كيف تصنع جبنة القشقوان

==جبنة القشقوان== تمتاز جبنة القشقوان باللون الأصفر وتعد من الأجبان الصلبة ويتم صنعها من لبن الأغنام وهي مفيدة جداً للجسم ،وتعتبر جبنة القشقوان من المواد عديدة الاستخدام فمنهم من يضعها على البيتزا أو وجبة مع موسم البطيخ أو على مائدة الفطور ،وتعد من المصادر التي تمد الإنسان بالبروتينات المهمة لصحة والغنية بالكالسيوم الذي يساعد في بناء عظام الجسم ،وتمنحه الحيوية والطاقة وتقيه من هشاشة العظام ،وهي مفيدة جداً للاشخاص الذين يمارسون الرياضة ،كما أنها تحتوي على نسبة غذائية عالية منها الفسفور واليود والزنك وفيتامين B12 وغيرها ،وتعتبر جبنة القشقوان بنسبة لأذواق الأشخاص تختلف من شخص إلى آخر فمنهم من يرغب بها مالحة ومنهم من يفضلها معتدلة الملوحة ومنهم ما يفضل غير ذلك .

طريقة جبنة القشقوان

المقادير

• لتران من حليب الاغنام
• ست ملاعق كبيرة من ملح الصوديوم

طريقة التحضير

• تسكب حليب الأغنام في وعاء كبير خاص لصناعة الجبن وتوضع على النار ويترك حتى يسخن

ويغلي حتى يصل إلى درجه حرارة خمسٍ وثلاثين درجة مئوية.

• تضاف المنفحة إلى وعاء اللبن لتساعد في تخثر الجبن، يقل الحليب ويترك

لمدة ساعتين حتى ينفصل مصل الحليب ويتجبن.

• يقطع الجبن إلى مكعبات صغيرة ومتساوية ويترك لمدة ستين دقيقة ويصفى منه الماء.
• يوضع الشاش الأبيض النظيف والمعقم على اللوح الخشبي وتوضع الجبنة فوق الشاش.
• تؤخذ الجبنة وتقلب عبر مضرب خاص وتترك لمدة خمسة عشردقيقة.
• تشكل الجبنة على شكل كرات بالحجم المرغوب ونغطي كل كرة بالشاش الأبيض ثم تربط أطراف الشاش من الجانبين.
• توضع كرات الجبنة المغطية بالشاش على لوحٍ خشبي وتترك لمدة خمس ساعات.
• يوضع اللوح الخشبي آخر فوق كرات الجبنة وذلك لزيادة الضغط على كرات الجبنة والتخلص تماماً من باقي المصل
• تقطع الجبنة إلى أجزاء متساوية حسب الرغبة وتوضع على لوحٍ خشبي مرة أخرى وتترك لمدة يومٍ كامل حتى تكتسب الجبنة الحموضة المطلوبة.
• تؤخذ الجبنة ثم توضع على شكل شرائح أوعلى الشكل المحبب .
• توضع شرائح الجبنة في مصفاةٍ تحتوي على ثقوب صغيرة وتوضع في محلول ملحي، يجب وضع المحلول الملحي حتى يصل لدرجة حرارة تتراوح السبعين وتترك حتى تصبح على شكل عجينة مطاطية متماسكة .
• تصفى الجبنة من المحلول الملحي وتوضع على لوحٍ خشبي.
• تعجن الجبنة حتى تصبح لينة ومطاطية.
• توضع في وعاء معدني معرض للحرارة الخفيفة وتقلب كل ست ساعات حتى تنضج تماماً وتصبح صفراء اللون وناعمة الملمس.
• توضع على الجبنة كمية من الملح البحري في كل تقليبه تقلب بها الجبن وذلك للتخلص من المصل نهائياً.
• تترك الجبنة لمدة يومين في قوالب الأوعية المعدنية.
• يخرج قالب الجبنة ويوضع على لوحٍ خشبي ثم يوزع عليها كمية من الملح مع التقليب لمدة شهر.
• يحتفظ بجبنة القشقوان في غرفٍ خاصة على درجات حرارة معينة وتترك لمدة خمس شهور حتى تصبح جاهزة.

