كيف نعمل الزيتون

== كيف نعمل الزيتون == يعد مخلل الزيتون من أكثر أنواع المخللات حضورًا على المائدة العربية خاصة على مائدة الإفطار الصباحي؛ إذ إِنه يقدم إلى جانب الزيت والزعتر كما يقدم إلى جانب مختلف أنواع المشاوي ليضيف طعمًا رائعًا ومختلفًا إلى المائدة كما تتعدد أنواعه يوجد الزيتون الأخضر والزيتون الأسود كما يمكن تقديم مخلل الزيتون المحشي في الجزر على سبيل المثال وهناك العديد من الخيارات المتاحة التي تجعل مخلل الزيتون من الحاجات التي يجب أن تتواجد طوال السنة في أي بيت عربي وتشتهر معظم البلاد العربية بزراعة شجر الزيتون وبالتالي فإن تواجد زيت الزيتون والزيتون في مختلف أنواعه على المائدة أمرًا طبيعيًا بالنسبة لطبيعة البلاد .

طريقة عمل مخلل الزيتون الأسود

المقادير

1. ثلاثة كيلو جرام من الزيتون الأسود صغير الحجم أو حسب الرغبة.
2. ربع كوب من زيت الزيتون.
3. ثلاثة أكواب من الخل الأبيض.
4. كيلو جرام من ملح الطعام الخشن.
5. أربعة أكواب من الماء الدافئ أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. في إناء كبير الحجم يضاف كمية وفيرة من الماء ويوضع إلى نار مرتفعة الحرارة ويترك لمدة خمسة دقائق تقريبًا أو حتى يغلي الماء.
2. نضيف حبات الزيتون وتوضع في الماء المغلي وتترك لمدة خمس دقائق تقريبًا ثم يرفع الإناء عن النار وتصفى حبات الزيتون من الماء جيدًا.
3. نفرط الزيتون ويترك جانبًا حتى يجف مع الإنتباه على تقليب الزيتون من فترة إلى أخرى حتى يجف تمامًا.
4. نضع الزيتون وملح الطعام في إناء متوسط الحجم ويقلب الخليط جيدًا ويوضع عليه كمية من الماء لتغطية كمية الزيتون ثم يغطى الإناء ويحكم إغلاقه ويترك لمدة اسبوع كامل تقريبًا.
5. بعد أسبوع نصفي الزيتون من الماء ثم يوضع عليه ملح طعام مرة أخرى ثم يغطى ويحكم إغلاقه ويترك لمدة أسبوع آخر و تكرر العملية لمرتين.
6. نضع الزيتون في برطمان زجاجي محكم الإغلاق ثم يوضع عليه زيت الزيتون والخل الأبيض ويغلق جيدًا.
7. نترك الزيتون لمدة أسبوعين تقريبًا أو حتى ينضج الزيتون ثم يقدم مباشرة على الإفطار الصباحي أو إلى جانب اللحم المشوي .

ملاحظة

1. سر نجاح مخلل الزيتون الأسود الإلتزام بمدة التخليل وعدم إزالة الغطاء عن الإناء في كل مرة ويوضع زيت الزيتون في النهاية على وجه البرطمان حتى لا يجف.
2. فوائد الزيتون الأسود يحتوي على الأوميجا 3 الذي يحافظ على صحة القلب والأوعية الدموية ويعمل على خفض نسبة الكوليسترول في الدم مما يخفض من الإصابة في مرض القلب أو الشرايين.
3. نضيف الفلفل الأخضر الحار إلى الزيتون الأسود داخل المرطبان ويمكن إضافة شرائح من الليمون الحامض حسب الذوق والرغبة لإضافة نكهة مختلفة ولذيذة.
4. في حال عدم وجود وقت كافي يمكن إضافة بيكربونات الصودا وملح الليمون لتسريع عملية تخليل الزيتون الأسود حسب الرغبة.

الزيتون الأسود في المنزل

المقادير

1. ثلاث كيلو جرام من الزيتون الأخضر.
2. كيلو جرام من ملح الطعام.
3. ملعقة صغيرة من الكركم.
4. ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
5. ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض الطازج.
6. ستة أضراس من الثوم المهروس ناعم.
7. عودان من الكرفس الأخضر الطازج.
8. قرن متوسط الحجم من الفلفل الأخضر الحار .
9. كوبان من الماء البارد.
10. ملعقة صغيرة من قشر الليمون الحامض.
11. ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. نضيف الثوم المهروس الناعم مع ملعقة صغيرة من الكركم وملعقتان كبيرتان من حبة البركة وملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض

الطازج ثم يحرك الخليط جيدًا حتى تتمازج المكونات ثم توضع جانبًا إلى حين الإستخدام.

