كيف نعمل الرز

==كيف نعمل الأرز== يحتل الأرز مكانة في موائد الطعام، وهو من الأطباق الرئيسية التي يمكن تحضيرها بأشكال ونكهات متعددة، فيمكن طهو الأرز بالمرق وتقديمه مع أطباق اليخني، أو جعله طبقاً رئيسياً كما هو الحال في الكبسة السعودية، والمندي، والبخاري، والمقلوبة وغيرها، كما يمكن حشوه داجل الدجاج أو الحمام، أو الخضار كالكوسا والباذنجان، وورق العنب، والملفوف، وتختلف طريقة تحضير الأرز باختلاف نوعه وماركته من ناحية كمية الماء المطلوبة لنضجه، كما أن بعضه يحتاج الغسل والنقع وبعضه لا يغسل.

الأرز الأبيض المصري

المقادير

• كوبان من الأرز المصري.
• كوبان ونصف الكوب من الماء أو مرق لحم أو دجاج.
• ملعقتان كبيرتان زبد أو سمن.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة ملح.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيدًا، ثم النقع لمدة ثلاثين دقيقة، وتصفيته من الماء تمامًا.
• تذويب السمن على نار متوسطة، ثم إضافة الأرز، والتقليب لمدة أربع دقائق.
• إضافة المرق والفلفل الأسود والملح، ومن ثم التقليب جيدًا، ثم الترك حتى يغلي.
• تغطية القدر، وترك الأرز على نار هادئة جدًا لمدة ثلاثين قديقة حتى ينضج الأرز.

أرز بحليب

المقادير

• نصف كوب من الأرز.
• نصف ملعقة صغيرة زيت.
• ثلاث حبوب من المستكة.
• كوب من الماء.
• أربع أكواب من الحليب.
• أربع ملاعق من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء عدة مرات.
• تسخين الزيت المستكة في قدر متوسط الحجم، الى ان تذوب المستكة وتتصاعد رائحة المستكة.
• إضافة الماء والأرز، وتغطية القدر وترك الأرز يطهى بهدوء حوالي عشر دقائق إلى أن يصبح ليناً.
• إضافة الحليب، ومن ثم ترك القدر على نار هادئة من خمسة وعشرين إلى ثلاثين دقيقة الى ان يصبح الآرز ليناً، مع التقليب من وقت لآخر.
• إضافة ماء الورد الى الأرز بالحليب، والتوزيع في أطباق تقديم ,ومن ثم فرد الارز ونثر القرفة على سطحه ، يقدم باردَا

رز بحليب على الطريقة اللبنانية

المقادير

• ثلاثة أرباع كوب من الأرز المصري.
• 2 ليترمن الحليب.
• كوب ونصف من السكر.
• نصف كوب من ماء الزهر.
• كوب من الماء.
• ملعقة مستكة مدقوقة.
• كوب من الفستق الحلبي المبروش.

طريقة التحضير

• غسل الارز المصري والنقع في ماء ساخن لمدة نصف ساعة.
• وضع الارز المنقوع مع كأس من الماء في وعاء على النار، ويترك ليغلى على النار مدة عشر دقائق، ومن ثم يتم إضافة الحليب والتحريك لمدة نصف ساعة، ومن ثم إضافة السكر والتحريك لحوالي عشر دقائق وإضافة المستكة والماء زهر، وترك المكونات حوالي ثلاث وعشرين دقيقة مع التحريك .
• سكب الرز بالحليب في صحون التقديم، ووضع الرز بالحليب في البارد لمدة خمس دقائق ثم التزيين بالفستق الحلبي ,ومن ثم إعادة الوضع في البراد، والتقديم باردة.

الأرز المقلي الصيني

المقادير

• كوبان ونصف من أرز بسمتي مسلوق.
• صدر دجاج مقطع مكعبات
• نصف كوب ذرة مسلوقة
• نصف كوب جزر مسلوق
• نصف كوب من البازيلاء المسلوقة
• ربع كوب فاصوليا خضراء مسلوقة
• بصلة مفرومة جوانح
• ثلاثة سنون ثوم مهروس
• ملعقة زنجبيل مهروس
• بصل اخضر
• سمسم
• زيت السمسم
• زيت الذرة
• ثلاث ملاعق كبيرة صويا صوص
• ملعقتان كبيرتان اويستر صوص
• ملعقتان كبيرتان سويت اند تشيلي صوص
• ملعقة كبيرة كاري
• ملح
• فلفل حسب الرغبة
• ملعقة صغيرة بودرة شطة
• نصف كوب ماء

