كيف تصنع حمص بطحينة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:١١ , ٠٨ أغسطس ٢٠١٩
logo
كيف تصنع حمص بطحينة

كيف تصنع حمص بطحينية

يعد طبق الحمص بالطحينية من أكثر الأطباق انتشارا في الكثير من دول منطقة الشرق الأوسط، وعلى وجه الخصوص في بلاد الشام ودول الخليج العربي، حيث يستخدم كنوع من المقبلات، كما هو الحال في العديد من الفنادق والمطاعم، أو يستخدم كطبق رئيسي في وجبات الإفطار والعشاء لدى الكثير من الناس، ويعد ساندويش الحمص بالطحينية مع القليل من الفلافل من أكثر الأكلات الشعبية السريعة شهرة في الوطن العربي وأكثرها فائدة.


حمص بالثوم

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 اشخاص.

المقادير

  • فصان من الثوم الغير مقشر إختياري.
  • ملعقة كبيرة من الزيت الزيتون.
  • 400 غرام من الحمص المسلوق.
  • نصف فنجان من الطحينة.
  • ثلث فنجان من العصير الليمون الطازج.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع الحمص والثوم في خلاط الكهربائي، ويخلط حتى يصبح هريس.
  • تخلط الطحينة والملح والكمون والليمون ويضاف ربع كوب من الماء البارد.
  • يضاف المزيج إلى الحمص ويستمر في الخلط حتى يتشكل مزيج ناعم.
  • يضاف الزيت بشكل تدريجي مع الخلط المستمر.
  • إذا كان المزيج سميكا يضاف مكعبات الثلج ويستمر في الخلط حتى يصبح بالسماكة المطلوبة.


سلطة الحمص بالطحينية والزبادي

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • 100 غرام من الحمص المسلوق.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من العصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من السماق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من العسل الأبيض، حتى يتوازن طعم الوصفة.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي المنزوعة الدسم.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • يخلط الحمص في الخلاط الكهربائي، حتى يتجانس قوامه.
  • يسكب مخلوط الحمص في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من الخل والطحينة، وعصير الليمون، مع الملح والتوابل
  • يقلب الخليط جيدًاً ببعض بواسطة ملعقة، ويضاف إليه العسل، ويستمر في تقليب وتخلط جميع المكونات السابقة بعضها ببعض.
  • يسكب الحمص بمكوناته في طبق التقديم، ويضاف إليه كل من البقدونس والكزبرة.


سلطة الحمص بالطحينية والزبادي

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من الحمص الشام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • حبة منالبصل.
  • كيلو من الطماطم المعصورة.
  • ملعقتان من الصلصة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.

طريقة التحضير

  • ينقع الحمص لمدة 6 ساعات.
  • يوضع الحمص في وعاء ويضاف إليه الماء وملعقة من الملح صغيرة وبقية المكونات.
  • تترك المكونات على النار لمدة 15 دقيقة حتى يصبح جاهز للتقديم.
  • يمكن إضافة الليمون حسب الرغبة.
  • يوضع في طبق التقديم ويقدم على المائدة.


فتة الحمص

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من الحمص المسلوق.
  • رغيفين ونصف مقطع إلى مكعبات.
  • أربع أكواب من المرقة الحمص المسلوق.
  • ثلاث أرباع كوب من الطحينة.
  • ثلاث أرباع كوب من اللبن.
  • ثلاث أرباع كوب من الليمون.
  • وقية من اللحمه الناعمه مقلبه.
  • كوب من اللوز المقلي.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تسلق حبات الحمص بالماء على نار حتى ينضج تماما.
  • يوضع الحمص المسلوق بخلاط الكهربائي، ويترك كوب من الحمص للتزين.
  • يحتفظ بماء السلق لإستخدامه لاحقا.
  • يضاف إليه الطحينه ويضاف الليمون مع ابقاء ربع منه والملح ويطحن الخليط معًا.
  • يوضع الخبز في الجاط.
  • يضاف له مرقه الحمص الساخنه.
  • يترك خمس دقائق حتى يتشرب الخبز مرقة الحمص.
  • يضاف للخبز اللبن وماتبقى من الليمون والملح واربع ملاعق كبيرة من الحمص المطحون ويخلط بالخبز جيدًا.
  • يوضع باقي الحمص ويوزع على شكل طبقة ثانية فوق الخبز.
  • يزين بحب الحمص واللحمه المفرمة واللوز المقلي.


الحمص بالكمون والليمون

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الحمص المسلوق.
  • نصف رأس من البصل المقطع.
  • نصف ضمة من الكزبرة المقطعة.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • حبة من الليمون المتوسطة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الكزبرة والبصل في وعاء كبيرة الحجم.
  • يضاف كل من زيت الزيتون والثوم على الكزبرة والبصل.
  • يتبل المزيج بالكمون والشطة والملح ويقلب الخليط.
  • يوضع الحمص على مزيج الكزبرة وتقلب المكونات بعضها مع بعض.
  • يعصر الليمون على الحمص ويقلب الحمص بالليمون.
  • يقدم الحمص بالليمون.


سلطة الحمص بالكمون

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 اشخاص.

المقادير

  • كوب من الحمص المسلوق.
  • كوب من الطماطم المهروسة.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الزيتون الأسود المقطع.
  • رشة من الملح.

للتزين

  • شرائح من الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الطماطم، والزيت والثوم في وعاء عميق وتخلط المكونات بعضها مع بعض حتى تختلط.
  • يضاف كل من الكمون، والكزبرة، والفلفل الأحمر والملح ويستمر بالخلط.
  • يضاف الحمص ويترك الوعاء ربع ساعة على النار.
  • يسكب الحمص بالصحن ويزين بشرائح الزيتون والحامض.
  • يقدم الحمص على السفرة.


المسبحة السورية

وقت التحضير 80 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 اشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من الحمص.
  • نصف كوب من الزبادي.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • ملعقتان كبيرتان من العصير الليمون.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.
  • ثلث أرباع ملاعق صغيرة الحجم من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

  • يحضر وعاء عميق لصنع الحمص.
  • يسلق الحمص في ماء مملح حتى ينضج، ويصفى من الماء.
  • يوضع الحمص المسلوق في محضرة الطعام، مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة للتزيين.
  • يضاف ربع كوب من ماء سلق الحمص، والثوم والزبادي والطحينة وعصير الليمون والملح، ويهرس هرسًا ناعمًا.
  • يوضع الحمص المهروس، في طبق التقديم، ويرش كل من الكمون والبابريكا على الوجه.
  • يوزع حبات الحمص فوق الحمص المهروس، ويوزع الزيت فوق المسبحة.
  • تقدم المسبحة على السفرة.


مسبحة بالفول

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 اشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الفول المسلوق جيدًا.
  • أربعة فصوص من الثوم .
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الدبس الرمان.
  • ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
  • رشة من الكمون الناعم.
  • رأس من البصل المقطعة الناعمة .
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من الزيت الزيتون .
  • حبة من البندورة المفرومة الناعمة.

طريقة التحضير

  • يطحن الفول بالخلاط الكهربائي.
  • يضاف كل من اللبن والطحينة والملح والكمون ويخلط جيدًا.
  • يضاف الثوم ودبس الرمان ويخلط الخليط.
  • يفرغ المزيج في وعاء.
  • يضاف كل من البصل والبقدونس ويخلط الخليط بعضه مع بعض.
  • يسكب الخليط في طبق التقديم ويزين بالطماطم .
  • يسكب زيت الزيتون فوق الخليط.
  • يوضع في طبق التقديم.
  • يقدم الطبق على السفرة مع الخبز العربي.