الكنافة النابلسية

الكنافة

تُعد الكنافة من الحلويات المميزة التي تتمتع بمذاق رائع، وهي تتألف من خيوط عجين مُضاف لها السكر، والسمن، والمكسرات، وهي شهيرة جدًا في الوطن العربي، خاصةً فلسطين، وتُحضر الكنافة في كافة الفصول، وكافة المناسبات، وبصورة أكبر في شهر رمضان المبارك، إذ تمنح الصائم طاقة بعد يوم طويل من الامتناع عن الطعام والشراب، إذ أنها تُعتبر مصدر غني بالفيتامينات، والسكر، والبروتينات، والفسفور، واليود، والحديد، لكن يُنصح بتناولها باعتدال كي لا تُلحق الضرر بالجسم، إذ إن الإكثار منها يؤدي إلى الإصابة بالسمنة والسكري. وأصل الكنافة هو مدينة نابلس الفلسطينية، ويتميز مذاقها في نابلس عن مذاقها في كافة المناطق والدول، كيف لا وهي منبعها الأصلي، وقد قيل بأن الكنافة حُضرت قديمًا للخليفة الأموي معاوية بن أبي سفيان في مدينة دمشق، إذ عُرف بأنه مُحب للطعام، وكثير الأكل، وكانت الشيئ الوحيد الذي يسد جوعه في سحور رمضان، فقد تناول طبق الكنافة عندما زار مدينة نابلس، وقد توارثت الأجيال تحضير الكنافة، فقد نقلتها عائلات فلسطينية منها عائلة أباظة إلى خارج فلسطين، وأُطلق عليها في دمشق اسم الكنافة الأباظية نسبة للعائلة، بعدها انتقلت إلى مدينة اسطنبول التركية، وأُطلق عليها هناك اسم الكنافة الإسطنبولية، وهناك نوعين من الكنافة هما الكنافة الخشنة، والكنافة الناعمة، غير أن الأشهر بينهما الكنافة الناعمة، وتختلف أشكالها بين المحير، والأصابع الطويلة، والقطع الدائرية، ويكثر تناولها شتاءً، لأنها تمد الجسم بالطاقة والدفء، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية عمل الكنافة النابلسية الأصلية اللذيذة، بالإضافة إلى وصفات أخرى من الكنافة.

الكنافة النابلسية

المقادير

1. 200 غرام من جبن الموزاريلا.
2. 700 غرام من جبن العكاوي.
3. 500 غرام من عجينة الكنافة.
4. نصف كوب من السمن.
5. نصف كوب من مجروش الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

1. يُقطع جبن العكاوي، وجبن الموزاريلا لقطع متوسطة، ثم تُغمر بالماء، وتُترك طيلة الليل.
2. تُفتت عجينة الكنافة في إناء، ثم يزاد السمن المُسيح، ويثحرك جيدًا.
3. تُدهن صينية فرن بقليلٍ من الزبدة، ثم تُرص نصف كمية عجينة الكنافة بها.
4. يُصفى الجبن من الماء، ويوضع فوق العجينة.
5. توضع الكمية المتبقية من الجبنة على السطح مع رصها برفق باليدين.
6. يُحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة، ثم توضع الصينية داخله، وتُترك مدة 35 دقيقة.
7. تُدخل سكينة حادة إلى أطراف الصينية تُقلب بعدها على طبق تقديم برفق.
8. يُوزع القطر على الكنافة، ويوزع الفستق الحلبي عليها، ثم تُقطع، وتُقدم.

القيمة الغذائية للكنافة النابلسية

تحتوي الحصة الواحدة من الكنافة النابلسية على:

كنافة بالقشطة

المقادير

1. 500 غرام من عجينة الكنافة.
2. كوبان من الحليب.
3. 500 غرام من السمنة المُسيحة.
4. ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
5. كوب من الكريمة السائلة.
6. ملعقتان كبيرتان من السكر.
7. كوبان من القطر.

