عمل تورتة الشيكولاتة

==تورتة الشوكولاتة== تعد التورتة من الحلويات المرغوبة لدى الصغار والكبار، وتقدم بكثرة في الاحتفالات؛ كحفلات الخطوبة والزفاف، وأعياد الميلاد، والتورتة من الوصفات التي يمكن إعدادها في المنزل، بدل اللجوء إلى شرائها من المحلات بأسعارٍ قد تكون مرتفعة. وسيعرض هذا المقال طرق إعداد التورتة بالشوكولاتة.

تورتة الشوكولاتة بالبندق

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من عصير التفاح.
• ست حبات من البيض الطازج.
• كوب ونصف من البندق المطحون.
• كوب من الكريمة المخفوقة.
• نصف كيلو من الشوكولاتة الداكنة المذابة.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا.

للتزيين

• ثلاثة أرباع الكوب من الكريمة المخفوقة.
• كوب من الشوكولاتة الداكنة.
• اثنتا عشرة حبة من البندق الصحيح.

طريقة التحضير

• يوضع البيض والتفاح في وعاء عميق، ثم يوضع الخليط في إناء به ماء يغلي على نار هادئة، ويخفق المزيج بواسطة مضرب كهربائي على سرعة عالية لمدة عشر دقائق حتى يصبح الخليط فاتح اللون وهشًا، ثم يرفع عن النار.
• تضاف الشوكولاتة المذابة، والفانيليا، والبندق المطحون لخليط البيض، ويقلب الخليط من أسفل لأعلى بواسطة معلقة معدنية.
• تضاف الكريمة المخفوقة ويقلب الخليط جيدًا.
• في صينية مدهونة بالزبدة يفرش ورق الزبدة، ثم يصب خليط الكيك، وتوضع الصينية في صينية أكبر بها ماء ساخن مع مراعاة ألا يتعدى الماء منتصف جدار صينية الكيك.
• توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 150درجة مئوية، لمدة ساعة حتى يتماسك الخليط.
• تخرج الصينية من الفرن، وتترك حتى تبرد تمامًا، ثم تغطى وتوضع فى الثلاجة لمدة ست ساعات.
• يوضع البندق في الفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية، حتى يتحمص لمدة عشر دقائق، ثم يترك حتى يبرد ويفرك حتى يقشر.
• في حمام مائي ساخن تمزج الشوكولاتة بالكريمة.
• تغمس حبات البندق بخليط الشيكولاتة والكريمة ثم يوزع على الكيك، ثم يصب خليط الشوكولاتة على منتصف الكيك مع إمالتها حتى تغطي الكيك من جميع الجهات.
• توضع التورتة فى الثلاجة حتى تتماسك الشوكولاتة، ثم تقدم.

تورتة شوكولاتة أبيض وأسود

المقادير

خليط الكيك

• كوب ونصف من الدقيق.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• 150 غرامًا من الشوكولاتة المجروشة.
• كوب ونصف من السكر ناعم الحبيبات.
• حبتان كبيرتان من البيض.
• نصف كوب من الكريمة الحامضة.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من القهوة الجاهزة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.

كريمة الشوكولاتة

• ثلاثة أرباع الكوب من الكريمة السائلة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر ناعم الحبيبات.
• 250 غرامًا من الشوكولاتة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• رشة صغيرة من الملح.

للتزيين

• شوكولاتة.
• شوكولاتة بيضاء.
• كاكاو.
• سكر ناعم بودرة.

