كيف يصنع سكر النبات

== سكر النبات == يعد سكر النبات أو ما يطلق عليه أحياناً السكر الفضي أو الطبرزد هو عبارة عن تلك البلورات الفضية اللون ، والمكونة أساساً من بلورات سكر كبيرة نسبياً، و تحديداً من نبات قصب السكر أو الشمندر، كما يمكن إضافة ملونات ومنكهات غذائية إلى الخليط، ويعتبر من أحد أنواع السكاكر ، وعلاوة على استعمالاته الكثيرة لتحلية العصائر أو عمل الحلويات بأنواعها، فهو غني بفوائده الصحية المتعددة ، وعلى الرغم من القساوة الخاصة ببلورات سكر النبات إلا أنه يذوب بشكل سريع بمجرد وضعه في الفم.

كيفية صناعة سكر النبات

المقادير

• خمسة كيلو غرامات من السكر النباتي.
• لتران من الماء.
• بياض بيضتان .
• ربع ملعقة صغيرة من طرطرات الصودا .
• خمسة غرامات من مادة نبزوات الصوديوم .

طريقة التحضير

• يضاف السكر إلى الماء على نار متوسطة الحرارة، حتى يصل إلى الغليان، ثم يضاف بياض البيض، ويترك حتى يغلي مدة 15 دقيقة.
• يحرك المزيج باستمرار، وكلما ظهرت الرغوة على سطحه تزال، ويستمر في التقليب حتى يصبح لون المزيج براقاً، وحتى يصل إلى درجة عالية من السماكة والكثافة .
• يضاف قليل من طرطرات الصودا، مع خمسة غرامات من مادة بنزوات الصوديوم إلى المزيج، ويستمر التقليب حتى تتمازج المكونات، و تتجانس بشكل عالي مع بعضها البعض .
• يرفع المزيج عن النار، ثم يغطى بغطاء مخصص لصناعة السكر النبات، ويكون مصنوعا من الخشب، ويحتوي على العديد من الثقوب.
• يدخل عدد من العيدان في بعض ثقوب الغطاء، وتغمس الخيوط القطنية في باقي الثقوب الأخرى، وتبقى كذلك مدة أسبوعين على الأقل، و ذلك لضمان وصول المزيج إلى درجة عالية من التجمد والتماسك.
• يزال الغطاء الخشبي عن السكر النبات بعد مرور الوقت، ويعرض السكر إلى الهواء فيبدأ بعملية التكسر على شكل بلورات، ويبقى السكر النبات العالق على العيدان الخشبية، وعلى خيوط القطن والذي ستكون درجة صلابته كبيرة ، وجودته أعلى، وبالتالي قيمته المادية ستكون أغلى.

تصنيع السكر من بنجر السكر آليا

المقادير

• بنجر السكر، كمية مناسبة
• ماء ساخن.
• حجر جيري.

طريقة التحضير

• تستخرج جذور البنجر من الأرض، ثم تنظفمن الأوراق والأتربة، ثم تفحص كمية البنجر للتأكد من نسبة السكر الموجودة فيها، اضافة الى كمية المواد الشائبة، وذلك بألات خاصة في المصانع.
• يغسل البنجر بتيار قوي من الماء، ومن ثم يخزن في مكان مناسب.
• يقطع بنجر السكر إلى شرائح رقيقة، لزيادة مساحة سطح الامتصاص مما يسهل استخلاص السكر، حيث تعبأ حاويات بالبنجر والماء الساخن، وتتم معالجة البنجر ببطء لاستخلاص السكر، حيث تمر شرائح البنجر من اليسار إلى اليمين، بينما يمر تيار الماء الساخن من اليمين إلى اليسار، والذي كلما كان مروره قويا كلما زاد نقاء محلول السكر لينتج، في النهاية الخام للسكر ذو اللون الأسود والذي يحوي نسبة سكر تصل إلى 14%.
• ينقى العصير الخام للسكر من الشوائب المختلفة عن طريق إضافة الحجر الجيري المحترق في فرن خاص، إلى عصير السكر الخام، وبالتالي يتحلل مع الغليان، ليصبح جير وغاز ثاني أكسيد الكربون.
• تعمل المواد المضافة إلى عصير السكر الخام على ترسيب المواد غير السكرية والشوائب من العصير الخام وترشحها للخارج.
• يصبح لون العصير الخام للسكر اصفر باهت، بعد الانتهاء من التقنية.
• يسمى المحلول الذي تمت تنقيته بمحلول السكر، والذي يحتوي على نسبة سكر تصل إلى حوالي 14%، ونسبة 1% من المواد غير السكرية، ومن الضروري تركيز المحلول بواسطة غلي الماء بمحلول السكر في أوعية كبيرة تسمى بأجهزة التبخير، والتي بعد الانتهاء من منها تصل نسبة السكر في المحلول إلى 60%.
• يضاف محلول السكر في أوعية كبيرة تسمى أوعية التفريغ لتبخير المزيد من الماء من المحلول، للحصول على بلورات السكر،
• تفصل بلورات السكر عن السائل المركز بشكل آلي عن طريق أجهزة خاصة، ثم تجفف وتفرز وتبرد، وبعدها ترسل إلى المستودعات للتخزين، وبذلك يكون السكر جاهزا للاستهلاك والتسويق.

