كيف طريقة الكبسة

==الكبسة== تُعد الكبسة من أكثر الأطباق التي يشتهر بها المطبخ الخليجي، والتي تعتمد بشكل رئيسي على الأرز ذو الحبة الطويلة، كما ويُمكن طهيها مع الدجاج أو اللحم، كما ويمكن تحضيرها إما بالزيت أو السمن بالإضافة إلى المكسرات وذلك حسب الرغبة، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة تحضير الكبسة بطرق متعددة ولذيذة.

الكبسة السعودية

المقادير

• ملعقة صغيرة من الكركم.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• أربع حبات من البندورة المفرومة.
• حبتان من الجزر المبشورة.
• أربع ملاعق كبيرة من رب الطماطم.
• ورقتان من ورق الغار.
• حبتان من البصل المفرومة.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• خمس حبات من الفلفل الأسود الحب.
• أربعة قرون من الفلفل الحار المفروم.
• دجاجة متوسطة مقطعة نصفين.
• خمس حبات من كبش القرنفل.
• حبتان من الهيل.

طريقة التحضير

• يتبل الدجاج بنصف كمية البهارات المطحونة.
• يقلى البصل والبهارات الحب حتى يتحمر.
• يضاف الدجاج للبصل والبهارات ويحمرعلى كلا الجانبين.
• يضاف كل من الجزر المبشور والفلفل الحار المفروم.
• تضاف البندورة المفرومة وتقلب جيداً.
• يضاف رب البندورة، والماء ويغمر ويسلق لمدة 45 دقيقة.
• يرفع الدجاج من المرق و يوضع في صينية ويحمر بالفرن مع كمية قليلة من الزيت ورشة من الكركم.
• يسلق الأرز بسبعة أكواب من الماء المغلي، مع إضافة حبتين من الهيل و ورق غار وحبة لومي و عود قرفة، نصف سلقة ثم نصفيه.
• تضاف باقي كمية البهارات المطحونة على مرق الدجاج ويترك على النار.
• يوضع الأرز المسلوق في إناء على النار ويسكب مرقة الدجاج عليه ويترك على النار لمدة 25 دقيقة حتى يتشرب الماء.
• يسكب في طبق التقديم ويوضع الدجاج المشوي فوقه ويزيين باللوز والزبيب المقلي، يقدم إلى جانب اللبن الزبادي والدقوس

كبسة بالدجاج

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ستة فصوص من الهيل الصحيح.
• عودان من القرفة.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• 2 كيلو من الدجاج.
• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• ست حبات من كبش القرنفل الصحيح.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• أربع ورقات من ورق الغار.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ثلاث حبات كبيرة من معجون الطماطم.

لتحمير الدجاج

• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو السمن.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز تحت الماء البارد وينقع في الماء الفاتر.
• يقطع الدجاج إلى نصفين طوليا بواسطة سكين حادة.
• يوضع الكزبرة، والكمون، والبهار، والكركم، والملح والفلفل الأسود في إناء صغير وتقلب مع بعضه ليختلط.
• تنثر ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج وتقلب لتتغطى بالبهارات.
• يوضع السمن في مقلاة كبيرة يسخن على نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلب لبضع دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً.
• يضاف أنصاف الدجاج والانتظار لبضع دقائق ثم يقلب على الجهة الثانية والانتظار ليصبح لونه ذهبي فاتح.
• يضاف الطماطم، و الكبش قرنفل، و الهيل، والغار، و القرفة، والفلفل الأخضر، والفلفل الأسود.
• يغمر الدجاج بالماء ويترك ليطهى على نار متوسطة مدة 50 دقيقة إلى أن ينضج.
• يخرج الدجاج من المرق، و يضاف إليه كمية قليلة من زيت الزيتون والكركم، ويوضع في صينية الفرن.
• يوضع في الفرن مدة 15 دقيقة حتى يتحمر.
• يوضع أربعة أكواب ونصف من المرق في إناء على النار ليغلي، ثم يضاف الأرز ويقلب بخفة.
• يترك الأرز يغلي على النار حتى تتشكل ثقوب على سطحه، يُغطى القدر ويترك على نار هادئة جداً لمدة 40 دقيقة حتى ينضج.

