كيف يطبخ الرز الأسمر

== الأرز الأسمر == يختلف الأرز الأسمر عن الأرز الأبيض؛ إذ إن الأرز البني يبقى محتفظاً بقشوره الخارجية التي تمنحه هذا اللون البني، أمّا الأرز الأبيض فهو منزوع القشرة، والأرز البني يحتفظ بفوائده جميعها، فهو يحتويه على ألياف غذائية نباتية، غير موجودة في الأرز الأبيض، وينتشر الأرز البني في جنوب الصين، وجنوب شرق آسيا، وإفريقيا، ويمكن تحضيره بطرق سهلة وبسيطة، ولا يحتاج إلى الكثير من الجهد.

طريقة عمل الأرز الأسمر

المقادير

• كوبان من الأرز البني.
• أربعة أكواب من الماء أو مرق دجاج.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُغسل الأرز جيداً، وينقع في كمية من الماء لمدة 40 دقيقة، ثم يصفى جيداً من الماء.
• يُسخن الزيت على نار متوسطة، ثم يضاف إليه الأرز، ويقلب لمدة دقيقة، ثم يضاف المرق، والملح، والفلفل الأسود، ويقلب جيداً، ويترك على النار حتى يغلي، ثم يغطى القدر، ويترك على نار هادئة جدّاً لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الأرز.

الأرز الأسمر بالدجاج

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• أربعة صدور من الدجاج الفيليه، مقطع شرائح طولية.
• حبة من الفلفل الأحمر المفروم.
• حبة من البصل المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثة أكواب من الأرز البني المطبوخ.
• ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص لايت.
• ملعقة كبيرة من خل الأرز.
• كوب من البازيلاء المجمدة.

طريقة التحضير

• يُسخن ملعقة من الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف إليه الدجاج، والفلفل الأحمر، والبصل، والثوم، ويقلب حتى ينضج الدجاج، الدجاج، ويرفع الدجاج عن النار ثم يوضع في طبق جانبي.
• يسخن ملعقة من الزيت المتبقية في نفس القدر، ثم يضاف إليه الأرز المطبوخ، ويقلب مدة دقيقتين، ويضاف خل الأرز، والصويا، والبازيلاء، ويقلب لمدة 5 دقائق.
• يُوضع الأرز في طبق التقديم، ثم يوزع فوقه الدجاج المحمر، ويقدم ساخناً إلى جانب طبق من السلطة.

الأرز الأسمر باللحمة والخضار

المقادير

• ربع كوب من البازيلاء المسلوقة.
• ربع كوب من الجزر مقطع ومسلوق.
• ربع كوب من الذرة المسلوقة.
• كوبان من الأرز الأسمر حبة قصيرة.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

مقادير اللحمة المفرومة

• 250 غرام من اللحمة المفرومة.
• حبة من البصل.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• يُفرم البصل فرماً ناعماً، ثم يحمّى الزيت في مقلاة على حرارة متوسّطة، ويقلّى فيه البصل مع رشة ملح حتى يذبل، ثم تضاف اللحمة المفرومة، وتقلّب المكوّنات فوق حرارة متوسّطة حتى تنضج، وينكّه بالملح، والفلفل الأسود، ويحرّك ثم يرفع القدر عن النار.
• يُحمّى الزيت في قدر، ويضاف إليه الأرز، وينكّه بالملح، ويترك المزيج حتى يسخن، ثمّ يغمر بالماء، ويترك حتى يغلي، ثم تخفف النار، ويغطّى القدر، ويضاف إليه ربع كمية اللحم والخضار قبل أن ينضج الأرز تماماً، ويقلّب بتأن، ويترك المزيج على النار حتى تنضج المكوّنات تماماً.
• تُوضع الخضار المتبقية واللحم المتبقي في وعاء، ثمّ يسكب فوقه الأرز، ويقلب المزيج في طبق التقديم.

شوربة الخضار مع الأرز الأسمر

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• حبة من البصل المفروم.
• فصّان من الثوم المهروس.
• علبة من البندورة المهروسة.
• كوب من المفلوف المفروم.
• ربع كوب من الجزر
• ربع كوب من البازيلاء المجمدة.
• حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
• كوب من الكوسا.
• خمسة أكواب من الماء.
• ورقتان من ورق الغار.
• ربع ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الأرز البني المسلوق.

