كيف يطبخ الفول

== الفول == الفول نوع نباتي من الفصيلة البقولية، وعرف منذ أيام الفراعنة ويعتبر مصدراً بديلاً للبروتين، ويستعمل كثيرًا في المطبخ العربي، كوجبة إفطار، ويقدّم عادةً مع تتبيلة من الثوم، وزيت الزيتون، ، وعصير الليمون الحامض، والفلفل الأسود، والكمون والملح، والفول يمد الجسم بالعديد من العناصر الغذائية مثل الحديد والبوتاسيوم بالإضافة إلى الفيتامينات والبروتينات، كما يحتوي على الألياف الغذائية، ومن أهم فوائده أنه يمنح الجسم الشعور بالسعادة والراحة لاحتوائه على السكريات التي تحفز الدماغ على إنتاج هرمون الدوبامين.

طريقة عمل الفول باللبن

المقادير

• كيلو ونصف من الفول الأخضر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة واحدة من البصل كبيرة ومفرومة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ربع كوب من الماء الساخن، او حسب الحاجة.
• اثنان كيلو غرام من لحم الخروف.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون، حسب الرغبة.
• لتر واحد من اللبن السائل.

طريقة التحضير

• يغسل الفول الأخضر جيدا بالماء، ثم يقطع إلى مكعبات صغيرة أو حسب الرغبة.
• يوضع الزيت النباتي في وعاء عميق على النار، ثم تضاف إليه مكعبات الفول الأخضر، مع رشة من الملح ونصف كمية البصل المفروم، و يقلب على نار هادئة.
• يترك الفول على نار هادئة، ثم يضاف إليه مكعبا المرق، وتقلب المكونات حتى يذوب المرق، ثم يضاف ربع كوب من الماء ويغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريبا، حتى ينضج الفول بالبخار قليلا .
• يقطع لحم الخروف حسب الرغبة، ثم يغسل جيدا ويصفى ويوضع على النار في وعاء، ويضاف إليه الزيت النباتي ويتبل برشة من الفلفل الأسود ورشة من الملح، ويقلب اللحم حتى يتغير لونه.
• تضاف كمية كافية من الماء مع باقي كمية البصل المفروم، ثم يترك اللحم على نار متوسطة يغلي لمدة ربع ساعة تقريبا حتى ينضج الفول تماما.
• يضاف المرق مع اللحم إلى الفول الأخضر، ويترك لمدة نصف ساعة على النار حتى يغلي.
• يسخن اللبن السائل في وعاء على النار، يترك حتى يغلي ثم يسكب على الفول الأخضر واللحم، ويترك المزيج على النار لمدة ربع ساعة يغلي حتى تندمج النكهات وتتمازج معا.

طريقة تقديم الفول باللبن

• يوضع الفول باللبن في أطباق للتقديم، ويقدم ساخنا كطبق رئيسي مع الأرز.

طريقة عمل البرغل بالفول الأخضر

المقادير

• ثلاثة أكواب كبيرة من البرغل الخشن.
• نصف كيلو جرام من الفول الأخضر المجمد.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
• خمسة أكواب كبيرة من الماء، أو حسب الحاجة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح، حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
• ثلاثة ضروس من الثوم المهروس.
• كوب كبير من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ربع كوب من الشبت الأخضر، مفروم.

طريقة التحضير

• يغسل البرغل جيدا، ثم ينقع بالماء لمدة ربع ساعة، حيث يصفى من الماء ويترك جانبا.
• يوضع الزيت في قدر متوسط الحجم ، على نار متوسطة حتى يسخن الزيت، ثم يضاف البصل ويقلب بضع دقائق يطرى ويذبل ويصير لونه فاتحا.
• يضاف الفول ويقلب مع البصل لبضع دقائق.
• يضاف البرغل ويقلب مع الفول والبصل لبضع دقائق.
• تضاف الكزبرة، القرفة، الشبت، الفلفل، والملح وتقلب لثواني فقط .
• يضاف الماء ويترك يغلي، ثم تخفف النار ويترك المزيج لمدة نصف ساعة حتى ينضج البرغل.
• يوضع طبق البرغل بالفول الأخضر في طبق التقديم، ويزين بالكزبرة.

