كيف تصنع الوان الطعام

== ألوان الطعام == تعطي ألوان الطعام مظهرًا جذابًا للمشروبات والمأكولات، ويمكن تعريف المادة الملونة بأنها المادة التي تعطي لونًا على منتج معين نتيجة تأثير غير فيزيائي عليه، وقد كانت أولى المواد الملوِّنة ذات أصل نباتي، ومن ذلك؛ النيلة وهي الملوِّن الأزرق الغامق وكذلك الكركم الملوِّن النارنجي البني، ويوجد ملونات طعام ذات أصل حيواني، ومن ذلك؛ سواد العاج، وقد تكون الملوّنات على هيئة أصباغ مخضّبات، وهي إما طبيعية موجودة في المادة، أو تخلط بها ميكانيكيًا، أو تمنح اللون.

طريقة عمل ألوان الطعام بطرق طبيعية

المقادير

• كوب طازج من التوت الأحمر.
• كوب من قطع المانجا الطازجة.
• كوب من التوت الأسود الطازج.
• كوب من الجزر الطازج.
• نصف كيلو من السبانخ الطازجة.
• كوب من أوراق الملفوف الأحمر.
• كوبان وربع الكوب من الماء.
• ملعقة من صودا الخبز (البيكينج صودا).

طريقة التحضير

اللون الأحمر

• يوضع كوب من التوت الأحمر الطازج في محضرة الطعام، ويهرس لمدة دقيقتين.
• يصفى التوت من أي شوائب، بمصفاة ناعمة الفتحات.
• يحتفظ بالعصير في الثلاجة، كملون طبيعي آمن للطعام، لمدة ثلاثة أسابيع.
• يمكن أيضًا تحويل العصير إلى معجون، عن طريق تسخينه على النار حتى تتبخر المياه، ويصبح جاهزًا للتلوين باللون الأحمر دون الحاجة للألوان الصناعية.

اللون الأصفر

• تهرس قطع المانجا جيدًا في محضرة الطعام.
• تزال منها جميع الشوائب عن طريق تصفيتها بمصفاة ناعمة الفتحات.

اللون الأرجواني

• يهرس التوت الأسود في محضرة الطعام حتى يصير ناعم القوام.
• يصفى التوت من الشوائب، بواسطة مصفاة ناعمة، ويستعمل.

اللون البرتقالي

• يوضع الجزر مع ربع كوب من الماء في الخلاط، ويضرب ليصبح عصيرًا ناعمًا.
• تزال شوائب العصير عن طريق مصفاة ناعمة.
• يسخن العصير المصفى على النار، ويترك يغلي على نار هادئة، حتى يتكون اللون البرتقالي المركّز.

اللون الأخضر

• توضع أوراق السبانخ مع الماء على نار متوسطة، وتترك حتى تغلي وتتقلص أوراق السبانخ.
• ترفع المكونات عن النار، وتترك جانبًا حتى تبرد قليلًا.
• يهرس السبانخ في الخلاط جيدًا، ويصفى لتزال منه الشوائب، ويحفظ باللون الأخضر في الثلاجة.

اللون الأزرق

• توضع أوراق الملفوف مع الماء على نار متوسطة، وتترك تغلي حتى تتلون المياه باللون الأرجواني الداكن.
• ترفع أوراق الملفوف بمصفاة صغيرة، ويترك الماء يغلي، حتى يتبخر ويصبح لونه داكنًا أكثر.

طريقة عمل كيك الألوان

المقادير

• أربع بيضات.
• كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنغ بودر.
• ربع كوب من الزيت.
• كوبان من الدقيق.
• ألوان طعام، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يخفق البيض حتى يصبح لونه أبيض وكثيف الرغوة.
• يوضع الزيت والسكر والفانيليا، وتخفق مجددًا حتى يتضاعف الخليط.
• يضاف البيكنغ بودر مع الدقيق، وتخلط حتى يبقى الخليط ثقيلًا نوعًا ما، إذ يمكن إضافة ملعقتين كبيرتين من الدقيق تدريجيًا، إذا لزم الأمر.
• يعبأ الخليط في عبوات منفصلة على عدد الألوان الموجودة بالتساوي وكل لون على حدة.
• يخلط اللون الأول بأول كمية ثم اللون الثاني فالثالث، وهكذا.
• تدهن الصينية بالزبدة، ثم تسكب الألوان واحد تلو الآخر، ثم توضع في الفرن لتخبز مدة ساعة إلا ثلث فقط من الأسفل.
• يمكن التأكد من نضج الكيك بعد هذه المدة بإدخال عود صغير خشبي، إذ يخرج جافًا إذا كانت الكيكة جاهزة.