طريقة التحضير

• يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ثم يسخن الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية.
• يحضر قالبان مستديران بمقاس ٨ بوصة، ثم يدهنان بالسمن بالفرشاة.
• توضع قطعة من ورق الزبدة في قاع كل قالب، ثم يرش القليل من الدقيق في الصواني لتغطي القاع والحواف، ويتخلص من الدقيق الفائض.
• لعمل خليط الكيك يوضع الماء والقهوة في قدر صغير سميك القاعدة على نار متوسطة إلى أن يسخن الماء وتذوب القهوة.
• تضاف الشوكولاتة، وتقلب باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تذوب.
• ينخل الدقيق، بيكربونات الصودا، والملح على قطعة من ورق الزبدة.
• يوضع السكر، البيض، الكريمة، الزيت والفانيليا في وعاء الخلاط، ثم يثبت المضرب الشبكي، ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة حتى تختلط المواد.
• يضاف خليط القهوة والشوكولاتة مع استمرار التشغيل إلى أن تختلط المواد.
• يضاف خليط الدقيق، ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة إلى أن يصبح خليط الكيك ناعمًا.
• يوزع خليط الكيك بالتساوي بين القالبين.
• يخبز الكيك لمدة ٢٥ دقيقة، ثم يختبر نضج الكيك بعود خشبي، فإذا خرج العود نظيفًا بعد غرزه في وسط الكيك دل ذلك على نضج الكيك.
• يخرج الكيك من الفرن، ثم يقلب الكيك مباشرة على قاعدة كرتونية أو شبك معدني، ويترك إلى أن يبرد تمامًا.
• لعمل كريمة الشوكولاتة توضع الكريمة، السكر، الزبدة، الملح، الفانيليا والشوكولاتة في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم، وتقلب الكريمة باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تذوب الشوكولاتة وتتكون كريمة سائلة القوام، ثم تترك الكريمة إلى أن تبرد تمامًا.
• توضع الكريمة في وعاء الخلاط، ثم يثبت المضرب الشبكي، ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة حتى يتضاعف حجم الكريمة وتصبح هشة القوام.
• توضع طبقة من الكيك على قاعدة كرتونية، ويوزع ثلث كمية الكريمة على سطح الكيك باستعمال سكين معدنية عريضة.
• توزع كمية وفيرة من الشوكولاتة السادة والشوكلاتة البيضاء المبروشة فوق الكريمة.
• توضع الطبقة الثانية من الكيك، ويضغط بخفة على الكيك لتلتصق الطبقات وتتكون التورتة.
• توزع بقية الكريمة على الكيك لتغطي السطح والحواف تمامًا.
• تزين التورتة بالمزيد من الشوكولاتة المبروشة.
• توضع تورتة الشوكولاتة في الثلاجة لحين التقديم.

تورتة البلاك فورست

المقادير

• كوب ونصف من الدقيق.
• ست حبات من البيض.
• كوب ونصف من السكر.
• أربع ملاعق من الزبدة.
• نصف كوب من الكاكاو.
• ملعقة من البيكينج باودر.

الحشو

• كوب من الكريمة اللباني.
• ربع كوب من سكر البودرة.
• ربع ملعقة من الفانيليا.
• شربات.
• كرز طازج أو معلب.
• شوكولاتة مبشورة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يخفق البيض مع السكر والزبدة، ثم يوضع الدقيق والبيكينج باودر والكاكاو بعد نخلها جميعًا، ثم يقلب الخليط باستخدام ملعقة خشبية في اتجاه واحد.
• يصب الكيك في صينية مدهونة بالزبدة، ومرشوشة بالدقيق، ثم توضع في الفرن الساخن، وتترك لمدة 35 دقيقة على نفس درجة الحرارة.
• تخفق الكريمة اللباني مع السكر البودرة والفانيليا، ثم يخرج الكيك، ويقطع إلى ثلاث طبقات، وتسقى كل طبقة بالشربات أو بشراب الكرز المعلب.
• توضع الكريمة بين الطبقات أخيرًا، ثم توضع بقية الكريمة على الوجه بما يغطيها، ثم تزين بمبشور الشوكولاتة والكرز.

تورتة الشوكولاتة بالكريمة البيضاء

المقادير

الكيك

• 50 غرامًا من الشوكولاتة.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ثلث كوب من بودرة الكاكاو السادة.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• عشر ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من اللملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني الفاتح.
• ربع كوب من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• ثلاث حبات كبيرة من البيض.
• نصف كوب من اللبن الخاثر.
• نصف كوب من الماء الساخن.
• 100 غرام من الشوكولاتة المجروشة.