كيفية صنع سكر النبات الملون

المقادير

• كوبان من الماء.
• أربعة أكواب من حبوب السكر.
• ألوان طعام، حسب الرغبة.
• منكهات، اختياري.

طريقة التحضير

صنع محلول السكر

• يسخّن كوبان من الماء في قدر، حتى تغلي.
• يخلط السكر والماء في كوب، ويسخن مدة دقيقتين في الميكروويف على درجة حرارة عالية، بعدها يقلّب الماء والسكر ويعاد ضعه في الميكروويف مدة دقيقتين إضافيتين، ثم يقلّب للمرة الثالثة حتى يذوب السكر تمامًا.
• تقلّب أربعة أكواب من السكرتدريجيًا مع المزيج، حيث يضاف نصف كوب في كل مرة، ويقلّب بعد كل إضافة حتى يذوب السكر في الماء، وكلما تشبع الماء بالسكر، كلما استغرق السكر فترة أطول ليذوب، قد تصل إلى دقيقتين.
• يقلّب المحلول جيدا حتى يصبح الماء صافيًا، وإذا كان عكرًا او إذا توقف السكر عن الذوبان، ترفع درجة حرارة الماء حتى يصل الماء إلى الغليان.
• يبعد المحلول عن النار، ويترك مدة 15 دقيقة حتى يبرد، ويراعى عدم ترك سكر غير مذاب في قاع القدر، حتى لا تلتصق البلورات بالسكر غير المذاب بدلًا من الخيط أو العصا.
• تضاف ألوان، حسب الرغبة، وتضاف المنكهات المناسبة للون أيضا، حيث يمكن وضع اللون الأزرق مع التوت الأزرق والأحمر مع الفراولة وهكذا، ويقلب المحلول جيدًا لتوزيع النكهة واللون بالتساوي.
• يسكب المحلول في كوب أو برطمان طويلًا واسطوانيًا ومصنوعًا من الزجاج، لأن المحلول سيصب ساخنا بداخله، ويملأ الكوب إلى حافته.
• يغطى الكوب بقطعة من ورق الخبز أو ورق الشمع لمنع الشوائب من التكوّن على وجه المحلول، ويضاف الخيوط في المحلول ليتركز السكر عليها وتتكون البلورات، وبعد اسبوعين ترفع من المرطبان وتستخد حسب الرغبة.

ملاحظة

• يستخدم الماء المقطّر إذا أمكن، حتى لا يلتصق السكر إذا وجدت الشوائب في ماء الصنبور، وبالتالي سيصنع قشرة تمنع الماء من التبخر وتمنع البلورات من التكوّن على الخيط.
• إذا تبقى حبيبات من السكر لم تختلط بالماء المغلي أثناء تذويبه،يجب تصفية المحلول بمصفاة والاحتفاظ بالسائل فقط.
• المحلول السكري المصنع هو محلول شديد التشبع، وكلما برد المحلول، كلما قلت نقطة تشبع الماء ولن يتمكن من التمسك بكمية السكر، ولن يتمكن السكر المذاب من البقاء في حالة سائلة وبالتالي سيتبلور على الخيط أو العصا التي وضعتها فيه.

طريقة عمل عجينة السكر في المنزل

المقادير

• كوبان ونصف من السكر البودرة.
• نصف كوب من الزبدة.
• نصف كوب من شراب الذرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• سكر بودرة، للفرد.

طريقة التحضير

• تخفق الزبدة في المضرب الكهربائي، مع شراب الذرة والفانيليا والملح، حتى تتجانس.
• يضاف السكر البودرة، ويخفق المزيج مرة أخرى حتى يصبح عجينة ملساء، ثم تدعك باليد على سطح مرشوش بالسكر البودرة.
• تشكل العجينة على هيئة كرات متوسطة، وترص في طبق، وتغطى جيدا حتى لا تجف، وتحفظ في الثلاجة لوقت الإستخدام.
• تخرج العجينة من الثلاجة قبل 30 دقيقة من استخدامها، ويضاف إليها ألوان الطعام للحصول على اللون المرغوب، وتستخدم لتزيين الكيك.