كيف تصنع الهريسة الحارة

== الهريسة الحارة == تعدّ الهريسة من أشهى الحلويات وأقدم الأطباق التي عرفت منذ زمن بعيد، كما أنها تعتبر من أبسط أنواع الحلويات في صنعها، وهي غير مكلفة أبدًا، وتختلف طرق إعدادها وحشواتها، وتمتاز بشعبيتها الكبيرة لدى الكثير من أفراد المجتمع، كما أنها تقدّم في المناسبات والحفلات، وتصنع بكثرة في شهر رمضان الفضيل، واشتهرت في الكثير من الدول العربية، لذلك سنقوم في هذا المقال بالتعرف على كيفية تحضير الهريسة الحارة .

طريقة عمل الهريسة الحارة

المقادير

• ربع كيلو من الفلفل أحمر حار جاف.
• ثماني فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• رشة من الكراوية المطحونة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يُنقع الفلفل الحار فى كمية من الماء الساخن حتى تلين حبات الفلفل.
• يصفى الفلفل من الماء، ويُعصر جيدًا باليد، ثم يوضع فى منشفة مطبخ نظيفة ويُفرك بها لتجفيفه.
• يوضع الفلفل الحار فى وعاء، ويضاف إليه فصوص الثوم والملح والبهارات، وتخفق المكونات جيدًا حتى تصبح

عجينة متماسكة، ثمّ يسكب عصير الليمون وزيت الزيتون إلى عجين الفلفل، ويخفق مرة أخرى الى أن تندمج به السوائل ويصبح عجينة لينة.

• تعبأ هريسة الفلفل الحار فى برطمان زجاجى معقم، ويسكب أعلاها القليل من زيت الزيتون، ثم يُحكم إغلاق البرطمان.
• تحفظ هريسة الفلفل الحار فى الثلاجة لفترة طويلة.

الهريسة

المقادير

• ثلاثة أكواب من السميد الخشن.
• كوب من السكر.
• كوب من جوز الهند.
• كوب من السمن.
• كوب ونصف الكوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
• ملعقة صغيرة من الطحينة .
• لوز حسب الرغبة .
• قطر حسب الرغبة .

طريقة التحضير

• يوضع السميد في وعاء الخلط، ثم يضاف السكر، وجوز الهند وتقلب المكونات.
• يضاف السمن وتعجن المكونات حتى تتجانس وتتداخل مع بعضها البعض.
• يخلط اللبن الزبادي مع بيكربونات الصوديوم، ثمّ يضاف لخليط السميد، ويمزج.
• تجهّز صينية الفرن بدهنها بملعقة صغيرة من الطحينية، ويصب خليط الهريسة، وتزين بحبات اللوز.
• تدخل الصينية للفرن حتى تنضج، ثمّ يسكب القطر فور خروجها من الفرن، وتقدّم دافئة أو باردة.

الهريسة بالمكسرات

المقادير

• 200 غرام من السميد الناعم.
• 170 غم من السكر.
• 100 ملليلتر من الماء.
• 100 غرام من الزبادي.
• رشّة من الخميرة.
• القليل من السمن الحيواني.
• القليل من الفستق الحلبي.
• ملعقة صغيرة من الطحينية .
• 350 غرام من القطر.
• 150 غرام من السكر .
• 150 ميلليلترًا من الماء.

طريقة التحضير

• يمزج كلّ من السكر والماء والزبادي والخميرة جيّدًا، وذلك حتى يذوب السكر ثمّ يضاف السميد إلى هذا المزيج، مع التحريك بسرعة حتى يتماسك، ثمّ يغطّى هذا المزيج، ويُترك في وعاء لمدّة ست ساعات، حتّى يختمر.
• يقلّب هذا المزيج مجدّدًا حتى يتجانس، ثمّ ينقل إلى صينيّة مدهونة بالطحينة، ثمّ يُنثر فوقه الفستق الحلبيّ والكاجو.
• تدخل الصينيّة إلى الفرن حتى تنضج، ثمّ تقطّع الهريسة حسب الرغبة، ليتمّ إرجاعها إلى الفرن لمدّة خمس دقائق إضافية.
• يسكب عليها القطر الساخن ، بعد أن يُعدّ بمزج الماء والسكّر وتحريكهما حتى الغليان والتماسك، مع قليل من السمن الحيوانيّ الساخن.