الكريمة

• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من كريم الترتار.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيليا السائلة.
• كوب من الماء.
• بياض أربع بيضات.
• كوب من السكر.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم يثبت الرف الأوسط.
• يحضر قالبان مستديران بمقاس 8 بوصة، ثم يدهن القاع و الجوانب بالسمن النباتي.
• يبطن قاع الصواني بورق الخبز، ثم يرش القليل من الدقيق في القوالب لتتغطى الجوانب، ثم يتخلص من الدقيق الزائد.
• لعمل خليط الكيك توضع الشوكلاتة في كوب مكيال أو طبق على حمام مائي ساخن، ثم تقلب إلى أن تذوب، ويحتفظ بها مذابة.
• على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق ينخل الدقيق، الكاكاو، الصودا، البيكنج باودر والملح، ويترك جانبًا.
• توضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط، ثم يثبت المضرب الشبكي، ويشغل على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط كريميًا ولونه أصفرًا فاتحًا.
• تضاف بيضة ثم تخفق إلى أن تختفي تمامًا، ثم تضاف البيضة الثانية وتخفق إلى أن تختفي، ثم تضاف البيضة الثالثة والفانيليا، وتخفق إلى أن تختفي.
• تضاف الشوكلاتة المذابة، ويشغل على سرغة متوسطة لعدة ثوان.
• يضاف خليط الدقيق بالتبادل مع اللبن الخاثر، ثم يضاف الماء الساخن، ويشغل للحصول على خليط متجانس.
• تضاف الشكولاتة المجروشة وتقلب بملعقة بلاستيكية عريضة.
• يوزع الخليط في القوالب، وتطرق القوالب بخفة على طرف الطاولة ليتساوى السطح.
• يخبز الكيك لمدة (25-30 ) دقيقة، ويختبر نضج الكيك بواسطة عود خشبي، فإذا خرج العود منها نظيفًا دل ذلك على نضج الكيك.
• تخرج القوالب من الفرن وتترك على شبك معدني لمدة دقيقتين، ثم تقلب على شبك معدني وتترك إلى أن تبرد تمامًا، ويتخلص من ورق الزبدة الموجود في القاع.
• لتشكيل الكيك يقطع كل قالب كيك إلى جزأين لتتكون أربع طبقات من الكيك.
• تؤخذ طبقة من الكيك وتفتت إلى قطع بحجم حبة البندق أو أكبر قليلًا، ثم تترك جانبًا.
• توضع طبقة من الكيك في طبق التقديم، ثم توزع كمية من الكريمة، وتوضع الطبقة الثانية وقليل من الكريمة، وتوضع الطبقة الثالثة.
• بواسطة سكين عريضة توزع الكريمة على سطح وجوانب طبقات الكيك، ثم يوزع الكيك المفتت على جوانب وسطح الكيك.
• توضع التورتة في الثلاجة عدة ساعات قبل التقديم.
• لعمل الكريمة يوضع السكر، الماء وكريم الترتار في قدر متوسط، ويترك يغلي على نار متوسطة، ثم يغطى الوعاء ويترك يغلي (2-3) دقائق.
• يوضع بياض البيض في وعاء الخلاط، ثم يثبت المضرب الشبكي ثم يشغل على سرعة متوسطة ليتضاعف حجم البياض.
• يبعد الغطاء عن خليط السكر، مع استمرار غلي الشراب ليصل إلى درجة 240 درجة مئوية.
• يترك الخلاط يخفق البياض على سرعة متوسطة ويضاف خليط السكر بهدوء على شكل خيط رفيع إلى أن تنتهي الكمية، ثم تضاف الفانيليا، وتخفق لمدة خمس دقائق للحصول على كريمة المارنغ.
• تستعمل الكريمة مباشرة في تشكيل الكيك.

النصائح

• من الضروري جدًا استعمال ميزان الحلويات في هذه الخطوة لضمان نجاح الكريمة.