طريقة التحضير

1. يُذوب النشا في الحليب داخل قدر على البارد.
2. يُرفع القدر على النار، ويثحرك حتى يغلي المزيج، ويكثف.
3. تُزاد الكريمة، ويُحرك لثلاث دقائق.
4. يُزال القدر عن النار، ثم تُزاد القشطة، ويُحرك جيدًا.
5. توضع في صينية فرن أربع ملاعق من السمنة المُسيحة، ثم تُرص نصف كمية عجينة الكنافة بها.
6. تُضاف نصف كمية السمنة على عجينة الكنافة.
7. توزع القشطة على العجينة، ثم تُزاد الكمية المتبقية من السمنة.
8. يُحمى الفرن على حرارة مئتي درجة، وتوضع الصينية داخله، وتترك حتى تتحمر.
9. تُزال الصينية من الفرن، وتُترك مدة 10 دقائق.
10. يُسكب القطر على الكنافة، ثم تُقطع، وتُقدم.

كنافة بالسميد

المقادير

1. أربعة أكواب من السميد.
2. كوب من السمن لدعك العجين.
3. كوبان من السمن.

مقادير الحشو

1. كوب سكر.
2. ثلاثة أكواب من جبن العكاوي.
3. قطر جاهز.
4. مكسرات مجروشة للتزيين.

طريقة التحضير

• يُخلط السميد مع السمن، والسكر حتى تتكون عجينة.
• يُمد العجين بصينية فرن.
• يُحمى الفرن على حرارة 180 درجة، ثم توضع الصينية داخله، وتُترك 10 دقائق.
• يُخلط جبن العكاوي مع السكر.

تُخلط عجينة الكنافة في خلاطٍ كهربائي حتى تُصبح كقوام الرمل.

1. يُدعك العجين مع كوب السمن، ويُرص نصفه في صينية فرن.
2. يُمد الجبن على عجينة الكنافة.
3. تُمد الكمية المتبقية من عجينة الكنافة فوق الجبنة، وتوضع داخل الفرن، وتُترك حتى تُصبح ذهبية اللون.
4. يُسكب القطر على الكنافة، تُزين بعدها بالمكسرات، وتُقدم.

القيمة الغذائية للكنافة بالسميد

تحتوي الحصة الواحدة من الكنافة بالسميد على:

الكنافة الملفوفة أصابع

المقادير

1. 600 غرام من عجينة الكنافة الشعر.
2. كوب من السمن المُسيح، وربع كوب منه أيضًا.
3. علبتان من القشطة.
4. قطر جاهز.

طريقة التحضير

1. يُحمى الفرن على حرارة 180 درجة.
2. تؤخذ خصلة من عجينة الكنافة، وتُمد على سطح صلب.
3. تُدهن الخصلة بقليلٍ من السمن المُسيح بفرشاة.
4. توضع نصف ملعقة كبيرة من القشطة أعلى الكنافة، ثم تُلف على نفسها بصورة رول مع طي الأطراف باتجاه الداخل.
5. تُكرر الخطوة حتى تنتهي الكمية.
6. تُدهن صينية فرن بالسمن بفرشاة.
7. توضع أصابع الكنافة في صينية فرن، وتُدهن بكوب من السمن بالفرشاة.
8. توضع الصينية داخل الفرن، وتُترك مدة 15 دقيقة.
9. تُزال الصينية من الفرن، ويُصب عليها القطر.
10. تُزين أصابع الكنافة بالفستق الحلبي، وبزهر الليمون، ثم تُقدم.

كنافة بالمانجو

المقادير

1. 500 غرام من الكنافة.
2. 500 غرام من السمن المُسيح.
3. ثلاثة أكواب من عصير المانجو.
4. ثلاثة أكواب من مخفوق الكريمة.
5. كوب من القطر.
6. أربع حبات مانجو مُقشرة، ومُقطعة لمكعبات.

طريقة التحضير

1. تُخلط عجينة الكنافة مع السمن المُسيح، بعدها تُرص العجينة في صينية.
2. يُحمى الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة، وتوضع الصينية داخله، وتُترك مدة 20 دقيقة.
3. تُزال الكنافة من الفرن، وتُفتت باليد.
4. يوضع في طبق تقديم زجاجي كنافة مُفتتة.
5. يُسكب عصير المانجو، وكمية من المانجو، وكمية من الكريمة، ثم طبقة من الكنافة
6. تُكرر الخطوة لتشكيل طبقتين، أو ثلاث طبقات حسب الذوق.
7. يوضع الطبق داخل الثلاجة حتى يُقدم.