طريقة التحضير

• يُقلب البصل، والجزر، والبازيلاء، والملفوف في قدر على نار متوسطة بالزيت حتى تصبح المكونات طرية، ويضاف الفلفل المفروم والبندورة، والماء، وورق الغار، والأعشاب.
• يُترك المزيج على النار حتى يغلي وتنضج المكونات، وتضاف الكوسا، والأرز، ويترك المزيج ليغلي مدة 5 دقائق، وينكه بالملح والفلفل الأسود، ويزال ورق الغار.
• تُسكب الشوربة في أطباق التقديم، وتقدم ساخنة.

الأرز الأسمر مع سلطة الزبادي

المقادير

• كوب من الأرز البني.
• نصف حبة من البصل.
• حبة من الطماطم.
• ربع كوب من الخيا.
• حبتان من المخل.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج المبشور.
• نصف كوب من الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من بذور الخردل، ويمكن استبدالها بأي نوع أعشاب.
• ملعقتان صغيرتان من رقائق الفلفل الأحمر.

طريقة التحضير

• يُسخن الزيت في مقلاة صغيرة، ثم يضاف إليه بذور الخردل، ورقائق الفلفل الأحمر، ويحرك المزيج لمدّة دقيقة، ثم ترفع المقلاة عن النار، ويفضل التأكد من أن يكون المزيج دافئاً عند إضافته إلى خليط الأرز.
• يُخلط الأرز البني مع الزبادي، والبصل، والطماطم، والخيار، والزنجبيل، والمخلل، والملح، وعصير الليمون في وعاء كبير، ثم يضاف مزيج الزيت، ويخلط جيداً.
• يُوزع المزيج على الأكواب، ويحتفظ بها في البراد لمدة تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة قبل التقديم حتى تتجانس المكونات جيداً.

الأرز الأسمر بالأعشاب

المقادير

• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• عود من البصل الأخضر المفروم.
• كوب من الأرز البني.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان ونصف من مرق الدجاج أو ماء الدافئ.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الأعشاب المجففة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من القدونس الطازج والمفروم.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر مفروم شرائح.

طريقة التحضير

• تُسخن الزبدة في قدر على حرارة متوسطة، ويضاف عود البصل الأخضر، ويقلب حتى يصبح طرياً، ويضاف الأرز ويحرك حتى يتغطى بالزبدة، وينكه بالملح والفلفل، ويضاف المرق أو الماء، والثوم، والأعشاب، ويغطى القدر، ويترك على النار لمدة 40 دقيقة.
• يرفع القدر عن النار، ويترك لمدة 10 دقائق أخرى دون كشف غطاء القدر.
• يُحرك الأرز بالشوكة بخفة، ثم يضاف إليه البصل الأخضر المتبقي، والبقدونس ويقلب، ثم يسكب في طبق التقديم.

الأرز الأسمر بالبشاميل

المقادير

• كوب من الأرز البني بسمتي.
• كوب من جبن الموزاريلا المبشورة قليلة الدسم.
• أربعة من صدور الدجاج مقطّع إلى شرائح.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كوبان من الحليب خالي الدسم.
• رشة من بودرة الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص للتزيين.

طريقة التحضير

• يُسلق الأرز البني بكوبين وربع من الماء، ثم يترك جانباً.
• تُنقع شرائح الدجاج بزيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض، وينكّه برشة من الملح، الفلفل الأسود، والقرفة، ثم توضع شرائح الدجاج على حرارة متوسّطة.
• تقلّب الزبدة والدقيق في قدر على حرارة متوسّطة، ثم يسكب الحليب على دفعات مع التحريك المستمر حتى تكثف الصلصة، وينكّه بالملح، الفلفل الأسود، وبودرة الثوم.
• يوزّع الدجاج في قعر صينية فرن، ويضاف فوقه الأرز البني ثم تسكب صلصة البشاميل، ويوزّع جبن الموزاريلا، ثم توضع الصينية في الفرن حتى يذوب الجبن ويحمر الوجه، ويزيّن وجه الصينية بالصنوبر.