كيف تصنع جبنة الحلوم

==جبنة حلوم== تعد جبن الحلوم من أنواع الأجبان المعروفة في بلاد الغرب، والبلاد العربية، تصنع من الحليب البقري أو حليب الأغنام؛ إذ إنّها تعد من الأجبان المالحة لذيذة الطعم، تتميز بلونها الأبيض، تدخل في تحضير العديد من أطباق الحلويات والمعجنات، وأطباق الطبخ، كما يعود أصل نشأة الجبنة إلى قبرص التركية لكثرة تحضيرها واستخدامها في الأطباق، يمكن تحضيرها مشوية، أو مقلية حسب الرغبة، سنتناول في هذا المقال طرقًا لصنع جبنة الحلوم، وطرقً لتحضير أطباق مختلفة منها.

طريقة عمل جبنة الحلوم

المقادير

• 5 لتر من الحليب السائل.
• نصف كوب من الخل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب السائل على النار حتى يبدأ بالغليان، ثم يوضع جانبًا، يضاف الخل ويحرك.
• يترك الحليب جانبًا حتى يصبح متكتلًا.
• تحضر قطعة قماش خفيفة ثم يسكب الحليب فيها، اوضع في مصفاة، وتعلق فوق وعاء عميق حتى تتصفى من الماء داخل الوعاء.
• تضاف حبة البركة، والملح مع التحريك.
• تعصر قطعة القماش حتى تتخلص من السوائل ويتبقى اللبن الخاثر ثم ترص الجبنة باستخدام قدر أو وعاء.
• تحفظ في الثلاجة ليلة كاملة، دون نزع الوعاء عن الجبنة للحفاظ على الشكل.

سلطة جبن الحلوم والرمان

المقادير

• نصف كوب من حب الجوز المفروم.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان صغيرتان من الماسترد.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• شرائح من جبن حلوم.
• ثلاثة أكواب من الجرجير.
• كوب من حبوب الرمان.
• حبة من البرتقال منزوع القشر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن الى حرارة 180 مئوية.
• تحضر صينية فرن ثم تغلف بورق الزبدة.
• يضاف الجوز المفروم في الصينية مع العسل، ثم يوضع داخل الفرن 7 دقائق.
• تخرج الصينية من الفرن، ثم توضع جانبًا حتى تبرد.
• يوضع عصير الليمون، دبس الرمان، ملعقتان من الزيت، الماسترد، ثم يضاف الملح، والفلفل الأسود تخفق المكونات معًا حتى تمتزج معًا.
• توضع المقلاة على النار مع الكمية المتبقية من الزيت، تضاف شرائح الجبن وتقلب حتى تصبح ذهبية.
• تقطع أوراق الجرجير وتوضع في طبق التقديم، مع دبس الرمان، ثم تضاف جبنة الحلوم، الجوز ، والبرتقال المقطع.

طريقة جبن الحلوم المشوي

المقادير

• 250 غرام من جبنة الحلوم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.

طريقة التحضير

• تحضر أعواد خشبية للشوي، ثم تقطع جبن الحلوم وتثبت على العيدان.
• يحمى الفرن الحراري إلى حرارة 180 مئوية ثم تغمس أعواد الجبن في زيت الزيتون ترش بالفلفل الأسود والزعتر المجفف.
• توضع في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون وتقدم.

ساندويش حلوم بالريحان

المقادير

• 250 غرام من جبن الحلوم.
• ملعقتان صغيرتان من الريحان المجفف.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البندورة المقطعة شرائح.
• قطعتان من الخبز الفرنسي.

طريقة التحضير

• يضاف قليل من الزيت الى مقلاة على النار، ثم يضاف الريحان والجبن، تقلب الجبنة حتى تصبح ذهبية اللون.
• تضاف الجبنة الى قطع الخبز ثم شرائح البندورة، وتوضع داخل الفرن حتى تصبح محمرة وذهبية.

