كيف عمل المخلل الخيار

== الخيار == يتميز الخيار بطعمه اللذيذ والخفيف على المعدة، إذ يتناوله البعض كنوع من أنواع الفاكهة، وطبيعة الخيار تمنح الجسم نسبة من البرودة، تنخفض من خلالها درجة حرارته، لذا يعد مرطبا للمعدة، ويتميز الخيار عن غيره من النباتات، بأنه أحد أهم أنواع الخضروات التي تعتني بالجمال، وتعالج العديد من المشاكل الصحية والجمالية للبشرة، وللعيون، إضافة إلى قدرته العالية على حل معظم مشاكل السمنة المفرطة، كما يساعد على حرق الدهون عند الالتزام بتناوله يوميًا وسنتناول في هذا المقال عددًا من الطرق لإعداد مخلل الخيار.

طريقة عمل مخلل الخيار

المقادير

• كيلوغرام من الخيار الصغير.
• ملعقتان كبيرتان من خلّ التفاح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الصخري الخشن.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• يغسل الخيار جيدا ، ثم يشق على سطحه بالسكين بعض الشقوق الصغيرة، ويرتب في برطمان للتخليل متوسط.
• يوضع الماء والخلّ والملح في وعاء، وتحرك المكونات جيداً.
• يسكب مزيج الماء والملح فوق الخيار، ويغلق البرطمان جيداً، مع إمكانية وضع لاصق حول الغطاء لضمان عدم دخول الهواء إلى المخلل في البرطمان.
• يترك البرطمان مدّة أسبوع دون أن يفتح، بعدها بالإمكان تذوقه، كما يوضع في الثلاجة بعد فتحه للمحافظة عليه.

طريقة عمل مخلل الخيار السوري السريع المقرمش دون خل

المقادير

• كيلو غرام من الخيار الصغير.
• ثماني سنون من الثوم.
• مطربان ضغط أو مطربان زجاجي عادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الصخري، حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كمية من الماء، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع الخيار الصغير في وعاء التخليل، بعد جرح كل حبة من الخيار بالسكين جرحًا صغيرًا.
• تضاف سبعة أو ثمانية فصوص من الثوم بعد قسمها نصفين، إلى مرطبان الخيار.
• يخلط الماء مع كمية الملح الصخري والسكر في وعاء منفصل، ويغمر المرطبان بالماء المملح، ويغلق بإحكام، قبل وضعه في مكان مظلم وجاف لمدة أسبوع بعيدٌا عن الرطوبة وضوء الشمس.
• يخرج المخلل عندما ينضج من الماء، إذ يمكن تناوله.

طريقة عمل مخلل الخيار بملح البحر

المقادير

• كيلو غرام من الخيار الصغير والطازج.
• أربع ملاعق كبيرة من ملح البحر، كل كوب ماء يحتاج ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من الخل.
• خمس حبات من الفلفل الأسود.
• أربعة أكواب من الماء، الماء حسب حجم المرطبان.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يغسل الخيار ويجفف، ثم تصنع شقوق بكل حبة بواسطة السكين، ويرتب في مرطبان التخليل مع نثر حبات من الفلفل الأسود بينه.
• يخلط الماء بالملح و الخل والسكر، ويصب الخليط فوق الخيار حتى يغمره بالكامل.
• يغطى المرطبان بإحكام، ثم يترك في مكان جاف وبعيد عن الشمس لمدة أسبوعين على الأقل حتى ينضج ويتخلل، ويصبح جاهزاً للأكل.

طريقة عمل مخلل خيار ولفت

المقادير

• كيلو من الخيار، مقطع.
• كوب من الملح، حسب الحاجة.
• كوب من الخل.
• كوب من الماء.
• حزمة من الكرفس.
• ثلاث حبات من الجزر.
• حزمة من الكرات.
• ملعقة صغيرة من الشطة، حسب الرغبة.
• رأس صغير من البنجر.
• كيلو من اللفت، مقطع.

