كيف عمل الكبدة الاسكندراني

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٣١ ، ٥ أغسطس ٢٠١٩

الكبدة

يُعدّ طبق الكبدة باختلاف أنواع طهيه، من أكثر أنواع الأطباق شهرة؛ ويعود السبب في هذه الشهرة إلى قيمته الغذائية العالية، وغناه بالفيتامينات والبروتينات والحديد وغيرها من الفوائد الغذائية التي تمد جسم الإسنان بالطاقة والقوة، وهناك العديد من الطرق لإعداد الكبدة فمنها الكبدة المقلية، المشوية بالفرن وغيرها العديد من الطرق لإعدادها بألذ الأطعمة، وفي هذه المقالة سنتطرق إلى أسهل وأسرع طرق إعدادها.


الكبدة الإسكندراني

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الكبدة المقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • رأسان من البصل كبير الحجم مقطع إلى شرائح رفيعة.
  • حبتان من الفلفل الملّون مقطع إلى شرائح.
  • حبة من الطماطم كبيرة الحجم منزوعة البذور مقطعة إلى شرائح.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار مقطع إلى شرائح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير ليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • إحضار وعاء كبير الحجم عميق الحواف، وضع الكبدة فيه مع إضافة الثوم والليمون والخل والملح والفلفل الأسود والكمون والتقليب جيداً إلى أن يمتزج الخليط تماماً.
  • ترك الخليط جانباً لمدة ساعة من الزمن في الثلاجة.
  • إحضار مقلاة متوسطة الحجم مرتفعة الحواف قليلاً، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، وإضافة القليل من الزيت البناتي فيها، وتركه إلى أن يسخن جيداً، ثم إضافة شرائح البصل والتقليب بملعقة خشبية إلى أن يتشوح ويذبل ويُصبح لونه ذهبياً.
  • إضافة الفلفل الحار والملّون، والتقليب لمدة 3 دقائق من الزمن إلى أن يختلط ويتذبل قليلاً.
  • إضافة الكبدة بالتتبيلة الخاصة بها، والتقليب لمدة 5 دقائق من الزمن إلى أن تمتزج مع الخليط في المقلاة.
  • إضافة الطماطم والبقدونس والتقليب بإستمرار إلى أن تنضج الكبدة وتُصبح بنية اللون.
  • إزالتها عن النار ووضعها في طبق التقديم.
  • أصبحت الكبدة الإسكندرانية جاهزة للتقديم، مع المقبلات والحمص والخبز العربي.


الكبدة بالبصل والطماطم

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من كبدة البقر.
  • ثلاثة رؤوس من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة.
  • ثلاثة رؤوس من الطماطم المقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الحريف.
  • رشة من الأوريغانو.
  • رشة من الثوم البودرة.

طريقة التحضير

  • إحضار طنجرة متوسطة الحجم عميقة الحواف، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، وإضافة القليل من الزيت النباتي فيها، وتركه إلى أن يسخن جيداً.
  • إضافة البصل المقطع إلى شرائح وتقليبه إلى أن يتشوح قليلاً، ويذبل ويُصبح لونه ذهبياً.
  • إضافة الطماطم المقطعة والكبدة مع التقليب جيداً إلى أن يتغير لون المكونات وتذبل تماماً.
  • إضافة القليل من الفلفل الأسود، البهارات المشكلة، الملح، الفلفل الحريف، الأوريغانو والثوم البوردة، والتحريك جيداً بملعقة خشبية إلى أن تمتزج المكونات معاً.
  • تخفيف درجة حرارة النار من متوسطة إلى هادئة، وترك الخليط على النار إلى أن ينضج.
  • توزيع الكبدة في طبق للتقديم، مع المقبلات والخبز.
  • أصبحت كبدة البقر المقلية جاهزة للتقديم.