كبسة‭ ‬باللحم

المقادير

• ملح حسب الرغبة.
• عود من القرفة.
• رشة من الزعفران.
• كوب من صلصة الطماطم.
• خمس ملاعق من الزبدة.
• حبتان من البصل الأبيض، مقطع إلى شرائح
• كيلو غرام من موزات الضأن، بالعظم.
• حبة من اللومي.
• حبتان من الشطة الخضراء.
• ثلاث حبات من كبش القرنفل.
• حبة من الكراث، مقطع رفيعًا.
• كوبان من الأرز الأمريكي، منقوع في ماء فاتر لمدة 30 دقيقة ومصفى
• ثماني حبات من الهيل.
• كوب من عصير البرتقال.
• ثمانية أكواب من مرق اللحم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• خمسة فصوص من الثوم، مدقوق.
• نصف حبة بشر برتقال.

للتزيين

• نصف كوب من الصنوبر واللوز المحمصين.

صلصة‭ ‬الدقوس‭‬

• فص من الثوم.
• ملح حسب الرغبة.
• حبة من الشطة الخضراء.
• حبة من الطماطم المقشرة.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• حبة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة

• توضع كافة المكونات في وعاء الخلاط الكهربي وتُخلط مع بعضها البعض جيدًا.
• تُسخن الزبدة في إناء كبير حتى تكتسب اللون البني الفاتح.
• يضاف اللحم ويُحمر جيدًا، ثم يضاف البصل والكراث ويُحمرا مدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح لونهما ذهبيًّا فاتحًا، ثم يضاف الملح والثوم والشطة الخضراء والبهارات.
• تضاف صلصة الطماطم والزعفران وعصير البرتقال وتقلب لمدة دقيقتين، ثم يضاف مرق اللحم المغلي ويُطهى المزيج لمدة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم، ثم يضاف بشر البرتقال والأرز وُيقلبا، ويُترك الخليط على النار لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج.
• وتوضع قطعة من ورق الألمنيوم في منتصف الأرز وداخلها قطعة من الفحم المشتعل مع قطعة من الزبدة صغيرة لعمل دخان، مع وضع الغطاء مدة دقيقتين.
• يوضع الأرز في طبق التقديم، ويضاف اللحم إلى الوجه ويُزين بالمكسرات.
• تُقدم الكبسة مع صلصة الدقوس.

كبسة دجاج بالخضار

المقادير

• 250 غرام من البصل المفروم.
• 500 غرام من البطاطس المقطعة مكعبات.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ثمانية كوب من الماء.
• دجاجة كاملة، مقطعة إلى ثمانية أجزاء.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• أربعة أكواب أرز الحب الطويلة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• مكعبان من مرق الدجاج الجاهز.
• 300 غرام من البندورة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة مسحوق القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

• يغلى الماء في إناء كبير ويضاف الدجاج، ويغطى الإناء ويترك لينضج على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.
• يرفع الدجاج من المرق وتترك جانباً.
• يحمى الزيت في إناء آخر ويقلى الدجاج المسلوق من كافة الجهات بالتساوي، ثم تخرج من الإناء وتوضع جانباً.
• تضاف البطاطا في نفس الإناء وتترك لمدة 3 دقائق، ثم يضاف البصل ويقلب لمدة 5 دقائق.
• يضاف الهيل والقرفة والكزبرة والقرنفل مع معجون البندورة والبندورة ومكعبات مرق الدجاج إلى الإناء وتقلب جيداً لمدة دقيقتين.
• يضاف ستة أكواب من مرق الدجاج إلى الإناء، يضاف الماء إذ لم تكفي المرق.
• يضاف الأرز والدجاج المقلي إلى الإناء، ويترك ليغلي مع كمية قليلة من الملح، وتخفف النار ويغطى الإناء ويترك لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.