طريقة عمل قشطة القطايف

==طريقة عمل قشطة القطايف== تعدّ القشطة أحد نباتات العائلة القشطية، حيث تنتشر صناعته في كلٍ من السودان واليمن ومصر وغزة، وتحتوي القشطة على العديد من العناصر الغذائية اللازمة للجسم مثل الدهون والبروتينات والكربوهيدرات والألياف وغيرها، ومن فوائد القشطة خفض مستوى الكوليستروا في الجسم والوقاية من أمراض القلب ورفع مناعة الجسم من الأمراض، وغيرها من الفوائد الأخرى.

قشطة

المقادير

• 100 مللتر من الحليب الطازج.
• 250 غرام من جبنة ريكوتا.
• 100 غرام من الكريمة الثقيلة.
• نصف غرام من المستكة.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• وضع المستكة في الفريزر لمدة 10 دقائق حتى تتجمد.
• طحن المستكة مع السكر في مطحنة البهارات، ثم طحنهم جيداً.
• غلي الحليب في قدر على النار وتركه حتى يلتصق بالقدر، ثم تخفيف النار وتركه قليلاً.
• رفع القدر عن النار، ثم تصفية الحليب وتركه جانباً حتى يبرد.
• خلط الحليب مع المستكة المطحونة والكريمة الثقيلة وجبنة ريكوا، ثم وضعهم في الثلاجة حتى يبرد المزيج.
• تقديم القشطة باردة.

طريقة عمل قشطة للحلويات

المقادير

• ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الزبدة.
• عبوة من الفانيليا.
• خمسة ملاعق كبيرة من النشاء.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تذويب النشاء في الماء، ثم وضعه جانباً.
• وضع الحليب مع الزبدة والسكر والفانيليا في قدر على النار مع التقليب المستمر حتى يغلي المزيج.
• إضافة خليط النشاء، ثم تقليبهم جيداً حتى يصبح المزيج غليظاً.
• رفع القدر عن النار، ثم تركه قليلاً حتى يهدأ.
• وضع القشطة في الثلاجة حتى موعد التقديم.

قطايف عصافيري بالقشطة والرمان

المقادير

• 500 غرام من القطايف العصافيري.
• كوب من القشطة.
• كوبان من الحليب السائل.
• نصف كوب من النشاء.
• ربع كوب من ماء الزهر.
• نصف كوب من الرمان الطازج.
• كوبان من القطر.

طريقة التحضير

• مزج الحليب مع القشطة والنشاء في قدر على النار مع الاستمرار في التقليب حتى يغلي المزيج.
• رفع القدر عن النار، ثم إضافة ماء الزهر وتحريكه جيداً.
• وضع المزيج جانباً حتى يبرد.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من القشطة في كل قطعة قطايف، ثم لصق طرفا القطايف بإحكام من جهة واحدة فقط وتركها مفتوجة من الجهة الأخرى.
• توزيع الرمان على القطايف، ثم وضعها في طبق التقديم.
• توزيع القطر على القطايف، ثم تقديمها.

طريقة عمل القطايف بالقشطة والفستق الحلبي

المقادير

• كوب من الدقيق.
• كوب من السميد الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان ونصف من الماء الدافئ.
• ربع كوب من الفستق الحلبي المفروم.
• عسل حسب الحاجة.
• علبة من القشطة.

طريقة التحضير

• خلط الدقيق مع السميد الناعم والسكر والبيكينج باودر والخميرة جيداً في وعاء.
• إضافة الماء، ثم تحريكه جيداً حتى يتجانس الخليط.
• تغطية المزيج، ثم وضعه جانباً لمدة 30 دقيقة على الأقل.
• تحمية مقلاة غير لاصقة على النار، ثم سكب ملعقتان كبيرتان من المزيج وتركهما حتى تتشكل فقاعات ويصبح لونها من الأسفل ذهبياً.
• تكرار العملية حتى نفاذ الكمية مع الحرص على تغطة القطايف حتى لا تجف.
• حشو القطايف بالقشطة، ثم رشّ الفستق الحلبي فوقها وتقديمه مع العسل.

طريقة عمل عيش السرايا بالقشطة

المقادير

• 20 شريحة من خبز التوست الأبيض.
• كوب وربع من السكر.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• كوبان من القشطة.
• كوب من الفستق المجروش.

