كيف تطبخ المندي دجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٢١ ، ١ أغسطس ٢٠١٩

المندي

طبق المندي من أكثر الأكلات التي تشتهر في دول الخليج العربي خاصة، ولاقت إقبالاً من قبل الكثير الذين تذوقوها، وأصبحت من الأكلات التي تؤكل بإستمرار لديهم، وأيضاً أصبحت من أثكر الأطباق المشهورة على مستوى الوطن العربي؛ ويعود السبب في ذلك لما لها من طعم مميز ولذيذ جداً لون رائع وجذاب، ومحبب من قبل الصغار قبل الكبار، ويتميّز المندي بطريقة طبخه الغير مألوفة عن باقي الأطعمة والأكلات الأخرى، ويُقدّم المندي مع السلطات الخاصّة به لإعطاءه مزيداً من النكهة والطعم الذي لا يُقاوم، وفي هذه المقالة سنتطرق إلى أسهل وأكثر أنواع وطرق إعداد المندي المختلفة.


مندي الدجاج

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الأرز الأميركي.
  • كيلو ونصف من الدجاج.
  • نصف كوب كبير من الزيت النباتي.
  • ملعقتان صغيرتان من العقدة صفراء أو صبغة صفار البيض.
  • ملعقتان صغيرتان من بهار المندي.
  • كوب كبيرة من لبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • ملعقتان صغيرتان من الزعفران.
  • خمسة حبات من القرنفل.
  • خمسة حبات من الهيل.
  • رأس من البصل متوسطة الحجم.
  • ثلاث حبات من الطماطم.
  • ثلاث حبات من الفليفلة الخضراء الحلوة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحب.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • قطعة من الفحم الحجري.

طريقة التحضير

  • غسل البندور والفليفلة جيداً بالماء، ثم فرمهم فرماً نااعماً.
  • إحضار طنجرة متوسطة الحجم عميقة الحواف، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، وإضافة القليل من الزيت فيها، ورتكه إلى أن يسخن جيداً.
  • إضافة البندورة والفليفلة المقطعة في الطنجرة على النار، والتقليب جيداً إلى أن تذبل.
  • إضافة ملعقة من رب البندورة وبهارات المندي والملح وال‘ستمرار بتقليب المزيج على نار هادئة إلى أن يمتزج ويتجانس.
  • غسل الأرز جيداً، وإضافته على الخيلط والإستمرار بالتقليب أيضاً إلى أن يمتزج.
  • إضافة 6 أكواب من مرق الدجاج الدافئ إلى الأرز، والتحريك قليلاً، وتركه على النار إلى أن يغلي وينضج تماماً.
  • تقسيم إلى ثلاثة أقسام بعد نضجه جيداً.
  • وضع الصبغة الصفراء على القسم الأول من الأرز، والزعفران على القسم الثاني، وترك القسم الثالث لونه أبيضاً.
  • خلط الأقسام الثلاث ة معاً، وبذلك الحصول على مندي ملون، وإذا أردنا إضفاء نكهة الشواء إلى الأرز.
  • وضع فحمة مشتعلة في ورقة قصدير، ووضعها في طنجرة الأرز، وسكب القليل من الزيت على الفحمة، ثم تغطيتها إلى يكتسب الأرز النكهة المطلوبة.
  • وضع الدجاج في طنجرة متوسطة الحجم عميقة الحواف، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، وإضافة الماء عليه والباقةالعطرية (القرنفل،البصلة، الفلفل، الهيل) وسلقه جيداً.
  • مزج ملعقة كبيرة من رب البندورة ولبن الزبادي وبعض من الملح، ويتبل الدجاج بالمزيج.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة، ووضع قطع الدجاج في الصينية، وإدخاله في الفرن إلى أن يكتسب لوناً ذهبياً.
  • سكب الأرزفي وعاء السكب ووضع قطع الدجاج والمكسرات فيه.
  • ملاحظة: بإمكانك إعطاء طبق المندي طعم الفحم أو المدخن من خلال وضع فحمة مشتعلة في ورقة قصدير داخل طنجرة الطبخ دون ان تلامس الأرز، ومن ثم سكب بضع قطرات من زيت الزيتون عليها، وفي هذه الأثناء القيام بإغلاق غطاء الطنجرة.
  • أصبح طبق المندي جاهزاً للتقديم.


