كيف يعصر الزيتون

==عصر الزيتون== تُعدّ شجرة الزيتون من الأشجار المعمّرة والمباركة التي ذكرت في القرآن الكريم، ولها العديد من الفوائد ابتداءً من جذورها ووصولًا إلى أوراقها، والموطن الأصلي لها بلاد الشام، ويبدأ قطف حبات الزيتون مع بداية فصل الشتاء، إذ تُستهلَك كما هي أو تُعصَر وتُحوّل إلى زيت، وفي هذا المقال طريقة عصر الزيتون بشكل سهل وغير مُكلف، بالإضافة إلى بعض الأطباق التي يدخل فيها الزيتون بمنزلة مكوّن أساسي.

طريقة عصر الزيتون فى المنزل

المقادير

• 2 كيلو غرام من الزيتون.

طريقة التحضير

• تُحضَر حبات الزيتون مع الحرص على اختيار الحبات الصالحة والخالية من الخدوش أو الشقوق.
• يوضع الزيتون على طبق كبير أو مفرش كبير، وتُترك لمدة ثلاثة أيام حتى تذبل الحبات وتصبح عملية عصرها سهلة ويسيرة.
• توضع حبات الزيتون في آلة الرحى الحجرية، وتوضع حبات في الحفرة مع التحريك بواسطة اليد حتى تتقطّع الحبات، وتُهرس، وتُفتَّت.
• توضع حبات الزيتون المفتّتة في أكياس قماش، مع تكرار هذه الخطوة حتى نفاد كمية الزيتون المطحون.
• توضع أكياس الزيتون في إناء عميق، ثم يوضع شيء أو حجر ثقيل، وتُترَك لعدة أيام حتى يتسرّب الزيت.
• يُصفّى الزيت، ثمّ يُسكَب في برطمانات، ويُترك جانبًا لمدة أسبوعين، ثم يصبح صالحًا للاستخدام.

طريقة عمل سلطة الزيتون الحار

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 200 غرام من الطماطم الكرزية المقطّعة في شكل أنصاف.
• خمس حبات صغيرة من الفلفل الأحمر الحار مقطّعة شرائح.
• 100 غرام من الزيتون الأسود منزوع النواة.
• ربع كوب من الثوم الصحيح.
• ملعقة من الملح.
• 100 غرام من الزيتون الأخضر منزوع النواة.

طريقة التحضير

• تُحشى حبات الزيتون الأخضر بقطع من الفلفل الأحمر، وتُترَك جانبًا.
• تُفرد صينية الفرن باستخدام ورق الزبدة، وتُرصّ قطع الطماطم داخلها.
• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 120 مئوية.‏
• توضع الصينية في الفرن لمدة 4 ساعات حتى تجفّ الطماطم.
• يُوضَع كلٌّ من الثوم وزيت الزيتون الحار والملح في إناء، ثمّ تُخلَط المكوّنات معًا لتتجانس.
• تُخرَج الصينية من الفرن، ثمّ تضاف حبات الطماطم إلى خليط الزيت، ‏وتُحرّك حتى تُغمَر حبات الطماطم بالصلصة.‏
• يضاف كلٌّ من الزيتون الأخضر المحشو والزيتون الأسود والزيتون ‏الأحمر.‏
• تُحرّك السلطة بشكل جيد حتى تتجانس.
• تُقدّم السلطة.

طريقة عمل دجاج بالزيتون والرز

المقادير

مقادير الأرز

• ثلاث ملاعق من زيت النباتي.
• ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
• ملعقة من الملح.
• كوبان من الأرز.

مقادير الدجاج مع الزيتون

• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبّة من البصل.
• كوب من الزيتون الأخضر.
• عيدان من القرفة.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ثلاث ورقات من الغار.
• أربع أفخاذ من الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

