب المُكونات على نار معتدلة حتى تلين، ثم ترفع من المقلاة، وتُترك جانبًا.
• تُسكَب شوربة الدجاج في المقلاة نفسها، وتُزوّد بالطحينة وعصير الليمون، ثم يُنكّه المزيج بالملح والفلفل الأسود.
• يُترَك المزيج على النار لمدة خمس دقائق حتى يتسبك.
• يُوضع الدجاج والفطر في المقلاة مرة أخرى، وتُترك المُكوّنات على النار حتى تندمج.
• يُسكب الدجاج مع الفطر والطحينة في طبق التقديم، ويُزيّن بالبصل المفروم، ويُقدّم ساخنًا.

سمك بالطحينة

المقادير

• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم للتزيين.
• ملعقتان من الصنوبر للتزيين.
• ملعقة صغيرة وربع من الملح.
• كوب من زيت الزيتون.
• 12 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• 24 ملعقة كبيرة من البصل المُقطع.
• كوب ونصف من الطحينة.
• كيلو غرام من السمك.

طريقة التحضير

• يُنظّف السمك جيدًا، ثم يُنكّه بالملح والفلفل الأسود.
• يُوضع السمك في الثلاجة لمدة من الوقت.
• يُرفع السمك من الثلاجة، ويُترَك جانبًا حتى يكتسب درجة حرارة المطبخ، ثم يُتبَّل بزيت الزيتون، ويُوضع في صينية خاصة بالفرن.
• تُوضع الصينية في فرن مُحمّى مُسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية، وتُترَك حتى ينضج السمك.
• يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم يُوضع البصل، ويُقلّب حتى يتغير لونه إلى الأصفر.
• تُوضع الطحينة في إناء، ثم تُزوّد بالماء وعصير الليمون رويدًا رويدا مع التحريك المستمر حتى تُصبح ذات قوام مناسب، ثم يُضاف البصل، ويُقلّب الخليط جيدًا.
• تُوزَّع صلصة الطحينة على السمك، ثم يُوضع مرة أخرى في الفرن لمدة 20 دقيقة إضافية.
• تُرفَع الصينية من الفرن، ويُزيّن السمك بالصنوبر والبقدونس، ويُقدّم على الفور.

شيخ المحشي بالطحينة

المقادير

• 12 حبة صغيرة من الكوسا الخالي من اللب.

الحشوة

• كوب من الصنوبر المُحمّص.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
• حبّة كبيرة من البصل المفروم ناعمًا.
• 300 غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

صلصة الطحينة

• ستّة أكواب من الماء الساخن.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.

للتقديم

• ستّة أكواب من الأرز الأبيض المفلفل.

طريقة التحضير

• تُسخّن ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة على النار، ثم يُضاف البصل.
• يُقلّب البصل جيدًا إلى أن يلين ويتغير لونه.
• يُضاف اللحم المفروم إلى البصل، ويُتبّل بالملح والفلفل الأسود والبهارات السبعة، ثمّ تُقلّب المُكونات إلى أن ينضج اللحم تمامًا.
• يُنقَل خليط اللحم إلى وعاء، ثم يُضاف إليه الصنوبر، ويُقلّب.
• تُحشى حبات الكوسا بخليط اللحم، ثم تُرَصّ في وعاء.
• يُحمّى مقدار ربع كوب من الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار معتدلة، ثم تُشوّح حبات الكوسا مع الحرص على تقليبها بين وقت وآخر حتى تتحمّر من الأطراف جميعها.
• تُرفع حبات الكوسا من المقلاة، وتوضَع على طبق مبطّن بالمناديل الورقية للتخلص من الزيت الزائد.
• تُجهّز الصلصة في هذه الأثناء، إذ يُمزَج عصير الليمون بالطحينة والملح معًا، ثم يُرفَع المزيج على النار لمدة خمس دقائق.
• تُوضع حبات الكوسا المحشوة في الصلصة، وتُترَك على النار لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.
• يُسكب شيخ المحشي في طبق التقديم، ويُزيّن بالصنوبر.
• يُقدّم شيخ المحشي ساخنًا إلى جانب طبق من الأرز الأبيض المفلفل.