كيف عمل الحمص بطحينة

==الحمص== يعد طبق الحمّص من أكثر أنواع الأغذية النباتية ذات القيمة الغذائية العالية جداً والتي تمد جسم الإنسان بالعديد من العناصر الغذائية المهمة لنموه، وهو وسيلة من وسائل تدريب الصغار على أكل الخضروات دون طهي، ويحتوي الحمص على العديد من الألياف المهمة بشكلٍ كبيرٍ لسلامة الجهاز الهضمي، وويعد طبق الحمّص بالطحينة من أكثر الأطباق شهرة في الوسط العربي وفي منطقة بلاد الشام التي يمكن إعداده بأكثر من طريقة لذيذة وسريعة، وفي هذه المقالة سنتطرق إلى أسهل وأسرع الطرق لإعداد طبق الحمص.

الحمص بالطحينة

المقادير

للتزيين

• ملعقة كبيرة من الحمص المسلوق.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• كوب ونصف من الحمص المنقوع في الماء لمدة ليلة كاملة مع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• أربعة ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض وافية .
• ملعقتان كبيرتان وافيتان من الطحينية.
• ملعقة صغيرة واحدة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• إحضار طنجرة متوسطة الحجم عميقة الحواف، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، ثم إضافة مقدار الحمص الحب فيها، مع كمية غزيرة من الماء إلى أن تغمرها، ورشة من الملح، التحريك قليلاً، ثم تركها على النار لمدة ساعة من الزمن إلى أن يلين.
• إزالة الحمص عن النار، وتصفيته من ماء السلق، ثم وضعه في الخلاط الكهربائي مع القليل من الثوم، الطحينة، عصير الليمون الحامض والملح والخلط جيداً إلى أن تمتزج المكونات جيدا وتتجانس.
• وضع الحمص في طبق خاص بالتقديم، وسكب القليل من زيت الزيتون فوقه حسب الرغبة، ثم إضافة رشة من الفلفل الأسود، وتزيينه بحبوب الحمص ورشة من البقدونس المفروم ناعماً.
• أصبح طبق الحمص بالطحينية جاهزاً للتقديم بجانب الخبز العربي والفلافل.

الحمص بالطحينة والزبادي

المقادير

• نصف كيلو من الحمص المسلوق مسبقاً.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان كبيرتان وافيتان من الطحينية.
• نصف كوب واحد من لبن الزبادي.
• رشة قليلة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة واحدة فقط من الملح.
• رشة قليلة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة وافية من زيت الزيتون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• سلق الحمص مسبقاً في طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، على نار متوسطة الحرارة، ثم تصفيته من ماء السلق.
• إحضار وعاء الخلاط الكهربائي، ووضع الحمص المسلوق فيه، ثم هرس المكونات إلى أن يُصبح خليط ناعم القوام ومتجانس تماماً.
• إحضار وعاء متوسط الحجم، ثم وضع الثوم، عصير الليمون الحامض، الطحينة ولبن الزبادي والخلط جيداً إلى أن يمتزج الخليط.
• إضافة القليل من الكمون، الملح والفلفل الأسود للتنكيه، مع التقليب بواسطة الخفاق اليدوي إلى أن يصبح الخليط متجانس.
• إضافة خليط الحمص فوق المكونات مع الخلط المستمر إلى أن يتشكل خليط حمص متجانس القوام.
• توزيع الحمص في طبق خاص بالتقديم، ثم إضافة القليل من زيت الزيتون على الوجه.
• أصبح طبق الحمص بالطحينة جاهزاً للتقديم بجانب المخللات

مسبحة حمص شامية

المقادير

• كوبان من حب الحمص المسلوق مسبقاً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون أو حسب الحاجة.
• فص من الثوم المهروس حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة فقط من الكمون.
• ملعقة صغيرة واحدة من الملح.
• رشة قليلة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• إحضار طنجرة متوسطة الحجم مناسبة و عميقة الحواف، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، ثم إضافة مقدار الحمص الحب فيها، مع كمية غزيرة من الماء إلى أن تغمرها، ورشة من الملح، التحريك قليلاً، ثم تركها على النار لمدة ساعة من الزمن إلى أن يلين.
• إزالة الحمص عن النار، وتصفيته من ماء السلق، ثم وضعه في الخلاط الكهربائي والإستمرار بالخلط إلى أن يصبح المزيج كثيفاً مع القليل من الثوم المهروس جيداً قبل وضعه في الخلاط، والإستمرار بالخلط قليلاً على شرعة متوسطة.
• إضافة القليل من الماء العادي أو ماء السلق، حسب الرغبة في كثافة القوام.
• أصبحت مسبحة الحمص الشامية جاهزة للتقديم بجانب المخللات وخبز الشراك

