غريبة الكوك و السميدة هشيشة

==غريبة الكوك و السميدة هشيشة== تُعد الغريبة من الحلويات الأساسية التي تقدم في المناسبات والأعياد ، وهي من الحلويات المرتبطة بأجواء رمضان والعيد ،الاجواء الاسلامية ، كما و تعدّ الغريبة من أكثر الحلويات المُحبّبة و المرغوبة لدى الناس بشكل عام لمذاقها الرائع و مميز، حيث إنّ قوامها الهش وشكلها المميّز، و حلوى الكوك والسميدة هي حلوى مغربية الأصل والصنع، كما و تتميز هذه الحلوى بأنها زهيدة الثمن وأنّها غير مكلفة للوقت أو الجهد وسهلة التحضير ومكوناتها متوافرة في الوطن العربي كله، وفي هذا المقال طرق تحضير هذه الحلوى الشهية.

غريبة الكوك والسميدة

المقادير

• كوبان من الكوك.
• كوبان من السميدة الرقيقة الخاصة بالحلويات.
• أربع بيضات .
• قشر ليمونة
• كيس من خميرة الحلويات سبعة غرام.
• كوب من السكر.
• كوب من الزيت.

لتزين

• سكر .
• ماء الزهر.

طريقة التحضير

• يوضع في إناء البيض مع السكر الزيت رشة ملح و يخفق جيدًا بالطراب اليدوي أو الكهربائي.
• تضاف قشرة الحامض و الكوك ثم سميدة الحلوة مع الخميرة وتحرك جيدًا حتى حصول على مزيج رخو يترك جانبًا حتى يتماسك لكي يسهل تشكيل كريات.
• تبلل الأصابع بالماء أو ماء الزهر وتشكل كريات يصبح لها الوجه في السكر الناعم تصف في صفيحة فرن ثم تدخل فرن ساخن لا تأخذ وقت كثير للنضج.

طريقة عمل حلى الغريبه

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ثلاثة ارباع كوب من سكر البودرة.
• كوب من السمن على حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• صنوبر أو فستق حلبي .

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق والسكر البودرة والسمن وخلاصة الفانيليا في وعاء.
• تخلط المكونات بطريقة التقليب والدعك الخفيف للحصول على عجينة لينة ناعمة.
• يغطّى العجينة ويدخل إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك ويمكن تشكيلها.
• تشكّل العجينة على هيئة كرات وتوضع في صينية الفرن.
• يوضع في وسط كلّ قطعة غريبة حبّة صنوبر أو فستق حلبي وتضغط قليلًا بالإصبع.
• تدخل الصينية إلى فرن محمّى مسبقًا على حرارة 250 درجة مئوية على الرف الوسط.
• تخبز الغريبة أولًا من الأسفل لـمدة عشرة دقائق ثم من فوق قليلًا حتى تأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا وتتشقق.

غريبة بالسميد وجوز الهند

المقادير

• كوب وربع من السميد المتوسط.
• كوب ونصف من السكر العادي.
• ثلاث بيضات .
• نصف كوب من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من بيكينج بودر.
• ملعقة صغيرة من الفانيللا.
• برش الليمون حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من مربى المشمش.
• رشّة ملح حسب الرغبة.
• سكر ناعم لتغطية الغريبة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يخفق البيض مع السكر، الملح والفانيللا.
• يضاف اليه برش الليمون، السميد، البيكينج بودر،جوز الهند والمربى.
• تشكل كرات وتغطى بالسكر الناعم.
• توضع في صينية غير مدهونة بل مغطاة بورق الشمع.
• تخبز من خمسة عشر إلى عشرون دقيقة بالفرن على درجة حرارة 260 درجة مئوية ثمّ تقدّم.

غريبة بالنخاله والشوفان

المقادير

• نصف كوب من النخاله.
• كوبان من الدقيق.
• كوبان ونصف من جوز الهند.
• نصف كوب من الشوفان.
• ثلاثة بيضات.
• ملعقة من بيكينج بودر.
• كوبان من الزيت النباتي.
• معلقة من الفانيلا.
• ملح حسب الرغبة.
• كوبان من السكر بودرة.

طريقة التحضير

• يخفق البيض والسكر مع الفانيللا جيدًا ثمّ يضاف الزيت ويخفق لمدة دقيقتين.
• تضاف النخاله، الشوفان، جوز الهند، الخميرة ،البيكينج بودر، الدقيق والملح بواسطة ملعقة ويحرّك.
• تشكل الغريبة وتوضع في صينية.
• تخبزلمدة ثلث ساعة في الفرن على درجة حرارة 260 درجة مئوية .

ملاحظة

• يضاف الدقيق او النخالة تدريجيًا حتى تماسك العجين في حالة عدم تماسك العجين حتى يصبح قوامها لا سائل ولا جامد.

