كيف يصنع معجون التمر

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٥٩ ، ١٩ أغسطس ٢٠١٩

معجون التمر

معجون التمر أو ما يسمى بالعجوة، هو عبارة عن حبوب من التمر يتم نزع النواة منها، ومن ثم هرسها وعجنها، ليتكون المعجون، ومن ثم يستخدم في العديد من الحلويات الشرقية اللذيذة مثل معمول بالعجوة، وهو من أشهر الحلويات التي تحضّر في الأعياد الأسلامية، والبسكويت بالعجوة، السمسمية، كيك بالتمر وغيرها من الوصفات اللذيذة بالتمر، وفي هذا المقال سيتم التعرف على بعض الوصفات التي يدخل في صناعتها التمر، ومن ثم طريقة تحضيرها.


كيف يصنع معجون التمر

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلو من البلح الأسود المقشر والمنزوع النوى.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة .
  • نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • تذوب الزبدة في قدر واسع على النار، ومن ثم يضاف اليهاالبلح.
  • يقلب البلح باستمرار لحوالي خمس دقائق.
  • يضاف الماء، ومن ثم يترك على نار خفيفة لحوالي عشرين دقيقة، ومن ثم يرفع نمن على على النار ويترك الى ان يبرد.
  • يوضع في محضرة الطعام أو يعجن باليد الى أن تتكون عجينة ناعمة.
  • تفرد العجوة وتغل ف بورق بلاستيكن ومن ثم توضع بالثلاجحة الى وقت الحاجة.


مربعات البسكويت بالتمر

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبتان كبيرتان من البيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • كوب من الزبدة الطرية أو السمن النباتي بحسب الرغبة.
  • نصف كوب من السكر.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب.

لعمل الحشوة

  • كوبان من التمر المنزوع النوى.
  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو الزبدة بحسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من اليانسون الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشومر الناعم.

طريقة التحضير

لعمل الحشوة

  • يوضع في طبق كبير حتىالتمر، الزيت، القرفة، اليانسون و الشومر.
  • يعجن الخليط حتى يصبح لديك عجينة ناعمة.
  • يوضع التمر بين قطعتين من ورق الزبدة و يفرد على شكل مستطيل، ومن ثم يترك جانباً الى حين الحشوة.

لعمل العجينة

  • يحمّى الفرن إلى درجة حرارة 180 م .
  • يحضر قالب مناسب للبسكويت.
  • ينخل في وعاء أو على قطعة من الورق حتىالدقيق، البيكنج باودر و الملح.
  • يخلط في وعاء الخلاط الكهربائي حتىالبيض والفانيليا، ومن ثم يثبت المضرب الشبكي ويخفق الى أن يكبر حجم البيض ويصبح باللون الفاتح.
  • يضاف الزبدة و السكر ويخفق جيداً إلى أ ن يتكون خ ليط كريمي.
  • يثبت مضرب التقليب، ومن ثم يضاف الدقيق و يخفق لحوالي ثلاث دقائق حتى تتكون عجينة ناعمةز
  • يضاف الحليب بحسب الحاجة اذا كانت العجينة ناشفة وتحتاج الى الماء.
  • يضاف ثلثي كمية العجينة في قاع القالب، ومن ثم يضغط عليها قليلاً لفردها، توضع الحشو، وتفتت بقية العجينة، ومن ثم توزع فوق الحشو الى أن تتغطى الحشوة تماماً.
  • يدخل القالب الى الفرن و لحوالي نصف ساعة أو أقل إلى يتماسك البسكويت ويصبح بالون الذهبي.
  • يترك البسكويت الى أن يبرد تماماً في القالب ، ومن ثم يقطع الى مربعات بحسب الرغبة.
  • يقدم في طبق التقديم.


تشيز كيك بالتمر

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • 500 جرام من بسكويت الشاي بنكهة الشوكولاتة.
  • 100 جرام من الزبدة.
  • 250 جرام من التمر المقطع.
  • ظرف من الكريمة.
  • ست حبات من جبنة كيري.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ربع ملعقة صغيرة من قشر الليمون الحامض المبشور.
  • نصف كوب من الحليب السائل.
  • أربع ملاعق كبيرة من السكر الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء.