أرز مندي اللحم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 2 كيلو من اللحم مع العظم، وقطع متوسطة الحجم.
  • ستة أكواب من الأرز.
  • رأس من البصل الأبيض متوسط الحجم.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ستة حبات من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران (منقوع في نصف فنجان من الماء).
  • نصف كوب من الزيت.
  • قطعة من الفحم متوسط الحجم.

طريقة التحضير

  • غسل اللحم جيداً بالماء والملح، ثم تصفيته وتقطيعه إلى قطع كبيرة الحجم، ثم تصفيته من الماء تماماً.
  • وضع اللحم في طنجرة متوسطة الحجم عميقة الحواف، ورفعه على نار هادئة إلى أن ينشف ما به من ماء.
  • إضافة رأس البصل كما هو بعد تقشيره، وثمانية أكواب من الماء الساخن، وتركه على النار لمدة نصف ساعة من الزمن، ثم إضافة الهيل والملح اللازم وتركه على النارإلى أن يكمل نضجه.
  • غسل الأرز وتركه إلى أن ينقع لمدة نصف ساعة من الزمن.
  • إخراج اللحم من المرق عندما ينضج تماماً، وثم تصفية المرق بمصفاة سلك، وإرجاعه إلى الطنجرة على النار.
  • خلط الفلفل الأسود مع نصف كمية الزعفران وملعقة كبيرة من الزيت والقليل من الملح، ويتبل اللحم بها، ثم تغليفه في ورق قصدير وإدخاله إلى الفرن لمدة ربع ساعة من الزمن إلى أن يتحمر جيداً.
  • تصفية الأرز من ماء النقع ووضعه في مرق اللحم المغلي سابقاً وتركه إلى أن ينضج ويتشرب ماؤه.
  • عمل حفرة في وسط الأرز بعد نضجه طبعاً، وسكب الزعفران فيها وتغطيته بالأرز.
  • إشعال قطعة الفحم إلى أن تصبح جمراً، وعمل حفرة أخرى في الأرز، وأخذ قطعة من القصدير لوضع الفحم المشتعل بها، وصب الزيت على الفحم ثم تغطية الطنجرة سريعاً.
  • ترك الطنجرة على النار لمدة عشر دقائق من الزمن، ويًقدم الأرز في صحن التقديم ووضع قطع اللحم عليه.
  • أصبح المندي جاهزاً للتقديم.


المندي السعودي

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من أرز بسمتي.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • كيلو من الدجاج المقطع.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • خمسة حبات من الهيل.
  • خمسة ورقات من ورق الغار.
  • نصف حبة من الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من صفار الزعفران.
  • رشة من الشطة تباسكو.
  • رشة من الشطة رانا.
  • ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
  • قطعة من الجمر أو الفحم.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الزيت.

طريقة التحضير

  • سلق الدجاج في طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، وذلك بإضافة كمية غزيرة من الماء عليها، وإضافة الفلفل الأسود والهيل وورق الغار مع إضافة القيل من الملح حسب الرغبة، والتقليب إلى أن تختلط المكونات.
  • غسل الأرز في وعاء متوسط الحجم عميق الحواف، وتصفيته من الماء الزائد، ثم وضع طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة، وضع قطعة من الزبدة فيها بمقدار ملعقتين، والتحريك إلى أن تذوب تماماً.
  • إضافة الأرز إلى الزبدة مع الإستمرار بالتقليب إلى أن يتشرب الأرز الزبدة.
  • إضافة الماء المغلي إلى الأرز، ثم إضافة 3 حبات من الهيل، و3 ورقات من ورق الغار، والقليل من الملح حسب الرغبة، وتركه على نار عالية إلى أن ينضج تماماً.
  • الإستمرار بتقليب الأرز بوساطة ملعقة خشبية إلى أن يجف الماء عنه؛ كي لا يلتصق بالطنجرة.
  • وضع ربع ملعقة صغيرة من صفار الزعفران في كوب مع ملعقتين من الماء وتقليبهم إلى أن يمتزج الخليط.
  • إحضار ربع ملعقة صغيرة من الكركم وملعقتان من الماء، وإفراغهم بشكل حلزوني، وذلك بعد أن يتشرب الماء ويجف.
  • تخفيف درجة الحرارة من عالية إلى هادئة، وتركها بدون تقليب لمدة 10 دقائق من الزمن، وتركها إلى أن تنشف وتخفيف درجة الحرارة وتركها على درجة حرارة هادئة.
  • إخراج الدجاج بعد نضجه تماماً، ووضع الشطة عليه حسب الرغبة، ثم إضافة رشة من صفار الزعفران ونصف ليمونة، ودهن وجه الدجاج ورشة من الزبدة من الأعلى، وإدخاله إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة من الأعلى والأسفل.
  • تقليب الأرز بالملعقة الخشبية، وسكب الأرز في صينية ووضع قطع الدجاج المحمر في المنتصف.
  • أصبح طبق المندي جاهزاً للتقديم.


