كيف تصنع جبنة في البيت

== الجبنة == تعد الجبنة طعام مشتق من الحليب وينتج أنواع كثيرة ومتنوعة النكهات والقوام والأشكال، ويوجد المئات من أنواع الجبنة التي تصنع في مختلف دول العالم، ويختلف الطعم أو النكهة حسب مصدر الحليب، وما إذا كان مبسترًا أو دسمًا إضافة إلى البكتيريا وعملية التصنيع ومدى القدم وتستخدم الأعشاب والبهارات وطريقة التدخين كعوامل منكهة وسنتناول في هذا المقال عددًا من الطرق لصناعة الجبنة في البيت.

الجبنه البيضاء في البيت

المقادير

• ثلاث لترات من الحليب كامل الدسم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلث كوب من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب مع الملح في قدر كبير على نار متوسطة حتى يغلي مع التحريك من وقت إلى آخر.
• تخفف النار ويترك الحليب على النار لمدة خمسة دقائق.
• يرفع القدر عن النار ثم يضاف عصير الليمون الحامض.
• يترك المزيج جانبًا مدة خمس عشر دقيقة حتى يتكتل الحليب.
• يضفى الحليب من الماء وترص قطع الجبن لصنع كتلة واحدة ثم يوضع في وعاء مغلق بإحكام.
• توضع في الثلاجة لمدة خمسة عشرة ساعة على الأقل.
• يوضع الجبن على النارمجددًا ويضاف قالب جبن دائري، ثم يعاد إلى الثلاجة.

باف بالجبنة

المقادير

• 150 غرام من الجبن فالبريسو.
• حبة بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأسود المفروم.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• باكيت من عجينة الباف باستري المربعات.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية، وتحضر صواني قصيرة الحافة.
• يوضع جبن فالبريسو، وصفار البيض، والفلفل الأحمر، والفلفل الأخضر، والطماطم، والزيتون والثوم البودرة في طبق، ويقلب لختلط جيدًا.
• يقطع مربع العجينة إلى أربعة قطع، ويمسح ببياض البيض، ويوضع حوالي ملعقة صغيرة من خليط الجبن في وسط مربع العجينة.
• ينثر السمسم على أطراف العجينة.
• يخبز في الفرن لمدة خمسة عشرة دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• تقدم دافئة.

خلية النحل بالجبنة

المقادير

العجينة

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من السكر.
• ربع كوب من الحليب البودرة المجفف.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

الحشو

• 200 غرام من جبن الكريمي.
• علبة كبيرة من الحليب المركز المحلى.

للتغطية

• ربع كوب من الزبدة المذابة.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من القرفة.

طريقة التحضير

العجينة

• يوضع كوبين من الدقيق، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح والسكر والحليب في وعاء الخلاط، ويثبت مضرب العجين.
• يشغل الخلاط بسرعة متوسطة لعدة ثواني إلى أن تختلط المكونات.
• يضاف كل من الزيت، والماء والفانيلا، ثم يشغل بسرعة متوسطة حتى تتشكل عجينة ناعمة.
• يضاف بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة جدًا.
• يستمر في تشغيل الخلاط مدة أربع إلى خمس دقائق.
• توضع العجينة في طبق عميق مدهون بالزيت.
• تغلف العجينة بقطعة من النايلون وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة أو إلى أن يتضاعف حجمها.
• يحضر طبق فرن متوسط الحجم.

خليط القرفة

• توضع الزبدة في طبق.
• توضع كل من القرفة والسكر في طبق اخر.
• تقطع العجينة إلى كرات مقاس واحد بوصة تقريبًا.
• يقطع كل مربع من الجبن إلى أربعة قطع، وتفرد كرة من العجينة لتصبح مثل القرص الصغير.
• يوضع الجبن في العحينة وتقفل جيدًا.
• يوضع طرف العجينة في الزبدة لتتغطى بطبقة خفيفة ثم توضع في خليط القرفة لتتغطى بطبقة خفيفة.
• ترتب كرات العجينة في الطبق.
• تترك في مكان دافئ لمدة تتراوح من عشرة إلى خمسة عشرة دقيقة.
• يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تخبز خلية النحل مدة ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة أو إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• تخرج من الفرن ثم يوزع عليها الحليب.

فطائر الجبنة

المقادير

• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• حبة كبيرة من البيض المفصول.
• 150 غرام من جبن فالبريسو.
• كوب من الحليب الدافىء.
• ملعقتان كبيرتان من الروب الزبادي.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج الباودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق، والملح، والبيكنج باودر، والخميرة، والزبادي والحليب في وعاء الخلاط، ثم يثبت مضرب العجين.
• يعجن لبضع دقائق حتى الحصول على عجينة ناعمة.
• تغلف العجينة وتترك لمدة ثلاثين دقيقة.
• يوضع مل من جبن فالبريسو، وصفار البيض والبقدونس في طبق، ويقلب إلى أن يختلط.
• تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، وتقطع إلى دوائر مقاس ستة سنتيمتر، ويوضع القليل من خليط الجبن، وتثنى إلى نصفين.
• توضع في صينية واسعة، وتغلف بالنايلون.
• يترك مدة ثلاثين دقيقة.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 210 مئوي.
• يوضع على سطح العجينة ببياض البيضة، وينثر عليها حبة البركة.
• تخبز مدة إثنتا عشرة دقيقة لتصبح ذهبية اللون.

عمل الجبنة السائلة

المقادير

• لتران من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• قطعة شاش.
• نصف كوب كبير من الزبدة الذائبة.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب السائل في وعاء عميق على نار متوسطة.
• يترك الحليب على النار حتى يصبح دافئًا ثم يرفع عن النار.
• يضاف ملعقتان من الخل ويحرك قليلًا حتى يتخثر الحليب.
• يترك الحليب مدة ربع ساعة حتى يطفو قرص الجبن على الوجه وينفصل عن الماء.
• يصفى قرص الجبن عن الماء عن طريق وضعه في مصفاة حتى يزال الماء عنه تمامًا.
• يوضع في وعاء عميق وتضاف الزبدة الذائبة والملح وحبة البركة حسب الرغبة.
• يخفق المزيج بالمضرب الشبكي حتى تمتزج المكونات معًا وحتى الحصول على جبن سائل.
• يوضع في الثلاجة لحين الإستعمال.

الجبنة المقلية

المقادير

• ثماني شرائح من جبن الشيدر.
• كوب من البقسماط المطحون.
• نصف كوب من اللبن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الكمون.
• بيضتان.
• زيت للقلي

طريقة التحضير

• يمزج كل من اللبن والملح والكمون والبيض معًا حتى يتجانس الخليط تمامًا.
• تغمس شرائح الجبن السميكة في الخليط السابق، ثم توضع في البقسماط من الجهتين حتي تغطى بالكامل.
• تكرر العملية السابقة على ثمانية شرائح من الجبنة.
• يوضع في الثلاجة حتى يحمى الزيت للقلي.
• تغمر شرائح الجبن في الزيت مدة دقيقة وتقلب من الناحيتين حتى يتم الحصول على لون ذهبي.
• تخرج من الزيت سريعًا لكي لا تسيح.
• يصفى على مناشف ورقية.
• تقدم الجبنة مع الخس، والجرجير، والطماطم الطازجة، والفلفل الحار.