كيف طبخ الروبيان

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٥٢ ، ٤ أغسطس ٢٠١٩

الروبيان

الروبيان أو الجمبري كما يُطلق عليه البعض هو واحد من أشهى المأكولات البحرية، ويعتبر الروبيان من الأطباق الرئيسية، الذي يتميز بسرعة وسهولة تحضيره، وتنوع الإضافات التي تعطيه نكهات عديدة، ويعد الروبيان من الأطباق البحرية الشهية، والمحببة لدى الأغلبية، فهو يتميز بمذاق رائع، ولا يحتوي على سعرات حرارية كثيرة، كما يعد الروبيان من أفضل الأطعمة الغذائية؛ وذلك نظرًا لما يحويه من عناصر غذائية عديدة بنسب مختلفة، والتي تضفي عليه قيمة غذائية عالية، كما يعتبر الروبيان مصدرًا رائعًا للبروتين، وفيتامين (D)، ويعد أيضًا أحد أفضل مصادر الطعام الغنية باليود، بالإضافة إلى أنه مصدرًا جيدًا للأحماض الدهنية أوميغا (6)، و أوميغا (3) بالإضافة إلى مضادات الأكسدة، وفي هذا المقال سنعرض طريقة تحضير الروبيان بطرق سهلة وشهية.


طريقة عمل روبيان بالفرن

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • ستة قطع روبيان كبير الحجم.
  • عصير حبة ليمون حامضة.
  • عشر فصوص من الثوم المفروم.
  • خمسة ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المجفف.

طريقة التحضير

  • تحمية الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.
  • إذابة الزبدة في صينية فرن على النار، ثم قلّي الثوم.
  • إضافة عصير الليمون الحامض، والبقدونس المجفف، ثم الخلط.
  • وضع الروبيان، والخلط حتى يتغطى من كافة الجهات.
  • إدخال الصينية إلى الفرن لمدة من 10 إلى 12 دقيقة أو حتى تنضج قطع الروبيان.


الروبيان المقلي

وقت التحضير 75 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو روبيان متوسط الحجم طازج.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • قطعة كبيرة زنجبيل.
  • خمسة عشر فص ثوم.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من برش الليمون.

للتغطية

  • كوبان من الدقيق.
  • ثلاث بيضات كبيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من البايكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.

للقلي

  • زيت ذرة حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • تقشير الروبيان، ونزع الذيل.
  • وضع الزنجبيل، والكركم، والفلفل، والكمون، والبابريكا، والثوم، والشطة، والملح، وبرش وعصير الليمون، والكزبرة في محضرة الطعام، والتشغيل ليصبح معجون ناعم جدًا.
  • وضع الروبيان في طبق، ثم وضع التتبيلة، وتقليبه جيدًا ليختلط، ومن المفضل أن يتم وضع الروبيان في البراد عدة ساعات ليطيب طعمه، أو يمكن القلي مباشرة.
  • وضع الدقيق، والكركم، والبايكنج باودر في طبق واسع.
  • وضع البيض فوق الروبيان، والتقليب ليختلط، ويتغطى بطبقة خفيفة من البيض.
  • وضع بضع حبات الروبيان في الدقيق، وتقليبها جيدًا، ثم الضغط عليها لتصبح رقيقة ومتساوية مما يساعد على إلتصاق خليط الدقيق على الروبيان. ( للحصول على طبقة مقرمشة من الأفضل القيام بقلي الروبيان مباشرة بعد تغطيته بالدقيق لكي لا يصبح الدقيق لينًا).
  • تسخين الزيت في مقلاة عميقة، ثم قلي بضع حبات الروبيان حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم تقديمه ساخنًا.


