كيف يطبخ البرغل

بواسطة: - آخر تحديث: ١٦:٠٩ ، ١٤ أغسطس ٢٠١٩

كيف يطبخ البرغل

إنّ البرغل هي حبوب الحنطة المسلوقة المجروشة، والذي يعتبر وجبة غذائية متكاملة، حيث يعتبر بديلاً شائعاً للأرز في تركيا وبلاد الشام وخاصةً سوريا، حيث يحتوي البرغل على العديد من العناصر الغذائية اللازمة للجسم منها الفيتامينات مثل فيتامين ب6، والروتينات والمعادن مثل الحديد والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم وغيرها، حيث يمكن طهي البرغل بالعديد من الطرق منها؛ التبولة والكبة وشوربة البرغل وسلطة البرغل وغيرها.


سلطة البرغل بالأفوكادو والحمص

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كوب من البرغل.
  • كوب من الحمص.
  • نصف كوب من أوراق السبانخ.
  • نصف كوب من أوراق الكزبرة الخضراء.
  • نصف كوب من أوراق البقدونس.
  • حبة من الخيار مقطعة لمكعبات.
  • حبة من الأفوكادو مقشرة ومقطعة لشرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • رشّة من الملح.
  • رشّة من الفلفل الأسود.
  • ماء مغلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • نقع البرغل في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة، ثم تصفيته من الماء وتركه جانباً.
  • فرم السبانخ في مفرومة الطعام جيداً، ثم إضافة الكزبرة الخضراء والبقدونس وفرمهم جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً.
  • وضع المزيج في وعاء كبير، ثم إضافة الحمص والبرغل وتقليبهم جيداً حتى يتجانسوا.
  • تنكيه المزيج بزيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود، ثم تقليبهم جيداً.
  • وضع سلطة البرغل في طبق التقديم، ثم تزيينها بالخيار والأفوكادو وتقديمها.


شوربة برغل

وقت التحضير 80 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • أربعة أكواب من الماء.
  • كوب من البرغل منقوع في الماء لمدة ساعتين.
  • رأس متوسط الحجم من البصل مفروم ناعماً.
  • حبة كبيرة من الطماطم مقشرة ومفرومة ناعماً.
  • مكعب من مرق الدجاج مطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ربع كوب من البقدونس الطازج والمفروم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه جيداً حتى يذبل.
  • تخفيف النار لهادئة، ثم إضافة الطماطم وتقليبها جيداً لمدة 3 دقائق.
  • إضافة البرغل ومكعب الدجاج والملح والفلفل الأسود وتقليبهم جيداً لمدة 5 دقائق.
  • إضافة الماء، ثم ترك المزيج حتى يغلي.
  • تخفيف النار لهادئة جداً، ثم ترك المزيج لمدة ساعة حتى ينضج البرغل.
  • رفع القدر عن النار، ثم سكب الشوربة في أطباق التقديم وتزيينها بالبقدونس، ثم تقديمها.


تبولة بالبرغل

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • خمسة أكواب من البقدونس المفروم خشناً.
  • حبتان صغيرتا الحجم من الطماطم مفرومتان ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من البرغل الأحمر الناعم.
  • عودان من البصل الأخضر مفرومان ناعماً.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من النعناع الطازج ومفروم ناعماً.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • نقع البرغل بملعقتين كبيرتين من عصير الليمون لمدة 30 دقيقة حتى يتشربه.
  • خلط الطماطم مع النعناع والبقدونس جيداً في وعاء كبير.
  • إضافة البرغل وزيت الزيتون وبقية عصير الليمون والملح، ثم تحريكهم جيداً حتى يتخالطوا.
  • تقديم تبولة البرغل.


برغل باليقطين

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • كوب من البصل مقطع لمكعبات.
  • كوبان من اليقطين المقشر ومقطع.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكاري.
  • كوب من البرغل.
  • نصف كوب من المرق.
  • كوب من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تذويب المرق في الماء جيداً في وعاء، ثم تركه جانباً.
  • تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل واليقطين وتقليبهم جيداً حتى يمتزجوا.
  • تنكيه الخليط بالقرفة ولكاري، ثم تحريكهم لمدة 5 دقائق حتى يتخالطوا.
  • إضافة البرغل مع الاستمرار في التحريك لمدة دقيقتين حتى يمتزج.
  • إضافة مزيج المرق وتنكيهه بالملح والفلفل الأسود، ثم تركه حتى يغلي.
  • تغطية القدر وتخفيف النار لهادئة، ثم تركه لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.
  • رفع القدر عن النار، ثم تقديم برغل باليقطين ساخناً.


