كيف تعمل الكباب

==كيف تعمل الكباب== يعدّ طبق الكباب من الأطباق الرئيسية التي تتميز بها عدة دول ويعد من الأطباق الشهية التي تتميز بالبهارات المشكلة التي تجعل من مذاقها مذاقاً شهياً ومختلف، كما وأنها تحتوي أيضاً على الشطة والثوم ، ومن الإمكانية أن يتم تحضير الكباب بأكثر من طريقة إما بشويه على الفحم أو على آلة الشوي أو تحضيره في الفرن، وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير الكباب سيتم عرضها بجميع الطرق وأسهلها.

كباب الكرز

المقادير

• ثلاث كيلو جرام من الكرز وشنة، منزوع منه البذر.
• كوب من السكر.
• كيلو جرام كباب من لحم الضأن.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة .
• ربع كوب من الصنوبر، المحمص.
• ثلاثة أرغفة من الخبز العربي، مفتوح ومقطع إلى مثلثات.
• نصف ملعقة من القرفة الناعمة.
• ربع كوب من البقدونس، المورق.

طريقة التحضير

• يعصر الكرز باليد حتى الحصول على كيلو جرام من عصير الكرز.
• يخلط الكباب مع بهار الدقة ونصف كمية الصنوبر.
• يشكل الكباب إلى كرات صغيرة ومن ثم تشك الكرات على أسياخ الشوي ويشوى على الفحم ثم يترك جانباً مع المحافظة على عصارة اللحمة.
• يوضع عصير الكرز مع السكر في وعاء على نار هادئة ويترك حتى يسمك قليلاً.
• ملاحظة: للتأكد من أن العصير سميك، توضع قطعة خبز داخل الكرز، حيث يجب أن يلصق عليها.
• يضاف الكباب مع عصارته ويترك يغلي قليلا مع الكرز حتى الكرز يتلبس الكباب.
• يصف الخبز على شكل دائري يوضع الكباب مع صوص الكرز في الوسط.
• يزين الكباب بالقرفة، الصنوبر المحمص والبقدونس على الوجه ويقدم.

كباب بالبرغل

المقادير

• نصف كيلو من لحمة العجل مفروم ناعم.
• ثلثا الكوب من البرغل الناعم منقوع ومعصور.
• حبتان من البصل متوسط الحجم.
• فصان من الثوم المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من الهيل.
• رشة من القرفة المطحونة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• فلفل أخضر مفروم ناعم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يفرم البصل و الثوم ناعم جداً و تخلط مع اللحمة وباقي المقادير.
• تخلط المكونات جيداً ثم تشكل أصابع.
• تدهن صينية الفرن بالزيت، ثم توضع أصابع الكباب في الصينية.
• تغطى صينية الكباب بورق الألمنيوم وتدخل في الفرن المحمى مسبقاً ثم تحمر من الأسفل ثم يزال ورق الألمنيوم و يحمر وجهها.
• توضع قطعة فحم على النار حتى تشتعل، ثم في طبق زجاجي صغير جداً يوضع قليل من الزيت ثم توضع قطعة الفحم في الزيت ثم توضع في صينية الكباب و تغطى الصينية مباشرة حتى تكتسب نكهة التدخين.

كباب محشية جبنة بصلصة البندورة والبصل

المقادير

• نصف كيلو من اللحمة المفرومة ناعم.
• ثلاث حبات متوسطة الحجم من البصل.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من كمون البودرة.
• ملعقة متوسطة من السبع بهارات.
• رشة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الصويا صوص حسب الرغبة.
• كوب من جبنة الموزاريلا المبروشة.
• أربعة حبات من البندورة كبيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• رشة من البهار الأسود.
• رشة من الفلفل الحار حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• عودان من القرفة أو الدارسين.
• ورقتان من ورق الغار.

طريقة التحضير

• يفرم البصل فرماً ناعماً وتضاف فوق اللحمة مع بودرة الثوم والكمون والسبع بهارات والقرفة والطحين والزيت وصلصة الصويا.
• تخلط المكونات جيداً للحصول على لحمة كباب متجانسة ومتماسكة.
• يشكل الكباب على شكل كرات متوسطة الحجم ثم تصنع فجوة في وسط كل منها وتحشى بجبنة الموزاريلا، ثم تغلق بحذر للحصول على أقراص دائرية.
• يوضع الكباب في صينية الفرن مع شرائح البصل والصلصة المكونة من البندورة المبروشة ومعجون الطماطم والفلفل الأسود والحار والملح وكوب ماء والمطيبات.
• تغلف الصينية بورق الألمنيوم وتدخل الى الفرن حتى ينضج الكباب.
• يقدم الكباب المحشية جبنة مع الأرز الأبيض أو بالزعفران.

الكباب المشوي

المقادير

• كيلو ونصف من لحم الغنم المفروم.
• نصف كيلو من الدهن.
• حبتان من البصل مقطع إلى أربع قطع.
• ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
• ضمتين من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من بهار الكباب.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• نصف ملعقة شاي من الهيل المطحون.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• ربع ملعقة صغير من القرفة.

مقادير السلطة المشوية

• ست حبات من البصل صغيرات الحجم.
• ست حبات من الطماطم صغيرة الحجم.
• ستة قرون من الفلفل الأخضر الحار للشوي.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم المفروم والدهن والبصل و الثوم المطحون و البقدونس والفلفل الأخضر الحار في محضر الطعام و يضاف إليه الملح و الفلفل الأسود و يمزج جيدا حتى يتجانس الخليط معا.
• يضاف إليه البهارات المشكلة و الكمون و الهيل المطحون والقرفة وبهارات الكباب.
• يعجن خليط الكباب جيدا حتى يتجانس معا ثم يترك الخليط بالتتبيلة في الثلاجة لمدة ساعة تقريبا حتى تندمج النكهات مع اللحم.
• يشكل من الكباب أصابع و توضع في أسياخ اللحم وتشوى على الفحم أو في الفرن لشويها.
• تدهن صينية بالزيت وترص الأسياخ بالصينية وتدخل في الفرن.
• توضع قطعة من الفحم في طبق و يسكب فوقها قليلا من الزيت حتى يعطي نكهة الشواء.
• تقلب أسياخ اللحم من جميع الجهات حتى ينضج من جميع الجهات و لا يحترق.
• يرش الملح على الخضروات وتترك لمدة نصف ساعة تقريبا ثم توضع في أسياخ للشوي.
• تشوى الخضروات بنفس طريقة شواء الكباب وتحمر من كل الجهات.
• تقطع الخضروات المشوية و توضع في طبق و ترش بالملح.
• توضع قطع الكباب المشوي في أطباق التقديم وتقدم ساخنة إلى جانب السلطات المشوية و اللبن.

كباب الدجاج بالزعفران للرجيم

المقادير

• 500 غراماً من صدور الدجاج مقطع مكعبات متوسطة الحجم.
• حبة من البصل المبشور.
• ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
• ثلاث أكواب ونصف من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج مع البصل المبشور في وعاء.
• يضاف الملح والفلفل للخليط ويحرك جيداً.
• يضاف الزعفران ويقلب حتى تمتزج المكونات.
• يغطى الوعاء بورق البلاستيك ويدخل في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
• يخرج الوعاء من الثلاجة ويترك قليلا.
• يوضع الدجاج في أسياخ الخشب وتوضع في شواية الفرن مع دهنها بالزبدة من حين لآخر حتى تنضج و تتحمر.
• تقدم ساخنة إلى جانب الأرز أو الخضار.