كيفية صنع مربى المشمش

== المشمش == يعد المشمش من أشهر الفواكه الصيفيّة، إذ يتميز بشكله الدائري ولونه البرتقالي الفاتح، بالإضافة إلى طعمه اللذيذ المائل إلى الحموضة، إلى جانب فوائده المتعددة لجسم الإنسان، التي تساعد في إنقاص الوزن الزائد، لما تحتويه على كميّةٍ منخفضةٍ من السعرات الحراريّة، كما يعمل المشمش على حفظ الجسم من الأمراض المتعددة، والمشمش يعد من الفواكه التي تنضج في موسم قصير جدًا، لذلك يُفضل تخزينه، أو تجفيفه، أو عمله كمربى.

طريقة عمل مربى المشمش المهروس

المقادير

• كيلوغرام من المشمش.
• 750 غرام من السكر.
• نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تنزع بذور المشمش، ثمّ تفرم الحبات في الخلاط الكهربائي، لتصبح عصيرًا كثيفا بعض الشيء.
• يصفى العصير في مصفاة ناعمة، ثم يوضع على النار في قدر، ويضاف إليه السكر مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تمامًا.
• يرفع العصير عن النار عندما يبدأ بالغليان، ويسكب عليه عصير الليمون، ثم يصب المزيج بعد أن يبرد في صينية واسعة، ويوضع تحت الشمس مدة أسبوع، حتى يجف ويصبح قوامه بالسمك المطلوب، ويراعى تحريكه مرّة واحدة كل يوم.
• يصب مربى المشمش المهروس في مرطبانات نظيفة ومعقمة مناسبة للتخزين، ويحفظ في الثلاجة.

طريقة عمل مربى المشمش المجفف

المقادير

• كيلوغرام من المشمش.
• كيلوغرام من السكر البودرة.

طريقة التحضير

• يغسل المشمش ثم يجفف، ويقسم إلى نصفين، مع نزع البذور من داخله، ثم يوضع في وعاء ويوزن، ليقابله في وعاء آخر السكر الناعم، ليكون وزن السكر نفس وزن المشمش.
• يسكب السكر على المشمش، ثم يترك في الثلاجة مدة ليلة كاملة، حتى يتحلل السكر وتنزل العصارة من المشمش.
• توضع المكونات في وعاء مناسب مدة خمس دقائق على نار هادئة مع التحريك المستمر، وحتى يصبح المزيج سميكًا ولزجًا وشبيهًا بالشراب.
• يرفع القدر عن النار، ويسكب الخليط في طبق، ويترك تحت أشعة الشمس مدة ثلاث ساعات، بعد تغطيته بكيس من البلاستيك، ثم يفحص قوامه، فإذا كان الخليط لزجًا ومذاقه حلوًا مثل مربى المشمش، هذا يعني أنه جاهز، وإذا لم يكن لزجًا، فإنه يترك في الشمس مدة أطول، ويفضل مدة يوم كامل، ويراعى أنه عند غروب الشمس، يدخل الطبق، ويترك على حرارة الغرفة، حتى اليوم التالي، إذ يخرج ويوضع تحت أشعة الشمس من جديد، من أجل الحصول على القوام والطعم المرغوب بهما.
• يعبأ مربى المشمش المجفف في مرطبانات معقمة ومحكمة الإغلاق عندما يصبح جاهزًا، ويستخرج منها الهواء ويحتفظ بها في الثلاجة مدة ثلاثة أسابيع.

طريقة عمل مربى المشمش بالحبيبات

المقادير

• كيلو غرام من المشمش البلدي، مقطع أنصاف.

القطر

• ثلاثة أرباع الكيلو من السكر.
• ثلاثة أرباع الكيلو من الماء.
• ملعقة صغيرة من ملح الليمون.

طريقة التحضير

• تفتح حبات المشمش البلدي وتقسم إلى أنصاف، وتزال بذرتها وتوضع في صواني عالية الحواف.