للتزيين

• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يُوضَع كلٌّ من فصوص الثوم والملح والفلفل الأسود والزيت الزيتون في قدر، ثم تُضاف أفخاذ الدجاج مع التقليب، ثم تُوضَع القدر في الثلاجة، ويُترَك لمدة 3 ساعات.
• يُوضَع زيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة، ثم تضاف أفخاذ الدجاج مع التقليب حتى تتحمّر ويتغيّر لونها.
• تُرفَع أفخاذ الدجاج من المقلاة، ثم توضع في وعاء، ثمّ تُغمَر بالماء.
• يضاف كلٌّ من البصل المقطّع في شكل أنصاف وعيدان القرفة وأوراق الغار والزيتون، ويُترك على نار متوسطة إلى أن ينضج الدجاج تمامًا.
• يصفّى الماء عن الدجاج، ثم توضع الأفخاذ في صينية الفرن.
• توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتُترك حتى تكتسب اللون الذهبي.
• يوضع زيت في القدر على النار، ثم يُضاف الأرز مع التحريك.
• يُسكب الماء مع الملح مع التحريك مجددًا، ثم يُترك إلى أن يغلي، ثم تخفّض النار حتى ينضج الأرز تمامًا.
• يُسكب الأرز في طبق التقديم، ثم توضع الأفخاذ على الوجه.
• يصفّى الزيتون من مرق الدجاج بواسطة مصفاة ناعمة، ثم يضاف إلى الدجاج مع ربع ملعقة صغيرة من البقدونس، ثم يُقدّم.

طريقة عمل معجون الزيتون

المقادير

• فصّ من الثوم.
• كوب ونصف من الزيتون الأخضر.
• 24 ملعقة كبيرة من الزيتون الأسود منزوع النواة.
• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع كلٌّ من الزيتون الأسود والأخضر وزيت الزيتون والثوم في وعاء الخلاط الكهربائي.
• تُخلط المكونات لمدة دقيقتين للحصول على مزيج ناعم.
• يوضع الخليط في طبق التقديم، ثم يقدّم إلى جانب أصابع الكعك.

مخلل الجزر وشرائح الزيتون الأخضر بالشطة الحارة

المقادير

• كوبان من الجزر المقطّع مكعبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة ونصف من الشطة.
• كوبان من الزيتون الأخضر المقطّع شرائح.
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع الجزر في إناء، ثم يضاف كلٌّ من الشطة وزيت الزيتون وشرائح الزيتون الأخضر، ثم تُخلَط المكونات معًا.
• يُسكب المخلل في مرطبان، ثم يُغلق بإحكام، ويُترك في مكان مناسب لوقت الاستخدام.

طريقة عمل سلطة يونانية بالجبن والزيتون

المقادير

• كوب من جبن فيتا مكعّبات.
• حبّة من الفلفل الأحمر المفروم مربعات.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من الفلفل الأخضر مفرومة مربعات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من عصير الليمون.
• ثلاثة أكواب من الخس المفروم.
• حبّة من الخيار مفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من البصل مفرومة شرائح رفيعة.
• كوب من الزيتون الأسود المقطّع في شكل أنصاف.
• حبتان من البندورة مفرومتان.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.

طريقة التحضير

• يوضع كلّ من الخس والبصل والزيتون والفلفل الأخضر والخيار والطماطم المفرومة في إناء متوسط الحجم.
• تقلب المكونات بعضها مع بعض بشكل جيد حتى تتداخل.
• يوضع كلٌّ من الزيت والأوريغانو والليمون والملح والفلفل في إناء آخر، ثم تُخلط المكونات لتمتزج.
• يضاف الجبن الفيتا إلى الخضروات.
• يسكب خليط الزيت فوق الخضروات، ثم يُقدّم.

طريقة عمل خبز الزيتون للفطور

المقادير

• كوبان من الزيتون الأسود.
• ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.
• 500 غرام من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• معلقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من السمسم.
• كوبان من الماء.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

• يُنخل الطحين في إناء متوسط، ثم يضاف إليه الملح مع تحريك المكونات معًا.
• تذوّب الخميرة مع السكر في وعاء فيه كمية من الماء الفاتر مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا، ثم يُغطى الوعاء، ويُترك جانبًا لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
• يضاف زيت الزيتون إلى خليط الخميرة مع التحريك، ثم يضاف خليط الطحين تدريجيًا مع العجين للحصول على عجينة متماسكة، ثم يغطّى الإناء، ويُترك جانبًا لمدة 30 دقيقة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• تضاف شرائح الزيتون إلى العجينة، وتُعجن المكونات برفق حتى تتجانس العجينة.
• تقسّم العجينة ثلاث كرات، ثم تفرد كلّ كرة في شكل مستطيل، ثم يدهن كلّ مستطيل بكمية من زيت الزيتون مع ربع ملعقة صغيرة من السمسم.
• تدهن الصينية بكمية بالزيت، ثم ترصّ القطع المستطيلات داخلها، وتُترك مجددًا لمدة 15 دقيقة حتى تختمر.
• توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتترك لمدة 20 دقيقة لينضج الخبز ويحمر.
• ترفع الصينية من الفرن، ويصبح الخبز جاهزًا للتقديم.