طريقة التحضير

• وضع الخبز في الخلاط الكهربائي، ثم خلطه جيداً حتى يصبح كالفتات.
• وضع الماء مع السكر وعصير الليمون في قدر على النار وتركه لمدة 15 دقيقة حتى يغلي ويصبح المزيج بنياً كالكرميل.
• إضافة كوب من الماء المغلي فوق المزيج تدريجياً مع الاستمرار في التحريك حتى يتجانس الخليط.
• إضافة فتات الخبز، ثم رفعه القدر عن النار وترك المزيج جانباً حتى يبرد.
• وضع فتات الخبز المكرملة في طبق التقديم، ثم سكب القشطة فوقها وتزيينها بالفستق المجروش.
• وضع الطبق في القلاجة لمدة نصف ساعة، ثم تقديمها باردة.

طريقة عمل قشطة القطايف العصافيري

المقادير

• ثلاثة أكواب من الحليب كامل الدسم.
• ثلاثة أكواب من الكريمة.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال.
• نصف ملعة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• رشّة من السكر.

طريقة التحضير

• وضع الحليب مع الكريمة والسكر في قدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يغلي.
• إضافة عصير الليمون وتحريكه جيداً حتى يبدأ الحليب بالتماسك، ثم إضافة ماء الزهر وماء زهر البرتقال وتحريكهم جيداً حتى يمتزج الخليط.
• إزالة القشطة المتراكمة على الوجه، ثم وضعها في طبق وتركها في طبق جانباً.
• رفع القدر عن النار، وترك القشطة التي تمت إزالتها سابقاً من المزيج حتى تبرد، ثم تقديمها مع الحلويات.

النمورة بالقشطة في المنزل

المقادير

• علبة من رقائق الفيلو.
• كوب من السمن.
• كوب من القطر.

الحشوة

• لتر من كريمة الطبخ السائلة.
• أربعة ملاعق كبيرة من نشاء الذرة.
• كوب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

التزيين

• فستق حلبي مفروم حسب الرغبة.
• كوبان من القطر.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

• خلط النشاء مع الحليب البارد جيداً، ثم وضعه المزيج جانباً.
• وضع كريمة الطبخ في قدر على نار هادئة، ثم إضافة مزيج الحليب والنشاء مع الاستمرار في التحريك حتى يمتزج الخليط.
• إضافة السكر وماء الزهر والمستكة مع الاستمرار في التحريك حتى يتجانس الخليط ويصبح متماسكاً.
• رفع القدر عن النار، ثم ترك الحشوة جانباً حتى تبرد.

تحضير صينية البقلاوة

• تحمية الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• دهن صينية مستطيلة الشكل بالسمن، ثم وضع 4 طبقات من الرقائق فيها مع دهن كل طبقة بالسمن والقطر.
• تقطيع العجينة في الصينية، ثم إدخالها إلى الفرن لمدة 25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
• إخراج الصينية من الفرن، ثم سكب القطر عليها وتزيينها بالفستق الحلبي، ثم تقديمها.

وربات القشطة

المقادير

• خمسة ملاعق كبيرة من النشاء.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ثلث كوب من السكر.
• كوب من القشطة.
• عبوة من عجينة الكلاج.
• كوب من الزبدة.
• كوب من القطر.
• أربعة أكواب من الحليب السائل.
• القليل من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ثم دهن صينية الفرن بالزبدة ووضعها جانباً.
• وضع الحليب مع السكر والنشاء في قدر على النار، ثم تحريكه جيداً حتى يتكاثف.
• إضافة القشطة وماء الزهر مع الاستمرار في التحريك حتى يتماسك الخليط.
• وضع الخليط في وعاء، ثم تركه جانباً حتى يبرد.
• فرد طبقات الكلاج، ثم دهنها بالزبدة وتقطيعها لمربعات متساوية.
• وضع ملعقة من خليط القشطة في كل مكعب، ثم إغلاق أطراق المربع بحيث تشكل مثلث.
• دهن الكلاج بالزبدة مرة أخرى، ثم وضعها في صينية الفرن، ثم إدخالها للفرن حتى تتحمر من الجهتين.
• إخراجد الصينية من الفرن وسكب القطر على روبات القشطة.
• تزيين روبات القشطة بالفستق الحلبي وتقديمها.