كيف نعمل الزيتون في المنزل

==كيف نعمل الزيتون في المنزل== الزيتون نوع من النبات الشجري يتبع الفصيلة الزيتونية وهو من النباتات الزيتية دائمة الخضرة؛ إذ إن شجرة الزيتون من الأشجار المعمرة وتعدّ شجرة الزيتون من الثروات المهمة في العالم العربي وهي تشكل جزءاً لا يتجزأ من ثقافة الشعوب، ولها العديد من الفوائد البيئية والإقتصادية وثمارها لها فوائد كثيرة فهي غذاء كامل ويستخرج منها زيت الزيتون والذي يحتوي على العديد الفوائد الصحية والغذائية والتجميلية.

مخلل الزيتون الاسود البيتي

المقادير

• ثلاث كيلو غم من ثمار الزيتون الاسود.
• ثلاث أكواب من الخل الابيض.
• كيلو غم من الملح الخشن.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كمية مناسبة من الماء.

طريقة التحضير

• يحضر وعاء عميق ويوضع على النار، ويضاف إليه كمية مناسبة من الماء وتركه حتى يغلي.
• توضع ثمار الزيتون في الماء المغلي وتترك لمدة قصيرة، وتخرج من داخل الماء ويوضع في وعاء واسع، وتوضع تحت أشعة الشمس وتركه لمدة يومين، والحرص على تقليبه من فترة إلى أخرى لضمان جفافه.
• يحضر إناء ويوضع فيه كمية كمية مناسبة من الماء ويضاف إليه الملح الخشن، وشرائح الليمون وهذه العملية مهمة للحفاظ على الزيتون حتى يكون صالحاً للأكل حتى لا يذبل لفترة طويلة.
• القيام بإغلاق الإناء جيداً ووضعه في مكان جاف ودافئ لمدة سبعة أيام، والحرص على وضع ثقل فوق الإناء حتى يتمكن الزيتون الأسود من امتصاص الملح إعطائه الطعم والمذاق المالح.
• إزالة الثقل الموجود فوق الإناء بعد مرور سبعة أيام القيام وتصفية الزيتون من الماء وترك ثمار الزيتون الأسود في الإناء كما هو وبعد ذلك القيام بتقليبه جيداً.
• يضاف كمية قليلة من الملح على وجه ثمار الزيتون الأسود، وإعادة الثقل فوق الإناء.
• يوضع الإناء مرة أخرى في مكان جاف ودافئ أيضاً لمدة سبع أيام وتكرار هذه الخطوات لعدة مرات متواصلة تقارب الأربع مرات، وهكذا قمت بعملية كبس الزيتون الأسود.
• ترك ثمارالزيتون الأسود لمدة ثلاثين يوم، إلى أن يصبح الزيتون الأسود صالحاً للأكل وجاهزاً.
• القيام بإخراج ثمار الزيتون الأسود وتعبئته في مرطبانات زجاجية حجمها مناسب.
• القيام بتعقيم المرطبانات الزجاجية وأن يكون جافاً، ويوضع كمية مناسبة من ثمار الزيتون الأسود في المرطبان، ويضاف إليه زيت الزيتون والخل الأبيض وبعض من شرائح الليمون بين طبقات ثمار الزيتون الأسود عند تدخيله في المرطبان.
• القيام بتعبئة جميع المرطبانات والحفاظ عليهم وإغلاقهم بإحكام في مكان جاف وبعيد عن الرطوبة.
• ترك مرطبانات الزيتون الأسود لمدة من أربع أسابيع إلى شهرٍ كامل حتى يصبح جاهزاً للأكل.

طريقة عمل الزيتون الأخضر المخلل

المقادير

• 4 كيلو من الزيتون الأخضر.
• عشر حبات من الليمون.
• 200غم من الفلفل الأخضر الحار.
• كوب وثلث من عصير الليمون مع الاحتفاظ بقشر الليمون.
• كوب وثلث من زيت الزيتون.
• ثمانية أكواب من الماء.
• ثلثي كوب من الملح الخشن.