القيمة الغذائية للكنافة بالمانجو

تحتوي الحصة الواحدة من الكنافة بالمانجو على:

كنافة بكريمة قمر الدين

المقادير

1. 250 غرامًا من الكنافة.
2. باكيت من كريمة قمر الدين "جيلي مشمش".
3. ربع كوب من السمن المُسيح.
4. كوب من الماء المغلي.
5. كوب من الماء المُثلج.
6. كوب من قطع المشمش المُجفف.
7. كوبان من الكريمة السائلة.
8. نصف كوب من مجروش الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

1. يُحمى الفرن على حرارة 180 درجة.
2. تُرص عجينة الكنافة في صينية، ويُزاد عليها السمن.
3. توضع الصينية في الفرن، وتُحرك بين الحين والآخر حتى يُصبح لونها ذهبيًا.
4. يوضع جيلي المشمش، والماء المغلي في إناء، ويُحرك حتى يذوب، بعدها يُزاد الماء البارد.
5. تُخفق الكريمة بمضرب شبكي، ثم تُزاد نصف كمية الجلي عليها، وتُحرك برفق.
6. توضع كمية من الكنافة في كاسات تقديم، ثم كمية من الكريمة، يليها المشمش، فالفستق، فقمر الدين، فكمية من الكنافة ثانيةً، والقليل من الجلي.
7. توضع الكاسات في الثلاجة بعض الوقت، ثم تُقدم.

كنافة بالجوز

المقادير

1. 500 غرام من عجينة الكنافة.
2. ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
3. كوب من مفروم الجوز.
4. ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
5. أربع ملاعق صغيرة من السكر الناعم.
6. نصف كوب من السمن.
7. كوب من القطر.

طريقة التحضير

• يُخلط الجوز مع السكر، وماء الورد، وماء الزهر.
• تُخلط عجينة الكنافة مع السمن المُسيح.
• تُدهن صينية فرن بالسمنة، وتوضع بها نصف كمية عجينة الكنافة.
• يُضاف خليط الجوز على الكنافة، ويوضع فوقها الكمية المُتبقية من الكنافة.
• يُحمى الفرن على حرارة متوسطة، وتوضع داخله الصينية، وتُترك مدة 10 دقائق.
• تُزال الصينية من الفرن، ويُسكب القطر عليها، وتُزين بحبات الجوز، ثم تُقدم.

القيمة الغذائية للكنافة بالجوز

تحتوي الحصة الواحدة من الكنافة بالجوز على:

الكنافة السعودية

المقادير

1. 500 غرام من عجينة الكنافة مُفتتة.
2. كوب من السكر.
3. 100غرام من الزبدة المُسيحة.
4. كوب من مبشور جبن الموزاريلا.

مقادير الحشوة

1. ملعقة صغيرة ونصف من الفانيليا.
2. أربع ملاعق صغيرة من السكر.
3. بيضة مخفوقة.
4. أربع ملاعق صغيرة من النشا.
5. كوب من الحليب السائل.

طريقة التحضير

1. تُخلط عجينة الكنافة مع الزبدة، والسكر.
2. تُفرد نصف كمية العجين في صينية فرن.
3. يُحمى الفرن على حرارة 180 درجة.
4. تُحضر الحشوة، فيُخلط السكر مع النشا، والفانيليا، والبيضة، والحليب السائل.
5. يوضع خليط الحشوة على نار متوسطة الحرارة، ويُحرك باستمرار حتى تتماسك.
6. توزع الحشوة على وجه العجينة، ويُوزع الجبن عليها.
7. تُشكل طبقة أخرى من عجينة الكنافة.
8. توضع الصينية داخل الفرن، وتُترك حتى تُصبح عجينة الكنافة ذهبية اللون.
9. تُزال الصينية من الفرن، وتُقلب على طبق، ثم تُقدم.

كنافة النوتيلا

المقادير

1. علبة من عجينة الكنافة الخشنة المُفتتة.
2. نصف كوب من القطر.
3. 350 غرامًا من شوكولاتة النوتيلا.
4. ملعقتان كبيرتان من مجروش الفستق الحلبي للتزيين.
5. 300 غرام من السمنة.

