كيف تصنع دقيق الحمص

==كيف يصنع دقيق الحمص== دقيق الحمص، نوع من أنواع الطحين، الذي يستخرج من طحن حبوب الحمص، وهناك نوعان من طحين الحمص، النوع الأول الذي يستخرج من حبوب الحمص بعد تحميصها، والنوع الثاني هو النوع الذي يستخرج من حبوب الحمص دون تحميص، يعد طحين الطحمص، من الأطعمة الغنية بالبروتينانت، والحمدي والفسفور والكالسيوم، يدخل طحين الحمص في كثير من الأطباق، ويكثر انتشاره في الأطباق الهندية، مثل كرات الحمص الهندية، تتبيل الدجاج، الخضار المشوية الهندية، يمكن شراؤه من المحلات التجارية، أو يمكن صناعته في المنزل، حيث يعد دقيق الحمص، من أنوع الدقيق التي تستخدم كبديل عن دقيق القمح، او الدقيق الأبيض، وخصوصا للأشخاص الذين يعانون من الحساسية من هذه الأنواع من الطحين، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لكيفية صنع دقيق الحمص.

طريقة صناعة دقيق الحمص

المقادير

• كمية من الحمص.

طريقة التحضير

• تنقى حبوب الحمص من الأحجار والشوائب.
• تغسل بالماء، دون نقع حبوب الحمص.
• توضع حبة الحمص بعد غسلها بالماء في صينية الفرن، ثم توضع الصينية في الفرن على نار خفيفة لمدة عشر دقائق، مع تقليب الحبوب بين الوقت والأخر، ومراعاة عدم حرقه.
• تخرج صينية الحمص من الفرن، وتتترك حتى تبرد الحبوب تمامًا.
• تطحن حبوب الحمص يدويًا بالمطحنة اليدوية أو عند العطار.
• يحفظ طحين الحمص في مكان بارد وجاف لحين الاستخدام.

طريقة عمل صدور الدجاج المقلية المتبلة بدقيق الحمص

المقادير

• نصف كيلو غرام من صدور الدجاج الخالية من العظام.
• كوب من لبن الزبادي.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف فنجان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
• سنان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• فلفل أحمر مطحون .
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح.
• أربع ملاعق كبيرة من طحين الحمص.
• ثلاثة أكواب من فتات الخبز الناعم.
• كوب من الكورن الفليكس.
• ثلاثة أرباع فنجان من الصلصة الحارة.
• زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

• تقطع صدور الدجاج بالطول بسماكة متوسطة.
• يوضع؛ الملح، الفلفل الأسود، الثوم، الفلفل الأخضر، الفلفل الأحمر المطحون، البابريكا، الصلصة الحارة، عصير الليمون، السكر، دقيق الحمص، دقيق القمح في وعاء.
• تخلط المكونات حتى تمتزج مع بعضها البعض، يضاف الماء، واللبن الزبادي.
• تخلط المكونات بسرعة لمنع التكتل.
• يهرس الكورن الفليكس في وعاء حتى يتحول لحبيبات متوسطة.
• يوضع القليل من طحين القمح، وفتات الخبز والكورن فليكس، في صينية مسطحة.
• يوضع الدجاج في التتبيلة.
• يصفى الدجاج من التتبيلة، ثم يغمس في فتات الخبز حتى يتغطى بالكامل.
• تقلى صدور الدجاج بالزيت الغزير المحمى إلى درجة حرارة متوسطة، ويترك في الزيت حتى ينضج الدجاج ويتحمر.
• يرفع الدجاج من الزيت، ويقدم مع البطاطا والسلطة.

طريقة عمل كرات الحمص الهندية

المقادير

• ثلاث أرباع كيلو من الحمص الشامي.
• جزرتان ميروشتان.
• بصلة صغيرة.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة.
• سن من الثوم كبير المفروم.
• قرن من الفلفل الحار المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من دقيق الحمص.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من بهارات غرام ماسالا الهندية.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
• رشة من الملح والفلفل الأسود .

