كيف تطبخ المجدرة بالرز

== المجدرة == المجدرة طبخة مشهورة في بلاد الشام والمنطقة العربية المجاورة، وتٌطبخ بزيت الزيتون إمّا مع الأرز أو البرغل مع وجود العدس الأسمر لأنّه الأساس في طبخة المجدرة، ويعدّ العدس من أغنى البقوليات بالعناصر الغذائية؛ إذ يعادل اللحم في قيمته الغذائية، فهو يحتوي على ماء وبروتين وكربوهيدرات ونسبة قليلة من الدهون غير المضرة ونسبة عالية من الحديد والكالسيوم والفيتامينات المختلفة، إضافة إلى الألياف التي يحتاجها الجسم هذا عدا أنّه غذاء سهل الهضم وسريع الامتصاص.

مجدرة العدس والأرز مع البصل المحمر

المقادير

• كوبان من العدس البني.
• سبعة أكواب من الماء.
• حبة من البصل كبيرة ومفرومة جيداً.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوبان من الأرز الأسمر طويل الحبة.
• حبة من البصل كبيرة ومقطعة إلى شرائح.
• رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع العدس في وعاء كبير، ثم تضاف خمسة أكواب من الماء وتترك المحتويات حتى تغلي على النار.
• يغطى الوعاء ويترك لمدة ثلث ساعة مع التحريك بين فترة وأخرى، مع إزالة الرغوة المتشكلة.
• يطهى البصل المقطع، مع ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون على نار مرتفعة لمدة خمس دقائق، في مقلاة متوسطة الحجم، ويقلب حتى يطرى البصل ويتحمر قليلاً.
• يضاف الأرز والبصل المقطع إلى العدس بعد نضجه مع ما تبقى من كمية الماء.
• يترك المزيج على النار لمدة تتراوح بين ربع إلى ثلث ساعة أو حتى ينضج الأرز، ثم يضاف المزيد من الماء عند الحاجة، كما يضاف الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
• يقلى البصل المقطع إلى شرائح في الزيت المتبقي في المقلاة المستخدمة لطهي البصل، حتى يصبح لونه بنيًا غامقًا ولمدة عشر دقائق إلى الربع ساعة.
• يقدم طبق المجدرة من العدس والأرز ومضاف إليه البصل المقلي.

مجدرة الأرز بالكمون

المقادير

• ثلاثة أكواب من العدس البني.
• كوبان من أرزبسمتى، مغسول ومنقوع.
• حبتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتزيين

• شرائح من البصل المقلية.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدر متوسط الحجم، ويضاف البصل ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
• يضاف العدس إلى البصل ويقلبا معًا لدقيقة، بعدها يضاف كوب من الماء ويغطى القدر ويترك على نارهادئة لمدة ربع ساعة.
• يصفى الأرز من ماء النقع، ويضاف إلى العدس مع الملح، والكمون، والفلفل، وتقلب المكونات لتختلط.
• يترك المزيج على نارقوية يغلي، ويغطى القدر ويترك على نار هادئة مدة ثلث ساعة، حتى يتشرب الأرز كمية الماء وينضج.
• تسكب المجدرة في طبق التقديم، وتزين بشرائح البصل.

طريقة عمل مجدرة الرز السورية

المقادير

• كوب من العدس البني.
• كوبان من الأرز المصري.
• رأس من البصل، مفرومة فرمًا ناعمًا.
• نصف كيلو من اللحم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• ملعقتان من السمن.
• ثلاث بصلات كبيرة، مقطعة دوائر.
• زيت، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• توضع أربع ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة، ويقلى البصل المقطع دوائر حتى يصبح ذهبي اللون .
• توضع ملعقتان كبيرتان من الزيت واللحمة المفرومة والبصل في وعاء آخر، ويتبل بالفلفل والملح ويترك لمدة ثلث ساعة حتى تنضج اللحمة، وفي وعاء آخر يسلق العدس بالماء لمدة ربع ساعة ثم يصفى.
• يغسل الأرز جيدا ويصفى، ثم يوضع ملعقتان كبيرتان من الزيت في وعاء، ويقلب الأرز فيها لمدة دقيقتين.
• يضاف كوبان ونصف من الماء الساخن، ويضاف العدس ثم بتبل بالفلفل والملح ويترك لمدة ثلث ساعة على نار خفيفة جدًا.
• يضاف اللحم المفروم إلى مزيج الأرز والعدس ويقلب بشكل سريع، ثم يترك لمدة خمس دقائق يتسبك.
• تقدم مجدرة الأرز السورية ساخنة، وتزين بحلقات البصل المقلي.