طريقة التحضير

• تُفتت عجينة الكنافة الخشنة.
• تُسيح في السمنة قدر على النار.
• تُزاد عجينة الكنافة، وتُقلب حتى يُصبح لونها ذهبيًا.
• تُمد طبقة من عجينة الكنافة المُحمصة في طبق تقديم، ثم يُسكب ربع كوب من القطر الجاهز، وتُشكل طبقة أخرى من شوكولاتة النوتيلا، ثم طبقة من عجينة الكنافة، فالقطر.
• تُزين الكنافة بالفستق الحلبي، وتُقدم.

القيمة الغذائية للكنافة بالنوتيلا

تحتوي الحصة الواحدة من الكنافة بالنوتيلا على:

كاسات الكنافة

المقادير

1. كوبان من عجينة الكنافة المفتتة.
2. ثلاث ملاعق كبيرة من سكر البودرة.
3. أربع حبات مُقطعة من الموز.
4. أربع ملاعق كبيرة من السمن.
5. كوبان من الحليب.
6. قطر جاهز.
7. ملعقتان كبيرتان من الكاكاو.
8. ملعقتان كبيرتان من النشا.
9. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

1. توضع الكنافة مع السكر، والسمن في مقلاة على النار، ويُحرك الخليط حتى يُصبح ذو لون ذهبي.
2. يوضع الحليب مع الكاكاو، والنشا، والسكر في قدر، ويُحرك.
3. يوضع القدر على النار، ويثترك حتى يتماسك جيدًا.
4. يوضع قليلًا من خليط الكنافة في قاع الكاسات، ويُسكب عليها قليلًا من القطر.
5. تُزاد قطع الموز، يليها مزيج الكاكاو.
6. تُكرر الخطوة حتى تتشكل طبقات عدة.
7. تُزين الكاسات بقطع الموز، وبكمية قليلة من الكنافة، ثم توضع في الثلاجة، وتُترك حتى تبرد، وتُقدم.

ميلفيه الكنافة

المقادير

1. 20 ملليتر من الحليب.
2. 30 غرامًا من السميد.
3. ثلاثون غرامًا من السكر.
4. 20 ملليلتر من كريمة الخفق.
5. غرامان من الفانيليا.
6. 16 غرامًا من دقيق الذرة.
7. 120غرامًا من عجينة الكنافة.
8. 20 غرامًا من الزبدة.
9. سكر ناعم لتحضير القطر.

طريقة التحضير

1. يُحمى الفرن على حرارة 175 درجة.
2. تُوضع عجينة الكنافة في إناء، وتُفرق باليدين، بعدها تُزاد الزبدة المُسيحة عليها.
3. تُرص نصف كمية خليط الكنافة في صينية.
4. يوضع الحليب مع السميد في قدر على نار متوسطة الحرارة، ويُترك حتى يتماسك قوام المزيج.
5. يُزاد السكر على المزيج ويُحرك.
6. تُزاد الكريمة، ويُحرك ثانيةً.
7. يُزاد دقيق الذرة، ويُحرك.
8. يُسكب المزيج فوق الكنافة، بعدها تُزاد الكمية المتبقية من عجينة الكنافة.
9. توضع الصينية داخل الفرن، وتُترك مدة 35 دقيقة.
10. يُحضر القطر، فيوضع السكر الناعم مع ماءٍ ساخن في ركوة، ويُحرك.
11. يُوزع القطر على الكنافة، ثم تُقدم.

القيمة الغذائية لميلفيه الكنافة

تحتوي الحصة الواحدة من ميلفيه الكنافة على:

الكنافة بالمهلبية

المقادير

1. 500 غرام من عجينة الكنافة مفرومة فرمًا خشنًا.
2. ست ملاعق صغيرة من السكر.
3. نصف كوب من مجروش الفستق الحلبي.
4. 50 غرامًا من الزبدة.

مقادير المهلبية

• ثلاثة أرباع الكوب من القشطة، أو الكريمة السائلة.
• خمسة أكواب من الحليب.
• كوب ونصف من الطحين.
• كوب وربع من السكر.
• أربع ملاعق صغيرة من ماء الزهر.
• خمس حبات المستكة المطحونة مع كمية قليلة من السكر.
• كرز مجفف، أو زهر ليمون للتزيين.
• فستق حلبي للتزيين.