طريقة عمل بان كيك ألوان

المقادير

• عجينة بان كيك.
• ألوان طعام ( أرجواني، وردي، أزرق ).
• كوب من السكر البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من سائل خلاصة الفراولة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
• كاندي، حسب الرغبة.
• مارشيملو، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تجهز عجينة البان كيك، مع إضافة ألوان الطعام الطبيعية إليها، وبعد أن تخبز توضع رقائق العجينة فوق بعضها البعض على هيئة طبقات متتالية.
• يذوّب السكر البودرة مع الحليب، ومن ثم يضاف سائل خلاصة الفراولة أو ألوان الطعام الطبيعية، حسب الرغبة، مع ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة، وتخلط جيدًا.
• يوزع صوص السكر الملون فوق طبقات البان كيك، ويمكن تقديمه في طبق التقديم أو على رفوف الكيك .
• يزين البان كيك بالرشاشات الملونة وبالمارشيملو والكاندي المفضل، ويقدم.

طريقة عمل السكر الملون

المقادير

• ربع كوب من السكر.
• ملون غذائي، ويكون اللون حسب الرغبة، والكمية حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع السكر العادي في وعاء عميق، ثم يضاف إليه قليل من الملون الغذائي، ويخلط جيدًا.
• يفرد السكر الملون على صينية واسعة، ويترك مدة يوم كامل حتى يجف.
• يوضع السكر الملون في مرطبان، ويغطى جيدًا لحين الاستعمال.

طريقة عمل راحة الحلقوم الملونة

المقادير

• كوب من السكر.
• نصف كوب من النشاء.
• كوب من الماء.
• ظرف من الجيلي بطعم الفراولة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

للتزيين

• ريع كوب من السكر الناعم.
• ربع كوب من جوز الهند.

طريقة التحضير

• توضع نصف كمية الماء في قدر متوسط، وتسخن على نار متوسطة حتى تصل لمرحلة الغليان.
• يضاف ظرف الجلي إلى الماء الساخن، ويحرك جيدًا حتى يذوب تمامًا، ثم يترك لبضع دقائق في الثلاجة حتى يصبح فاترًا.
• يضرب الجلي في الخلاط الكهربائي لبضع ثوانٍ، ثم يترك جانبًا.
• توضع كمية السكر وكمية الماء المتبقية في قدر آخر متوسط، وتخلط المكونات جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.
• يضاف النشاء والفانيليا إلى السكر والماء، وتخلط جميع المكونات جيدًا، ثم تترك على نار متوسطة مع الاستمرار بالتحريك حتى يتكاثف الخليط.
• يضاف خليط الجلي إلى خليط النشاء والسكر، وتحرك المكونات معًا بضع ثوانٍ.
• يصب الخليط في صينية حرارية مناسبة، وتترك جانبًا حتى تبرد تمامًا، ثم تقطع لقطع متساوية، حسب الرغبة.
• تقسم مكعبات الراحة لقسمين؛ القسم الأول يغمر بالسكر الناعم، والقسم الثاني يغمس بجوز الهند.
• ترتب قطع راحة الحلقوم في طبق مسطح مناسب، وتصبح جاهزة للتقديم.

طريقة عمل أرز ملون

المقادير

• كوبان من أرز بسمتي، منقوع ومغسول.
• زيت ذرة، حسب الحاجة.
• مغلف من بودرة مرق الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
• صبغة لون أحمر.
• صبغة لون أصفر.
• صبغة لون برتقالي.
• ثلاثة أكواب من الماء الساخن.

طريقة التحضير

• توضع طنجرة على نار، وفيها ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة، ويترك حتى يسخن.
• يضاف الأرز وبودرة المرق والهيل، وتقلب المكونات بالزيت، بعدها يضاف الماء.
• يترك الأرز على نار عالية حتى تجف عنه الماء، ثم تخفف النار، ويترك حتى ينضج الأرز.
• توضع ألوان الصبغة فوق الأرز، ويقدم مع دقوس أو يقدم مع السلطة، أو كلاهما.