طريقة عمل بقلاوة

== طريقة عمل بقلاوة == تعد عجينة البقلاوة من أهم العجائن التي تحتاج لطريقة معينة في التحضير، فيمكن تحضيرها بالمنزل حيث تشبه لحد كبير العجينة الجاهزة، فالعجينة الجاهزة هي عبارة عن رقائق من العجينة تكون ورقاتها رقيقة جداً وتعبأ بأكياس، ويمكن تحضير العجينة في المنزل حيث لا تحتاج إلى مكونات كثيرة. ويمكن تحضير البقلاوة بعدة طرق وسنذكر في هذا المقال طرق عمل البقلاوة مثل البقلاوة الملفوفة، البقلاوة بالجبن، البقلاوة بالشوكولاتة، بقلاوة تركى، أصابع البقلاوة بالكريمة.

طريقة عمل البقلاوة الملفوفة

المقادير

مقادير البقلاوة

• علبة أو 400 غرام من عجينة بقلاوة.
• كوبان من الجوز المجروش.
• 400 غرام من الزبدة المذوبة.

مقادير القطر

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
• تفرد شرائح عجينة البقلاوة على سطح صلب.
• يدهن وجه الشرائح بالزبدة.
• ينثر الجوز المجروش بوفرة لتغطية شريحة العجين بالكامل.
• يوضع عود خشبي كبير الحجم في أسفل العجينة ثم تلف شريحة العجين عليه للحصول على لفافة.
• تدهن شريحة عجينة أخرى بالزبدة وتلف فوق اللفافة على العود الخشبي.
• يسحب الرول عن العود ويضغط عليه قليلاً ليصبح لولبي الشكل.
• تدهن صينية فرن بالزبدة، ويوضع الرول في الصينية.
• تعاد الكرة مع الكمية المتبقية من العجين والجوز.
• عند انتهاء الكمية تدهن اللفائف بالزبدة المتبقية ثم تقطع الى إلى عدة أجزاء.
• توضع الصينية في الفرن لمدة 20-25 دقيقة.
• لتحضير القطر يخلط الماء والسكر في قدر على نار متوسطة.
• يحرك المزيج حتى يذوب السكر تماماً ويبدأ المزيج بالغليان.
• يضاف عصير الليمون الحامض ويخلط.
• تطفأ النار ثم بسكب ماء الزهر ويحرك لمرّة واحدة فقط.
• تترك صينية البقلاوة حتى تبرد ثم يصب عليها القطر.
• تقدم البقلاوة الملفوفة فوراً.

طريقة عمل البقلاوة بالجبن

المقادير

• 250 غرام من عجين بف بايستري مربعات.
• 100 غرام من الجبن الكريمي.
• كوب من الشيرة (القطر).
• نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• يقطع كل مربع من عجين البف بايستري إلى 4 مربعات.
• توضع المربعات داخل صينية ميني كب كيك بالترتيب.
• يوضع القليل من جبن الكريم داخل كل مربع عجين.
• توضع الصينية في الفرن حتى تتحمر قطع العجين.
• تسكب الشيرة على البقلاوة.
• تزين البقلاوة بالفستق الحلبي المجروش قبل التقديم.

البقلاوة بالشوكولاتة

المقادير

• كيلو غرام من الطحين.
• كيلو غرام من الكاجو المفروم ناعماً.
• 600 غرام من الماء.
• 100 غرام من النشا.
• 25 غرام من الملح.
• 25 غرام من السمنة.
• 50 غرام من الكاكاو.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
• يوضع الطحين مع الماء والملح في وعاء ويعجن جيداً.
• يضاف السمنة والكاكاو الى العجين، وتخلط العجينة مرّة أخرى للحصول على عجينة متماسكة.
• يذوب النشا مع الماء.
• تقطّع العجينة الى 13 قطعة، يوضع على كل قطعة القليل من النشاء.
• ترقّ كل عجينة على حدة على شكل رغيف من الخبز.
• توضع قطع العجين فوق بعضها.
• يرش بين كل طبقة من العجين القليل من النشاء حتى لا تلتصق ببعضها.
• تحشى الطبقات بالكاجو المفروم.
• توضع العجينة في صينية كبيرة وتقطّع إلى قطع صغيرة ومتجانسة.
• تسكب السمنة على العجينة.
• توضع في الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً.
• تخرج من الفرن ثم يرش القطر وتقدّم باردةً.