طريقة التحضير

1. تُحضر الكنافة، فتُسيح الزبدة في مقلاة على النار، وتُحمص بها عجينة الكنافة.
2. يُزاد السكر، والفستق الحلبي، وتُترك المقلاة على النار لدقائق عدة، ثم تُرفع عنها، وتُترك لتبرد.
3. تُحضر المهلبية، فيُخلط الطحين مع السكر، والحليب، والقشطة في قدر على النار مع التحريك المتواصل.
4. يُزاد ماء الزهر، والمستكة بعد غليان المزيج، ثم يُزال القدر عن النار.
5. توضع المهلبية في إناء، وتُغطى بورق نايلون مع الحرص على أن يلمس سطحها مباشرة كي لا تتشكل قشرة، وتُترك لتبرد، ثم توضع داخل الثلاجة، وتُترك ساعات عدة.
6. توضع كمية قليلة من الكنافة في قاع كاسات تقديم.
7. تُحرك المهلبية بخفاقة يد، وتوضع كمية كافية منها لتغطي الكنافة.
8. توضع طبقة من الكنافة على الوجه، وتُزين بالكرز، والفستق الحلبي.

الكنافة المبرومة

المقادير

1. 500 غرام من عجينة الكنافة.
2. كوبان من الفستق الحلبي.
3. كوب من الزبدة السائلة.
4. ملعقتان صغيرتان من ما الورد.
5. ملعقتان صغيرتان من السكر البودرة.

مقادير القطر

1. نصف كوب من الماء.
2. كوب من السكر.
3. ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
4. نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يُحضر القطر، فيوضع السكر، والماء، وعصير الليمون، وماء الورد في قدر على النار، ويُحرك حتى يتماسك.
• تُحضر الكنافة، فتُقسم عجينتها، ثم تُفرد طوليًا، وتُدهن بنصف كمية الزبدة السائلة.
• يُحمص الفستق في قدر على النار مع ملعقة ماء ورد، وملعقة سكر.
• تُحشى قطع الكنافة بالفستق، وتُلف دائريًا.
• تُدهن صينية فرن ببعض الزبدة، وتوضع بها قطع الكنافة.
• تُسيح الكمية الباقية من الزبدة، وتوزع على لفائف الكنافة.
• توضع الصينية في الفرن، وتُترك مدة 30 دقيقة.
• تُزال الصينية من الفرن، وتُصفى من الزبدة، ثم يُسكب القطر عليها، وتُقدم بعد ساعة.

القيمة الغذائية للكنافة المبرومة

تحتوي الحصة الواحدة من الكنافة المبرومة على:

ميني تشيز كيك الكنافة

المقادير

مقادير الطبقة الأولى

1. علبة من بسكويت الشاي.
2. خمس وسبعون غرامًا من الزبدة.
3. نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
4. أربع ملاعق صغيرة من القشطة.

مقادير الطبقة الثانية

1. علبتان من لبن الزبادي.
2. ملعقتان صغيرتان من الفانيليا.
3. اثنا عشر ملعقة كبيرة من حليب البودري.
4. ثمانية قطع من الجبن الكريمي.
5. تسع ملاعق كبيرة من السكر.

مقادير الطبقة الثالثة

1. كوب ونصف من عجينة الكنافة.
2. خمس وسبعون غرامًا من الزبدة.
3. قطرات عدة من ملون طعام برتقالي.

للتزيين

1. ملعقتان كبيرتان من مربى الفراولة للتزيين.
2. قطرات عدة من ملون طعام أحمر للتزيين.
3. فستق حلبي مجروش حسب الذوق.
4. ملعقتان كبيرتان من الماء.
5. قطر جاهز حسب الذوق.