الهريسة النبكية

المقادير

• ثلاثة أكواب من السميد الخشن.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• كوب من السكر.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
• فنجان من السمن.
• ربع كوب من المكسرات.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة في إناء مع اللبن، وتترك حتى تتفاعل مع الأخذ بعين الاعتبار عدم وضع اللبن في إناء أكبر من الكوب حتى لا يخرج من الكوب.
• يوضع السميد في وعاء آخر، ويضاف إليه السكّر ويخلطا معًا، ثمّ يضاف إليهما اللبن والخميرة، وتخلط المكوّنات مع بعضها البعض.
• يترك العجين ليرتاح ويتخمّر مدة لا تقل عن ثلاث ساعات، ويفضّل أن تكون المدّة أكثر من ذلك.
• تدهن الصينية بالقليل من السمن بعد إذابته على النار، أو بالطحينية حسب الرغبة، ويوضع الخليط في الصينية .
• يحمّى الفرن، ثمّ توضع صينيّة الهريسة داخل الفرن، وبعد مدّة عشر دقائق تخرج الصينيّة قبل أن تتحمّر، ويقسم العجين بواسطة السكّين إلى مربّعات، وبعد ذلك توضع المكسّرات عليها، ويضغط عليها لتثبيت المكسّرات، ثمّ تعاد الصينيّة إلى الفرن لتكمل النضوج، وتخرج بعد عشر دقائق قبل أن تتحمّر بالشكل النهائي، ويسكب السمن على الوجه، ثمّ تعاد إلى الفرن مدّة خمس دقائق.
• تخرج الهريسة ويسكب القطر على الصينيّة وهو بارد، أي عندما تكون الهريسة ساخنة والقطر باردًا .

الهريسة بالقشطة

المقادير

• ثلاثة أكواب من السميد .
• كوب من لبن الزبادي.
• كوب من الزبدة المذوّبة.
• كوب من جوز الهند .
• تسع ملاعق صغيرة من حليب البودرة.
• ثلاثة ملاعق صغيرة من البايكنغ باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم .
• كوب من السكر.
• بيضتان حجم صغير.
• طحينة لدهن الصينية .
• كوبان ونصف من الماء .
• كوبان ونصف من السكر.
• القليل من الليمون الحامض.
• أربع ملاعق كبيرة من ماء الزهر .
• كوبان من الحليب السائل.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من النشاء.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• علبة من القشطة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• ضعي السكر والماء في قدر حتى الغليان، ثمّ تضاف عصرة الليمون الحامض ويخلط حتى يتكاثف القطر.
• تطفأ النار ويضاف ماء الزهر، ثمّ يترك القطر جانبًا حتى يبرد.
• يوضع السميد وجوز الهند والحليب البودرة وبيكربونات الصوديوم البايكنغ باودر والسكر في وعاء.
• تخلط المكونات الجافة بواسطة ملعقة خشبيّة، ثمّ يضاف البيض والزبدة المذابة واللبن الزبادي.
• تخلط المكونات جيدًا مع بعضها البعض، ثمّ يترك خليط الهريسة ليرتاح.
• يوضع الدقيق والنشاء والحليب والسكر في قدر، ثمّ يوضع القدر على النار ويخلط حتى يتكاثف المزيج.
• تضاف القشطة وماء الزهر وتخلط، ثمّ تدهن صينية بالطحينية.
• يوزّع نصف خليط الهريسة في قعر الصينية ويمدّ للحصول على شكل متساو.
• تسكب القشطة فوق الهريسة وتغطّى بشكل كامل.
• توضع الكمية المتبقية من الهريسة كطبقة نهائية فوق القشطة وتمدّ على كامل الوجه بشكل عشوائي أو متساو.
• تدخل الصينية إلى فرن محمّى مسبقًا حتى تتحمرّ الأطراف والوجه، ثمّ تخرج الصينية من الفرن وتقطّع الهريسة فورًا.
• يسكب القطر مباشرة عليها وتترك لتبرد لمدة ثلاثة ساعات على الأقل ثمّ تقدّم.

هريسة بالجوز والقرفة

المقادير

• كوبان من السميد الخشن.
• 150غرام من الزبدة.
• نصف كوب من السكر.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من جوز الهند.
• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقة ونصف كبيرة من البايكينج باودر.
• ربع كوب من الجوز المقطع.
• ربع كوب من جوز الهند.
• ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• لوز وصنوبر مخلوطين مع القليل من الزيت ليتحمر عند الخبز.
• قطر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع السميد، السكر، الزبدة، البايكينج باودر وجوز الهند، وتخلط المكونات بالملعقة ثم يضاف اللبن الرائب ويخلط مجددًا ثم اتركي الخليط لمدة نصف 60 دقيقة.
• يخلط الجوز، جوز الهند والقرفة معًا.
• تدهن صينية الفرن بالزبدة، ثمّ توضع نصف كمية الخليط ثم يوزع خليط الجوز ويوضع باقي الخليط عليه ويقطع بالسكين.
• يخلط الصنوبر واللوز بالقليل من الزيت وتزيّن به الصينية، ثمّ يضغط عليه للأسفل قليلًا.
• تدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقًا حتى تنضج، ثمّ تخرج الصينية من الفرن، ويوضع القطر وهي ساخنة والقطر ساخن ثم تقطع مجددًا، وتقدّم ساخنة أو باردة.