جلبانة في الفرن

==جلبانة في الفرن== تعد الجلبانة في الفرن من الأطباق الجانبية، و التي تعد من الأطباق الجزائرية الشعبية، حيث تقدم مع وجبات الطعام وبالأخص في شهر رمضان، و تعد الجلبانة من الأطباق السهلة والخفيفة، وهو طبق من المعجنات يحضر بالبازلاء مع الجبن و اللحم و يتميز بمذاق لذيذ، وفي هذ المقال عدة وصفات لتحضير جلبانة في الفرن.

طاجين الجلبانة باللحم

المقادير

• 250 غرام من لحم خروف مقطّع أجزاء صغيرة.
• نصف ملعقة طعام من معجون الطماطم.
• كيلوغرام من الجلبانة.
• حبة من البصل مفرومة.
• ثماني بيضات.
• نصف حبة من الفلفل المرحي.
• نصف كأس من زيت الزيتون.
• 100 غرام من الجبن المفروم.
• 50 غرامًا من الشابلور.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تحضير الجلبانة

• تفصص الجلبانة وتوضع في وعاء على النار ويضاف الماء والقليل من الملح والفلفل الأسود ثمّ تترك لمدة 10 دقائق إلى أن تسلق
• تصفى الجلبانة من الماء وتترك جانباً.

تحضير الصلصة

• يوضع في وعاء على النار القليل من الزيت ثم البصل وقطع اللحم و فلفل الأسود و ملح والماء.
• يضاف معجون الطماطم، الفلفل المرحي والقليل من الماء إلى المكونات في الوعاء ثمّ تترك فوق النار حتى ينضج اللحم.
• يرفع الوعاء عن النار ويترك جانباً حتى يبرد.

تحضير الخليط

• يخفق البيض في وعاء باستخدام الخلاط.
• يضاف الجبن المفروم، حبات الجلبانة والشابلور إلى البيض ثمّ يخفق جيداً.
• تسكب الصلصة فوق الخليط وتمزج جميع المكونات.

تحضير طاجين الجلبانة

• يسخّن الفرن إلى أقل من حرارة 180 درجة مئوية وتدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت.
• يسكب الخليط في صينية الفرن ويترك في الفرن لمدة 20 دقيقة.

غراتان الجلبان باللحم المفروم

المقادير

• كيلو من الجلبانة الطازجة.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون (ويفضل الزنجبيل الطازج المبروش).
• ستة حبات من البيض متوسطة الحجم.
• كوب و نصف من الجبن المبروش.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت النباتي في وعاء على النار ، ثم يضاف البصل المفروم ويقلب مع رشة من الملح لمدة 3 دقائق حتى يذبل البصل مع التحريك المستمر.
• يضاف اللحم المفروم و رشة من الفلفل الأسود، و يحرك من حين لآخر حتى يتغير لون اللحم، ثم تضاف الجلبانة ورشة من الملح.
• يترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع تغطية الوعاء حتى تنضج البازيلاء.
• تضاف القرفة و الكمون و البهارات المشكلة و الزنجبيل المطحون (ويفضل الزنجبيل الطازج المبروش) ويخلط جيداً.
• تحرك البازيلاء مع التوابل، ثم يضاف كوب ونصف من الماء و يترك الخليط على نار متوسطة حتى يصبح المرق كثيفا، ثم يرفع الخليط عن النار ويوضع في وعاء أخر.
• يخفق البيض و يضاف إلى البازيلاء، ثم يضاف الجبن المبروش و الحليب السائل و البيكنج باودر و تحرك المكونات جيداً حتى تتجانس معاً *تدهن صينية الفرن بالزيت و الدقيق.
• يوضع غراتان الجلبانة باللحم المفروم في صينية الفرن، ثم تدخل في الفرن الحامي لمدة 20 دقيقة حتى تحمر، ثم تترك لتبرد قليلا.
• يقطع غراتان الجلبانة باللحم المفروم ويوضع في طبق التقديم وتقدم كطبق جانبي.

