كيف يصنع النشا

==كيف يصنع النشا== النشا، مسحوق يشبه البودرة، لونه أبيض، مصنوع من حبوب الذرة المجففة، وللنشا استخدامات كثيرة، إذ يدخل في صناعة الحلويات، والمهلبية، ويدخل في صناعة التطالي، ويجب الحذر عند استخدام النشا واضافته للمزيج الساخن وذلك لأنه يتكتل، فيجب اذابته بالماء البارد أو الحليب البارد قبل إضافته للمزيج الساخن لمنع التكتلات، لذلك في هذا المقال ستعرض طريقة صنع النشا من الذرة ويمكن أن يستخلص أو يصنع من القمح.

كيف يصنع نشا الذرة

المقادير

• كيلو من الذرة.
• لتر من الماء لنقع الذرة.

طريقة التحضير

• تنقع حبات الذرة، ثم تزال البذور والغلاف الخارجي.
• تخرج بذور الذرة من الماء، ثم تجفف وتطحن، للحصول على قوام مثل الطحين.

صناعة النشا من القمح

المقادير

• كيلو من طحين القمح.
• ليتر من الماء.

طريقة التحضير

• تخلط ربع كمية الماء مع كيلو من الطحين، للحصول على عجينة بلاستيكية.
• تترك العجينة لفترة من الزمن حتى تتنتفخ.
• تغسل العجينة بالماء، عن طريق تمريرها بين اسطوانتين متقابلتين تحت رذاذ الماء، حتى يخرج النشا الخام من العجينة.
• يمرر معلق النشا الناتج من عملية الغسيل على مصافي دقيقة حتى يخرج ما علق عليها من ألياف وقطع الجلوتين.
• يرسب النشا حتى ينفصل النشا عن المعلق، بالمناضد المنحدرة، او عن طريق الطرد المركزي.
• يجفف النشا الناتج في الأفران حتى تنخفض نسبة رطوبته الى 12%.
• تفصل العجينة المتبقية بين الأسطوانتين، وتعصر على ألواح مثقبة، حتى يتحول الجلوتين الي ما يشبه القطن.
• يعاد غسل الجلوتين بالماء لإزالة ما علق منه من النشا.
• يجفف الجلوتين على درجة حرارة منخفضة، ويستعمل.

مهلبية النشا

المقادير

• نصف كوب من النشا.
• ثمانية أكواب من الحليب.
• كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• نصف كوب من الجوز المبروش.

طريقة التحضير

• يوضع كوبًا من الحليب ثم يضاف النشا، وتحرك المكونات حتى يذوب النشا.
• توضع الكمية المتبقية من الحليب، ثم يضاف السكر، ويوضع القدر على نار متوسطة الحرارة، ويحرك المزيج، ويترك حتى يغلي.
• يضاف خليط نشا الذرة، للحليب، وتحرك المكونات بسرعة حتى تتجانس المكونات.
• تخفف الحرارة، وتترك على نار هادئة لمدة دقيتين حتى تتماسك المكونات.
• يرفع القدر عن النار، ويضاف ماء الزهر وتحرك المكونات.
• يوزع الخليط على أكواب التقديم، وتترك حتى تبرد.
• ثم توضع الأكواب في الثلاجة حتى تجمد.
• تزين الأكواب بالفستق الحلبي وتقدم بابردة.

طريقة عمل بسكويت النشادر

المقادير

• نصف كوب من سكر البودرة.
• كوب وربع الكوب من الزبدة.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من النشادر.
• ربع كوب من الحليب.

طريقة التحضير

• تخلط الزبدة والسكر في وعاء، ثم يضاف البيض والفانيلا، وتخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس.
• يضاف الطحين والباكينج باودر ثم تخلط المكونات.
• يذاب النشادر في الحليب ثم يضاف للخليط، وتعجن المكونات جيدًا.
• يشكل البسكويت ويوضع في الفرن إلى درجة حرارة 160 درجة لمدة ربع ساعة.