طريقة التحضير

1. تُحضر الطبقة الأولى، فيُطحن البسكويت.
2. يُخلط مطحون البسكويت مع الزبدة، والقرفة، والقشطة في إناء.
3. يُفرد الخليط في صينية تشيز كيك مُتحركة القاعدة، أو قالب كيك.
4. يُحمى الفرن إلى حرارة متوسطة، وتوضع الصينية داخله من الأسفل 5 دقائق.
5. تُحضر الطبقة الثانية، فيُخلط لبن الزبادي مع الفانيليا، والحليب، والسكر، والجبن الكريمي في خلاطٍ كهربائي.
6. يُوزع المزيج على الطبقة الأولى.
7. توضع الصينية داخل الفرن ثانيةً، ويُشعل من الفوق، وتُترك مدة 10 دقائق.
8. تُحضر الطبقة الثالثة، فتُسيح الزبدة، وملون الطعام البرتقالي على النار.
9. تُفرك عجينة الكنافة مع الزبدة في إناء.
10. يُوزع خليط الكنافة على الطبقة الثانية.
11. توضع الصينية داخل الفرن، وتترك حتى يتحمر الوجه قليلًا.
12. تُحضر مكونات التزيين، فيُسخن المربى مع الماء، وملون الطعام الأحمر.
13. يُزين تشيز كيك الكنافة بالمزيج، ويُوزع عليه الفستق الحلبي، ثم يُقدم.

تارت الكنافة

المقادير

1. 500 غرام من الكنافة.
2. ملعقتان كبيرتان من الحليب المركز المُحلى.
3. ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
4. ثلاث بيضات.
5. أربع مكعبات من الجبن بالقشطة.
6. 300 غرام من الجبن الكريمي.
7. علبة من الحليب المركز المحلى.

للتزيين

1. قطع من الفاكهة.
2. شوكولاتة مع الفستق.
3. توت بري.

طريقة التحضير

1. تُفتت الكنافة باستخدام مقص، وتُخلط مع الزبدة المُسيحة باليدين.
2. يُزاد الحليب المُكثف، ويُواصل الخلط.
3. تُوضع الكنافة في قوالب تارت فردية، وتُبلل اليدين بقليلٍ من الماء، ويُضغط على الكنافة جيدًا.
4. توضع القوالب في فرن مُحمى مُسبقًا، وتثترك مدة 15 دقيقة.
5. يُخلط البيض مع الجبن الكريمي، والجبن بالقشطة، والحليب المركز المحلى في الخلاط الكهربائي.
6. يوزع الخليط في قوالب التارت بعد أن تبرد.
7. توضع القوالب في الفرن ثانيةً، وتُترك مدة ثلث ساعة.
8. يُطفؤ الفرن، وتُترك القوالب داخله لخمس دقائق.
9. تُزين قوالب التارت، ثم تُقدم.

الكنافة بالتوست

المقادير

1. كيس من التوست الأبيض الطري.
2. ربع كوب من الزبدة.
3. كوب من مبشور جبن الموزاريلا الحلو.
4. نصف ملعقة كبيرة من مطحون المستكة.
5. ثلاثة أكواب من الحليب.
6. ثلاثة أرباع الكوب من السميد.
7. نصف كوب من السكر.
8. قطر جاهز.
9. فستق حلبي مجروش حسب الذوق للتزيين.

طريقة التحضير

1. تُزال أطراف التوست، وتُقطع لمكعبات، ثم توضع مع الزبدة في خلاطٍ كهربائي، وتُخلط.
2. يوضع السكر مع السميد، والحليب، والمستكة في قدر على النار، ويُحرك حتى يتشكل مزيج شبيه بالقشطة.
3. تُطفؤ النار، وتُترك القشطة جانبًا.
4. يُمد مزيج التوست في صينية فرن مدهونة بالزيت مع تغطية الأطراف به.
5. تُمد القشطة، يليه الجبن على التوست مع الحرص على عدم الوصول إلى الأطراف.
6. يُحمى الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة، وتوضع الصينية به، وتُترك مدة ثلث ساعة.
7. تُزال الصينية من الفرن، ويوزع القطر عليها، ثم تُقلب، وتُزين حسب الذوق.