طريقة طبخ الفول الأخضر المجمد بالزيت

المقادير

• 900 غرام، من الفول الحب.
• رأس كبير من البصل مقشر ومشرح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الزبدة غير المالحة.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل، حسب الرغبة.
• باقة من الزعتر، مفرومة.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة وشرائح البصل في مقلاة كبيرة مع زيت الزيتون.
• تقلى شرائح البصل على نار متوسطة، مع التحريك المستمر، حتى يسكبح لونها ذهبيا وتطرى.
• يقشر الفول، ويقطع وتوضع القطع في وعاء كبير مع الماء والملح، وتترك تغلي على النار.
• يترك الفول من خمس إلى عشرة دقائق، حتى ينضج، وبعد ذلك يصفى ، ويترك جانبا ليبرد، ثم ينزع جلد كل حبة فول "تزال وبسهولة".
• يضاف الفول المقشر لمقلاة البصل، ويتبل بالملح والفلفل، ويرش عليه الزعتر، ومن ثم يقدم طبق الفول الأخضر المجمد بالزيت.

طريقة عمل يخنة الفول الأخضر مع اللحم

المقادير

• كيلوغرام من لحم الخروف أوالعجل، مقطّع إلى مكعبات.
• نصف كيلو غرام من الفول الأخضر الطازج.
• ثلاثة ضروس من الثوم المهروس .
• رشة من الهيل، حسب الرغبة.
• رشة من الكبش القرنفل.
• ورقة واحدة من الغار.
• عود واحد من القرفة.
• كمية من الزيت النباتي، حسب الحاجة.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تغسل قطع اللحم جيداً ثمّ تسلق في قدر الضغط مع الملح والقرفة والهيل وورقة الغار وكبش القرنفل، حتى تنضج تماماً.
• تقطع أطراف حبات الفول، وتنزع عروقها من الجوانب ثمّ تقطّع إلى قطع صغيرة.
• يغسل الفول بالماء ثمّ يوضع في المصفاة.
• يسخن القليل من الزيت على النار في قدر، وتضاف حبات الفول وتقلّب من وقت إلى آخر حتى يتغيّر لونها.
• يصفّى مرق اللحم، ويسكب فوق الفول في القدر، ثمّ يرش الملح، ويترك المزيج يغلي على حرارة متوسّطة حتى تطرى حبات الفول.
• تضاف قطع اللحم، وتخفّف النار وتترك تغلي لبضع دقائق.
• تسخن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة صغيرة، ويقلّى فيها الثوم حتى يتغيّر لونه، ثم يضاف إلى مزيج الفول.
• تحرّك المكوّنات معا ثمّ يرفع القدر عن النار ويقدّم الطبق.
• يقدّم طبق يخنة الفول الأخضر مع اللحم إلى جانب الأرز الأبيض وشرائح الليمون الحامض.

طريقة عمل فول مدمس بالنكهة السورية

المقادير

• كوبان كبيران من الفول الأخضر.
• علبة كبيرة من الفول.
• علبه كبيرة من الحمص الحب.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• حبة واحدة من البندورة، مقطعة.
• رأس كبير من البصل صغير، ومفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• ملعقه صغيرة من الكمون الناعم، حسب الرغبة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعم.
• نصف كوب من النعناع المفروم ناعم.
• كمية من زيت الزيتون، حسب الرغبة.
• كمية من الفول المدمس، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع الفول والحمص، في وعاء عميق ثم تضاف البندورة المقطعة والطحينة، والبصل والقليل من الماء.
• يضاف الملح أيضا، وتحرك المكونات جيداً.
• يسكب زيت الزيتون، ودبس الرمان، ويرش الكمون ثم يزين طبق فول مدمس بالنكهة السورية بالنعنع والبقدونس المفروم.