كنافة بخلطة النشا والحليب

المقادير

• ربع كيلو من الكنافة.
• ربع كوب من السمن.

مقادير الحشوة

• كوب من الحليب.
• ثلاث ملاعق صغيرة من النشا.
• ملعقتين من السكر.

طريقة التحضير

• تفتت الكنافة، ثم يوضع عليها السمن وتفرك المكونات مع بعضها البعض.
• تؤخذ نصف الكمية من الكنافة وتفرش في صينية متوسطة.
• توضع خلطة النشا والقشطة، فوق الكنافة، وتوزع جيدًا.
• تغطى بالكمية المتبقية من الكنافة وتخبز في الفرن.
• تترك حتى تنضج وتكسب اللون الذهبي.
• تخرج من الفرن، وتسقى بالقطر وتقدم.

طريقة عمل مهلبية بالزعفران

المقادير

• أربعة أكواب من الحليب.
• كوب من النشا.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• ست حبات من المستكة.
• نصف كوب من السكر.
• كوبان من كريمة الحلويات السائلة.
• نصف ملعقة من الزعفران المنقوع في ملعقتين من الماء.
• ملون طعام حسب الرغبة.
• فستق حلبي مطحون، للتزين.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب في قدر ستانلس على النار، ويحرك لمدة ثلاث دقائق، ثم تطحن المستكة مع ملعقة من السكر، وتضاف للحليب مع التحريك المستمر، ثم تضاف الكمية المتبقية من السكر وتقلب المكونات.
• يذاب النشا في الماء، ثم يضاف خليط النشا للحليب عندما يبدأ بالغليان مع التحريك المستمر، ثم تضاف الكريمة وتحرك المكونت لمدة خمسة دقائق او حتى يغلظ القوام.
• يوضع الزعفران المنقوع مع مائه على المهلبية، ثم يضاف القليل من قطرات ملون الطعام وتحرك المكونات لمدة دقيتين.
• يرفع القدر عن النار، وتوزع المهلبية على أكواب التقديم، وتحرك حتى تبرد ثم توضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
• تزين بالفستق الحلبي، وتقدم.

دجاج صيني

المقادير

• كيلو من صدر الدجاج المقطع لشرائح طويلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• نصف كوب من الماء البارد.
• حبة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة ونصف من خل الأرز.
• ملعقة كبيرة من الكاتشاب.
• ملعقة كبيرة من الصويا الصوص.
• ملعقة كبيرة من السكر البني.
• ملعقتان كبيرتان من السويت تشلي صوص.
• سنان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من البصل الأخضر المفروم.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
• نصف كوب من الكاجو.

طريقة التحضير

• تتبل صدور الدجاج المقطع بالملح والفلفل الأسود.
• يخلط النشا مع الماء البارد، في وعاء، وتحرك المكونات حتى يذوب النشا في الماء.
• يضاف عصير الليمون للخليط، ثم يضاف خل الأرز، والكاتشاب، والصويا صوص، والسكر البني، وصوص التشلي، وتحرك المكونات حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض، حتى يذوب السكر البني تمامًا.
• يسخن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، ثم يضاف الفلفل والزنجبيل والفلفل الحار، وتقلب المكونات لمدة دقيتين.
• يضاف الكاجو والثوم، وتقلب المكونات حتى يتحمر الكاجو.
• يضاف الدجاج وتقلب المكونات بسرعة حتى يتحمر الدجاج.
• تخفف النار، ثم يضاف خليط النشا، مع الصويا الصوص، وتقلب المكونات حتى تتكاثف الصلصة، وتترك المكونات لمدة دقيتين على النار حتى تكثف الصلصة.
• يوضع الخليط، في طبق التقديم، ويزين برشة من البصل الأخضر، يقدم بجانب الأرز، أو النودلز حسب الرغبة، ويقدم.