الجلبانة بالقرنون

المقادير

• 500 غرام من الجلبانة جاهزة.
• خمسة حبات من القرنون المتوسطة.
• 350 غرام من اللحم.
• حبة من البصل وعدد من فصوص الثوم.
• ربطة صغيرة من الدبشة والكرافس.
• نصف ملعقة كبيرة من الطماطم المصبرة.
• ملعقة من كل: ملح ،فلفل أسود ، راس الحانوت ، زنجبيل ، كركم.
• حبة من الليمون.

طريقة التحضير

• تقلى قطع اللحم في وعاء على النار مع البصل والثوم المفرومين في قليل من الزيت ويضاف الحشيش ،الملح والبهارات ثم تقلى جيداً ثم يضاف الماء الساخن إلى المكونات.
• تغسل الجلبانة وتضاف على المكونات في الوعاء على النار .
• يملأ وعاء كبير بالماء ويعصر عليه حبة الليمون ثم تقشر حبات القرنون وتنظف ثم يدهن اللب بقشور الليمون وتوضع في الوعاء وعند الانتهاء توضع الحبات في الوعاء على النار ويترك الكل حتى ينضج ثم تضاف الطماطم وتترك حتى يتماسك الخليط جيداً ويغلظ، ثم تطفأ النار.
• يسكب خليط الجلبانة بالقرنون في طبق التقديم وتقدم.

دجاج بالجزر والجلبانة

المقادير

• قطعتان من الدجاج.
• حبة صغيرة من البصل.
• خمس فصوص من الثوم.
• ثلاثة حبات من الجزر.
• جلبانة (بازيلا).
• حبتان من البطاطا.
• ورق غار.
• رشة من الزعيترة.
• زيت حسب الحاجة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• عكري حار حسب الرغبة.
• رشة من الزنجبيل.
• توابل الدجاج حسب الرغبة.
• رشة من الكركم.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في وعاء على النار حتى يسخن جيداً وتوضع قطع الدجاج حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
• يضاف البصل المقطع لقطع صغيرة ثم يضاف الثوم والرند والزعيترة والتوابل وتترك المكونات على النار.
• يضاف نصف كأس ماء ويغطى الوعاء، يترك الدجاج ينضج قليلاً ثم يضاف الجزر و الجلبانة، يترك الوعاء على النار حتى ينضج الدجاج والخضراوات.

مرقة الجلبانة

المقادير

• ملعقة وربع من معجون الطماطم.
• نصف حبة من الطماطم الطازجة.
• نصف ملعقة من الهريسة عربي.
• نصف حبة من البصل مفرومة.
• فص كبير من الثوم.
• ملح / فلفل أسود / فلفل أحمر حسب الرغبة.
• بقدونس حسب الرغبة.
• نصف لتر من الماء.
• جلبانة طازجة أو معلبة.
• قنارية المنقوعة بعصير الليمون.
• بروكلي مقلي ( يجب سلق البروكلي مع القليل من الملح وفصان من الثوم ثم يغمس بالبيض والطحين ثم يقلى في الزيت ).
• قرن فلفل أخضر مقلي.
• بطاطا مقطع و متبلة بملح و كركم و مقلية في الزيت.

طريقة التحضير

• تخلط المقادير الثلاثة الأولى في وعاء مع بعضها، تترك جانباً.
• يوضع القليل من الزيت في وعاء على النار و عليه قطع اللحم أو الدجاج .
• تضاف البهارات المذكورة و يضاف عليهم خلطة الطماطم المخلوطة مع الهريسة والطماطم الطازجة .
• تترك المكونات على النار لمدة 7 دقائق.
• يسكب الماء و يترك الخليط على نار عالية حتى يغلي.
• تضاف الجلبانة الطازجة التي لدينا و تخفف النار حتى ينضج الدجاج والجلبانة لمدة 60_75 دقيقة على نار هادئة.
• يضاف فص من الثوم و المعدنوس و قرن الفلفل حسب الرغبة .
• تسكب مرقة الجلبانة في طبق التقديم وتقدم مع الفلفل المقلي و البروكلي المقلي إلى جانب مع حبات البطاطا المقلية.