غريبة الحمص الليبية

==غريبة الحمص الليبية== تعد الغريبة نوع من الحلويات التقليدية العربية التي وتعدّها غالبية الشعوب العربية خاصة أيام أعياد الفطر، كما أنه يوجد العديد من الأنواع المختلفة للغريبة، فمنها غريبة الفرينة (الطحين) وغريبة الحمص وغريبة الدرع (الذرة البيضاء) وغيرها، وتحتوي الغريبة على نسبة عالية من السعرات الحرارية، كما تحتوي على العديد من العناصر الغذائية مثل الدهون والكربوهيدرات والبروتينات وغيرها.

طريقة عمل الغريبة الحلبية الاصلية

المقادير

• 400 غرام من الحليب المكثف المحلى.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• كوب وثلاثة أرباع كوب من الحليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من الحليب العادي.
• ربع كوب من الفستق الحلبي.
• رشّة من الهيل المطحون.
• رشّة من الزعفران المطحون.

طريقة التحضير

• خليط الحليب العادي جيداً مع الهيل والزعفران في وعاء، ثم وضع المزيج في الميكرويف حتى يسخن.
• إخراج المزيج من الميكرويف، ثم تصفيته جيداً وتركه جانباً.
• خفق مزيج الحليب العادي مع الحليب البودرة والحليب المكثف المحلى جيداً حتى يمتزج الخليط.
• وضع الخليط في قدر على نار منخفضة مع التحريك من حسن لآخر حتى يصبح المزيج كثيفاً.
• إضافة الزبدة وتحريكها جيداً حتى تتشكل عجينة، ثم رفعها عن النار وتركها لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة حتى تبرد.
• تقطيع الفستق الحلبي لأنصاف، ثم تقطيع العجين لحولالي 25 قطعة.
• دهن اليدين بالزبدة، ثم صنع أقراص كوكيز صغيرة ووضعه الفستق في كل قطعة كوكيز.
• وضع الكوكيز في الثلاجة حتى تتماسك، ثم تقديمها.

طريقة عمل الغريبة في العيد

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوب من السكر البودرة.
• كوبان من السمنة.
• ملعقة صغير من الفانيليا.
• رشّة من الملح.
• نصف كوب من الفستق المقطع لأنصاف.
• نصف كوب من اللوز.

طريقة التحضير

• خفق السمنة في المضرب الكهربائي جيداً لمدة 5 دقائق.
• إضافة السكر وخفقه جيداً لمدة 5 دقائق، ثم إضافة الدقيق والملح والفانيليا وعجنهم جيداً حتى تصبح العجينة هشة وطرية.
• تغطية العجينة بكيس بلاستيكي، ثم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
• تحمية الفرن على حرارة 160 درجة مئوية، ثم دهن صينية الفرن بالزبدة ووضعها جانباً.
• تشكيل كرات صغيرة من العجين، ثم وضعها في صينية الفرن، ثم وضع اللوز أو الفستق في منتصف الكرات.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 10 دقائق حتى تنضج، ثم إخراجها من الفرن.
• وضع الغريبة في أطباق التقديم، ثم تقديمها.

غريبة الشوفان

المقادير

• كوبان من الطحين.
• كوب من الشوفان المطحون.
• ثلاثة أرباع كوب من السكر.
• كوب من الزيت.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن على حرارة 320 فهرنهايت.
• خلط الطحين مع الشوفان المطحون والسكر والزيت جيداً في وعاء حتى يتجانس الخليط.
• تشكيل أشكال حسب الرغبة من العجينة.
• وضع حبات غريبة الشوفان في صينية الفرن، ثم إدخالها للفرن لمدة تتراوح بين 6-8 دقائق حى تنضج ويصبح لونها ذهبياً.
• إخراج الصينية من الفرن، ثم تركها جانباً حتى تبرد تماماً.
• وضع غريبة الشوفان في وعاء محكم الإغلاق حتى موعد التقديم.

غريبة إسطنبولية مع جاناش

المقادير

الغريبة الإسطنبولية

• 750 غرام من معجون المرزبان.
• 270 غرام من بياض البيض.
• 100 غرام من السميد الناعم.
• رشّة من الملح.

جاناش الفستق

• 300 غرام من الشوكولاتة البيضاء.
• 200 غرام من كريمة الخفق.
• 60 غرام من معجون الفستق الحلبي.

التزيين

• قطر حسب الحاجة.
• ورد جوري مجفف.

