كيف تعمل الشاورما في المطاعم

== الشاورما في المطاعم == تعد الشاورما من الوجبات اللذيذة والشهية والمحبوبة لدا الكبار والصغار، وهي من أصول عربية، إذ أنه بدأ انتشارها في بلاد الشام ومن ثم انتشرت في جميع انحاء العالم ، وهي لحم بقر أو عجل أو أي نوع من اللحوم أو الدجاج المتبل بالبهارات والملح ومضاف إليه أصناف من الخضار، ويتم طهوه على النار مع إضافة الصلصات بحسب الرغبة ، ويتم تقديمها مع أي نوع من الخبز سواء أكان خبز صاج أو الشراك، بحيث يوضع حشو الشاورما في داخل الخبز ويُلف على شكل ساندوتش ، وفي هذا المقال سيتعرف على بعض وصفات الشاورما ومكوناتها وطريقة تحضيرها.

كيف تعمل الشاورما في المطاعم

المقادير

• كيلومن لحم العجل.

مقادير خلطة اللحم

• أربع فصوص كبيرة من الثوم المهروس.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلث كوب من الخل.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حبة متوسطة من الطماطم .
• نصف حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المشرّح.

لعمل صلصة الطحينة

• كوب من الطحينة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.

للتقديم

• حبة كبيرة من البصل.
• نصف كوب من الخل.
• خمس ملاعق كبيرة من السماق.
• كوب من البقدونس المفروم.
• خبز الصاج .
• مخلل.

طريقة التحضير

• يُقطّع اللحم إلى شرائح طويلة ومن ثم يُترك جانبًا.

خلطة اللحم

• يوضع في طبق عميق الثوم، الزيت، الخل، البهارات، الكزبرة، الفلفل الأسود، الكركم، القرفة، والملح، ويُخلط جيدًا إلى ان تتجانس المكونات.
• تُضاف قطع اللحم على الخليط السابق ، وتُقلب حتى تُتبل جميع أجزاء اللحمة .
• يُغلف طبق اللحم بالتتبيلة ويُترك في الثلاجة لليلة كاملة او لساعات طويلة .
• يُرفع اللحم من التتبلية ومن ثم يُوضع اللحم على النارإلى ان يجف تمامًا ، ومن ثم تُضاف التتبيلة فوق اللحم مع كوب من الماء ، ويُقلب.
• يُترك اللحم على نار خفيفة إلى ان ينضج ، ومن ثم يُقلب على نار عالية إلى ان يجف تمامًا.
• يُضاف الطماطم، شرائح الفلفل، ومن ثم يُقلب على نار قوية لدقائق حتى يذبل الفلفل.
• تُرفع الشاورما من على النار، تُترك على جنب.

لتحضير صلصة الطحينة

• توضع جميع مكونات الصلصة من ماء وخل وعصير الليمون وملح وكمون في وعاء ويُخلط جيدًا حتى يتجانس المزيج لتتكون الصلصة.
• يوضع البصل المقشر والمقطّع إلى شرائح والخل في وعاء ، ويُترك عشر دقائق تقريبًا .
• يُرفع البصل من الخل .
• يوضع في السندوتشات أو خبز الصاج.

للتقديم

• تُفرد أرغفة الصاج ، وتُدهن بصلصة الطحينية.
• يوضع كمية من لحم الشاورما.
• تُضاف شرائح البصل .
• يُرش القليل من السماق والبقدونس.
• يُلف رغيف الشاورما ويُقدم مع المخللات والسلطات بحسب الرغبة.

