كيف تصنع معجون الطماطم

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٢١ ، ٢٣ مايو ٢٠١٩
كيف تصنع معجون الطماطم

معجون الطماطم

هو مركز عصير الطماطم (البندورة) الناضجة بعد تصفيتها من القشر والبذور التي بداخلها. تستخدم في الوصفات المنزلية في الطبخ واعداد العديد من الأطباق الشهية، اما عن استخداماتها الصناعية في المكون الرئيسي في عمل (الكتشب)والصناعات الغذائية الاخرى. يتوفر في السوق بعبوات وأوزان مختلفة؛ غير أن تصنيعها غالباً ما كان يتم في المنازل سابقاً. نقدم لكم طريقة صنع معجون الطماطم في المنزل وعدد من الصفات الشيهية المُصنعة به.


طريقة صنع معجون الطماطم

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع كيلوات من حبات الطماطم الناضجة والطرية.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح بحسب الرغبة بدرجة ملوحة المعجون.

طريقة التحضير

  • نغسل حبات الطماطم جيداً تحت الماء الجاري ونتخلص من الحبات التالفة منها إان وجد ثم نقطع كل حبة إلى أربعة أرباع.
  • نخلط قطع الطماطم بالخلاط الكهربائي مع الملح حتى تصبح عصيراً ناعماً.
  • نُصفي عصير الطماطم جيداً بمصفاة لها ثفوب رفيعة لنتخلص من القشور والبذور.
  • نسكب عصير الطماطم المُصفي في قدر ونضعه على نار قوية الحرارة لمدة حتى يغلي ثم نترك العصير يغلي لمدة عشرة دقائق حتى يثخن قوامه قليلاً.
  • نسكب العصير في طبق واسع ونساوي سطحه جيداً ونضع الطبق تحت أشعة الشمي المباشرة لمدة ثلاث أيام مع التحريك المستمر من وقت لآخر لمرة واحدة على الأقل حتى تتبخر أكثر كمية من الماء الموجودة في الطماطم.
  • نضع معجون الطماطم في عبوات زجاجية جافة معقمة محكمة الإغلاق ونحتفظ بها بالثلاجة لوقت الإستخدام.


الروبيان بصلصة الطماطم

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من حبات الروبيان كبيرة الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • بصلة كبيرة الحجم مفرومة فرماً خشناً.
  • عودان من البصل الأخضر المفروم.
  • ثلاث فصوص من الثوم المدقوق.
  • ملعقة كبيرة من برش الزنجبيل الطازج.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار مفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من بودرة البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ورقتان من الغار.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المُقشرة المفرومة ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الشطة السائلة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس أو الكزبرة المفروم فرماً ناعماً للتزيين.


طريقة التحضير

  • نقلّب البصل المفروم مع البصل الاخضر والثوم والزنجبيل في قدر واسع بالقليل من الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة حتى يلين البصل ثم نضيف الفلفل الحار ونقلب المكونات لتختلط المكونات والنكهات.
  • نضيف مسحوق الكمون والشطة والباربيكا والفلفل الأسود والملح والغار والخل والطماطم المفرومة والشطة السائلة ومعجون الطماطم ونقلب المكونات جيداً.
  • نضيف حبات الروبيات المُقشرة والمُنظفة ونقلبها بالخليط جيداًلمدة دقيقتين حتى يتغير لون حبات الروبيانثم نخفف حرارة النار ونغطي القدر ونترك الخليط على النار لمدة تتراوح بين عشرة إلى خمس عشرة دقيقة حتى تنضج حبات الروبيان جيداً.
  • نسكب الروبيان في طبق تقديم مناسب ونقدمه ساخناً بجانب طبق من الأرز الأبيض زنزينه بالبقدونس أو الكزبرة المفرومة حسب الرغبة.


السباغيتي بصلصة الطماطم

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من باستا السابغيتي.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • بصلة كبيرة الحجم مفرومة فرماً خشناً.
  • أربع فصوص من الثوم المدقوق.
  • حبة من الفليفلة الحمراء المفرومة فرماً ناعماً.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الشطة حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من بودرة البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • علبة صغيرة من معجون الطماطم المُركز.
  • نصف كوب من الخل الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • نسلق باستا السباغيتي بقدر به اثنا عشرة كوب من الماء الساخن مع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وملعقة صغيرة من الملح على نار قوية الحرارة لمدة ثمانية دقائق حتى تنضج السباغيتي جيداً ثم نرفع القدرعن النار ونصفي الباستا جيداً من الماء الزائد في مصفاة ونتركها جانباً.
  • نقلّب البصل المفروم في قدر مع الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة ونضيف الثوم ونقلب المكونات لمدة عشرة دقائق ثم نضيف الفليفلة الحمراء والطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والشطة والتوابل الاُخرى مع الملح والفلفل الأسود والخل.
  • نخفف حرارة النار ونغطي القدر ونترك المكونات لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج الطماطم جيداً وتتسبك الصلصلة ويصبح قوامها كثيفاً.
  • نرفع القدر عن النار ونضع السابغيتي المسلوقة في طبق تقديم مناسب ونسكب فوقها صلصة الطماطم ونقدمها ساخنة.

