كيف تصنع قطر للحلويات

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٢٠ ، ٢ سبتمبر ٢٠١٩

شراب القطر

يُعرف شراب القطر بأنه سائل مركز يتكون من السكر و ماء الزهر والليمون الحامض والماء وماء الورد، يرفع على النار ليطهى ثم يترك جانبًا ليبرد، يستعمل القطر في تحلية الكثير من الأطباق و الحلويات الشرقية، مثل كنافة الجوز و البسبوسة بالقشطة و وقطايف بالقشطة و غيرها الكثير من الحلويات، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة تحضير القطر وبعض الحلويات التي يُدخل القطر في مكوناتها.


طريقة تحضير القطر

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • كوبان من السكر.

طريقة التحضير

  • يخلط السكر مع الماء في إناء على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر ويصل الخليط لدرجة الغليان.
  • تخفض النار ويترك الخليط ليغلي لمدة 5 دقائق.
  • يضاف عصير الليمون و تخلط المكونات مع بعضها البعض ويترك الخليط لمدة دقيقتين إضافيتين.
  • يرفع الإناء عن النار ويضاف ماء الزهر ويحرك القطر ويترك جانبًا ليبرد.


البسبوسة بالقشطة

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب وربع من الحليب.
  • كوب من القشطة.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
  • كوب من السميد الخشن.
  • نصف كوب من الزبدة المذابة.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الفانيليا سائلة.
  • كوب وربع من القطر.
  • كوب من السكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النشاء.
  • حبة من البيض.
  • ملعقة كبيرة من الفستق الحلبي.
  • كوب من جوز الهند الناعم.

طريقة التحضير

  • يحضر الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ويحضر طبق فرن حجمه متوسط ويدهن بكمية قليلة من الزبدة، ويترك الطبق جانبًا.
  • يوضع كل من السميد، والبيكنج باودر، وجوز الهند، والفانيليا، والزبدة المذابة، واللبن، و السكر، والبيض في إناء حجمه مناسب.
  • تقلب المكونات مع بعضها البعض لمدة 3 دقائق حتى تختلط ويصبح الخليط متجانس وناعم، ويترك جانبًا.

الحشو

  • يوضع كل من النشا والحليب في إناء، وتقلب المكونات جيدًا حتى يذوب النشا.
  • يرفع الإناء على نار متوسطة مع التحريك المستمر.
  • يرفع الإناء عن النار بعدما يصبح الخليط كثيف، ثم تضاف الفانيليا والقشطة وتقلب حتى تنسجم القشطة مع الخليط، ويترك الحشو ليبرد قليلًا.
  • تقسم البسبوسة ويأخذ نصف الخليط ويوضع في الطبق ويفرد جيدًا، ثم يوضع الحشو فوقه.
  • توزع الكمية المتبقية من البسبوسة فوق الحشو، بواسطة ظهر ملعقة خشبية بحيث يغطى الحشو بأكمله.
  • يدخل الطبق إلى الفرن لمدة ثلث ساعة، حتى يصبح لون الوجه ذهبيًا.
  • يخرج الطبق من الفرن ويسكب فوقه القطر، مع مراعاة سكب القطر بكافة الأماكن لضمان وصوله إلى الطبقة السفلى.
  • يوزع الفستق الحلبي على سطح البسبوسة.
  • توضع البسبوسة في طبق التقديم وتقدم باردة.


كنافة بالجوز

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • كوب من القطر.
  • نصف كوب من السمنة.
  • كوب من الجوز المجروش.
  • علبة من عجينة الكنافة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

  • تخرج العجينة من الفريزر قبل نصف ساعة من تحضيرها.
  • توضع كمية الجوز المجروش في إناء، ويضاف إليه كل من السكر وماء الورد وتخلط المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
  • توضع كمية الكنافة في إناء ويضاف إليها السمنة ونصف كمية القطر وتقلب المكونات جيدًا إلى أن تتغلف وتتشبع الكنافة بالقطر والسمنة. *تقسم الكنافة الى قسمين.
  • يفرد ويمد القسم الأول من الكنافة بصينية بحيث تكون مستوية السطح.
  • يضاف الحشو إلى الكنافة ويوزع جيدًا.
  • يوضع القسم الثاني من الكنافة فوق الحشوة بحيث يكون مستويًا بالضغط قليلًا على السطح.
  • تدخل صينية الكنافة بالجوز على الفرن المحمى من قبل على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح لون الكنافة ذهبيًا.
  • تخرج صينية الكنافة بالجوز من الفرن.
  • يسكب مقدار القطر المتبقي عليها.
  • توضع الكنافة بالجوز في طبق التقديم.


قطايف بالقشطة

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • نصف كوب من السميد الناعم.

