لحمة راس العجل

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣١ ، ٢٣ أكتوبر ٢٠١٨
لحمة راس العجل

المدة الزمنية: 3 ساعات ونصف

عدد الحصص: 4

مستوى الصعوبة: متوسط

 

 

المقادير:


  • 2 راس عجل.
  • 2/3 كوب زيت زيتون.
  • ربع كوب خل عنب أحمر.
  • 3 ملاعق صغيرة من الزعتر البري (أوريغانو).
  • 4 فصوص ثوم.
  • ملعقة ملح صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ماء للسلق.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.

 

 

طريقة التحضير:


  1. نشر الثوم ونهرسه مع الملح.
  2. ننظف رأس العجل جيدًا وننزع اللسان.
  3. نضع رأس العجل في طنجرة كبيرة ونملؤها بالماء إلى أن يُغمر الرأس بالماء، ونسلق الرأس لـ 10 دقائق بعد أن يغلي الماء.
  4. في طنجرة أصغر، نُـذيب نصف ملعقة الملح بالماء ونضع اللسان فيها، نضعه على النار هادئة مدة نصف ساعة، ثم نعيده إلى فم العجل.
  5. نخلط خل العنب الأحمر مع زيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، والثوم المهروس والأوريغانو، نصب الصلصة  ونتركه منقوعًا مدة ساعة، مع الحرص على تقليبه بين الحين والآخر.
  6. نسخن الفرن لدرجة حرارة 175 مئوية.
  7. نضع رأس العجل دون المرقة على صينية فرن وندخله الفرن مدة ساعة ونصف، نحرص على دهنه بالمرقة بين الحين والآخر.
  8. نسخن السمنة في مقلاة، ثم نخرج رأس العجل من الفرن ونصب فوقه السمنة الساخنة ونقدم.

 

 

نصائح:


  • للتخلص من الدماء المتجمعة في اللحوم ننقعها بالماء البارد قبل طهوها.
  • لتقشير الثوم بسرعة نضع رأس الثوم في مرطبان زجاجي ونغلقه ثم نقوم برجه فتتفرق الأضراس وتتقشر.