روبيان بالكاري والكريمة

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • 750 غرام من الروبيان .
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • حبة طماطم كبيرة، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
  • حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • نصف حزمة من النعناع المفروم.
  • بصلة مفرومة .
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من كريمة الطبخ.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج، والمفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
  • ملح حسب الرغبة.
  • زيت حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تقليب البصل بالزيت حتى يتغيّر لونه، ثم إضافة الزنجبيل، والتقليب جيدًا حتى يحمرّ البصل.
  • إضافة الجمبري، والتقليب حتى تتداخل المكوّنات، ثم تعديل النكهة بالملح، والكركم، والكزبرة الجافة، والفلفل الأسود، والثوم، والكاري، والبابريكا.
  • إضافة معجون الطماطم، والطماطم، وتقليب المكوّنات من وقت إلى آخر حتى يثخن المزيج.
  • إضافة كريمة الخفق، وترك المزيج على نار هادئة لمدّة تتراوح بين 3 و 5 دقائق.
  • سكب الجمبري بالكاري في طبق التقديم، ثم تزيين وجهه بالنعناع، والكزبرة الخضراء، ومن ثمّ تقديمه مباشرة.


روبيان بالبشاميل

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من الروبيان متوسط الحجم.
  • خمس حبات فلفل أسود صحيح.
  • ورقتان غار.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • حبتان متوسطتان طماطم مفرومة.
  • شريحتان ليمون.
  • بصلة مقطعة جوانح.
  • حبة متوسطة فلفل أحمر حلو، مفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.

صلصة البشاميل

  • كوبان ونصف من الحليب.
  • كوبان من جبن الموزاريللا.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الزبدة أو الزيت.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

  • وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق، ثم وضع القدر على نار متوسطة، وإضافة ورق الغار، والليمون، والبصل، والفلفل.
  • إضافة قليل من الملح، وترك الماء يغلي بقوة، ثم إضافة الروبيان، وتركه لمدة أربعة دقائق، ثم إخراجه من الماء.
  • تقشير الروبيان، والتخلص من خيط الرمل الموجود في ظهر الروبيان.
  • وضع الروبيان في طبق عميق، ثم إضافة الطماطم، والشبت، والفلفل، والثوم، وتقليب الروبيان مع بقية المكونات حتى تختلط تمامًا.
  • توزيع خليط الروبيان في طبق فرن كبير أو أطباق فرن فردية.

صلصة البشاميل

  • وضع الدقيق، والزبدة في قدر متوسط الحجم، ثم تقليب الدقيق بمضرب شبك يدوي حتى يتحمص.
  • إضافة الحليب، والتقليب بالمضرب حتى يتم الحصول على صلصة بشاميل متجانسة وناعمة، ثم إضافة الفلفل، والملح، ونصف كمية الجبن، وتقليب الصلصة إلى أن يذوب الجبن.
  • توزيع صلصة البشاميل على الروبيان في الأطباق، ثم توزيع بقية الجبن.
  • وضع الروبيان بالبشاميل في فرن لمجة نصف ساعة، وعلى درجة حرارة 180 مئوية، حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم تقديمه مباشرة.


روبيان بالخضار

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلوغرام من الروبيان منزوع الرأس والمقشر.
  • 450 غرام من الفطر الطازج مقطع إلى شرائح.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • بصلة مقطّعة إلى أرباع.
  • حبة ليمون حامض مقطع إلى شرائح.
  • حبة فليفلة حمراء مقطعة إلى شرائح.
  • حبة فليفلة خضراء مقطعة إلى شرائح.
  • نصف حزمة من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • أربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المبروش.
  • ملعقة كبيرة من قشر الليمون الحامض المبشور.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • وضع الروبيان في وعاء عميق، ثم إضافة إليه الثوم، والكزبرة، وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، وقشر الليمون الحامض، والزنجبيل.
  • وضع الروبيان في الثلاجة، وتركه منقوعًا لمدة ساعة.
  • تحمية مقلاة غير لاصقة، ثم شوي الروبيان حتى يحمر من الجانبين.
  • تحمية ما تبقى من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة على النار، ثم إضافة البصل مع التقليب من وقت إلى آخر.
  • إضافة الفلفل الأحمر، والأخضر، وتحريك المكونات، ثم إضافة الفطر، وترك المكونات على نار هادئة حتى تحمر.
  • إضافة الروبيان فوق الخضار، والتحريك حتى تتمازج المكونات.
  • تعديل نكهة الطبق بالملح، والفلفل الأسود بحسب الرغبة، ثم تقديمه مع شرائح الليمون الحامض.