القيمة الغذائية للكنافة بالتوست

تحتوي الحصة الواحدة من الكنافة بالتوست على:

حلى كاسات الكنافة بالبسكويت

المقادير

1. 250 غرامًا من عجينة الكنافة الخشنة.
2. علبتان من القشطة.
3. 50 غرامًا من الزبدة المُسيحة.
4. ظرف من كريمة الخفق.
5. نصف علبة من الحليب المكثف المحلى.
6. ظرف من الكراميل.
7. علبتان من بسكويت الشاي.
8. كوبان من الحليب.
9. أربع ملاعق صغيرة من الكاكاو.
10. نصف كوب من صلصة التوفي.

طريقة التحضير

1. تُفتت عجينة الكنافة، ويُزاد عليها الزبدة، ويُخلط جيدًا.
2. تُفرد العجينة في صينية، وتوضع في فرن مُحمى مُسبقًا، وتُترك حتى يُصبح لونها ذهبيًا، ثم تُزال.
3. توضع القشطة مع الكريمة، والحليب المكثف المحلى، والكراميل في إناء، ويثحرك جيدًا.
4. يُمزج الكاكاو مع الحليب في إناء، ثم تُغمس قطع البسكويت به، وتوضع في صينية بيركس، أو في كاسات تقديم.
5. تُشكل طبقة من التوفي، ثم طبقة من مزيج الكريمة، يليها طبقة من عجين الكنافة.
6. يُزين سطح الحلى حسب الذوق، ثم توضع داخل الثلاجة حتى تُقدم.

أقماع الكنافة

المقادير

1. 500غرام من عجينة الكنافة.
2. زيت حسب الحاجة.

مقادير الحشوة

1. 200 غرام من القشطة قيمر.
2. ملعقتان صغيرتان من النشا.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
4. كوب ونصف من الحليب.
5. مجروش فستق حلبي حسب الحاجة.
6. قطر حسب الحاجة.

طريقة التحضير

1. تُحضر القشطة، فيُمزج النشا مع الحليب، والسكر في قدر على النار، ويُحرك حتى يكثف.
2. يُزال القدر عن النار، ثم تُضاف القشطة، ويُحرك.
3. توضع القشطة في الثلاجة قليلًا.
4. تُحضر الكنافة، فتُقطع باستعمال مقص.
5. تُدهن الكنافة بالزيت، ثم تُلف على أقماع.
6. تُبلل اليدين ببعض الماء، ثم يُضغط على الأقماع.
7. تُحمى كمية من الزيت في مقلاة على النار، وتُقلى الأقماع به.
8. تُترك الأقماع لتبرد بعض الشيئ.
9. تُحشى الأقماع بالقشطة باستخدام ملعقة، أو كيس حلويات.
10. يُنثر الفستق الحلبي على القشطة، ويُسكب عليه القطر بحسب الذوق، ثم يُقدم.

القيمة الغذائية لأقماع الكنافة

تحتوي الحصة الواحدة من أقماع الكنافة على:

كنافة بالآيس كريم

المقادير

1. آيس كريم على هيئة كرات حسب الحاجة.
2. ربع كوب من السمنة.
3. ربع كيلو من عجينة الكنافة.
4. كوب من القطر.
5. فستق حلبي للتزيين.

مقادير صوص الكراميل

1. ربع كوب من الماء.
2. كوب من السكر.
3. ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
4. نصف كوب من الكريمة.

طريقة التحضير

1. توضع السمنة، وعجينة الكنافة في مقلاة على النار، وتُحرك حتى تُصبح ذهبية اللون.
2. يُحضر صوص الكراميل، فيوضع السكر في قدر على النار.
3. يُزاد الماء، ويُحرك.
4. تُزاد الكريمة والزبدة، ويحرك سريعًا.
5. يُسكب القطر على عجينة الكنافة.
6. تُغطى كرات الآيس كريم بعجينة الكنافة.
7. تُدخل كرات الآيس كريم إلى البراد، وتُترك مدة ثلث ساعة.
8. تُزين كرات الآيس كريم بالكنافة بصوص الكراميل، وبالفستق الحلبي.

الكنافة النابلسية بالمقلاة

المقادير

1. 200 غرام من الكنافة الخشنة.
2. كوب ونصف من الجبنة النابلسية المُفتتة "رأس جبن أمريكي أبيض مقطع لشرائح".
3. كوب من السمنة المُسيحة.
4. قطر جاهز.
5. مجروش فستق حلبي للتزيين.

