كيف تطبخ البامية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٦:٢٠ ، ١٤ أغسطس ٢٠١٩

البامية

تعدّ البامية من الخضراوات الشعبية المشهورة في جميع أنحاء العالم، وتنتشر زراعتها في مصر، وباكستان، وساحل العاج، والهند، ونيجيريا، وتعد البامية من الأطباق الرئيسية التي يتم تحضيرها في المطابخ العربية والغربية، ويمكن تناولها محمرة أو مشوية أو مطبوخة باللحم والصلصة، وقد اعتادت ربات البيوت على طبخها مع الأرز، وقد تختلف طريقة تحضيرها في بعض البلدان، حيث أنهم يضيفون إليها أنواع أخرى من الخضروات، وبالتالي تعطيها مذاقاً رائعاً، كما يمكن أن تتعد طرق صنع البامية، فيمكن تحضير طاجن باللحم الطبق المصري، وأطباق متعددة منها أطباق باللحم، والدجاج، وفي هذا المقال سنعرض طريقة تحضير البامية بطريقة سهلة ولذيذة.


طريقة عمل البامية

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

لسلق اللحم

  • كيلو من اللحم المقطع مع العظم.
  • ستة فصوص من الهيل الصحيح.
  • قطعتان ورق غار.
  • عودان من القرفة.
  • رأسان بصل كبيران مقطعان أرباع.
  • قرنان من الفلفل الحار المقطع أنصاف.
  • حبتان طماطم كبيرتان مقطعتان أنصاف.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.

خليط البامية

  • كيلو من البامية.
  • قرنان من الفلفل الحار أنصاف.
  • نصف كوب من منقوع التمر الهندي.
  • حبة كبيرة لومي.
  • عشرة فصوص من الثوم الأنصاف.
  • ثلاث حبات كبيرة طماطم أنصاف.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

طريقة التحضير

لسلق اللحم

  • وضع اللحم في قدر عميق، وغمره بالماء، ثم تسخينه على نار قوية إلى أن يغلي، وتتكون الرغوة، ومن ثم التخلص من الرغوة.
  • إضافة البصل، والهيل، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة، وورق الغار، ثم ترك اللحم يطهي على نار متوسطة إلى أن ينضج.
  • إخراج اللحم من القدر، وتركه في طبق جانبي، ثم تصفية المرق فوق طبق عميق، والضغط على المواد المتبقية حتى يتم الحصول على خلاصة المرق، والاحتفاظ بالمرق.
  • وضع السمن في قدر عميق، ثم تشويح اللحم إلى أن يتحمر، وإخراجه من القدر، ثم تركه جانباً.

خليط البامية

  • إضافة الثوم للقدر، والتقليب إلى أن يكتسب اللون الذهبي، ثم إضافة البامية، والتقليب على نار مرتفعة إلى أن تلين، ويصبح لونها أصفر.
  • وضع الطماطم في إبريق الخلاط، والتشغيل على سرعة متوسطة حتى يتكون عصير الطماطم، ثم إضافتها إلى البامية، وإضافة التمر الهندي، واللومي، والمرق، واللحم.
  • تغطية القدر، وتركه على نار متوسطة حتى تنضج البامية، ويتكون مرق سميك.
  • سكب البامية في طبق تقديم عميق، ثم تقديم مع الأرز بالشعيرية.


بامية بالدجاج

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من البامية المجمّدة.
  • كوب من مرق الدجاج.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • قطعتان من صدور الدجاج.
  • ملح حسب الرغبة.
  • علبة من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات.
  • رأس بصل متوسط الحجم مقطّع إلى شرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من خل التفاح.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في قدر إلى حرارة متوسطة.
  • تعديل نكّهة أفخاذ الدجاج بالملح، والفلفل الأسود، وإضافتها إلى القدر.
  • التقليب جيداً حتى يتغيّر لون الدجاج، ثمّ إخراجه من القدر، وتركه جانباً.
  • إضافة البامية، والبصل إلى القدر نفسه، ثم تقليب المكونات لحوالي ثلاثة دقائق.
  • إضافة مرق الدجاج، والثوم، والكمون، ومكعبات الطماطم، والتحريك حتى تتداخل المكونات.
  • وضع الدجاج مجدداً في القدر، وإضافة ثلاثة أكواب من الماء.
  • طهي المكونات حتى الغليان، ثمّ تخفيف النار، وغلي المزيج حتى تنضج المكوّنات.
  • إخراج الدجاج من القدر وتقطيعه إلى شرائح.
  • إضافة عصير الليمون الحامض إلى القدر، وغلي المزيج؛ ثم طهيه لمدة خمسة دقائق مع التحريك المستمر.
  • سكب خل التفاح، وإعادة الدجاج إلى القدر، ثم تقديم الطبق ساخناً.