طريقة التحضير

• يقطع الخيار، ويترك جانبا، ويخلط الملح مع الخل والماء في وعاء منفصل.
• يقطع الكرفس، والجزر، والكرات، ويخلط مع ملعقة الشطة.
• يخلط مزيج الجزر والكرفس مع الخيار، وتعبأ المكونات في برطمان محكم الإغلاق، ثم تترك لمدة أسبوعين قبل استعمالها.

لتخليل اللفت

• يقطع اللفت ويخلط بالملح والخل ويضاف البنجر والماء.
• تعبأ المكونات في برطمان محكم الإغلاق، ثم تترك لمدة أسبوع قبل استهلاكها.

طريقة عمل مخلل خيار حار

المقادير

• كيلو من الخيار الصغير.
• خمس سنون من الثوم.
• قرن من الفلفل الأخضر، شرائح.
• خمسة أكواب من الماء المغلي.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• كوب من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• يجهز مرطبان مناسب لكمية الخيار الموجودة.
• تصنع شقوق في حبات الخيار، بالسكين، ثم ترص حبات الخيار في المرطبان حتى تملؤه، مع إضافة الثوم والفلفل.
• يذاب الملح والخل بالماء، حيث يقلب الملح بالشوكة حتى يذوب تمامًا.
• يصب خليط الماء والملح فوق الخيار، ويحكم إغلاق المرطبان جيدًا.
• يوضع مرطبان المخلل في مكان بارد وجاف لمدة أسبوعين أو ثلاثة أسابيع حتى يتخلل الخيار، ثم يقدم.

طريقة عمل مخلل الخيار بالخضروات

المقادير

• 2 كيلو غرام من الخيار، متوسط.
• أربعة رؤوس من البصل، صغيرة.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
• ملعقتان كبيرتان من الملح الخَشن.
• أربعة أكواب من خل التفاح.
• ثلاثة أكواب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من بذور الخردل.
• ملعقة صغيرة من بذور الكرفس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الخيار، وتقطع أطرافها من الجهتين، ثم تشرح إلى قطع متوسطة السُمك.
• تقشر حبات البصل، وتقطع إلى شرائح رفيعة، وتوضع جانبًا، ثم تغسل حبات الفلفل الحلو، وتقطع إلى أنصاف،و تزال منها الأعناق، والألياف البيضاء الداخلية، والبذور، ثم تقطع شرائحًا رفيعة.
• ترتب شرائح الخيار في عُلبة بلاستيكية كبيرة، ويضاف إليها شرائح البصل و الفلفل الحلو، ثم ينثر الملح، وتخلط المكونات باليدين جيداً، بعدها تُغلق العُلبة البلاستيكية، وتترك في حرارة الغرفة لمدة ثلاث ساعات.
• يسكب خليط الخيار والفلفل في مصفاة كبيرة ذات ثقوب واسعة، ويغسل بالماء جيداً ثم يترك يتصافى حتى يتخلص من كامل الماء.
• يوضع الخليط في صينية كبيرة، ويجفف جيداً بورق المطبخ.
• يسكب الخل في وعاء متوسط، ويضاف إليه السكر وبذور الكرفس وبذور الخردل والقرنفل والكركم، ثم يقلب ويترك على نار عالية حتى يصل إلى درجة الغليان.
• يضاف خليط الخيار إلى خليط الخل والسكر والبذور، ويترك على النار حتى يصل إلى درجة الغليان، بعدها تخفف الحرارة، ويترك يغلي لمدة نصف دقيقة أو حتى يفقد الخيار لونه الأخضر الزاهي.
• ترفع الخضروات من الوعاء بواسطة ملعقة كبيرة ذات فتحات واسعة، وتُعبأ في مرطبانات معقمة وجافة.
• بسكب مزيج التتبيل في البرطمانات حتى يغطى به الخيار ويصل إلى قرب حافة المرطبان، ثم يُحكم إغلاق البرطمانات وتُغمر فى الماء المغلي لمدة عشر دقائق.
• ترفع البرطمانات من الماء، وتُجفف جيداً ثم تترك جانبا حتى تبرد، بعدها تُحفظ فى مكان مُعتم وجاف أو في الثلاجه بعد استعمالها.