طريقة التحضير

  • يضرب البسكويت في الخلاط الكهربائي، ومن ثم يخلط مع الزبدة ويوزع في قالب التشيزكيك.
  • يوضف التمر في قدرٍ على النار، ومن ثم يذوب مع الماء والسكر.
  • يخفق ظرف الكريمة مع الفانيليا، الحليب، الجبن وبرش الليمون الحامض حوالي أربع دقائق على سرعة عالية الى أن يتضاف حجم الكريمي.
  • يضاف التمر والسكر المذوّبان إلى الكريمة ويخفقوا جيداً حتى تتجانس جميع المكونات.
  • يصب الخليط فوق البسكويت.
  • يوضع قالب التشيزكيك في الثلاجة حوالي ثلاث ساعات أو أكثر الى أن تتجمّد الكريمة.
  • يرفع من الثلاجة، ويقدم بارداً.


أصابع التمر

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

لعمل العجينة

  • ثلاثة أكوب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء الفاتر.

لعمل الحشوة

  • 500 غرام من معجون التمر .
  • ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمنة بحسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.

لعمل الطبقة العلوية

  • حبة كبيرة من البيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • ربع كوب من السمسم المحمص.
  • ربع كوب من اللوز المشرح.

طريقة التحضير

يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي حوالي كوبان ونصف من الطحين، والخميرة، البكنج باودر، الملح، القرفة.

  • يثبت مضرب العجين، ومن ثم يشغل على سرعة خفيفة لعدة ثواني.
  • يضاف الزيت والماء، ويشغل على سرعة متوسطة حتى تتكون العجينة وتصبح غير ملتصقة بالوعاء.
  • يضاف الطحين المتبقي بشكل تدريجي حتى تصبح العجينة ملساء ومطاطية.
  • تعجن العجينة لحوالي خمسة دقائق.
  • يدهن وعاء بالزيت، ومن ثم توضع العجينة فيهظن ويدهن سطح العجينة أيضاً بالزيت.
  • يغطى الطبق بورق بلاستيك.
  • توضع العجينة في مكان دافئ الى أن يكبر حجمها.

لعمل الحشوة

  • يوضع التمر، الزبدة و القرفة في طبق واسع، ومن ثم تعجن المكونات لتتكون لديك عجينة لينة.
  • يشكل الحشو على شكل أصابع رفيعة.
  • يرش سطح صلب بالدقيق، ومن ثم تفرد العجينة عليه على شكل مستطيل بأي مقاس.
  • يوضع على طرف المستطيل أصبع من الحشو.
  • تلف العجينة على أصبع التمر مرتين فقط.
  • تقطع العجينة باستخدام سكين حادة ليتكون لديك أصابع رفيعة من العجينة المحشوة بالتمر.
  • تقطع العجينة إلى أصابع متوسطة الحجم.

لعمل الطبقة العلوية

  • يوضع حتىالبيض والفانيليا في طبق صغير، ويقلبوا جيداً الى أن يتجانسا.
  • تدهن أصابع التمرباستخدام فرشاة خاصة بالقليل من مزيج البيص والفانيليا.
  • يرش حتىالسمسم واللوز.
  • توضع أصابع التمر في صواني قصيرة الحافة، ومن ثم توضع في مكان دافئ لعشرة دقائق.
  • يحمّى الفرن إلى درجة حرارة 180م.
  • يثبت الرف الشبكي الأوسط.
  • تخبز أصابع التمر حوالي ربع ساعة أو أقل الى أن تصبح باللون الذهبي، وتترك الى أن تبرد، ومن ثم تقدم.


رنجية التمر

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلو من الرطب.
  • كوبان من الجوز.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الطحين الأبيض.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الطحين الأسمر.
  • نصف كوب من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الهيل .
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من السكر البودرة.
  • فستق حلبي للزينة بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تنزع النواة من الرطب وتقطع من النصف بسكين حادة.
  • يقطع كل حبة جوز الى نصفين.
  • تحشى كل حبة تمر بالجوز، ومن ثم تصف في طبق التقديم
  • يوضع الدقيق الأبيض والأسمر في وعاء على النار، ويحمص الى أن يتغير لونهم.
  • يضاف السكر و الهيل و القرفة و ويقلب جيداً .
  • يضاف الزيت والزبدة، ومن ثم يقلب المزيج على نار خفيفة.
  • يصف المزيج فوق الرطب، ومن ثم يوزع الفستق الحلبي، وبالهنا والشفا.

145 مشاهدة