قطايف بالجوز

==القطايف== القطايف من أطباق الحلويات اللذيذة و هي من الأطباق الشعبية والتي تشتهر بها بلاد الشام و يكثر صنعها في شهر رمضان حيث لا يحلو رمضان إلا بطبق القطايف الشهي، وهي عبارة عن عجينة قطايف صغيرة تحشى مع القشطة أو بالفستق الحلبي، و سنقدم لك طريقة صنع القطايف بحشوات مختلفة منها الفستق و القشطة والجبنة والنوتيلا وغيرها الكثير، سنوضح كيفية عمل القطايف وتحضيره.

القطايف

المقادير

الحشوة

• نصف كوب من الجبنة نابلسية (مفتتة ومخلوطة بالقليل من السكر).
• نصف كوب من الجوز(مفروم ومخلوط مع القليل من السكر والقرفة وممكن إضافة جوز هند حسب الرغبة).
• علبة من القشطة.

العجينة

• كوبان من السميد ناعم.
• كوب من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج بودر.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• نصف ملعقة صغيرة من المحلب .
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر (إختياري).
• ملعقة صغيرة من ماء الورد(إختياري).

طريقة التحضير

• يوضع في إبريق الخلاط السكر والماء ويخلطوا معاً، يضاف السميد بالتدريج مع إستمرار الخلط ثم تضاف باقي المكونات وتخلط جيداً، يضاف ماء لو تطلب الأمر نريد الحصول على مزيج سائل خفيف نسبياً،ويترك المزيج من 20- 30 دقيقة.
• توضع مقلاة غير لاصقة على النار حتى تسخن جيداً، يسكب قليل من المزيج بالحجم الذي نريده ويترك على النار حتى ينشف الوجه تمام. *ترفع قطعة القطايف من النار وتوضع على فوطة مطبخ وتغطى بفوطة أخرى،ويستمر بنفس الطريقة حتى الإنتهاء من الكمية.
• بعد أن تبرد حبات القطايف تحشى بالحشوة المفضلة لدينا وتغلق على شكل نصف دائرة.
• إما تقلى في زيت حار أو تمسح بقليل من الزبدة وتوضع في فرن محمى مسبقاً على حرارة 200 حتى تتحمر وتصبح مقرمشة.
• ثم توضع في القطر لثواني وتقدم ساخنة.

ملاحظة

• لعمل قطايف عصافيري تغلق قطع القطايف الصغيرة من الطرف فقط وتحشى قشطة وتزين بالفستق الحلبي المطحون وترش بالقطر أو العسل.

قطايف بالجوز

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة فورية ناعمة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب مجفف.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.

الحشوة

• ثلاثة أكواب من الجوز مجروش.
• كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• يوضع في إبريق الخلاط الدقيق، الملح، السكر، الخميرة، الحليب وكوبان وثلاثة أرباع الكوب من الماءويشغل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة سائلة.
• تسكب العجينة في طبق عميق ويغلف الطبق بقطعة من النايلون وتترك العجينة لترتاح لمدة ساعة.
• يوضع في طبق صغير بقية الماء والبيكربونات وتقلب إلى أن تذوب البيكربونات وتضاف البيكربونات على عجينة القطايف تقلب لتخلتط جيداً مع العجينة.
• يسخن على نار متوسطة صاج أو مقلاة سميكة القاعدة يحافظ على حرارة الصاج ثابتة.
• تحضر صينية واسعة ويوضع فيها فوطة قطنية نظيفة.
• تسكب العجينة بإستعمال مغرفة عميقة أو كوب مكيال على شكل أقراص متوسطة الحجم أو حسب الحجم الذي تفضلين إنتظري إلى أن تتكون فقاعات على سطح الاقراص وتختفي تماماً.
• تنقل الأقراص بإستعمال ملعقة معدنية عريضة على الفوطة وتترك أقراص القطايف لترتاح وتبرد تماماً.

الحشوة

• يوضع في طبق عميق الجوز، السكر، ماء الزهر، ماء الورد والقرفة بإستعمال ملعقة بلاستيكية تقلب المواد لتختلط.
• يمسك قرص من القطايف ويوضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو في وسط القرص ،يثنى القرص على الحشو وتثبت الأطراف على شكل نصف دائرة ،تكمل حشو بقية أقراص القطايف.
• يوضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بإرتفاع 2 بوصة تقريباً، توضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت.
• توضع كمية وفيرة من القطر في طبق عميق.
• توضع عدة حبات من القطايف في الزيت الساخن ويقلى القطايف إلى أن تصبح ذهبية اللون وبإستعمال ملعقة معدنية ذات ثقوب أخرجي القطايف من الزيت ويوضع مباشرة في القطر ويقلب القطايف في القطر لعدة ثواني ثم ينقل إلى طبق التقديم.