إعداد القطر

• يخلط السكر، مع الماء، وتضاف ملعقة صغيرة من ملح الليمون، ثم تسخن جميعها على النار حتى تغلي، ثم ترفع وتترك جانبًا حتى تبرد.
• يسكب القطر فوق أنصاف المشمش حتى يغمرها بالكامل، ثم تغطى الصواني بقطعة من الشاش وتتعرض لأشعة الشمس، مدة خمسة أيام.
• تقلب الحبات برفق مرة واحدة يوميًا، حتى يصبح المربى جاهزًا.
• تضاف بذور المشمش بعد تكسير قشرتها الصلبة، وتخلط مع المربى.
• يقدم مربى المشمش بالحبيبات، على مائدة الإفطار.

طريقة عمل مربى مشمش بالحامض

المقادير

• كيلوغرام من المشمش.
• كيلوغرام من السكر.
• ملعقة صغيرة من حامض الليمون.

طريقة التحضير

• تغسل حبّات المشمش جيدًا وتنزع نواتها، ثم توضع في وعاء واسع، ويضاف السكر.
• يغطى الوعاء، ويترك مدة سبع ساعات حتى تخرج العصارة من المشمش ويذوب السكر تمامًا.
• يسكب مزيج المشمش والسكر في قدر كبير، ويسخن مع التحريك المستمر على نار هادئة، حتى يغلي ويسمك قوامه ويصبح مربى.
• يضاف حامض الليمون، ويغلى المزيج مجددًا مدة دقيقتين.
• يسكب مربى مشمش بالحامض عندما يبرد في أوعية زجاجية نظيفة، ثمّ يحكم غلقها جيّدًا.
• يذاق مربى المشمش بعد مرور أسبوعين على تصنيعه، وتخزينه، وينصح بالتأكد من غلق الأوعية بإحكام.

طريقة عمل بيتي فور مع مربى المشمش

المقادير

• أربعة أكواب كبيرة من الطحين.
• ثلاث بيضات طازجة.
• كوبان كبيران من المبروش الناعم.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• نصف كوب من السكر الناعم.
• كوب كبير من السمن البلدي السائح.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• مربى مشمش، للتزيين.

طريقة التحضير

• يحفق البيض مع السكر الناعم والزيت النباتي والفانيلا، و يخلط الطحين مع المبروش.
• يوضع خليط السكر والزيت السائل فوق خليط الطحين، ثم يضاف السمن البلدي، وتخلط المكونات معًا حتى تتجانس.
• تشكل العجينة بعد صبها في القالب الخاص بالبيتي فور، وتوضع الأشكال من البسكويت في صينية فرن مناسبة، مع ترك مسافة قصيرة بينها.
• تخبز حبات البيتي فور في الفرن الساخن على درجة حرارة 180 مئوية.
• ترفع الصينية من الفرن عندما تنضج الحبات، ويوضع المربى حين تبرد في وسط كل حبة.
• يقدم بسكويت بيتي فور مع مربى المشمش باردًا.

طريقة عمل كيكة مبشورة بمربى المشمش

المقادير

• أربع بيضات.
• كوبان كبيران من السكر.
• كوب كبير من الزبدة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البايكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان كبيران ونصف الكوب من الدقيق.
• ربع كوب آخر (منفصل) من الدقيق.
• مربى مشمش.
• ملعقة كبيرة من الزبدة، لدهن الصينية.
• ملعقة كبيرة من الدقيق، لدهن الصينية.

طريقة التحضير

• يخفق البيض والسكر والبايكنغ باودر والزبدة وماء الورد وماء الزهر والملح بالخفاق اليدوي.
• يضاف كوبان ونصف من الدقيق دفعةً واحدة، ثمّ اعجن المكونات جيداً حتى تصبح عجينة متماسكة.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئويّة، ثمّ تدهن صينية بالزبدة وينثر عليها الدقيق.
• تفرد ثلاثة أرباع العجينة في الصينية، ثمّ بدهن وجهها بمربّى المشمش.
• يرش ربع كوب من الدقيق على كمية العجينة المتبقية، ونفرك جيداً ثمّ تبشر العجينة الجامدة على وجه الصينية، وتخبز في الفرن مدة ثلث ساعة تقريبًا أو حتى يتغيّر لونها.
• تخرج الصينية من الفرن، وتترك جانباً حتى تبرد، ثمّ تقطّع كيكة مبشورة بمربى المشمش إلى مربّعات متوسّطة، وتقدّم.