الكبدة البقري بالبصل والفلفل

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الكبدة البقري المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
  • رأسان من البصل المقطع إلى مكعبات.
  • حبتان من الفلفل الألوان المقطع إلى مكعبات.
  • ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
  • ثلاثة ملاعق صغيرة من المردقوش المطحون.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • غسل الكبدة جيداً، ثم مسحها بالقليل من الدقيق، ثم نقعها في الماء والخل في وعاء متوسط الحجم عميق الحواف، وتركها إلى أن تصبح نظيفة تمامًا.
  • تصفية الكبدة من خليط النقع، وتنظيفها بالماء جيداً، ثم تصفيتها.
  • غسل الخضروات (الفلفل والبصل)، وتقطيعها إلى مكعبات.
  • إضحار مقلاة متوسطة الحجم مرتفعة الحواف قليلاً، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، ووضع القليل من الزيت النباتي فيها، وتركه إلى أن يسخن جيداً على النار.
  • إضافة شرائح البصل والثوم إلى المقلاة فوق الزيت الساخن، والإستمرار بالتقليب إلى أن تتشوح وتذبل.
  • إضافة مكعبات الفلفل إلى المقلاة، والتقليب أيضاً إلى أن يذبل ويتجانس مع المكونات السابقة.
  • إضافة مكعبات الكبدة إلى الخليط في المقلاة، ثم إضافة عصير الليمون، وتتبيل الخليط بالقليل من الملح والفلفل الأسود والمردقوش، والإستمرار بالتقليب لمدة ثلاثة من الزمن.
  • ترك خليط الكبدة في المقلاة على نار متوسطة الحرارة إلى أن ينضج مع التقليب المستمر.
  • إزالة الكبدة عن النار، ووضعها في طبق خاص بالتقديم، بجانب سلطة الخضراء وسلطة الطحينة.
  • أصبحت الكبدة البقري بالبصل والفلفل جاهزة للتقديم.


الكبدة المحمرة بالسمن

وقت التحضير ساعة و15 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الكبدة مقطعة إلى شرائح.
  • ثلاثة ملاعق صغيرة من الخل.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ربع كوب من الكزبرة الجافة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من السمن البلدي.

طريقة التحضير

  • إحضار وعاءً متوسط الحجم عميق الحواف، ووضع الثوم المفروم والخل وقليل من عصير الليمون والملح والكزبرة الجافة، وقليل من الكمون والتقليب جيداً إلى أن يمتزج الخليط ويتجانس تماماً.
  • تتبيل شرائح الكبدة بالخليط السابق، وذلك بوضع مكعبات الكبدة والتقليب بإستعمال ملعقة، وتركها جانباً لمدة ساعة في الثلاجة.
  • إحضار مقلاة متوسطة الحجم مرتفعة الحواف قليلاً، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، وإضافة ملعقة صغيرة من الزيت النباتي فيها، وتركه إلى أن يسخن جيداً، ثم وضع شرائح الكبدة وتقليبها جيداً إلى أن تتشوح، وتركها إلى أن يتغير لونها إلى البني وتنضج، مع ضرورة الإنتباه عدم تركها على النار لمنع جفافها.
  • إزالتها عن النار، ووضعها في طبق خاص بالتقديم، مع الخبز العربي والخضراوات المقطعة البندورة والخيار.
  • أصبحت جاهزة للتقديم.


كبدة الغنم باللية

وقت التحضير 16 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من كبدة الغنم.
  • ربع كوب من ليّة الغنم.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • إحضار مقلاة متوسطة الحجم مرتفعة الحواف قليلاً، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، وإضافة القليل من اللية فيها، وتقليتها على النار إلى أن تذوب.
  • غسل الكبدة وتقطيعها إلى شرائح، ووضعها في المقلاة، وتقليبها قليلاً بإستعمال ملعقة خشبية، وتركها إلى أن تبدأ اللية بالإحمرار.
  • تقليب المكوّنات المستمر لمدة 4 دقائق من الزمن على نار متوسطة الحرارة، ثم تنكيهها بالملح والفلفل.
  • إضافة شرائح الفليفلة الخضراء والثوم المفروم، والتقليب إلى أن تمتزج المكونات وتذبل نوعاً ما.
  • إزالتها عن النار، ووضعها في طبق خاص بالتقديم، مع الخبز البلدي.
  • أصبحت الكبدة باللية جاهزة للتقديم.