طاجن البامية بالفرن

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من البامية.
  • نصف كيلو من اللحم الضاني المقطع.
  • كيلو من الطماطم.
  • رأس بصل.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة.
  • شرحات من الفلفل الحار.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • وضع القليل من السمن في إناء الطهي، ثم إضافة البصل المقطع إلى السمن، والفلفل الحار، والثوم المفروم حتى يتغير لونهم.
  • إضافة الملح، والفلفل الأسود، والبهارات، والاستمرار في التقليب، ثم إضافة عصير الطماطم إلى المكونات، وتقليبهم جيداً.
  • وضع اللحم المسلوق في إناء الطهي بعد أن تمتزج المكونات الموجودة في الإناء.
  • إضافة البامية بعد إضافة اللحم المسلوق مباشرة، ثم إضافة المرقة، وترك الإناء قليلاً على النار.
  • وضع البامية، واللحم والمكونات جميعاً في طاجن فرن، ثم تغليفها بورق القصدير، وإدخالها إلى الفرن حتى تمام النضج.
  • إخراج طاجن البامية باللحم من الفرن بعد أن ينضج، ثم تقديمه ساخناً.


البامية السورية

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 400 غرام من اللحم المقطع مكعبات.
  • نصف كيلو غرام من البامية الطازجة.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.

طريقة التحضير

  • غسل البامية، ووضعها في مقلاة مع ملعقتين من الزيت، ثم قليها على نار هادئة حتى تحمر قليلاً.
  • سلق اللحم في وعاء آخر لمدة نصف ساعة تقريباً، ثم إضافة البامية على اللحم، ومرقته.
  • إضافة صلصة الطماطم، وتركها تغلي لمدة نصف ساعة.
  • إضافة الثوم، والليمون، والكزبرة، وغلي البامية لمدة خمس دقائق، ثم تقديمها.


يخنة بامية باللحمة والخضار

وقت التحضير ساعة و30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من البامية المجمدة.
  • 350 غرام من لحم الغنم المقطّع إلى مكعبات.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ثلاث حبات طماطم مقشرة ومفرومة.
  • حبتان جزر مقطعتان إلى دوائر.
  • حبة بطاطس مقطعة إلى مكعبات.
  • رأس بصل مفروم فرماً ناعماً.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • إذابة ملعقتان كبيرتان من الزبدة في قدر على حرارة متوسطة.
  • إضافة قطع اللحم، وتقليبها حتى يتغيّر لونها.، ثم إزالة القطع من القدر.
  • إضافة باقي كمية الزبدة إلى القدر نفسه، ثم تقليب البصل حتى يذبل.
  • إضافة الثوم، والطماطم، والكمون، ومعجون الطماطم، والكزبرة، وكوب من الماء، ثم تعديل النكهة بالملح، والفلفل الأسود، والتقليب حتى تتداخل المكونات.
  • إعادة اللحم إلى القدر، ثم سكب كوبين من الماء، ثم طهي المزيج على حرارة متوسطة حتى ينضج اللحم تماماً.
  • إضافة البامية، والجزر، والبطاطس، وعصير الليمون الحامض إلى القدر.
  • التقليب حتى تتداخل المكونات، ثم سكب المزيد من الماء إذا دعت الحاجة لتغطية كل المكونات.
  • طهي المزيج حتى تنضج الخضار، ثمّ إبعاد القدر عن النار.
  • تقديم مرق البامية باللحم ساخناً إلى جانب الأرز الأبيض.

112 مشاهدة