طريقة التحضير

• إضافة القليل من زيت الذرة في مقلاة واسعة على النار، ومن ثم إضافة قطع الدجاج والتقليب حتى يأخذ لون ذهبي ويستوي بشكل جيد ومن ثم الرفع من المقلاية على صحن ووضع الصحن على جنب.
• إضافة زيت دوار الشمس مع معلقتان من زيت سمسم في نفس المقلاة، ومن ثم إضافة البصل والتقليب إلى أن يذبل.
• إضافة الثوم والزنجبيل، ومن ثم التقليب وإضافة الخضار المذكورة فوق ما عدا البصل الاخضر والتقليب جيداً لتتشوح الخضار.
• إضافة الملح والتوابل وأيضاً الصلصات والتقليب، ومن ثم إرجاع الدجاج وإضافة ربع كوب ماء والتقليب، والترك ليغلي حتى تتبخر الماء.
• عند جفاف الماء يتم إضافة الرز والتقليب جيداً ومن ثم إضافة رشة سمسم وبصل اخضر والتقليب.
• تقديم الطبق وتزيين الوجه بالسمسم والبصل الاخضر.

صيادية السمك

المقادير

• ثلاث أكواب أرز بسمتي.
• ملعقة صغيرة زعفران.
• كيلو فيليه سمك هامور او أي نوع .
• أربع ملاعق عصير ليمون طازج.
• ثلاث بصلات مقطعة شرائح.
• ثلاث أوراق غار.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة كبيرة كمون.
• ملعقة كبيرة كزبرة يابسة.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• صنوبر مقلي للزينة.

طريقة التحضير

• غسل الرز جيداً ثم النقع في ماء دافئ مع ملح حوالي نصف ساعة.
• وضع الزعفران في كوب من الماء الساخن حتى يلين.
• غسل فيليه السمك ,ومن ثم العصر جيدا ثم نوزع عليه عصير الليمون والترك حوالي ربع ساعة.
• تحضير قليل من الدقيق ,ومن ثم خلط ملح وبهارات وكمون مع الدقيق وتغطيس السمك به، ثم القلي في زيت ساخن حتى يصبح ذهبي اللون.
• وضع الزعفران المنقوع ,وورق الغار, والكركم, والملح ,والفلفل مع حوالي أربع اكواب ماء، الترك على النار حتى الغليان، ومن ثم الاحتفاظ بهذه المرقة لعمل الرز.
• قلي شرائح البصل حتى يصبح ذهبي اللون وإضافة كمون وكزبرة يابسة وملح الى شرائح البصل، ثم يتم التصفية كطبقة في قاع طنجرة وإضافة قطع السمك المقلي،يتم تصفية الرز من ماء النقع الاضافة فوق السمك ثم إضافة المرق بهدوء.
• ترك المكونات حتى تغلي بهدوء ,ثم تخفيف النار وتغطية الوعاء والترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعةحتى ينضج الرز.
• عند التقديم يمكن التزيين بالصنوبر المقلي.

الأرز باللبن

المقادير

• كوبان صغيران من حبوب الأرز.
• ست أكواب من الماء.
• أربع أكواب من اللبن.
• رشة ملح.
• نصف ملعقة فانيلا.
• ست ملاعق كبيرة سكر.

طريقة التحضير

• وضع الماء ليغلي في قدر كبير، ومن ثم غسل الأرز جيدا.
• إضافة الأرز إلى الماء المغلي، والترك ليطهى لمدة خمس دقائق.
• وضع الحليب وعاء اخر ليغلي على نار متوسطة.
• إزالة الأرز المطبوخ والتخلص من الماء، ثم إضافة الأرز ببطء في اللبن المغلي.
• خفض الحرارة وإضافة الملح

والسكر,والفانيليا، ومن ثم تغطى وتترك على نار خفيفة لمدة تتراوح من خمسة عشر إلى عشرين دقيقة، مع التقليب في بعض الأحيان، حتى يتم امتصاص اللبن، وبالإمكان إضافة المزيد من اللبن، إذا لزم الأمر.

• إزالة الارز باللبن من على النار وسكبه في صحون منفردة، في حين يمكن أن يقدم في درجة حرارة دافئة أو باردة وذلك حسب الرغبة.

الأرز باللبن والزبيب

المقادير

• كوبان من الأرز غير مطبوخ.
• أربع أكواب من اللبن كامل الدسم.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر.
• ملعقة كبيرة من زبدة.
• كوب من الزبيب.

طريقة التحضير

• شطف الأرز غير المطبوخ، ثم الوضع في وعاء متوسط ​​الحجم.
• إضافة اللبن والملح وزيت الزيتون إلى الارز. والوضع على النار في حرارة متوسطة مع تغطية الوعاء وترك فجوة صغيرة.
• في إنتظار الأرز ليطهي، يمكن إضافة الزبيب والزبدة على حرارة متوسطة ومنخفضة، مع التحريك لخلط الزبيب والزبدة مع المكونات الأخرى، وبعد دقيقة أو اثنتين يمكن إزالة الوعاء من الحرارة.
• صب الزبيب والزبدة في الأرز وإرجاع الوعاء على النار في درجة حرارة منخفضة والترك لمدة عشر دقائق أخرى.
• يقدم الارز باللبن .