1. نقطع الفلفل الأخضر الحار مع عيدان الكرفس إلى شرائح رفيعة ثم توضع جانبًا إلى حين الإستخدام.
2. بوعاء كبير الحجم يضاف كيلو جرام من ملح الطعام مع كوبان من الماء البارد ثم يحرك الخليط جيدًا بواسطة ملعقة خشبية كبيرة

ومسطحة حتى تذوب حبيبات الملح جيدًا مع الماء.

1. نحضر حبات الزيتون وتفرغ من المنتصف بإستخدام سكين حاد.
2. نوزع خليط الثوم المهروس وحبة البركة داخل حبات الزيتون المفرغة حتى يتشرب الزيتون من التتبيلة جيدًا.
3. نضع حبات الزيتون المحشية في التتبيلة داخل إناء زجاجى محكم الإغلاق ثم توزع شرائح الكرفس والفلفل الحار فى منتصف الإناء.
4. نسكب خليط الماء وملح الطعام على الزيتون ونتأكد من وصول جميع الماء إلى الزيتون كاملًا.
5. نوزع قشور الليمون على سطح الإناء مع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون حتى لا تنتشر البكتيريا الضارة في قطع الزيتون.
6. نترك الزيتون لمدة عشرة أيام على الأقل حتى ينضج ثم يصبح جاهز للإستخدام .

1. يمكن عدم تقسيم الفلفل الأخضر الحار وعيدان الكرفس إلى شرائح رفيعة ووضعها كما هي دون تقطيع في الإناء الزجاجي.
2. يجب الحرص على إستخدام كيلو جرام من ملح الطعام لكل ثلاث كيلو جرام من الزيتون الأخضر.
3. يمكن الإستغناء عن إضافة الفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة.
4. لحشوة الزيتون الأسود يمكن إضافة التوابل والخضار المفضلة حسب الذوق.

طريقة عمل الزيتون الأسود الشهي

المقادير

1. كيلو جرام من الزيتون الأسود صغير الحجم أو حسب الرغبة.
2. كيلو جرام من ملح الطعام.
3. ربع كوب من زيت الزيتون.
4. ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
5. ثلاثة أكواب من الماء البارد أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. في وعاء كبير الحجم نضيف الزيتون الأسود مع كمية وفيرة من الماء الساخن ويغسل جيدًا ثم يصفى الزيتون الأسود من الماء جيدًا ويوضع جانبًا إلى حين الإستخدام.
2. نضيف ملح الطعام ونرش فيه الزيتون الأسود المصفى من الماء ثم نضعه في مصفاة بلاستيكية كبيرة الحجم ويحرك جيدًا حتى يتداخل ملح الطعام مع كل كمية الزيتون الأسود وحتى يتصفى الزيتون الأسود من العصارة ويترك جانبًا لمدة ثلاثة أيام تقريبًا مع الحرص على التقليب بشكل مستمر بين الحين والآخر حتى لا يذبل ويصبح غير قابل للإستخدام.
3. نضع الزيتون الأسود بعد إنقضاء الثلاثة أيام في مرطبان زجاجي متوسط الحجم بشكل مرتب مع الضغط على الزيتون قليلًا أثناء عملية الترتيب حتى تتداخل حبات الزيتون مع بعضها البعض داخل المرطبان.
4. نضيف الماء البارد إلى الزيتون الأسود حتى يغمر جيدًا في الماء ويصل إلى جميع حبات الزيتون ثم يضاف ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون على وجه المرطبان ثم يغطى ويغلق بإحكام ويترك الزيتون الأسود جانبًا إلى حين الإستخدام بعد شهر كامل على الأقل.
5. نضع الزيتون الأسود في طبق للتقديم بعد شهر تقريبًا ويقدم مباشرة إلى جانب الكفتة المشوية والشاورما أو حسب الرغبة.

ملاحظة

1. يمكن إستخدام نفس طريقة التحضير مع الزيتون الأخضر.
2. يمكن إضافة الفلفل الأخضر الحار وشرائح من الليمون الحامض داخل البرطمان ليعطي نكهة مختلفة ومميزة حسب الذوق والرغبة.
3. لتسريع عملية تخليل الزيتون ونضجه بشكل أسرع يمكن إضافة ملح الليمون الحامض حسب الرغبة.
4. يجب الإنتباه حتى يكون الماء المضاف إلى الزيتون الأسود في المرطبان الزجاجي بارد دافئ قليلًا.