طريقة التحضير

• فصل الزيتون ذي الحبات الكبيرة عن الفاسد منه.
• غسل الزيتون جيداً وإحداث شقين عميقين في كل حبة بحيث يلمس السكين البزرة عند إحداث الشق.
• يوضع الزيتون في وعاء كبير، ويغمر بالماء البارد وويوضع جانباً لمدة أربع ساعات.
• إزالة الماء ونقع الزيتون بالماء البارد مرة أخرى، لأربع ساعات إضافية.
• تسخين كوبين من الماء حتى الغليان ويضاف عليه الملح وتحركيه جيداً، يضاف بعدها كمية من الماء المتبقي وتحريكه.
• يوضع المزيج جانباً حتى يبرد.
• تقطيع الليمون إلى قطع متوسطة الحجم وتقطيع الفلفل الحار أيضاً.
• يوضع الزيتون في وعاء كبير، ويضاف إليه الليمون، وزيت الزيتون، والفلفل الحار، وعصير الليمون والخلط جيداً.
• توزيع الخليط في المرطبانات وتغطيتهم جيداً باستخدام قعر كوب، وتغطية الوجه بقشر الليمون وغلق المرطبانات جيداً.

طريقة عمل الزيتون المحشي بالجزر والفليفلة الحلوة

المقادير

• ثلاثة كيلو من الزيتون.
• كيلو من الليمون الحامض.
• كيلو من الجزر.
• نصف كيلو من الفليفلة الحلوة.
• ملح.

طريقة التحضير

• إخراج النواة من الزيتون.
• ينقع الزيتون ثلاث أيام مع تغير الماء.
• فرم الجزر والفليفلة على قد حبة الزيتون ومن ثم نحشي الزيتون.
• فرم حبة من الجزر والفليفلة ووضعهم مع الزيتون في نفس المرطبان.
• فرم الليمون الحامض وخلطهم جميعاً مع بعضهم البعض بالوعاء، ووضعهم بالمرطبانات.
• غمر المرطبانات في الماء ووضع لكل مرطبان حبتين من الليمون المعصور مع نصف ملعقة من الملح.

مخلل الزيتون التفاحي

المقادير

• كيلو من الزيتون.
• نصف كيلو من عصير الليمون.
• قشر ليمونة واحدة.
• ربع قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ربع قرن من الفلفل الأحمر المفروم.
• مرطبان بالحجم المناسب.
• كمية قليلة من الزيت.

طريقة التحضير

• غسل الزيتون جيداً وشق من كل جانب على شكل علامة x.
• نقع الزيتون في ماء لمدة أربع أيام مع تغير الماء أكثر من مرة يومياً للتخلص من المرار الذي موجود فيه.
• تصفية الزيتون من الماء وتحضير باقي المكونات والمرطبان وتعبئتهم بالتبادل الزيتون، والطبقة الثانية تتكون من الفلفل الأخضر وشوية من الفلفل الأحمر المطحون، وأخيراً وضع عصير الليمون ويضاف فوقهم الماء والملح والزيت.
• يوضع بالطبقة الأخيرة فلفل أخضر، ووضع قشر الليمون على الوجه.

الزيتون الأخضر المملح

المقادير

• كيلو من الزيتون الأخضر كبير الحجم.
• أربع ملاعق كبيرة من الكرفس الورق المقطع قطعاً رفيعة.
• خمس فصوص من الثوم.
• حبتان من الجزر المبروش.
• ثلاث حبات من الفلفل الحار.
• عصير ليمونة واحدة.
• قشر ليمونة واحدة.
• فنجان من الخل الأبيض.
• لتر من الماء المملح المكون من ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الخشن لكل كوب ماء.
• فنجان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يغسل الزيتون جيداً ويشق طولياً بواسطة طرف سكين حاد.
• ينقع الزيتون في الماء لمدة تتراوح من يومين إلى ثلاثة أيام مع تغيير الماء خلال كل يوم حتى يتخلص من طعمه المر.
• يدق الثوم مع القليل من الملح والفلفل الحار ويخلط مع خليط الجزر والكرفس.
• يصفى الزيتون بعد نقعه ويشطف جيداً ويصفى مرة أخرى.
• يرص الزيتون بالتناوب مع خليط الثوم، والجزر، والكرفس مع الضغط عليه للتخلص من الهواء.
• توضع طبقة من قشر الليمون بين طبقات الزيتون والخضار أو يوضع قشر الليمون كطبقة أخيرة .
• يخلط عصير الليمون، والخل، والماء المملح.
• تعبئة الكمية المتبقية من الأجزاء الثلاثة حسب الحجم وعدد المرطبانات ويجب أن تكون الأجزاء متساوية من الملح والخل وعصير الليمون.
• توضع طبقة من زيت الزيتون ويغلق المرطبان لمدة شهر بإحكام.
• كلما زادت مدة حفظ الزيتون مخللاً كلما كانت النتيجة أفضل.
• يترك الزيتون المخلل في مكان بارد وجاف ومظلم.