ملاحظة:

  • من الممكن إضافة اللحم المفروم للطريقة حسب الرغبة.
  • من الممكن إضافة أي نوع من الاجبان القابلة للذوبان فوق صلصة الطماطم المُعدة حسب الربغة وقت التقديم.
  • نزين الطبق بالبقدونس المفروم فرماً ناعماً أو أوراق الريحان حسب الرغبة.


الدجاج بصلصة الطماطم والريحان

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • أربعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • دجاجة بوزن كيلو غرام مقطعة إلى قطع متوسط الحجم.
  • بصلتان متوسطتا الحجم مفرومة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود .
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
  • ثلاث حبات من البندورة مفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • كوب ونصف من الماء الفاتر.
  • عصير من حبة ليمون واحدة.
  • مكعبان من مرق اللحم.


طريقة التحضير

  • نقلّب قطع الدجاج بالزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار قوية الحرارة حتى تتحمر من جميع الجوانب ثم نرفعها من المقلاة ونضعها جانباً.
  • نقلّب البصل في ذات المقلاة ونخفف حرارة النار إلى متوسطة حتى يلين وينضج ويصبح لونه ذهبياً.
  • نضيف الثوم وجميع البهارات المطحونة ونقلب المكونات لمدة دقيقتين حتى تتصاعد رائحة البهارات والثوم ثم نضيف معجون الطماطم والبندورة المفرومةومكعبات مرق اللحم وعصير الليمون الطازج ونقلب المكونات جيداً لتختلط النكهات وتذوب مكعبات المرق.
  • نضيف قطع الدجاج للمقلاة ونقلبها مع المكونات لتتغطى جيداً ونخفف حرارة النار ونضع غطاء المقلاة ونترك الخليط لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة حتى ينضج لحم الدجاج جيداً.
  • نرفع المقلاة عن النار ونسكب الدجاج مع معجون الطماطم في طبق مناسب للتقديم ونقدمه ساخناً بجانب طبق من الأرز.


كرات الكفتة بصلصة الطماطم

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً جداً.
  • كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
  • نصف كوب من البصل مفروم فرماً ناعماً.
  • ثلاث أسنان من الثوم المهروس.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

مقادير الصلصة

  • ثلاث حبات من البندورة المفرومة.
  • بصلة مقطعة مفرومة فرماً خشناً.
  • فصان من الثوم المدقوق أو المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان 'من معجون الطماطم.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقة صغيرة من بودرة البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود .
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • نضع اللحم المفروم مع جيمع المقادير والتوابل في طبق عميق ونخلطها جيداً لنحصل على عجينة متماسكة ثم نقسمها إلى كرات صغيرة أو متوسطة الحجم مع الحرص على دهن باطن اليدين بالقليل من الزيت النباتي حتى لا تلتصق اللحمة باليدين، ثم نضع كرات اللحم في طبق جانبي ونتركها.
  • نقلّب البصل والثوم في مقلاة واسعة بالقليل من الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة حتى يلين البصل ثم نضيف البندورة المفرومة والمكونات الأُخرى بالتدريج ونقلب المكونات مع الحرص على تخفيف حرارة النارونترك الخليط حتى يغلي.
  • نقلي كرات اللحم بالقليل من الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة على جميع الجوانب حتى تصبح كرات اللحم لونها أحمر ثم نرفعها من المقلاة ونضعها في طبق جانبي.
  • نضيف كرات اللحم لخليط الصلصة بالمقلاة ونقلب المكونات لتتغطى كرات اللحم بالصلصة جيداً ونتركها تغلي لعدة دقائق حتى تتشرب كرات اللحم نكهات الصلصة ثم نسكبها في طبق مناسب للتقديم ونقدمها ساخنة بجانب طبق من الأرز.

ملاحظة:

  • نزيّن طبق كرات اللحم بالأوريجانو أو أي نوع من الأجبان أو الأعشاب الجافة حسب الرغبة.

111 مشاهدة