كيف تصنع القريشة السوري

== الجبن القريش == تُعدّ جبنة القريش من الأجبان البيضاء الشعبية زهيدة الثمن، ويُستخدَم حمض اللاكتيك في تخمير لبنها، وتحتوي على نسبة منخفضة من الدهون والكربوهيدرات ونسبة عالية من البروتين، والتي تُصنّع من لبن اليقر على وجه التحديد من خلال تخثير هذا اللبن بعد انتزاع الدهن منه، ويُخثّر الجبن، وتُضاف إليه نكهة خفيفة، ويُغسَل بين وقت وآخر حتى يصبح حلو المذاق، بالتالي فإنّ عدد مرات غسله يتحكم بدرجة حلاوته.

طريقة عمل القريشة في البيت

المقادير

• خمسة كيلو غرام من الحليب البقري الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون أو ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون.
• كوب من لبن الزبادي.

طريقة التحضير

• يُسخّن الحليب في قدر على نار هادئة، ويُترَك حتى يغلي.
• يضاف ملح الليمون أو الليمون، ثم يُترك يغلي قليلًا مع الحليب حتى ينفصل القريش عن المصل.
• يُسكب الحليب في كيس قماش، وتُترك الماء تنزل منه، وبعدها يحتفظ بالقريش في الثلاجة.
• يُؤكَل القريش مع العسل، ويضاف الملح وحبة البركة، وتُمزَج بالجبن الأبيض البلدي.

طريقة عمل القريشة أو القشطة منزلية الصنع

المقادير

• لتر من الحليب.
• نصف فنجان من الخل.

اللبخة

• كوب من الحليب.
• ملعقتان من السميد.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
• ملعقتان من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• علبة من القشطة.

طريقة التحضير

• يُسخَّن لتر الحليب على النار حتى يغلي.
• يضاف نصف فنجان من الخل، ويترك لمدة دقيقة، إذ سيبدأ الحليب ينفصل، وتتكوّن مياه صفراء، وتُصفّى، وتُرفع منها القشطة.
• تُخلَط القشطة باللبخة، ثم تُحرّك حتى تجمد، ثم تخلط بالقريشة وعلبة من القشطة الجاهزة.
• يُستخدَم المنتج الجديدي في حشو الكنافة والشعيبيات والقطائف وحلاوة الجبن والكُلّاج.

طريقة عمل بيض بالجبن القريش

المقادير

• ثلاث بيضات.
• ربع كوب من جبن قريش.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• فصّان من الثوم المُعمّر مفرومان للتزيين.

طريقة التحضير

• يُخلَط البيض بكلٍّ من الفلفل والجبنة والملح بواسطة الخلاط جيدًا حتى تنعم.
• تذوّب الزبدة في مقلاة صغيرة، ويوضع المزيج في المقلاة دون تقليب، وتُدفع الجوانب للداخل بشكل مستمر حتى ينضج المزيج.
• يوضع البيض في الأطباق، ويزيّن بالثوم المُعمّر المفروم، ثمّ يُقدّم ساخنًا.

طريقة عمل جبنة قريش بالزعتر والزيتون

المقادير

• كوب من جبنة قريش مقطّعة في شكل مكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيتون الأسود مقطّع في شكل شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الزعتر.

طريقة التحضير

• تُوضَع الجبنة في وعاء، ويُضاف إليها كلٌّ من الزيتون وزيت الزيتون، ثم تُقلّب المكونات معًا.
• يُرشّ الزعتر فوقها، وتُقلّب مجددًا.
• تُوضع جبنة قريش بالزعتر والزيتون في الطبق، وتُقدّم مع الخبز الساخن.

طريقة عمل جبنة قريش للرجيم

المقادير

• 12 ملعقة كبيرة من الخلّ أو عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة لترات من اللبن.
• ملعقة كبيرة من الزعتر، حسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير

• يُغلى اللبن على نار هادئة حتى يقارب الغليان، ثم يُضاف الخل، وتُقلّب المكوّنات بشكل جيّد.
• يُرفَع الخليط عن النار، ويُغطّى لمدة ثلاث دقائق، وبعدها يُصفّى الحليب بواسطة مصفاة مغطّاة بقطعة من الشاش للتخلص من مصل اللبن والحصول على الخثارة.
• يُضاف الملح بعد أن يُصفّى الحليب، ويُقسّم الخليط قسمين، حسب الرغبة: قريش سادة وقريش مُنكّه بحبّة البركة أو الزعتر.
• يُوضع الجبن بحصيرة بامبو الجاهزة (حصيرة السوشي أو الأجبان )، ثم يُلفّ، ويُضغَط عليه، ويُوضَع في مصفاة، ويُبقَى في الثلاجة طوال الليل.
• تُقدّم الجبنة مُزيّن وجهها بالبابريكا أو السماق وزيت الزيتون.
• تُطحَن المكونات جميعها بعضها مع بعض بواسطة الخلاط حتى تتجانس لعمل الجبنة المُحبّشة.
• تُوضَع المكونات في قالب أو علبة مناسبة، ويُحتَفَظ بها في الثلاجة.

طريقة عمل وربات بالحليب والقريشة

المقادير

• كيلو غرام من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كيلو غرام من الماء.

للعجين

• كيلو غرام من الحليب.
• 150 غرامًا من السميد الناعم.
• اثنان كيلو غرام من القريشة.

للحشوة

• كيلو غرام من النشا.
• كيلو غرام من السمن.

للقطر

• اثنان كيلو غرام من السكر.
• 750 غرامًا من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.

طريقة التحضير

• تُخلَط مقادير العجين بعضها ببعض، وبإضافة الماء تُعجَن المكونات لتتشكّل عجينة طريّة، وتُوضَع في كيس بلاستيكي، وتُترك لمدة 60 دقيقة.
• يُسخّن الحليب على النار، وقبل الغليان يُحرّك، ويضاف إليه السميد بشكل تدريجي، ويُقلّب على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
• تُسكَب المكونات على صينية واسعة حتى تبرد، وبعدها تُخلَط بالقريشة، ويُحضّر القطر في وعاء منفصل.
• يُقطّع العجين في شكل كرات كبيرة، وتُعجَن بالنشا، وتُفرَد كلّ كرة بشكل دائري، وتُرشّ كلّ ورقة مفرودة بالنشا، وتُطبّق الورقة التانية فوقها، ثمّ تُغطّى، وتُترَك لمدة 60 دقيقة.
• يُفرَد العجين بعد مرور 60 دقيقة بواسطة الشوبك، وتُرشّ أوراق العجين مجددًا بالنشا، وتُطبّق بعضها فوق بعض.
• تُرقّ الأوراق مجددًا حتى يصبح سمك كلّ ورقة رقيقًا جدًا، ويبدو شكل الورق دائريًا، وتُقطّع الدوائر بالمسطرة بشكل مستقيم ثم بشكل مائل، ثمّ تُوضع في كلّ قطعة عجين قطعة من الحشوة، وتُرصّ في الصينية.
• تُشرّب الوربات بالسمن الساخن، وتوضع في الفرن حتى تنضج ويتغير لونها.
• تخرج من الفرن، وتُشرّب بالقطر البارد أو الدافئ، ثمّ تُقدّم.

طريقة عمل جبنة قريش

المقادير

• كيلو غرام من اللبن.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُسخّن اللبن في وعاء كبير وعميق، ثم يُترَك على نار متوسطة حتى يغلي.
• يُضاف الخل قبل غليان الحليب، ويُقلّب حتى يختلط جيدًا، ثمّ يُرفَع الخليط عن النار.
• يُوضَع خليط اللبن في طاجن فخاري، ويُترَك في مكان دافئ طوال الليل حتى يتجبّن اللبن ويتقطّع في السائل.
• تُوضَع قطعة من الشاش فوق وعاء عميق، ثمّ يُصبّ خليط اللبن المتجبن في الشاش، إذ تنفصل قطع الجبن، ويُنزَل السائل في الوعاء.
• يُوضَع اللبن المتجبن في الحصيرة التي تُستخدَم في تحضير السوشي، وتُلفّ بشكل أسطواني، ثمّ تُعلّق فوق مصفاة لمدة ست ساعات حتى يتشكّل الجبن ويُصفّى تمامًا من الماء.
• يُوضَع الجبن في الثلاجة حتى يتماسك، وبعد ذلك يُستخدم أو يُحتفظ به حتى وقت التقديم.

سرّ نجاح تحضير الجبن القريش

• استخدام قماش الشاش بدلًا من الحصير، لكنّ الحصير يساعد في تشكل الجبن.
• تحضير الجبن من دون خل.