كبة البرغل العراقية

وقت التحضير 3 ساعات و30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب من البرغل الناعم.
  • 250 غرام من اللحم المفروم.
  • رأس من البصل مقطع لمكعبات صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • رشّة من جوزة الطيب الطازجة المبشورة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحين.

الحشو

  • رأس من البصل مفروم ناعماً.
  • ثلاثة ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
  • 300 غرام من اللحم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • حفنة من بذور الرمان.

طريقة التحضير

  • نقع البرغل في كوب من الماء البارد لمدة 10 دقائق، ثم تصفيته من الماء مع الضغط جيداً عليه حتى يتخلص من الماء الساخن.
  • خلط البرغل مع البصل واللحم المفروم والطحين وجوزة الطيب والكمون والملح والفلفل الأسود جيداً في محضر الطعام حتى يتجانسوا.
  • إضافة ثلاثة أكواب من الماء البارد مع الاستمرار في الخلط حتى يصبح المزيج كالمعجون.
  • تغطية المزيج، ثم وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

تحضير الحشو

  • تسخين زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبهم جيداً حتى يصبح لونه ذهبياً.
  • إضافة اللحم المفروم مع الاستمرار في التحريك حتى يتغير لونه.
  • تنكيه الخليط بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة، ثم تقليبهم جيداً لمدة دقيقة.
  • إضافة ربع كوب من الماء، ثم تخفيف النار لهادئة مع الاستمار رفي التحريك لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة.
  • إضافة البقدونس والرمان، ثم رفع القدر عن النار وتركه جانباً حتى يبرد.

تحضير كبة البرغل العراقية وضع مقدار ملعقتان كبيتان من العجين في اليد بعد بلها بالماء، ثم تشكيل العجينة على هيئة أقراص.

  • وضع مقدار ملعقة كبيرة من مزيج الحشو في القرص، ثم إغلاقه جيداً حتى يصبح شكل الكبة بيضاوياً.
  • تكرار العملية حتى انتهاء الكمية.
  • تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة أقراص الكبة وقليها لمدة تتراوح بين 3-4 دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً.
  • إخراج الكبة من الزيت، ثم وضعها على ورق المطبخ حتى تتنشف من الزيت.
  • تقديم الكبة مع لبن الزبادي.


اليالنجي بالبرغل

وقت التحضير ساعة و45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من البرغل الخشن.
  • نصف كيلو غرام من ورق العنب.
  • حبتان من البطاطس مقطعة لشرائح.

تحضير المرق

  • ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
  • ملعقة كبيرة من ملح الليمون.
  • ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.

تحضير الحشوة

  • ثلاث حبات من الطماطم مفرومة ناعماً.
  • كوبان من البقدونس المفروم ناعماً.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفف.
  • ملعقة كبيرة من ملح الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • مبعقة صغيرة من بهار البابريكا المطحون.
  • رأسان من البصل مفرومان ناعماً.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

  • غسل البرغل جيداً، ثم نقعه في الماء الساخن لمدة 10 دقائق.
  • خلط الطماطم مع البرغل والبصل والبقدونس النعناع وزيت الزيتون وملح الليمون والملح والبابريكا جيداً في وعاء.

المرق

  • خلط الماء مع الزيت والنعناع وملح الليمون جيداً في وعاء كبير، ثم تركه جانباً.

اليالنجي بالبرغل

  • فرد ورق العنب، ثم وضع القليل من الحشوة فيها ولفّها بإحكام مع ثنيها من الجوانب.
  • تكرار العملية حتى انتهاء الكمية.
  • وضع شرائح البطاطس في قاع القدر، ثم رصّ اليالنجي فوقها على شكل طبقات، ثم وضع طبق ثقيل فوقها حتى تتماسك.
  • إضافة المرق، ثم تغطية القدر وتركه على نار عالية حتى يغلي.
  • تخفيف النار لهادئة، ثم ترك اليالنجي حتى ينضج.
  • رفع القدر عن النار، ثم تقديم اليالنجي بالبرغل ساخناً.

120 مشاهدة