طريقة التحضير

لإعداد الغريبة الإسطنبولية

• تحمية الفرن على حرارة 170 درجة مئوية، ثم تبطين صينية الفرن بورق الخبز وتركها جانباً.
• خلط السميد مع الملح جيداً في وعاء، ثم تركهم جانباً.
• خفق معجون المرزبان في الخلاط الكهربائي جيداً حتى يصبح ناعماً.
• إضافة بياض البيض تدريجياً مع الاستمرار في الخفق على سرعة بطيئة حتى يصبح الخليط متجانساً.
• إضافة مزيج الطحين، ثم خلطه جيداً حتى يصبح متماسكاً.
• وضع الخليط في كيس الحلواني، ثم سكبه في صينية الفرن بأحجام متساوية.
• خبز الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.
• إخراج الصينية من الفرن وتركها جانباً حتى تبرد.

لإعداد الجاناش

• تقطيع الشوكولاتة البيضاء لقطع صغيرة جيداً، ووضعها في وعاء.
• وضع معجون الفستق الحلبي مع الكريمة في قدر على النار وتركها حتى تغلي.
• رفع القدر عن النار، ثم إضافة الخليط إلى الشوكولاتة البيضاء مع الاستمرار في التحريك حتى تذوب.

التجميع

• سكب الخليط على حبة من الغريبة، ثم سكب مقدار ملعقة قليلة من الجاناش عليها، وتغطيتها بقطعة أخرى من الغريبة.
• تكرار العملية حتى انتهاء الكمية.
• دهن القليل من القطر على وجه الغريبة، ثم تزيينها بالورد الجوري وتقديمها.

طريقة عمل الغريبة المحشية بالقشطة

المقادير

• ثلاثة أكواب ونصف من الطحين المنخول.
• كوب من السكر الناعم.
• كوب من السمنة.
• قشطة حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من القطر.
• فستق حلبي حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تنخيل الطحين في وعاء، ثم إضافة القطر والسمنة وخلطهم جيداً حتى يتجانس الخليط.
• إضافة السكر، ثم خلطه جيداً حتى تصبح العجينة متماسكة.
• عجن العجينة جيداً، ثم تغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
• إخراج العجينة من الثلاجة وتقطيعها لكرات صغيرة، ثم وضع حشوة القشطة بداخلها ووضعها في القالب.
• تكرار العملية حتى انتهاء الكمية.
• تزيين قطع الغريبة بالفستق الحلبي، ثم وضعها في صينية الفرن وإدخالها إلى الفرن على حرارة متوسطة لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.
• إخراج الصينية من الفرن، ثم وضع الغريبة في طبق التقديم وتقديمها.

الغريبة بالهيل على الطريقة الخليجية

المقادير

• كوب من دقيق الحمص.
• كوبان من الدقيق.
• كوب وربع من السكر البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من الهيل الناعم.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• ثلاثة أرباع كوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع دقيق الحمص في قدر على نار متوسطة مع الاستمرار بالتقليب باستخدام ملعقة حشبية لمدة 4 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً.
• تنخيل دقيق الحمص الساخن للتخلص من التكتلات، ثم تركه جانباً حتى يبرد تماماً.
• وضع دقيق الحمص مع الدقيق والزبدة والسكر والزيت والهيل في وعاء الخلط، ثم خلطهم جيداً على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يتجانس الخليط وتتشكل عجينة ناعمة.
• تغطية الوعاء، ثم تركه جانباً لمدة ساعتين.
• تحمية الفرن على حرارة 170 درجة موية، ثم تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن.
• تحضير صواني قصيرة الحافة، ثم وضع ورقة من ورق الزبدة في كل منها.
• تشكيل كرات صغيرة من العجينة بمقدار ملعقة صغيرة، ثم وضعها في الصواني مع ترك مساحة بين كل كرة وأخرى.
• الضغط باستخدام الأصابع في وسط كل كرة، ثم ترك الغريبة لمدة 10 دقائق حى ترتاح.
• إدخال الصواني إلى الفرن لمدة تتراوح بين 10-12 دقيقة حتى تتماسك ويصبح لونها ذهبياً.
• إخراج الصواني من الفرن وتركها جانباً حتى تبرد.
• وضع الغريبة في طبق التقديم، ثم تقديمها مع القهوة العربية.

غريبة بالسميد وجوز الهند

المقادير

• 380 غرام من جوز الهند.
• 125 غرام من السميد.
• 150 غرام من السكر.
• ثلاث بيضات.
• 50 غرام من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• برش ليمون حسب الحاجة.
• ملعقتان صغيرتان من مربى المشمش.
• رشّة من الملح.
• السكر الناعم حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت، ثم تغطية صينية الفرن بورق الشمع ووضعها جانباً.
• خفق البيض مع الفانيليا والملح والسكر جيداً في وعاء.
• إضاقة السميد وجوز الهند ومربى المشمش والبيكينج باودر وبرش الليمون، ثم تقليبهم جيداً حتى يتجانس الخليط.
• تشكيل كرات من الخليط، ثم تغطيتها بالسكر الناعم.
• وضع الكرات في صينية الفرن، ثم إدخالها للفرن لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة حتى تنضج.
• إخراج الكرات من الفرن، ثم تقديمها.