بقلاوة تركى

المقادير

مقادير البقلاوة

• معلقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• علبة من الحليب المكثف المحلى.
• كوب من اللوز المفروم.
• لفة من الجلاش.
• كوب من البندق المفروم.
• نصف كوب من الزبدة الذائبة.

مقادير شربات السكر

• كوب من الماء.
• كولبان من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• لتحضير الشربات يوضع الماء والسكر في وعاء على النار.
• يحرك الخليط حتى يغلي الماء ولمدة 10 دقائق.
• تزال الرغوة التي على سطح الماء بواسطة المعلقة.
• يضاف عصير الليمون ويحرك الخليط جيداً.
• يترك الخليط على النار حوالى 10 دقائق حتى يثقل الصوص.
• يرفع عن النار ويضاف ماء الزهر ويترك حتى يبرد.
• يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع الحليب المكثف السكر والبندق واللوز وماء الزهر في وعاء وتخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
• تجهز صينية فرن وتدهن بالزبدة.
• ترص طبقات الجلاش في الصينية وتدهن كل طبقة بالزبدة حتى الوصول الى سبع طبقات.
• تضاف حشوة البندق واللوز مع الضغط عليها ثم تضاف سبع طبقات أخرى وتدهن كل طبقة بالزبدة.
• تقطع البقلاوة بواسطة سكين.
• تدخل في الفرن حتى تتحمرو تكتسب لوناً ذهبياً.
• يسكب القطر عليها فور خروجها من الفرن.
• ثم تقدم باردةً.

أصابع البقلاوة بالكريمة

المقادير

• علبة من عجينة رقائق بقلاوة (عجينة الفيلو).
• نصف كوب من زيت الذرة.

مقادير الكريمة

• كوبان من الحليب.
• ربع كوب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر أو ماء الورد.
• نصف كوب من القشدة (قيمر).

للقلي

• زيت نباتي.

للتزيين

• فستق مبشور ناعم.

للتقديم

• شربات (قطر، شيرة).

طريقة التحضير

• لتحضير كريمة الحشو يوضع الحليب و الدقيق و السكر و ماء الورد في قدر على نار متوسطة.
• يقلب الخليط بواسطة المضرب اليدوي حتى يذوب الدقيق.
• يستمر التقليب بملعقة خشبية حتى يغلظ قوام الحليب .
• يسكب خليط الكريمة في طبق و يترك حتى يبرد تماماً.
• تضاف القشدة الى الخليط و يقلب بواسطة ملعقة خشبية حتى يختلط المزيج تماماً و الحصول على كريمة ناعمة غنية.
• يجهز خليط لغلق أصابع البقلاوة.
• تخلط ملعقة كبيرة من الدقيق مع قليل من الماء في طبق صغير للحصول على عجينة سائلة.
• تفرد رقائق البقلاوة على الطاولة.
• تدهن الرقاقة بالزيت النباتي بواسطة الفرشاة.
• تطوى الرقاقة مرة واحدة ثم تقطع إلى أشرطة عرضها حوالي 2 بوصة .
• يوضع شريطين متعاكسين من الرقائق على شكل حرف T .
• يوضع القليل من الكريمة في وسط الرقاقتين باستخدام ملعقة صغيرة.
• يثنى طرف العجين على الحشو ثم تلف على شكل لفافة.
• يدهن طرف العجينة بالقليل من خليط الدقيق كي لا تفتح أثناء القلي.
• يكمل تشكيل باقي الكمية مع الحرص على تناسق أحجامها.
• يحمى الزيت النباتي على نار متوسطة.
• تقلى الحلوى حتى يصبح لونها ذهبياً.
• تزال من الزيت وتوضع على ورق ماص للزيت الزائد.
• تغمس في القطر و تقلب حتى تتشرب القطر جيداً.
• عند التقديم ترص قطع الحلوى في طبق التقديم و ترش بالفستق المبشور .
• ثم تقدم.