طريقة عمل المجدرة بالرز الأمريكي

المقادير

• كوبان كبيران من العدس الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• أربعة أكواب كبيرة من الأرز الأمريكي.
• ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ربع ملعقة صغيرة من السماق.
• أربع حبات من البصل كبيرة الحجم ومقطعة شرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• كوبان كبيران من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز في وعاء عميق بالماء، لمدة نصف ساعة تقريباً حتى يتغير لونه.
• يغسل العدس الأسود ثم يوضع في وعاء عميق ويغمر بالماء، ثم يوضع على النار ويضاف إليه البهارات والكمون.
• يترك العدس على النار حتى ينضج تماماً دون تركه حتى تذوب حبات العدس.
• يوضع الزيت النباتي في وعاء عميق، ثم يضاف الأرز المنقوع بعد غسله عدة مرات، ويقلب جيدا مع الزيت حتى يجف الماء عنه.
• يصفى العدس من الماء ويضاف إلى الأرز وتحرك المكونات معاً، ويحتفظ جانبًا بماء العدس.
• تضاف البهارات المشكلة والملح الناعم والسماق والكمون المطحون، مع ماء العدس مع ستة أكواب من الماء.
• تترك المجدرة بالأرز على نار هادئة حتى تنضج تماماً لمدة تتراوح بين ثلث ساعة وحتى النصف ساعة.
• يوضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يسخن، ثم تضاف شرائح البصل مع إضافة الملح الناعم وتحرك جيدًا حتى يمتزج الملح مع البصل.
• تترك شرائح البصل على النار مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح ذهبية اللون، ثم يضاف السماق ويقلب لمدة دقيقة قبل رفعه عن النار.

طريقة تقديم المجدرة بالأرز

• تسكب المجدرة بالأرز في وعاء واسع للتقديم، ويزين بشرائح البصل الذهبية مع رشة من زيت البصل المقلي.
• تقدم مع اللبن أو السلطة، كطبق رئيسي.

مجدرة الأرز اللبنانية باللحمة

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من البصل متوسطة ومفرومة.
• ست سنون من الثوم المهروسة.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• ثمانية أكواب من الماء.
• كوبان من العدس الأخضر، مغسول ومجفف.
• ثلثا كوب من الأرز المصري، مغسول ومجفف.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• حبة من البصل صغيرة ومشرحة.
• 300 غرام من اللحمة البقرية المفرومة.
• ثلث كوب من حبوب الصنوبر.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت النباتي في وعاء كبير، ويقلى البصل المفروم فيه لمدة ثلاث دقائق مع التقليب حتى ينضج.
• يضاف الثوم و الدجاج، ومكعبات المرقة والعدس والماء.
• تترك المكونات تغلي على نار هادئة، لمدة ساعة تقريبا، أو حتى يصبح العدس ناضجاً جيدًا.
• يخلط المزيج بعد ذلك في خلاط الطعام، حتى يصبح سلساً جداً، ثم يعاد على النار.
• يضاف الأرز، ويبقى المزيج على نار هادئة لمدة ثلث ساعة، أوحتى ينضج الأرز، ويكثف قوام المزيج.
• تذوب الزبدة في وعاء، ويشوح فيها البصل، حتى يصبح ذهبي اللون ثم يوضع جانباً.
• توضع اللحمة المفرومة في وعاء منفصل على النار، وتقلب حتى تنضج، ثم يضاف الصنوبر وتنكه بالتوابل، ويسقط مزيج البصل على اللحمة وتخلط المكونات جيداً.
• يسكب مزيج العدس والأرز في طبق التقديم ثم يوزع فوقه مزيج اللحمة بالمكسرات والبصل ويقدم.