أرز المندي بالدجاج

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

للتقديم

للتدخين

  • قطعة من الفحم.
  • أربعة أكواب من أرز بسمتي.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع كوب من ماء الورد أو ماء الزهر.
  • أربعة ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • 2 كيلو من الدجاج.
  • عودان من القرفة.
  • أربع أوراق من ورق الغار.
  • عشر حبات من الهيل الصحيح.
  • عشر حبات من كبش القرنفل.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى أنصاف.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.

طريقة التحضير

  • غسل الأرز عدة مرات تحت الماء البارد في وعاء متوسط الحجم عميق الحواف، ثم غمره بمقدار وفير من الماء، وتركه لمدة 15 دقيقة من الزمن.
  • إحضار كوب صغير الحجم، ووضع الزعفران فيه، ثم إضافة القليل من ماء الورد أو ماء الزهر للنقع وتركه جانباً.
  • تقطيع الدجاج بإستعمال سكين حادة أو مقص المطبخ وتقطيعه إلى أنصاف.
  • إحضار طنجرة متوسطة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، ثم وضع القليل من الزيت فيها وتركه إلى أن يسخن تماماً، ثم إضافة البصل والإستمرار بالتقليب إلى أن يصبح لونه غامق.
  • إضافة قطعة من الدجاج وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم إخراجها من الطنجرة، وتركها جانباً، وتكرار هذه العملية على جميع كمية الدجاج.
  • إعادة قطع الدجاج في الطنجرة، وإضافة رشة من القرفة، الغار، الهيل، كبش القرنفل، الفلفل الأسود والأخضر، الملح والبهار والتحريك جيداً إلى أن تمتزج المكونات مع الدجاج.
  • إضافة كمية وفيرة من الماء إلى أن تغمر الدجاج جيداً، وتركه على نارمتوسطة الحرارة لمدة 30 دقيقة من الزمن إلى أن ينضج تماماً.
  • إخراج قطع الدجاج من الطنجرة وتصفية المرق، ثم وضع الدجاج في صينية الفرن، وشويه تحت شواية الفرن إلى أن يصبح لونه ذهبي.
  • إحضار طنجرة متوسطة الحجم، وإضافة 6 أكواب من المرق، وتركه إلى أن يغلي على نارمرتفعة، ثم تصفية الأرز من الماء وإضافته على المرق.
  • تركه إلى أن يغلي تماماً إلى أن تتكون ثقوب على سطحه، ثم إضافة خليط الزعفران، ثم تغطية الطنجرة، وتخفيف النار تحتها، وترك الأرز لمدة 30 دقيقة من الزمن إلى أن ينضج.
  • وضع الدجاج على سطح الأرز.

للتدخين

  • إحضار قطعة من ورق الألمينوم، وتشكيلها على شكل طبق صغير، ووضع القليل من زيت الذرة فيها، ووضعها بين قطع الدجاج فوق الأرز.
  • تسخين قطعة الفحم إلى أن تصبح جمرة، ووضعها في ورقة الألمينوم ليتصاعد البخار منها، وإرجاع الغطاء على الطنجرة ليتشرب الأرز نكهة الفحم، تركه لعدة دقائق قبل التقديم.

للتقديم

  • التخلص من قطعة الفحم والورق، ثم وضع الدجاج جانباُ.
  • تقليب الأرز، ووضعه في طبق تقديم.
  • توزيع قطع الدجاج وتزيينه بالمكسرات والزبيب.

48 مشاهدة