ورود القطايف بالقشطة

المقادير

العجينة

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من السميد ناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• كوبان ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

القشطة

• كوب ونصف من الحليب.
• كوب من الكريمة.
• ربع كوب من الدقيق.
• ربع كوب من النشا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

للتقديم

• يقدم مع القطايف الشيرة،قطر،أو الشربات حسب رغبة أي شخص.

للتزيين

• زهر الليمون .

طريقة التحضير

العجينة

• يوضع في إبريق الخلاط الدقيق،السميد، السكر،النشا،البيكنج باودر والماء، ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة لتتكون لديك عجينة ناعمة سائلة مثل عجينة البان كيك.
• يحضر صاج سميك أو مقلاة سميكة القاعدة ويوضع الصاج على نار متوسطة ليسخن.
• توضع عجينة القطايف في كوب أو إبريق صغير لسهولة سكب القطايف على الصاج.
• تحضر فوطة قطنية نظيفة وضعيها بقربك أثناء سكب القطايف.
• تسكب العجينة على شكل أقراص صغيرة الحجم وينتظر لتتكون ثقوب على سطح الأقراص ويجف سطح الأقراص.
• تنقل الأقراص على الفوطة وتترك لتبرد.
• تسكب بقية العجينة على شكل أقراص صغيرة الحجم وتترك القطايف لتبرد تماماً قبل التشكيل.

حشوة القشطة

• يوضع في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة الحليب، الكريمة، الدقيق، النشا والسكر، ويقلب بمضرب شبك يدوي ليذوب السكر والنشا.
• يوضع القدر على نار متوسطة.
• يقلب الخليط بملعقة خشبية أو بلاستيكة عريضة إلى أن يغلي الحليب ويسمك قوامه وتتكون القشطة.
• توضع القشطة في طبق واسع لتبرد قبل الإستعمال.

لتشكيل القطايف

• يمسك قرص من القطايف ويثنى مع الضغط على طرف واحد فقط ليلتصق جيداً.
• يمسك قرص ثاني من القطايف ويوضع على الطرف الملصق من القرص الأول ويضغط عليه ليلتصق ويتشكل لديك وردة من القطايف.
• يوضع مقدار من القشطة في وسط وردة القطايف.
• يوزع القليل من الشيرة، والقليل من الفستق الحلبي وبضع ورقات من مربى الزهر.
• تقدم مباشرة.

القطايف بالجبنة

المقادير

العجينة

• كوب ونصف من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
• ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
• ملعقة كبيرة ونصف من حليب البودرة .
• كوبان من الماء.

الحشوة

• 300 غرام من جبن العكاوي منقوع ومحلى من الملح.
• كوب من القطر.
• زيت للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• يخلط الدقيق مع البايكنغ باودر، الخميرة، السكر وحليب البودرة.
• يضاف الماء تدريجياً مع العجن للحصول على عجينة لينة وسائلة.
• تغطى العجينة وتترك لمدة ساعة، مع رصّها كل 20 دقيقة حتى تتخمر.
• تحمى مقلاة مدهونة بقليل من الزيت وتحمّر القطايف حتى تنضج من الجهتين.
• تحشى القطايف بجبن العكاوي ثم تغلق بإحكام.
• يسخّن الزيت في قدر على النار ويقلى القطايف حتى يسمرّ لونها.
• يسكب القطر فوق القطايف بالجبن ثم يقدّم ساخنة.

قطايف بالنوتيلا

المقادير

• قطايف باردة مجهزة مسبقاً كما ذكر.
• شيكولاتة نوتيلا.
• زيت نباتى للقلي.

طريقة التحضير

• تحشى قطع القطايف بشيكولاتة النوتيلا وتغلق بإحكام من الطرف على هيئة نصف دائرة.
• سخنى فى مقلاة القلي العميقة الزيت جيدا على نار عالية.
• يقلى القطايف فى الزيت حتى يصبح لونها ذهبي ومقرمش.
• يصفّى ويوضع فى طبق التقديم.
• تقدم دافئة.

ملاحظات

• يمكنك أيضا أن يشكل القطايف على شكل قمع ويقلا بحيث تكون مقرمشة ومفتوحة بعد القلي.
• يحشى بالنوتيلا بإستخدام كيس الحلوانى ويرش الوجه بالفستق الحلبى المبشور.
• ينتبه أن لا يكون الحشو زيادة عن سعة القطايف حتى لا تفك أثناء القلى.