كيف تطبخ المجدرة السورية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٠٢ ، ١٥ أغسطس ٢٠١٩

كيف تطبخ المجدرة السورية

تعد المجدرة السورية من الأطباق الرئيسية الشعبية التي انتشرت في مناطق الشام و تحضر المجدرة بالرز أو البرغل مع العدس الأسود و تزين بشرائح البصل المحمص، و تتميز المجدرة بأنها من الأطباق سريعة التحضير و بمكوناتها البسيطة و تعد من الأطباق الشهية، وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير المجدرة.


المجدرة السورية

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كوب من العدس.
  • كوب ونصف من الأرز منقوع في الماء لنصف ساعة ثمّ مصفّى.
  • ملعقة كبيرة ونصف من السمن المذوب.
  • ملح حسب الرغبة.
  • كوبان من الماء.

طريقة التحضير

  • يوضع العدس والماء في وعاء على نار متوسطة ويغطى الوعاء حتى ينضج العدس نصف نضج.
  • يضاف الأرز ويسكب المزيد من الماء بحيث يكون أعلى من الأرز حوالي سنتيمتر واحد.
  • ينكه الخليط بالملح ثمّ يغطى الوعاء من جديد ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
  • يسكب السمن المذوّب فوق المجدرة ويترك المزيج إلى أن يجف ماءه.
  • تسكب المجدرة في طبق التقديم ويقدم إلى جانب شرائح البصل المقليّة.
  • ملاحظة: تقدم المجدرة إلى جانب سلطة فتوش، مخلل الخيار أو مخلل الطماطم.


المجدرة بالبرغل

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • أربعة أكواب من البرغل الخشن.
  • كوبان من العدس الأسود.
  • ثلاثة أكواب من الماء الدافئ.
  • ملعقة من الكمون المطحون.
  • زيت زيتون لقلي البصل.
  • ثلاث حبات من البصل المقطع شرائح متساوية.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • نصف ملعقة من السماق.

طريقة التحضير

  • يغسل البرغل جيدا، ثم يغمر بالماء الدافئ، و يترك جانبا لمدة 10 دقائق حتى يتشرب الماء.
  • يغسل العدس و يوضع بوعاء به ماء، ثم يوضع على النار حتى يغلي.
  • يضاف إلى العدس السماق و البهارات و الكمون، و يترك على نار متوسطة حتى ينضج العدس تماما.
  • يوضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، و يضاف إليه شرائح البصل ورشة ملح، ويترك حتى يصبح لونه بني فاتح.
  • يرفع البصل من الزيت، و يوضع في وعاء جانبي لوقت الاستخدام.
  • يوضع وعاء به زيت على النار ثم يوضع عليه البرغل ويقلب جيدا لمدة 5 دقائق، حتى يجف الماء عنه، ثم يضاف الملح وقليلا من البهارات و الفلفل الأسود والكمون مع التحريك المستمر.
  • يوضع العدس بعدما نضج على البرغل بدون تصفيته من ماؤه، و يحرك جيدا حتى تمتزج حبات البرغل مع العدس.
  • يضاف ثلاثة أكواب من الماء الدافئ إلى البرغل، ويترك حتى يغلي.
  • تخفض درجة الحرارة و يغطى الوعاء حتى ينضج البرغل مع البخار.
  • يوضع قليلا من البرغل الناضج في وعاء كبير و يوضع فوقه طبقة من البصل، وتكرر هذه الخطوة حتى انتهاء الكمية، ثم توضع كمية مما تبقى من قلي البصل حسب الرغبة.
  • يحرك البرغل و البصل المقلي حتى يختلطا معا.
  • توضع مجدرة البرغل في طبق التقديم ويزين بالبصل المقلي و يقدم ساخنا كطبق رئيسي إلى جانب السلطة أو الزبادي.


مجدرة حمراء لبنانية

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب من العدس البني.
  • ثلث كوب من البرغل الخشن.
  • حبتان من البصل.
  • ثلث كوب من زيت الزيتون بكر.
  • ملح وفلفل للتتبيل حسب الرغبة.
  • ورقة من ورق الغار.
  • عود من القرفة.