فتة حمص

المقادير

• كوبان من الحمص المسلوق مسبقاً.
• أربعة أرغفة من الخبز العربي المقطع إلى مكعبات.
• كوب من لبن الزبادي.
• نصف كوب من الصنوبر المحمص بالزيت النباتي.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة الجاهزة.
• كوب إلا ثلث من السمن البلدي.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية، وتركه إلى أن يسخن جيداً، في هذه الأثناء البدأ بإعداد الخليط.
• إحضار الخبز وتقطيعه إلى مكبعات صغيرة الحجم متساوية تقريباً، بإستعمال سكين حادة، ثم وضع قطع الخبز في صينية خاصة بالخبز. *إدخال الصينية إلى الفرن، وتركها إلى أن تتحمص مكعبات الخبز وتصبح ذهبية اللون مع الإستمرار بالتقليب؛ حتى لا تحترق.
• إحضار طنجرة متوسطة الحجم عميقة الحواف، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، وإضافة نصف كوب من الماء، وتركه لمدة 10من الزمن إلى أن يمتص الحمص معظم كمية الماء، ثم إضافة القليل من الملح حسب الرغبة، والتحريك قليلاً إلى أن يمتزج.
• إزالة الطنجرة عن النار، وإحضار طنجرة جانبية أخرى، والإستمرار بالخلط جيداً، ثم وضع الزبادي مع الثوم والكمون وعصير الليمون والطحينة وذرة ملح والتقليب.
• إحضار طبق خاص بالتقديم مقعر، ورص قطع الخبز المحمص في قاع الطبق، ثم إضافة فوقه الحمص الساخن، ثم صب خليط الزبادي

فوقه.

• إحضار مقلاة صغيرة الحجم مرتفعة الحواف، ووضعها على نار هادئة، ووضع مقدار من السمن، والتقليب إلى أن يذوب تماماً.
• سكب السمن البلدي الساخن على وجه الطبق؛ لإعطاءه طعم لذيذ.
• رش القليل من الصنوبر وبعضاً من البقدونس المفروم ناعماً على وجه الطبق للتزيين.
• أصبحت فتة الحمص جاهزة للتقديم مع الخبز العربي

فتة الحمص بالطحينة

المقادير

• كوبان من حمص.
• كوب من مرقة الحمص.
• فص من الثوم صغير الحجم أو حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة وافية من الطحينية.
• حبتان من الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة واحدة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رغيفان تقريبا من الخبز المقلي.
• ملعقة كبيرة واحدة من السمنة.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• وضع كمية من الطحينة مع الليمون، والثوم المهروس، والملح، والكمون، والفلفل الأسود ومرقة الحمص في وعاء متوسط الحجم عميق الحواف، والخلط جيداً إلى أن تمتزج المكونات وتتجانس.
• تذوق الخليط للتأكد من النكهة إذا كان ينقصها أي توابل أخرى أم مقبولة، ويجب أن يكون قوام الخليط متوسط الكثافة.
• قلي الخبزو ذلك بعد تقطيعه في مقلاة متوسطة الحجم مع إضافة القليل من الزيت النباتي، والإستمرار بالتقليب إلى أن يتحمر جيدا.
• صف الخبز المقلي ورشه بالقليل من الملح والكمون؛ للتنكيه فقط، ثم صف فوقه الحمص المسلوق ورش الملح والكمون للتنكيه فقط أيضاً.
• إضافة خليط الطحينة المعد سابقاً وإضافة المكسرات والبابريكا للتزيين.
• إحضار مقلاة صغيرة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، وإضافة القليل من الزيت البناتي فيها، وتركه إلى أن يسخن جيداً، ثم إضافة المكسرات فيها، والتقليب إلى أن تتحمر، ووضعه مباشرة على الطبق، مع ضرورة أكل الطبق بعد وضع السمن عليه مباشرة لا يترك حتى يبرد.