طريقة عمل جبنة القشقوان السورية

المقادير

• عشره كيلو من الحليب
• مئة وخمسون غراماً من الملح

طريقة التحضير

• نحضر حليب بقري من المزرعة أفضل أو من السوبر ماركت.
• توضع بطنجرة ستانلس ستيل وبندفيهن لتصل حرارة الحليب أربعين درجة مئوية أو نضع أصبعتنا ويجب ان تكون نظيفة وتكون بحرارة الجسم أو أكتر متل ترويب اللبن.
• يدفى الحليب ويدوب قرص المنفحة بنصف كوب ماء مغلي ومبرد مسبقاً مع رشة ملح صغيرة.
• كل عشرة كيلو حليب يوضع قرص منفحة وتغطى القنينة بخمسة أغطية.
• تحرك المنفحة مع الحليب لمدة دقيقتين.
• نغطي الطنجرة ومن ثم تغطى ببطانية لتحتفظ بحرارتها.
• يترك حتى تفصل الجبنة عن المصل لمدة ساعتين .
• كلما كانت المنفحة جيدة تكون أفضل وأسرع.
• تفتح الغطا وتقطع الجبنة بسكين بالطول وبالعرض حسب الرغبة.
• ترجع تغطى وتترك لمدة نصف ساعة آخرى حتى تفصل بشكل كامل الجبنة عن المصل .
• تصفى في مصفى ناعمة وتوضع داخل شاش نضيف ومعقم وتضاف حبة البركة وتحرك حتى يتم التخلص من الماء الزائد.
• وتوضع بقلب المصفاية ونضع فوقها عشره كيلو من غالونات الماء.
• ويترك الجبن مضغوط لمدة ساعتين حتى يجمد ويتماسك.
• ويقطع ويوضع داخل الماء والملح بحري .
• ونضع كمية من الملح الخشن مع لترين ماء بطنجرة ستانلس وتحرك حتى تذاب جيداً ويوضع في وسطها الجبن وتغطى وتوضع في البراد لليوم التالي حتى تشرب ملح وتشد الجبنة.
• في اليوم التالي تنشر أو يتم غليها أو تناولها خضراء .

طريقة عمل جبنة القشقوان في المنزل

المقادير

• نصف كوب من الخل .
• ملعقة كبيرة من الملح .
• ملعقة صغيرة من حبة البركة .
• خمس لترات من حليب كامل الدسم .

طريقة التحضير

• يسخن الحليب في وعاء مجوف وسميك القاعدة على النار حتى يغلى جيداً.
• يبعد عن النار، نضيف الخل مباشرة ويحرك قليلاً.
• يترك الحليب بضع دقائق حتى يبرد، ويلاحظ ان الحليب بدأ بالتكتل والجفاف ويكون شفاف.
• يصفى السائل قدر الإمكان من الوعاء ويوضع الخليط في كيس من الشاش.
• يضاف الملح وحبة البركة مع بعضهما ويحركا معاً ليختلطا جيداً.
• يضغط بقوة على الخليط ليتجمع في اسفل الكيس.
• يوضع في مصفاة بلاستيكية ذات ثقوب واسعة فوق وعاء عميق.
• يضع طبق زجاجي فوق الكيس ويوضع جسم ثقيل عليه .
• يدع الجبن يتصفى لمدة خمس ساعات في مكان بارد.
• كلما طالت مدة ترك الجبن تحت الثقل كلما حصلتي على جبن متماسك اكثر.
• نتخلص من الماء المتصفي في الوعاء من وقت لاخر.
• نخرج الجبن من الكيس، ونقطعه الى شرائح ويقدم مع الخبز الطازج و الزيتون.

طريقة عمل الجبنة الإسطنبولية

المقادير

• لتران من الحليب كامل الدسم .
• نصف كوب من الخل الأبيض .
• حبتان من الفلفل الحارمقطع قطع صغيرة.
• أربعة ملاعق كبيرة من اللبن البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• علبة زبادي .

طريقة التحضير

• نحضر وعاء نضع فيه اللبن والزبادي ومن ثم لبن البودرة ويخلط جميع المكونات جيدًا حتى يذوب الزبادي واللبن البودرة في اللبن لتصبح في حالة خليط سائل.
• يوضع الإناء على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يغلى.
• عندما يغلى الخليط جيداً نضيف الخل ويقلب حتى يقطع اللبن .
• يرفع الوعاء عن الناربهدوء، ونصفيه تمامًا من السوائل بمصفاة ناعمة لنحصل على جبنة خالية تماماً من السوائل.
• نحضر الخلاط الكهربائي ،ونضع فيه الجبن وشرائح الفلفل والملح ونقوم بضرب المكونات مع بعضها البعض لتصل إلى حالة النعومة.
• نحضر قالب تخزين الجبن ويوضع فيه الخليط الناعم من الخلاط ، ويترك في الثلاجة لمدة يوم كامل.
• الآن الجبنة الإسطنبولية جاهزة للتقديم ويستطاع تخزينها لحين التقديم.