شاورما يونانية بلحم الديك الرومي

المقادير

• باوند من لحم الديك الرومي .
• بيضة.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• عودان من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.
• ملعقة من الكمون.
• نصف ملعقة من الكزبرة
• ملح
• فلفل أسود ناعم.
• ليمونة مقطعة.
• حبتان من الفلفل الحلو الملون والمقطع إلى شرائح.
• حبة من الفلفل الحار المقطع إلى شرائح.
• كوب من الطماطم مقطع حتىصاف.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .
• نصف كوب من لبن الزبادي .
• أربعة أرغفة من الخبز اللبناني.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن على حرارة عالية .
• تُدهن الصينية بالزيت، ومن ثم تُترك جانبًا.
• يُخلط في وعاء لحم الديك الرومي ، البيض، والبصل الأخضر المفروم والشبت والكمون والكزبرة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل.
• تُشكل أقراص من الخليط السابق ، ومن ثم توضع في الصينية المدهونة،ويُعصر عليها نصف الليمونة، ومن ثم توضع في الفرن لمدة خمس دقائق تقريبًا .
• يُعصر نصف الليمونة الأخر في وعاء ،ومن ثم يضاف الفلفل، والفلفل الحار، والطماطم والزيت والبصل الأخضر، وربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل وتُخلط جيدًا.
• تُدهن رقائق الخبز باللبن الزبادي ويوع فوقها قطعة من اللحم وملعقة من الخضار.

شاورما باللحم البقري

المقادير

لعمل الشاورما

• 700 غرام من لحم البقر المشرّح.
• نصف كوب من الخلّ.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المشرّح.
• ربع كوب من عصير الليمون .
• ملعقة صغيرة من الحبهان.
• ملعقتان صغيرتان من بهار الشاورما .
• رشة من القرنفل المطحون.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.

لعمل صلصة الطراطور

• فصان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كوب من الطحينة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.

لعمل السندويشات

• أربعة أرغفة من الخبز العربي.
• بقدونس مفروم.
• بصلة مشرحة.
• سماق.
• مخلل خيار.
• نعناع مورّق ومغسول.
• حبتان من الطماطم المشرحة.

طريقة التحضير

لعمل الشاورما

• يُخلط في وعاء الخل ، زيت الزيتون ، عصير الليمون الحامض، بهارات الشاورما، القرنفل والملح.
• يُضاف البصل والحبهان إلى المزيج ومن ثم يُخلط حتى تختلط المكونات جيدًا.
• تُصب التتبيلة المحضرّة في الخطوة الأولى فوق شرائح اللحم ويُحرك جيدًا.
• يُغطى الوعاء بورق نايلون، ومن ثم يوضع في الثلاجة لليلة كاملة أو لساعات طويلة.
• يُحمّى الفرن قبل الاستخدام.
• تُرفع شرائح اللحم التتبيلة ، ومن ثم توضع في الفرن المحمّى لمدة 40 دقيقة حتى تنضج.

لعمل صلصة الطراطور

• يوضع في وعاء الثوم، عصير الليمون الحامض والطيحنة ويُخلط .
• يُسكب الماء تدريجيًا مع الاستمرار في الخلط حتى يتجانس المزيج جيدًا.

لعمل السندويش

• يوضع رغيف خبز على سطح صلب ،ومن ثم يُدهن بصلصة الطراطور.
• تُضاف شرائح البصل مع البقدونس والسماق والكبيس.
• يُضاف لحم الشاورما والطماطم والنعناع.
• يُلف الرغيف على شكل إسطواني.
• تُقدم ساندوتش الشامورما.

شاورما بالدجاج

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 500 غرام من صدور الدجاج المشرّحة.

طريقة التحضير

• يُخلط في وعاء عصير الليمون والملح والثوم والهيل المطحون والفلفل الأسود وزيت الزيتون والكمون والكاري.
• يُضاف الدجاج إلى الخليط السابق ويُغطى، ويوضع في الثلاجة ليلة كاملة أو يُترك لساعات طويلة.
• يُخرج الوعاء من الثلاجة .
• تُدهن الصينية بالزيت أو الزبدة، ومن ثم يوضع الدجاج في الصينية.
• يُحمّى الفرن إلى حرارة 170 درجة مئوية.
• يوضع الطبق في الفرن لمدة نصف ساعة أو أقل، ويُقلب من وقت للآخر ليتحمر الدجاج من جميع الجهات.
• تُقدم الشاورما ساخنة مع الخبز العربي أو ممكن أن تُلف على شكل ساندوتش ، وبجانبها صوص ثوم ومخللات وسلطات .