طريقة التحضير

• يسلق الحمص، ثم يوضع في محضرة الطعام، ويهرس للحصول على خليط ناعم.
• يسخن الزيت على نار متوسطة الحرارة، ثم يضاف البصل، ويقلب لمدة دقيتين.
• يضاف الجزر المبروش، الزنجبيل، الثوم، وتقلب المكونات لمدة ثلاث دقائق.
• يضاف الفلفل الحار، القرفة، بهارات الماسالا، الكمون، الكاري، وتقلب المكونات لمدة دقيتين، حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف الخليط، للحمص المهروس، ثم تضاف الكزبرة، دقيق الحمص، الملح، الفلفل الأسود، وتقلب المكونات.
• يشكل الخليط على شكل كرات ثم توضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• تقلى الكرات في الزيت المحمى، لمدة دقيتين.
• ترفع من الزيت وتوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• توضع في طبق التقديم، وتقدم مع السمبوسك الهندي، أو الدجاج المشوي.

طريقة عمل الخبز المسطح بدقيق الحمص

المقادير

• كوب من دقيق الحمص.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشير.
• ملعقة صغيرة من الزعتر.

طريقة التحضير

• يوضع دقيق الحمص، والماء في وعاء، وتخلط المكونات جيدًا، ثم يضاف زيت الزيتون، والملح، وتقلب المكونات للحصول على خليط ناعم.
• يترك المزيج ليرتاح لمدة نصف ساعة، حتى يمتص الدقيق الماء.
• يسخن الفرن، وتسخن صينية الفرن، ويثبت الرف أسفل الشواية، ويسخن إلى درجة حرارة 450 درجة مئوية.
• توضع مقلاة في الفرن، ويوضع الفرن على وضعية الشواء.
• يضاف الخليط للمقلاة المحضرة، ثم تخرج المقلاة الساخنة من الفرن، وتضاف ملعقة من الزيت في قاع المقلاة، يسكب الخليط في منتصف المقلاة، وتحرك المقلاة حتى يتوزع الخليط على كامل المقلاة.
• توضع المقلاة في الفرن وتشوى لمدة خمس إلى ثماني دقائق حتى تتشكل الفقاعات وتتحمر.
• تخرج المقلاة من الفرن، وترفع شرائح الخبز، ثم تنقل للوح التقطيع.
• يقطع الخبز لشرائح، والجزر لمبراعات، يرش بالملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون والزعتر، وتقدم.

طريقة عمل بسكويت الشكولاتة بدقيق الحمص

المقادير

• أربعة أكواب ونصف الكوب من دقيق الحمص.
• كوب ونصف الكوب من السكر البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الكاكاو.
• نصف كوب من الزيت.
• نصف كوب من السمنة.
• سمسم.

مقادير عجين اللوز

• بياض بيضة.
• لوز مطحون .
• كوب من السكر البودرة.

طريقة التحضير

لتحضير عجينة اللوز

• يخلط اللوز المطحون مع السكر، وبياض البيض جيدًا في طبق، ويترك جانبًا.
• يوضع دقيق الحمص، الكاكاو، السكر، في وعاء، وتقلب المكونات.
• يضاف الزيت، السمنة، وتعجن المكونات للحصول على عجينة طرية.
• تترك العجينة حتى ترتاح لمدة ربع ساعة.
• توضع طبقة من العجينة في صينية، ثم يفرد فوقها طبقة من عجينة اللوز، ثم تغطى بطبقة من خليط البسكويت.
• يزين الوجه بالسمسم، وتخبز بالفرن المحمى، تترك في الفرن حتى تنضج ويتحمر وجهها.
• تخرج من الفرن، تترك حتى تبرد، تقطع، توضع في طبق التقديم، وتقدم.

طريقة عمل كباب طاوة بدقيق الحمص

المقادير

• نصف كيلو من لحم الغنم المفروم.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من دقيق الحمص.
• حبة من البصل المبروش.
• ثلاث سنون من الثوم المبروش.
• ملعقتان صغيرتان من العقدة الصفراء.
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود المطحون.
• ملح الطعام حسب الحاجة.
• ستة أكواب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• تخلط اللحمة مع جميع المكونات في وعاء ما عدا الزيت، وتقلب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
• يشكل الخليط لأقراص.
• يوضع الزيت في قدر عميق على النار ويترك حتى يسخن جيداً.
• توضع فيه حبات الكباب وتترك حتى تتحمر وتنضج.
• يخرج الكباب من الزيت، ويوضع على ورق المطبخ لتخلص من الزيت الزائد، ويقدم.