فطائر الحلوم

المقادير

لتحضير العجينة

• ستة أكواب ونصف من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخميرة الفورية.
• نصف كوب من الحليب بودرة.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• ربع كوب من الزبدة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الماء الدافئ.
• ثلاثة أرباع كوب من الزبادي.

لتحضير الحشوة

• قطعتان من جبنة حلوم مفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع الطازج المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيتون الأسود.

طريقة التحضير

• تنخل كمية خمسة أكواب ونصف من الطحين في الخلاط، ثم يضاف الملح، الخميرة، الحليب، السكر، الزبادي، الزبدة، الزيت، ثم تعجن المكونات جيدًا حتى تمتزج ببعضها مع إضافة الماء على مراحل حتى تتشكل عجينة.
• يحضر وعاء واسع يدهن بالزيت، ثم توضع فيه العجينة، يلف الوعاء بورق بلاستيكي ويحفظ جانبًا حتى يخمر العجين.
• بعد أن يتضاعف حجم العجينة، تخرج من الوعاء وتشكل الى كرات متساوية الحجم وصغيرة، تترك قليلًا لترتاح ثم ترص بأصابع اليد وتفرد على سطح طاولة مرشوشة بالطحين لمنع الالتصاق.
• لتحضير الحشوة، يحضر وعاء ثم تضاف الجبنة المفرومة، الزيتون الأسود، زيت الزيتون، النعناع تقلب المكونات حتى تمتزج ببعضها.
• تضاف كمية من الحشوة الى كرات العجين ثم تقفل من الأطراف.
• تحضر صينية فرن، تدههن بالزيت ثم توضع فيها الفطائر.
• يحمى الفرن الى درجة حرارة 200 مئوية، ثم تخبز فيه الفطائر لمدة 10 دقائق حتى تتحمر.

مناقيش الجبنة الحلوم

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

الحشوة

• كوب من جبن الحلوم المقطع.
• ربع كوب من الزعتر بالسمسم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• ينخل الطحين في وعاء واسع، يضاف الملح، الخميرة، السكر، البيكنج باودر، الماء، الزبادي، ثم زيت الزيتون، تقلب المكونات معًا حتى تتجانس وتتشكل عجينة.
• يدهن وعاء بالزيت ثم تضاف العجينة ويغلف الوعاء بغطاء، ثم يحفظ في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجينة.
• يحمى الفرن الكهربائي الى حرارة 180 مئوية.
• تحضر صينية فرن وتدهن بلزيت ثم توضع جانبًا.
• تشكل العجينة الى كرات صغيرة الحجم وتفرد الكرات حسب الشكل المرغوب، تدهن بقليل من الزيت ثم ترش بالزعتر، ثم تضاف جبنة الحلوم.
• ترتب القطع في صينية الفرن ثم تخبز لمدة 10 دقائق حتى تستوي.

قطايف بالحلوم

المقادير

• كوبان من الطحين.
• نصف كوب من السميد.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
• ملعقة صغيرة من بيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة صغيرة من الكربونة.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• قطع من جبنة الحلوم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوبان من القطر.

طريقة التحضير

• تنخل كمية الطحين في وعاء، ثم يضاف السكر، الخميرة، الحليب، بيكنج باودر، السميد، تقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج معًا.
• يضاف الماء الى المكونات بالتدريج حتى تتشكل عجينة سائلة.
• تترك العجينة جانبًا حتى تخمر وتتشكل فقاعات.
• تحضر مقلاة وتوضع على نار هادئة حتى تسخن، ثم يضاف بعضًا من العجين في وسط المقلاة.
• تترك حتى تتشكل فقاعات من الأعلى وتستوي.
• يضاف قطع من الحلوم الى القطايف ثم تقفل الحبة من الأطراف.
• تحضر صينية فرن وتدهن بالزبدة، ثم ترتب حبات القطايف في الصينية، وتوضع على كل حبة مكعب صغير من الزبدة.
• تخبز الصينية في الفرن حتى تستوي وتصبح محمرة.
• تخرج من الفرن وتشرب بالقطر وتقدم.