طريقة التحضير

  • يغسل العدس وينظف جيدًا.
  • يوضع العدس في وعاءٍ على النار ويغمر بستة أكواب من الماء وتترك حتى تغلي.
  • تزال طبقة الزبد التي تظهر على سطح الماء ويضاف ورقة الغاروالقرفة إلى المرق.
  • يترك العدس يطهى على نارٍ متوسطة لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج العدس ولكن لا يزال متماسكًا.
  • رقع العدس من الماء باستخدام ملعقة مفرغة ويترك في وعاءٍ آخر، يحتفظ بالمرق في الوعاء وتطفأ النار مع إزالة القرفة وورقة الغار.
  • يسخن زيت الزيتون في مقلاةٍ كبيرةٍ على نارٍ هادئة ويضاف البصل المفروم وتغطى المقلاة حتى يطهى البصل ويصبح طريًا.
  • يرفع الغطاء عن المقلاة وتخفف درجة الحرارة جدًا، كما يمكن استخدام عازل معدني تحت المقلاة لتصبح درجة الحرارة منخفضة.
  • يطهى البصل على درجة الحرارة المنخفضة حتى يتحول لونه إلى اللون البني مع التحريك من وقتٍ لآخر، لمدة 45 دقيقة.
  • يوضع البصل والزيت في الوعاء مع مرق العدس، ويترك حتى ينضج معًا لمدة 15 دقيقة.
  • يترك المرق يبرد ثم يوضع في الخلاط مع البصل ويخلط حتى يصبح البصل بيوريه ناعم.
  • يعاد المرق إلى الوعاء ويضاف العدس والبرغل والملح والفلفل، ينضج المزيج حين يطهى البرغل بالكامل.
  • ملاحظة: يمكن إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر لضمان أن البرغل مطهى جيدًا وكريمي.
  • تسكب المجدرة في طبق التقديم ويقدم دافئًا، ويزين بالبصل المقلي المقرمش على وجه الطبق.


المجدرة المصرية

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أرباع الكوب من العدس البني.
  • نصف كوب من الأرز المصري.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • حبة من البصل للتزيين.
  • ملعقتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة ونصف من الطحين.

طريقة التحضير

  • يوضع العدس في وعاء على النار ويضاف له الماء إلى أن يصل إلى منتصف الوعاء.
  • يترك الوعاء على النار حتى ينضج العدس.
  • توضع كمية الأرز في وعاء وتغسل جيدًا، وتترك منقوعة لمدة نصف ساعة مع مراعاة التغيير المستمر للماء للتخلص من أكبر كمية من النشا.
  • يصفى الأرز من الماء، وبعد أن ينضج العدس، يخلط العدس المصفى والأرز المصفى في وعاء آخر، ويضاف لهما كمية من ماء العدس حتى يغمر الخليط، ويعاد الوعاء إلى النار.
  • تخفض شعلة النار عندما يبدأ الماء في خليط العدس والأرز بالغليان حتى ينضج الخليط ويجف الماء.
  • يقطع البصل إلى شرائح ويقلى بالزيت والطحين حتى يصبح ذهبي اللون، ويرش عليه الملح والفلفل الأسود ثم يصفى.
  • تسكب المجدرة في طبق التقديم وتقدم ساخنة إلى جانب اللبن أو السلطة الخضراء.


مجدرة الأرز

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أكواب من العدس البني.
  • كوبان من الأرز البسمتي، مغسول، المنقوع.
  • حبتان متوسطة الحجم من البصل المفروم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتزيين

  • شرائح بصل مقلية .

طريقة التحضير

  • في وعاء متوسط الحجم يسخن الزيت يضاف البصل ويقلب ليصبح ذهبي اللون،يضاف العدس ويقلب لدقيقة ثم يضاف 5 كوب من الماء *يغطى الوعاء ويترك على نار هادئه لمدة 15 دقيقة.
  • يصفى الارز من ماء النقع ويضاف الى العدس ثم يضاف الملح،الفلفل،الكمون قلبي ليختلط، يترك على نار قوية حتى يغلي ويغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ليتشرب الأرز الماء وينضج.
  • توضع المجدرة في طبق التقديم ويزين بشرائح البصل.

123 مشاهدة