طريقة التحضير

1. تُفرك عجينة الكنافة مع السمنة.
2. توضع نصف كمية العجينة في مقلاة غير لاصقة على النار.
3. تُزاد الجبنة النابلسية.
4. توضع طبقة أخرى من عجينة الكنافة على الجبنة.
5. تُغطى الكنافة بغطاء المقلاة، ثم تُقلب على الناحية الثانية كي يُصبح لونها أحمر.
6. يُسكب القطر على الكنافة، ثم تُزين بفستق حلبي، وتُقدم.

ليالي لبنان بالكنافة

المقادير

1. أربع ملاعق كبيرة من السمن.
2. 250 غرام من عجينة الكنافة.
3. كوب من السميد.
4. نصف كوب من السكر البودرة.
5. أربعة أكواب من الحليب.
6. نصف كوب من القشطة.
7. ثمانية قطع من المستكة.
8. نصف كوب من الفستق الحلبي.
9. قطر جاهز.

طريقة التحضير

1. يُمسح قالب تشيز كيك ذو فتحة من الجنب بالزيت.
2. يُسيح السمن في قدر على النار، وتُضاف الكنافة بعد تفتيها.
3. يُزاد السكر، ويثحرك باستمرار.
4. يوضع نصف مقدار عجينة الكنافة في القالب، وتُرص.
5. يوضع الحليب مع السميد، والمستكة في قدر على نار متوسطة الحرارة، ويُحرك باستخدام ملعقة خشبية.
6. يُسكب مزيج الحليب على الكنافة.
7. يُوضع القالب داخل الثلاجة، ويثترك عدة ساعات.
8. يُزال القالب من الثلاجة، وتُوزع القشطة على الكنافة، ثم الكمية المُتبقية من الكنافة مع الضغط عليها برفق.
9. يوضع الحلى في طبق، ويُزين بالفستق الحلبي، ثم يُقدم.

ترايفل الكنافة بكريمة الليمون والتوت

المقادير

1. نصف كيلو من عجينة الكنافة.
2. نصف كوب من القطر.
3. كوب من مربى التوت.
4. أربع ملاعق كبيرة من الزبدة السائلة.

مقادير كريمة الليمون

1. صفار بيضتان.
2. ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
3. بيضة.
4. كوبان من الحليب.
5. ربع ملعقة صغيرة من مبشور الليمون.
6. نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
7. كوب من الكريمة مخفوقة.

طريقة التحضير

1. يُحمى الفرن على حرارة 170 درجة.
2. تُخلط الكنافة مع الزبدة، وتوضع في الفرن لمدة عشر دقائق مع التحريك حتى يُصبح لونها ذهبيًا.
3. توضع الكنافة في إناء، ويُزاد عليها مبعقتين من القطر البارد، ويُحرك.
4. تُزاد ثلاث ملاعق من القطر مع التحريك المتواصل حتى تتفتت الكنافة.
5. يثخفق البيض مع صفار البيض، والنشا، والسكر في إناء.
6. يوضع الحليب على النار، وبعد أن يسخن يُضاف عليه مزيج البيض، ويُرفع على النار ثانيةً مع تحريكه حتى يكثف.
7. يوضع الكاسترد في إناء كبير، ويثزاد عليه عصير الليمون، ومبشور الليمون، ويُترك حتى يبرد، ثم يُخلط مع الكريمة المخفوقة.
8. توضع طبقة من الكنافة في كاسات تقديم، يليها طبقة من مزيج الكريمة، فطبقة من مربى التوت، وتُكرر الخطوة حتى تنتهي الكمية.

القيمة الغذائية لترافيل الكنافة بكريمة الليمون والتوت

تحتوي الحصة الواحدة من ترافيل الكنافة بكريمة الليمون والتوت على:

تزيين حلى الكنافة

توجد عدة خطوات بالإمكان اتباعها وتطبيقها لتزيين حلى الكنافة على المائدة، وهي كالتالي:

1. تزيين الحلى برش الفستق الحلبي المجروش.
2. رش الفول السوداني على الكنافة، أو أي نوع مكسرات مرغوب.
3. توزيع زهر الليمون، فذلك يُضفي جمالًا على الطبق.