للقشطة

  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • خمسة فصوص من المستكة المفتتة.
  • نصف كوب من القشدة.
  • أربعة أكواب من الحليب.

للقلي

  • زيت ذرة

للتزيين

  • فستق حلبي مجروش

للتقديم

  • قطر.

طريقة التحضير

  • يوضع السميد، والبيكنج باورد، والدقيق، والماء في وعاء الخلاط الكهربائي، ويشغل بسرعة متوسطة للحصول على عجينة ذات قوام سميك وسائلة.
  • تترك العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق.
  • تحضر صينية قصيرة الحافة ويوضع بداخلها فوطة مطبخ نظيفة.
  • تسخن مقلاة كبيرة ذات قاعدة سميكة على نار متوسطة الحرارة، مع الحرص على عدم وضع زيت أو سمن في المقلاة.
  • توضع عجينة القطايف في إناء شاي ذو فتحة صغيرة، ثم تسكب العجينة على الصاج الساخن لتكوين قرص حسب الحجم المطلوب، مع الحرص على عدم تحريك اليد خلال سكب القطايف حتى لا يتغير سُمك القرص.
  • يرفع قرص القطايف عن الصاج بواسطة ملعقة عريضة، ويوضع على الفوطة في الصينية، وذلك بعدما تتشكل الثقوب على سطح القرص ويجف تمامًا.
  • تسكب بقية العجينة على شكل أقراص متساوية الحجم، مع الحرص على عدم قلب القرص على الجانب الآخر، إذ يجب أن يكون سطح القرص طري كي يلتصق ببعضه خلال التشكيل.
  • تترك أقراص القطايف لتبرد تماما قبل التشكيل.
  • يوضع قرص من القطايف في باطن اليد اليسرى وبأطراف أصابع اليد اليمنى يضغط بقوة على طرف القرص لتكوين زاوية، تكرر الخطوة ثلاث مرات كي يصبح القرص مربع مفتوح من الوسط وشكله مثل الكوب.
  • توضع كمية من الزيت في مقلاة كبيرة وواسعة، بحيث يكون ارتفاع الزيت 2 بوصة.
  • يسخن الزيت على نار متوسطة.
  • توضع ستة أكواب من القطايف في الزيت الساخن وتقلى جيدًا حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • توضع أكواب القطايف على ورق المطبخ لتخلص من الزيت الزائد.
  • تقلى الكمية المتبقية من أكواب القطايف و تترك جانبًا لتبرد.
  • تملئ أكواب القطايف بالقشطة بواسطة ملعقة صغيرة، ثم يوزع القطر عليها وتزيين بالفستق الحلبي.
  • توضع اكوب القطايف في طبق التقديم وتقدم مباشرةً.

تحضير القشطة

  • يضع الحليب في إناء حجمه مناسب.
  • يرفع الإناء على نار متوسطة إلى أن يغلي.
  • يضاف الخل للحليب وتحرك المكونات حتى يتكتل الحليب وينفصل عنه الماء.
  • يصفى الحليب، ويوضع في إناء عميق وواسع.
  • تضاف المستكة والقيمر، وتقلب المكونات مع بعضها البعض بواسطة شوكة حتى تختلط وللحصول على قشطة ناعمة، بحيث تستعمل فورًا.


العوامة المقرمشة

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 14 شخصًا

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ماء للعجن حسب الحاجة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • رشة من الملح.

للقلي

  • زيت حسب الحاجة

لتحضير القطر

  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • كوبان من السكر.

طريقة التحضير

لتحضير القطر

  • يوضع السكر في إناء متوسط الحجم، ثم يسكب فوقه الماء و عصير الليمون الحامض.
  • يرفع الإناء على النار ويترك حتى يغلي.
  • يرفع الإناء عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.

لتحضيرالعوامة

  • يوضع الدقيق، والخميرة، والملح، والسكر في إناء متوسط الحجم، وتخلط المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف الزيت ثم يسكب الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالخلط للحصول على عجينة لينة ومتماسكة.
  • يغطى الإناء وتترك العجينة جانبًا لمدة ساعتين حتى تختمر.
  • يحمّي زيت غزير في مقلاة عميقة وواسعة.
  • تؤخذ العجينة باليد ويضغط عليها حتى كمية منها بين السبابة والإبهام.
  • تؤخذ العجينة من بين الأصابع بملعقة كبيرة مغموسة بزيت بارد، ثم توضع في الزيت المقلاة.
  • تعاد الخطوات حتى نفاذ الكمية
  • تترك كرات العوامة في الزيت مع التقليب حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • ترفع كرات العوامة من الزيت وتوضع مباشرةً في القطر.
  • ترفع كرات العوامة من القطر و توضع في طبق التقديم.

36 مشاهدة