غريبة بالفستق

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• كوب و ربع سمن.
• كوب من الفستق.
• كوب من سكر البودرة.
• معلقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• توضع الزبد والسكر فى وعاء عميق ويخفق جيدًا حتى يبيض لون الخليط.
• يضاف الدقيق مع الخفق باستمرار حتى يتجانس المزيج ويصبح لدينا عجين ناعم.
• تشكل على هيئة كرات صغيرة وترص فى صينية مدهونة بالزبد.
• يعمل على الضغط على كرات الغريبة باليد بخفة حتى يصبح شكلها دائري .
• يوزع فوقها الفستق ثم توضع فى الفرن عند درجة حرارة 150 لمدة ربع ساعة حتى تحمر لونها من أسفل قليلًا.
• تترك حتى تهدأ ثم ترص فى طبق التقديم .

طريقة عمل الغريبة

المقادير

• كوب من السكر بودرة.
• كوبان من الزبدة البلدي.
• أربع أكواب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة.
• ربع كوب من الملح.
• لوز،تم نقعه وازالة القشرة.
• بياض بيضة .

طريقة التحضير

• تخفق الزبد حتى تصبح مثل القشدة يضاف السكر وتخفق ثم يضاف الدقيق يشكل بيدك على هيئة أساور صغيرة أو كرات.
• تضغط على الصاج ويضغط عليها اللوز المقشر.
• يمكن استخدام بياض البيض للتماسك العجين اذا لاحظ بعض الانكسار تترك حتى تتجمد في الثلاجة لمدة من عشرة إلى خمس عشرة دقيقة. *تخبز في الفرن على درجة حرارة منخفضة لمدة عشرة دقائق بحيث يبقى لونها ابيض وليس ذهبي.

الغريبة الشامية

المقادير

• كوب من السمنة ،سائلة مخلوطة بملعقة من الزبدة.
• كوب من السكر البودرة.
• كوبان من الدقيق.
• كوب من فستق الحلبي ،للتزيين.
• نصف كوب من الفستق الحلبي ، مبروش أو للتزيين.
• بياض بيضة.

طريقة التحضير

• تخفق السمنة مع السكر البودرة ويضاف عليها الدقيق وتعجن .
• تشكل كرات صغيرة ويزين بالفستق الحلبي، وتدهن الغريبة ببياض البيض، ويوضع عليها فستق حلبي مبشور.
• تخبز بالفرن لمده عشر دقائق على درجة حرارة120 درجة مئوية وتقدم.

غريبة محشية

المقادير

العجينة

• كوب من السمن، بدرجة الحرارة العادية.
• كوب من السكر البودرة.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة الفانيليا ، سائلة.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة ، مطحونة.

الحشو

• كوب من التمر، مفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل ،ناعم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• يوضع السمن والسكر في وعاء الخلاط ، يثبت مضرب الشبك ويخفق ليصبح هش.
• يضاف الدقيق والمستكة، يثبت مضرب التقليب ويشغل مضرب التقليب لمدة ستة دقيقة للحصول على عجينة ناعمة جدًا.
• تغلف العجينة، تترك لترتاح ساعتين.
• يسخن الفرن مئة وسبعون، تحضر صواني قصيرة الحافة يوضع فيها قطعة من ورق الزبدة.
• يوضع التمر، الهيل والقرفة وماء الورد في طبق ، تقلب ليختلط.
• يوضع القليل من الحشو في قطعة من العجينة، تقفل على شكل كرة ، توضع على الصينية مع ترك مسافة بين القطع.
• تخبز لمدة أثنا عشرة دقيقة لتصبح لون ذهبي فاتح جدًا، تترك لتبرد قبل التقديم.

بولبورونيس (غريبة اسبانية)

المقادير

• ثلاث أرباع الكوب من اللوز المطحون.
• كوب ونصف من الدقيق.
• كوب من زبدة بدرجة الحرارة العادية.
• ثلث ارباع الكوب من السكر الناعم بودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

للتقديم

• سكر ناعم بودرة.

طريقة التحضير

• يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن ،يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية .
• تحضر صينية فرن وتبطن بقطعة من ورق الزبدة.
• يوضع اللوز والدقيق في مقلاة واسعة، باستعمال ملعقة خشبية تقلب المكونات باستمرار حتى تتصاعد رائحة الدقيق واللوز، يترك الخليط حتى يبرد تماما.
• توضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط ، يثبت المضرب الشبكي، يشغل الخلاط على سرعة متوسطة لعدة دقائق حتى يصبح لون الزبدة أصفر فاتح.
• يضاف خليط الدقيق واللوز،يثبت مضرب التقليب،يشغل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة لينة،تضاف القرفة ويشغل حتى تختلط القرفة.
• يوضع من العجينة بين قطعتين من ورق الزبدة ، تمد العجينة بالنشابة إلى سماكة واحد سم تقريبًا.
• تقطع العجينة باستعمال قطاعة مستديرة متوسطة ثم تنقل على صينية الفرن.
• تخبز الغريبة لمدة ثلث ساعة.
• تخرج الصينية من الفرن ومباشرة ينثر السكر الناعم على الغريبة.
• تترك الغريبة لتبرد تمامًا ثم تقدم.